Knuspriges Low-FODMAP-Knoblauchbrot mit Kräuterbutter
Goldenes, buttrig weiches Knoblauchbrot, das völlig magenschonend ist! Knusprige Ränder, weiches Inneres und vollgepackt mit Geschmack – die perfekte Beilage zu jedem Gericht.
Dieses Rezept ist Low-FODMAP, wenn es wie angegeben zubereitet wird. Knoblauchinfundiertes Öl liefert Knoblauchgeschmack ohne FODMAPs, da FODMAPs wasserlöslich sind, nicht öllöslich. Stellen Sie sicher, dass keine Knoblauchstücke im Öl verbleiben. Schnittlauch ist in typischen Portionsgrößen Low-FODMAP (bis zu 1 Esslöffel pro Person). Petersilie ist Low-FODMAP. Parmesankäse ist aufgrund der Reifung natürlicherweise arm an Laktose. Glutenfreies Brot ist essentiell – überprüfen Sie die Zutaten, um sicherzustellen, dass keine High-FODMAP-Zusatzstoffe wie Inulin, Honig oder High-FODMAP-Mehle enthalten sind. Halten Sie sich an die empfohlene Portionsgröße von 2-3 Scheiben pro Person.
Es gibt etwas Magisches an Knoblauchbrot, das jede Mahlzeit besonders macht. Das Aroma von Butter und Kräutern, das aus dem Ofen strömt, das befriedigende Knacken, wenn man durch die goldene Kruste beißt, und das weiche, fluffige Innere, das jeden Geschmack aufsaugt. Für diejenigen unter uns, die eine Low-FODMAP-Diät einhalten, mag Knoblauchbrot wie eine ferne Erinnerung wirken – aber das muss absolut nicht sein.
Dieses Rezept verwendet knoblauchinfundiertes Öl, um diesen unverwechselbaren Knoblauchgeschmack zu liefern, ohne die FODMAPs, die IBS-Symptome auslösen. Das Geheimnis liegt im Infusionsprozess: Knoblauchgeschmacksstoffe sind fettlöslich, aber FODMAPs sind wasserlöslich, daher bleiben sie zurück, wenn man Öl mit Knoblauchzehen infundiert. In Kombination mit frischen Kräutern, hochwertiger Butter und einem guten glutenfreien Baguette erhalten Sie die volle Zufriedenheit von traditionellem Knoblauchbrot ohne Verdauungskompromisse. Der Schlüssel liegt darin, das perfekte Gleichgewicht zwischen knuspriger Außenseite und zartem Inneren zu erreichen – wir erreichen dies, indem wir das Brot großzügig mit unserer Kräuterbuttermischung bestreichen und bei genau der richtigen Temperatur backen.
Dieses Knoblauchbrot passt wunderbar zu Nudelgerichten, Suppen, Salaten oder wird einfach als Snack genossen. Machen Sie extra Kräuterbutter und lagern Sie sie im Gefrierschrank für schnelle Beilagen unter der Woche. Egal, ob Sie ein Abendessen veranstalten oder sich selbst zu einer gemütlichen Mahlzeit zu Hause verwöhnen – dieses Rezept beweist, dass eine Low-FODMAP-Diät nicht bedeutet, auf die Lebensmittel zu verzichten, die Sie lieben – es bedeutet nur, ein wenig kreativ in der Küche zu werden.
🥗 Zutaten
Metrisch
- 1 großes glutenfreies Baguette (etwa 400 g) Suchen Sie nach einem stabilen glutenfreien Brot, das gut mit Butter umgehen kann
- 120 g ungesalzene Butter, erweicht Muss bei Zimmertemperatur erweicht sein, um leicht zu streichen
- 60 ml knoblauchinfundiertes Olivenöl Verwenden Sie gekauft oder selbstgemacht – stellen Sie sicher, dass keine Knoblauchstücke verbleiben
- 3 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt Glatte Petersilie funktioniert am besten für den Geschmack
- 1 Esslöffel frischer Schnittlauch, fein gehackt Schnittlauch ist Low-FODMAP und verleiht mildes Zwiebel-ähnliches Aroma
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano Verleiht mediterrane Geschmackstiefe
- 1/2 Teelöffel Meersalz Nach Geschmack anpassen
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen Frischer Pfeffer bietet den besten Geschmack
- 30 g Parmesankäse, fein gerieben (optional) Gereifter Parmesan ist natürlicherweise arm an Laktose
Imperial
- 1 großes glutenfreies Baguette (etwa 400 g) Suchen Sie nach einem stabilen glutenfreien Brot, das gut mit Butter umgehen kann
- 120 g ungesalzene Butter, erweicht Muss bei Zimmertemperatur erweicht sein, um leicht zu streichen
- 60 ml knoblauchinfundiertes Olivenöl Verwenden Sie gekauft oder selbstgemacht – stellen Sie sicher, dass keine Knoblauchstücke verbleiben
- 3 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt Glatte Petersilie funktioniert am besten für den Geschmack
- 1 Esslöffel frischer Schnittlauch, fein gehackt Schnittlauch ist Low-FODMAP und verleiht mildes Zwiebel-ähnliches Aroma
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano Verleiht mediterrane Geschmackstiefe
- 1/2 Teelöffel Meersalz Nach Geschmack anpassen
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen Frischer Pfeffer bietet den besten Geschmack
- 60 ml Parmesankäse, fein gerieben (optional) Gereifter Parmesan ist natürlicherweise arm an Laktose
👨🍳 Anleitung
- 1
Kräuterkräuterbutter zubereiten
In einer mittleren Schüssel die erweichte Butter mit knoblauchinfundiertem Olivenöl kombinieren und glattrühren. Gehackte Petersilie, Schnittlauch, Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Falls Parmesan verwendet wird, jetzt unterheben. Alles zusammenmischen, bis Sie eine duftende, gleichmäßig verteilte Kräuterbutter haben. Die Mischung sollte streichbar sein, aber nicht flüssig.
⏱️ 5 min - 2
Das Brot schneiden
Backofen auf 200°C vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Das glutenfreie Baguette in der Länge halbieren und zwei lange Hälften schaffen. Wenn Ihr Baguette besonders lang ist, können Sie es zuerst in Abschnitte schneiden, um es leichter zu handhaben. Das Brot mit der Schnittseite nach oben auf das vorbereitete Backblech legen.
⏱️ 3 min - 3
Die Buttermischung auftragen
Mit einem Buttermesser oder Spachtel die Kräuterkräuterbutter großzügig über die Schnittflächen des Brotes verteilen und sicherstellen, dass jede Stelle bis zu den Rändern bedeckt ist. Seien Sie nicht sparsam mit der Butter – das ist das, was die unwiderstehliche goldene Kruste und den reichen Geschmack schafft. Sie möchten eine dicke, gleichmäßige Schicht, die leicht in das Brot eindringt, während genug oben bleibt, um zu knuspern.
⏱️ 4 min - 4
Erstes Backen
Das Backblech in den vorgeheizten Ofen stellen und 10-12 Minuten backen, bis die Butter geschmolzen und sprudelnd ist und die Ränder des Brotes gerade anfangen, golden zu werden. Behalten Sie es während dieser Phase im Auge, da glutenfreies Brot schnell braun werden kann.
⏱️ 12 min - 5
Zum Grillen für zusätzliche Knusprigkeit
Backofen auf Grillfunktion umschalten (oder Temperatur auf 220°C erhöhen, falls Sie keine Grillfunktion haben). Das Brot zurück in den Ofen stellen und 2-3 Minuten grillen, dabei sorgfältig beobachten, bis die Oberseite goldbraun und knusprig mit einigen dunkleren karamellisierten Flecken ist. Die Ränder sollten knusprig sein, während die Mitte weich bleibt. Sofort herausnehmen, wenn es Ihre gewünschte Knusprigkeit erreicht.
⏱️ 3 min - 6
Schneiden und servieren
Das Knoblauchbrot aus dem Ofen nehmen und 2-3 Minuten abkühlen lassen – dies ermöglicht der Butter, leicht zu erstarren und macht das Schneiden einfacher. Jede Hälfte mit einem Sägemesser in 5 cm große diagonale Scheiben schneiden. Auf einem Serviertablett anrichten und sofort servieren, während es noch warm und knusprig ist. Alle Reste können in einem luftdichten Behälter gelagert und im Ofen erneut erhitzt werden, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
⏱️ 3 min
🔄 FODMAP-freundliche Alternativen
Manche Menschen vertragen Sauerteig-Dinkel aufgrund der Fermentation, die FODMAPs reduziert, aber testen Sie die Verträglichkeit zuerst
Für diejenigen, die alle Milchprodukte vermeiden, verwenden Sie laktosefreie Butter oder erhöhen Sie das knoblauchinfundierte Öl auf insgesamt 90 ml
Für die vegane Option verwenden Sie 2 Esslöffel Nährhefe für käsigen, umami-reichen Geschmack
Wenn frische Kräuter nicht verfügbar sind, verwenden Sie getrocknete, aber reduzieren Sie die Menge, da getrocknete Kräuter konzentrierter sind
Stellen Sie es her, indem Sie Olivenöl mit zerdrückten Knoblauchzehen 10 Minuten lang sanft erhitzen und dann vollständig abseihen
🔬 Die Wissenschaft hinter diesem Rezept
Die Wissenschaft hinter diesem Low-FODMAP-Knoblauchbrot
Das Geheimnis, um Knoblauchbrot IBS-freundlich zu machen, liegt in einem cleveren wissenschaftlichen Trick: knoblauchinfundiertes Öl. Wenn Knoblauchzehen in Öl einweichen, werden nur die fettlöslichen Geschmacksstoffe übertragen, während die wasserlöslichen FODMAPs (speziell Fructane) in den festen Knoblauchstücken zurückbleiben. Das bedeutet, Sie bekommen den ganzen geliebten Knoblauchgeschmack ohne die Verdauungsbeschwerden. Die Fructane, die typischerweise Blähungen und Unbehagen bei empfindlichen Personen auslösen, können sich einfach nicht im Öl auflösen, was dies zu einem Game-Changer für alle macht, die dachten, auf Knoblauch verzichten zu müssen.
Glutenfreies Brot dient als perfekte Basis, da es natürlicherweise weizenbasierte Fructane vermeidet, einen weiteren häufigen IBS-Auslöser. In Kombination mit Butter und gereiftem Parmesankäse arbeiten Sie mit Zutaten, die natürlicherweise arm an Laktose sind. Harte, gereifte Käsesorten wie Parmesan enthalten minimale Laktose, da der größte Teil während des Reifungsprozesses in Milchsäure umgewandelt wird, was sie im Allgemeinen auch für Personen mit Laktoseempfindlichkeit verträglich macht. Der hohe Fettgehalt in Butter verlangsamt auch die Verdauung, was den schnellen Durchgang verhindern kann, der manchmal Symptome auslöst.
Frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Basilikum bieten mehr als nur Geschmack – sie enthalten natürliche Verbindungen, die die Verdauung unterstützen und Entzündungen der Darmschleimhaut reduzieren können. Diese Kräuter sind in typischen Portionsgrößen Low-FODMAP und liefern Antioxidantien, die die allgemeine Darmgesundheit unterstützen. Die Kombination aus gesunden Fetten aus Butter und Öl unterstützt auch die Aufnahme fettlöslicher Vitamine, was dieses üppig schmeckende Brot überraschend sanft für empfindliche Verdauungssysteme macht.
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