Fluffiga Low FODMAP-pannkakor med jordgubbscreme
Lätta, luftiga pannkakor som smälter på tungan - perfekta till frukost eller eftermiddagskaffe med sylt och grädde. IBS-vänliga och helt enkelt läckra!
Dessa pannkakor är low FODMAP när de görs med certifierat glutenfritt mjöl och laktosfri mjölk och mejeriproduker. Håll dig till 2-3 pannkakor per portion för att hålla portionerna lämpliga. Receptet använder vanligt bakpulver som är FODMAP-vänligt. Rent vaniljextrakt är low FODMAP i den mängd som används (1 tesked för hela satsen). Färska jordgubbar är low FODMAP upp till 65g per portion - detta recept använder 100g totalt för flera portioner, så varje person får en säker portion. Laktosfri grädde är säker i måttliga mängder (upp till 125ml per portion). Om du lägger till sylt som ett alternativt pålägg, välj sylter gjorda av low FODMAP-frukter såsom jordgubbe, hallon eller blåbär, och se till att de endast innehåller socker (inte honung, högfruktossirap eller agave). Kontrollera etiketterna för att undvika äppel- eller päronbaserade sylter som är höga FODMAP.
Det finns något underbart nostalgiskt över pannkakor - dessa små, fluffiga pannkakor som ligger någonstans mellan en traditionell pannkaka och en droppscone. För dem som följer en low FODMAP-diet kan frukostgodis kännas begränsat, men dessa pannkakor bevisar att att hantera IBS inte betyder att offra komfortmat. Lätta som luft och gyllene på utsidan med ett zart, kakliknande inre - de är det perfekta underlaget för dina favoritpajer.
Det som gör dessa pannkakor verkligt speciella är deras mångsidighet och enkelhet. Till skillnad från sina större pannkakekusiner tillagas pannkakor i små rundor, vilket gör dem ideala för portionskontroll och perfekta för små händer vid familjefrukoster. Smeten går ihop på några minuter med pantryvaror, och tillagningsprocessen är förlåtande - även nybörjarkockar kommer att få vackra resultat. Hemligheten bakom deras karakteristiska fluffighet ligger i reaktionen mellan bakpulvret och vätskan, vilket skapar små luftfickor som ger varje pannkaka sin karakteristiska lätta textur. Att använda laktosfri mjölk håller dem milda för känsliga magar samtidigt som man behåller den klassiska smaken.
Servera dessa varma från pannan med en klick laktosfri grädde och low FODMAP jordgubbssylt för en traditionell presentation, eller bli kreativ med lönnsirap, färska bär eller till och med ett strö kanelsocker. De passar lika bra på ett veckoslutsbord eller packade i lunchboxar som en speciell godbit. Bäst av allt - de frysas underbart, så du kan göra en dubbel sats och ha IBS-vänliga frukostalternativ redo när lusten slår till. Bara värm upp i brödrostaren för en färsk-från-pannan-upplevelse vilken dag som helst.
🥗 Ingredienser
Metriskt
- 240g glutenfritt mjöl Använd en blandning innehållande xantangummi för bästa textur
- 2 teskedar bakpulver Se till att det är färskt för maximal jäsning
- 2 matskedar fint socker Kan reduceras till 1 matsked för mindre söta pannkakor
- 1/4 tesked salt Förstärker smak och balanserar sötma
- 2 stora ägg Vid rumstemperatur för bättre inkorporering
- 250ml laktosfri mjölk Kan ersättas med mandelmjölk (max 250ml) eller rismjölk
- 40g laktosfritt smör, smält Plus extra för att smöra pannan
- 1 tesked rent vaniljextrakt Se till att det är rent vaniljextrakt utan höga FODMAP-tillsatser
- 200ml laktosfri tjock grädde För jordgubbsgräddetoppningen
- 100g färska jordgubbar, avfrämjade och skivade Low FODMAP upp till 65g per portion; denna mängd serverar flera portioner
- 1 matsked florsocker För att söta grädden, valfritt
Imperialt
- 2 koppar glutenfritt mjöl Använd en blandning innehållande xantangummi för bästa textur
- 2 teskedar bakpulver Se till att det är färskt för maximal jäsning
- 2 matskedar fint socker Kan reduceras till 1 matsked för mindre söta pannkakor
- 1/4 tesked salt Förstärker smak och balanserar sötma
- 2 stora ägg Vid rumstemperatur för bättre inkorporering
- 1 kopp laktosfri mjölk Kan ersättas med mandelmjölk (max 1 kopp) eller rismjölk
- 3 matskedar laktosfritt smör, smält Plus extra för att smöra pannan
- 1 tesked rent vaniljextrakt Se till att det är rent vaniljextrakt utan höga FODMAP-tillsatser
- 3/4 kopp laktosfri tjock grädde För jordgubbsgräddetoppningen
- 100g färska jordgubbar, avfrämjade och skivade Low FODMAP upp till cirka 65g per portion; denna mängd serverar flera portioner
- 1 matsked florsocker För att söta grädden, valfritt
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered de torra ingredienserna
I en stor blandskål, vispa ihop glutenfritt mjöl, bakpulver, socker och salt tills det är väl blandat. Detta säkerställer jämn fördelning av jäsmedlet, vilket är nyckeln till att uppnå enhetligt fluffiga pannkakor. Gör en brunn i mitten av de torra ingredienserna och lägg åt sidan.
⏱️ 3 min - 2
Blanda de våta ingredienserna
I en separat skål eller stor mätande kanna, vispa ihop äggen, laktosfri mjölk, smält smör och vaniljextrakt tills det är jämnt och väl blandat. Blandningen bör vara homogen utan synliga ägghvitestrimmor. Låt det smälta smöret svalna något innan du lägger till det för att undvika att koka äggen.
⏱️ 2 min - 3
Kombinera och vila smeten
Häll de våta ingredienserna i brunnen av de torra ingredienserna. Med en visp eller träsked, vika försiktigt blandningen tillsammans tills den är precis kombinerad. Smeten bör vara något klumpig - överomrörning resulterar i tuffa pannkakor. Ett par små klumpar är helt okej och försvinner under tillagningen. Låt smeten vila i 5 minuter för att tillåta mjölet att absorbera vätska och bakpulvret att aktiveras.
⏱️ 7 min - 4
Värm din tillagningsyta
Placera en stor non-stick stekpanna eller grillplatta över medelvärme. Smöra lätt med smör eller olja. För att testa om pannan är klar, strö några droppar vatten på ytan - de bör fräsa och försvinna omedelbar. Om pannan är för het, blir pannkakorna bruna för snabbt på utsidan medan de förblir råa inuti.
⏱️ 3 min - 5
Tillaga pannkakorna
Droppa matskedar smeta på den heta pannan, med cirka 5cm mellanrum för att tillåta spridning. Varje pannkaka bör vara ungefär 7-8cm i diameter. Tillaga i 2-3 minuter tills bubblor bildas på ytan och kanterna ser inställda. När bubblorna börjar spricka och lämnar små hål, är det dags att vända.
⏱️ 3 min - 6
Vänd och avsluta tillagningen
Med en spatel, vänd försiktigt varje pannkaka och tillaga i ytterligare 1-2 minuter tills den är gyllene brun på andra sidan. Pannkakorna bör fjädra tillbaka när de trycks försiktigt. Överför till en tallrik och täck med en ren kökshandduk för att hålla den varm medan du tillagar resten av smeten. Smöra pannan lätt mellan satserna efter behov.
⏱️ 2 min - 7
Förbered jordgubbscreme och servera
Medan pannkakorna tillagas eller precis innan servering, vispa laktosfri grädde med florsocker (om du använder) tills mjuka toppar bildas. Vika försiktigt genom hälften av de skivade jordgubbarna. Servera pannkakorna varma, staplade på tallrikar, toppade med jordgubbsgrädden och återstående färska jordgubbsskivor. Dessa är bäst njutna färska men kan lagras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 3 dagar eller frysas i upp till 2 månader. Värm upp i en brödrost eller mikrovågsugn innan servering.
⏱️ 5 min
🔄 FODMAP-vänliga byten
Vete innehåller fruktaner som är höga FODMAP. En högkvalitativ glutenfri blandning ger samma struktur utan matsmältningsbesvär.
Vanlig mjölk innehåller laktos som kan utlösa IBS-symtom. Laktosfria versioner har laktos fördigestion samtidigt som de behåller samma smak och näring.
Honung är högt i fruktös och höga FODMAP. Vanligt socker (sackaros) och rent lönnsirap är låga FODMAP-alternativ som ger sötma utan överskott av fruktös.
Även om smör är naturligt lågt i laktos, föredrar vissa känsliga individer laktosfria versioner för fullständig sinnesfrid. Lämpliga oljor som risklid eller vegetabilisk olja kan också användas.
Kärnmjölk innehåller laktos. Att lägga till citronjuice till laktosfri mjölk skapar samma sura smak och hjälper till att aktivera bakpulvret för extra fluffighet.
Äpplen är höga FODMAP på grund av överskott av fruktös och sorbitol. Små mängder banan eller pumpa lägger till fukt och naturlig sötma samtidigt som de förblir FODMAP-vänliga.
Vanlig grädde innehåller laktos som kan orsaka matsmältningsproblem. Laktosfri grädde ger samma rik textur och smak, medan kokosgrädde erbjuder ett mejeri-fritt alternativ.
🔬 Vetenskapen bakom detta recept
Varför detta recept fungerar för din mage
Dessa fluffiga pannkakor är utformade med din matsmältningskomfort i åtanke, med ingredienser som är naturligt milda för känsliga magar. Glutenfritt mjöl utgör grunden för detta recept och eliminerar vetehaltiga FODMAP:er som fruktaner som kan utlösa uppsvällning och obehag hos IBS-känsliga personer. I kombination med bakpulver skapar glutenfritt mjöl en lätt, luftig textur utan den matsmältningsbörda som vanligt vetmjöl kan medföra. Frånvaron av gluten betyder också mindre tarmöverflöde för dem med känsligheter, vilket gör att din mage kan bearbeta dessa pannkakor med lätthet.
Laktosfri mjölk är hemligheten till att hålla dessa pannkakor fuktiga och zarta samtidigt som man undviker det matsmältningsbesvär som vanlig mejeri kan orsaka. Laktos, sockret som finns i vanlig mjölk, kräver enzymet laktase för att brytas ned ordentligt. Många människor med IBS producerar otillräcklig laktase, vilket leder till gas, kramper och uppsvällning. Genom att använda laktosfri mjölk får du alla näringsmässiga fördelar och krämig textur från mejeri utan de fermenterbara sockren som matar tarmens bakterier och orsakar symtom. Äggen i detta recept ger högkvalitativt protein och fungerar som ett naturligt bindemedel, vilket skapar struktur utan att lägga till några FODMAP:er alls.
Smör, när det används i små mängder, tolereras i allmänhet väl på en low FODMAP-diet eftersom det innehåller minimal laktos. Fettinnehållet hjälper faktiskt till att bromsa matsmältningen något, vilket kan främja bättre näringsupptagning och skapa en mer tillfredsställande måltid som håller ditt blodsocker stabilt. Denna kombination av tarmvänliga ingredienser betyder att du kan njuta av en läcker frukostgodbit utan att kompromissa med din matsmältningshälsa.
Ladda ner utskrivbar PDF
Save this recipe for offline use