Low FODMAP Louise Cake mit Kokosnuss-Marshmallow-Topping
Ein nostalgischer neuseeländischer Klassiker neu interpretiert für empfindliche Mägen - buttrige Mürbeteigbasis, Himbeermarmelde und fluffiges Kokosnuss-Baiser-Topping, das vollständig FODMAP-freundlich ist.
Dieser Louise Cake ist low FODMAP, wenn die Portionen auf ein Quadrat pro Portion kontrolliert werden. Glutenfreies Mehl ersetzt Weizenmehl und macht es für diejenigen geeignet, die Gluten vermeiden. Butter ist natürlicherweise arm an Laktose, aber laktosefreie Butter kann bei Bedarf verwendet werden. Himbeermarmelde ist in moderaten Mengen FODMAP-freundlich – stellen Sie sicher, dass Ihre gewählte Marke keine FODMAP-reichen Süßstoffe wie Honig oder Maissirup mit hohem Fruktosegehalt enthält. Kokosnuss ist low FODMAP bis zu 1/2 Tasse geriebene Kokosnuss pro Portion. Eier sind FODMAP-frei. Die Portionsgröße von einem Quadrat hält alle Zutaten innerhalb sicherer Grenzen.
Louise Cake nimmt einen besonderen Platz in der neuseeländischen Backkultur ein, und es gibt keinen Grund, warum Menschen, die sich low FODMAP ernähren, auf diesen beliebten Leckerbissen verzichten sollten. Dieses dreischichtige Meisterwerk kombiniert eine krümelige, buttrige Mürbeteigbasis mit würziger Himbeermarmelde und einem wolkenartigen Kokosnuss-Baiser-Topping, das außen knusprig und innen marshmallowweich ist. Die Magie entsteht, wenn diese kontrastierenden Texturen zusammenkommen – jeder Bissen liefert Reichhaltigkeit, Säure und Süße in perfekter Harmonie.
Was dieses Rezept besonders magenschonend macht, ist die sorgfältige Auswahl von Zutaten, die keine IBS-Symptome auslösen. Wir verwenden glutenfreies Mehl für die Basis, das einen genauso zarten Teig erzeugt wie traditionelles Weizenmehl. Die Marmeladenschicht bietet natürliche Süße und einen Hauch von Fruchtgeschmack, ohne auf FODMAP-reiche Früchte angewiesen zu sein, während die Kokosnuss im Topping natürlicherweise low FODMAP ist und eine wunderbare Textur verleiht. Die Baiser-Technik sorgt dafür, dass das Topping leicht und luftig bleibt, anstatt dicht zu sein, was es leichter verdaulich macht.
Der Schlüssel zum Erfolg mit Louise Cake ist Geduld beim Backen – die Basis muss teilweise gebacken werden, bevor die Marmelade hinzugefügt wird, und das Baiser-Topping benötigt einen moderaten Ofen, um richtig zu garen, ohne zu verbrennen. Beeilen Sie sich auch nicht beim Abkühlungsprozess; das vollständige Abkühlen des Kuchens ermöglicht es den Schichten, zu setzen und macht das Schneiden viel sauberer. Dieses Rezept ergibt 12 großzügige Quadrate, die sich in einem luftdichten Behälter bis zu fünf Tage lang wunderbar lagern lassen, obwohl sie in unserer Küche selten so lange halten. Ob Sie diese zum Nachmittagstee servieren oder in Lunchboxen packen, sie werden garantiert zu einem neuen Favoriten.
🥗 Zutaten
Metrisch
- 200g glutenfreies Weizenmehl Verwenden Sie eine hochwertige Mischung für beste Textur
- 100g Butter, kalt und gewürfelt Laktosefreie Butter funktioniert perfekt
- 50g feiner Zucker Für die Mürbeteigbasis
- 1 großes Eigelb Sparen Sie das Eiweiß für das Topping
- 180g Himbeermarmelde Überprüfen Sie das Etikett auf FODMAP-sichere Zutaten
- 3 große Eiweiße Bei Raumtemperatur für bestes Volumen
- 150g feiner Zucker Für das Baiser-Topping
- 100g geriebene Kokosnuss Ungesüßt bevorzugt
- 1/2 TL Vanilleextrakt Reiner Extrakt, nicht Imitation
- Prise Salz Verstärkt die Süße
Imperial
- 1 2/3 Tassen glutenfreies Weizenmehl Verwenden Sie eine hochwertige Mischung für beste Textur
- 7 EL Butter, kalt und gewürfelt Laktosefreie Butter funktioniert perfekt
- 1/4 Tasse feiner Zucker Für die Mürbeteigbasis
- 1 großes Eigelb Sparen Sie das Eiweiß für das Topping
- 2/3 Tasse Himbeermarmelde Überprüfen Sie das Etikett auf FODMAP-sichere Zutaten
- 3 große Eiweiße Bei Raumtemperatur für bestes Volumen
- 3/4 Tasse feiner Zucker Für das Baiser-Topping
- 1 Tasse geriebene Kokosnuss Ungesüßt bevorzugt
- 1/2 TL Vanilleextrakt Reiner Extrakt, nicht Imitation
- Prise Salz Verstärkt die Süße
👨🍳 Anleitung
- 1
Mürbeteigbasis vorbereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C (350°F) vor und legen Sie eine 20cm quadratische Backform mit Backpapier aus, wobei Sie auf zwei Seiten übersteht, um einfaches Entfernen zu ermöglichen. Pulsieren Sie in einer Küchenmaschine glutenfreies Mehl, kalte gewürfelte Butter und 50g Zucker zusammen, bis die Mischung groben Brotkrumen ähnelt. Fügen Sie das Eigelb hinzu und pulsieren Sie, bis der Teig gerade zusammenkommt. Drücken Sie die Mischung fest und gleichmäßig in die vorbereitete Form, wobei Sie eine kompakte Basis schaffen, die alle Ecken erreicht.
⏱️ 10 min - 2
Basis teilweise backen
Backen Sie die Mürbeteigbasis 15 Minuten lang, bis sie an den Rändern gerade anfängt, golden zu werden, aber in der Mitte noch blass ist. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen – dies verhindert, dass die Marmelade in die Basis eindringt. Halten Sie den Ofen an, da Sie ihn bald wieder benötigen.
⏱️ 20 min - 3
Marmeladenschicht hinzufügen
Verteilen Sie die Himbeermarmelde sanft über die warme Basis mit einem Spatel oder dem Rücken eines Löffels und schaffen Sie eine gleichmäßige Schicht, die bis zu den Rändern reicht. Arbeiten Sie sorgfältig, um die teilweise gebackene Basis darunter nicht zu stören. Beiseite stellen, während Sie das Baiser-Topping vorbereiten.
⏱️ 3 min - 4
Kokosnuss-Baiser herstellen
In einer makellos sauberen Schüssel schlagen Sie die Eiweiße mit einer Prise Salz mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Geschwindigkeit, bis sich weiche Spitzen bilden, etwa 2-3 Minuten. Fügen Sie schrittweise 150g Zucker einen Esslöffel nach dem anderen hinzu, während Sie weiter schlagen, und erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf hoch. Schlagen Sie, bis das Baiser dick, glänzend ist und steife Spitzen hält, wenn Sie die Rührstäbe heben – dies dauert insgesamt etwa 5 Minuten. Falten Sie sanft die geriebene Kokosnuss und den Vanilleextrakt mit einem Spatel ein, wobei Sie vorsichtig sind, das Baiser nicht zu zerstören.
⏱️ 10 min - 5
Zusammensetzen und backen
Löffeln Sie das Kokosnuss-Baiser über die Marmeladenschicht, verteilen Sie es sanft, um es vollständig zu bedecken, und schaffen Sie dekorative Spitzen mit dem Rücken Ihres Löffels. Stellen Sie die Form zurück in den Ofen und backen Sie 25-30 Minuten, bis das Baiser-Topping goldbraun und knusprig oben ist. Das Topping sollte sich fest anfühlen bei sanfter Berührung, wird aber darunter noch weich sein.
⏱️ 30 min - 6
Abkühlen und schneiden
Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig in der Form abkühlen – dies ist entscheidend, da das Schneiden bei Wärme dazu führt, dass sich die Schichten trennen und ein Durcheinander entsteht. Nach vollständiger Abkühlung (mindestens 2 Stunden) verwenden Sie den Backpapierüberstand, um den Kuchen auf ein Schneidebrett zu heben. Verwenden Sie ein scharfes Messer und wischen Sie es zwischen den Schnitten sauber ab, um in 12 Quadrate zu schneiden. Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage lang.
⏱️ 125 min
🔄 FODMAP-freundliche Alternativen
Bietet Vielfalt bei Beibehaltung des low FODMAP Status – überprüfen Sie die Etiketten, um Honig oder HFCS zu vermeiden
Für diejenigen, die sehr empfindlich auf Laktose reagieren, obwohl normale Butter normalerweise gut vertragen wird
Verleiht unterschiedlichen Geschmack und Textur, während es in kontrollierten Portionen FODMAP-freundlich bleibt
Erzeugt einen nussigeren Geschmack und funktioniert gut für diejenigen, die getreidefrei bevorzugen
Funktioniert identisch in diesem Rezept – feiner Zucker löst sich nur etwas schneller im Baiser auf
🔬 Die Wissenschaft hinter diesem Rezept
Warum das für Ihren Magen funktioniert
Dieses Louise-Cake-Rezept verwandelt einen klassischen Kiwi-Favoriten in einen verdauungsfreundlichen Leckerbissen, indem es sorgfältig Zutaten auswählt, die keine IBS-Symptome auslösen. Die Grundlage liegt in glutenfreiem Mehl, das weizenbezogene Fruktane eliminiert – komplexe Kohlenhydrate, die im Darm gären und Blähungen und Unbehagen verursachen können. Im Gegensatz zu normalem Weizenmehl sind glutenfreie Alternativen aus Reis oder Mais natürlicherweise low FODMAP und verdauen sich für empfindliche Systeme glatter.
Butter und Eier dienen als Bausteine des Rezepts ohne Verdauungsprobleme. Reine Butter enthält praktisch keine Laktose (das problematische FODMAP in Milchprodukten), da die Milchfeststoffe während der Verarbeitung entfernt werden. Eier sind vollständig FODMAP-frei und liefern Protein, das hilft, den Blutzucker zu stabilisieren und Energieabfälle zu verhindern, die manchmal Verdauungssymptome verschlimmern können. Zusammen erzeugen sie eine reichhaltige, befriedigende Basis, die Sie nicht unwohl fühlen lässt.
Die Himbeermarmelde und das Kokosnuss-Topping verleihen Süße und Textur, während sie magensicher bleiben. Himbeeren sind natürlicherweise fruktoseärmer im Vergleich zu vielen anderen Früchten, was sie zu einer intelligenten Wahl für IBS-Management in moderaten Mengen macht. Geriebene Kokosnuss ist ein weiterer Gewinner – sie ist low FODMAP und enthält vorteilhafte mittelkettige Fettsäuren, die leichter zu verdauen sind als andere Fette. Das Kokosnuss-Marshmallow-Topping bietet diese nostalgische Süße ohne das FODMAP-reiche Maissirup oder Honig, das in traditionellen Versionen zu finden ist. Diese durchdachte Kombination bedeutet, dass Sie einen beliebten Nachtisch genießen können, ohne Ihren Verdauungskomfort zu opfern.
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