Låg-FODMAP julfrukostpaj
Festlig frukostpaj med kryddad fruktfyllning och smörig deg - en julradition gjord IBS-vänlig utan att kompromissa med den klassiska julsmaken.
Det här receptet gör 12 individuella frukostpajer och är utformat för att vara låg-FODMAP när EN paj konsumeras som en enda portion. Tranbär är låg-FODMAP upp till 35g per portion (Monash). Russin är begränsat till 50g totalt (ungefär 4g per paj), vilket ligger inom gränsen för låg-FODMAP på 13g per portion (Monash). Malet mandel totalt 100g för 12 pajer (ungefär 8g per paj), långt inom den säkra gränsen på 12g per portion (Monash). Apelsinjuice är strikt begränsat till 2 matskedar totalt för hela receptet (mindre än 2ml per paj), vilket håller det låg-FODMAP eftersom apelsinjuice blir högt FODMAP över 100ml (Monash). Endast citronskalet används för primär smak, vilket är låg-FODMAP. Glutenfritt mjölblandning säkerställer ingen vete-FODMAP. Smör är naturligt lågt i laktos. Varje paj bör njutas individuellt som en portion för att upprätthålla FODMAP-säkerhet. Konsumera inte flera pajer på en gång eftersom detta skulle överskrida säkra FODMAP-gränser för mandel och russin.
Det finns något magiskt över doften av varm frukostpaj från ugnen under julperioden. Dessa låg-FODMAP julfrukostpajer ger all festlig glädje utan mag- och tarmbesvär, vilket visar att att hantera IBS inte betyder att missa älskade traditioner. Hemligheten ligger i att noggrant välja FODMAP-vänlig torkad frukt och använda rätt portioner, kombinerat med en smörig, glutenfri deg som är så mjuk att den nästan smälter på tungan.
Traditional frukostpajer innehåller ofta höga FODMAP-ingredienser som russin i stora mängder, äpple och ibland honung eller romsoakad frukt som kan utlösa symtom. Det här receptet omtolkar klassikern genom att använda en balanserad blandning av tranbär, en liten mängd russin (inom säkra gränser) och citronskalet för glans. De värmande kryddorna - kanel, muskot och ingefära - skapar inte bara den karakteristiska julsmaken utan hjälper också matsmältningen. Att göra din egen fruktfyllning gör att du kan kontrollera exakt vad som går in, vilket säkerställer att varje tugga är både läcker och magvänlig.
Skönheten med dessa pajer är att de kan göras långt i förväg och frysas, vilket gör julunderhållning stressfritt. Den glutenfria degen använder en blandning av rismel och mandelmel för struktur och smak, samtidigt som den förblir perfekt sprö. Oavsett om du är värd för en julfika eller bara vill fylla ditt hem med julkänsla, levererar dessa frukostpajer autentisk festlig smak som alla kan njuta av, oavsett kostbegränsningar.
🥗 Ingredienser
Metriskt
- 300g glutenfritt vanligt mjölblandning plus extra för bestrykning
- 100g malet mandel tillför rikedom till degen
- 200g kallt osaltat smör, i kuber måste vara kallt för sprö deg
- 50g fint socker för degen
- 1 stort ägg, slaget plus extra för glansering
- 2-3 matskedar kallt vatten för att få ihop degen
- 150g färska eller frysta tranbär, grovt hackade låg-FODMAP i denna mängd
- 50g russin, grovt hackade ungefär 4g per paj, inom säkra gränser
- Skal från 1 apelsin endast skal, ingen juice
- Skal från 1 citron endast skal, ingen juice
- 2 matskedar färsk apelsinjuice begränsad mängd för att förbli låg-FODMAP
- 75g brunt socker för fruktfyllning
- 1 tesked malet kanel värmande krydda
- 1/4 tesked malet muskot festlig smak
- 1/4 tesked malet ingefära hjälper matsmältningen
- 30g osaltat smör för fruktfyllning
- Florsocker för bestrykning valfritt, för servering
Imperialt
- 2 1/2 koppar glutenfritt vanligt mjölblandning plus extra för bestrykning
- 1 kopp malet mandel tillför rikedom till degen
- 7 oz kallt osaltat smör, i kuber måste vara kallt för sprö deg
- 1/4 kopp fint socker för degen
- 1 stort ägg, slaget plus extra för glansering
- 2-3 matskedar kallt vatten efter behov
- 1 kopp torkade tranbär, hackade låg-FODMAP fruktbas
- 1/3 kopp russin, hackade hålls inom säker portion
- Skal från 1 apelsin tillför glans
- Skal från 1 citron balanserar sötma
- 1/4 kopp apelsinjuice nypressad
- 1/3 kopp ljust brunt socker för fruktfyllning
- 1 tesked malet kanel värmande krydda
- 1/2 tesked malet muskot klassisk julsmak
- 1/4 tesked malet ingefära hjälper matsmältningen
- 2 matskedar smör för fruktfyllningsrikedom
- Florsocker för bestrykning valfritt avslutande touch
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered fruktfyllningen
I en medelstor kastrull, blanda de hackade tranbären, russinen, apelsin- och citronskalet, 2 matskedar apelsinjuice, brunt socker, kanel, muskot och ingefära. Lägg till 30g smör och placera över medelvärme. Rör ofta tills smöret smälter och sockret löses upp, reducera sedan värmen till låg och låt det småkoka försiktigt i 15-20 minuter, rör då och då, tills blandningen tjocknar och frukten är fyllig och mör. Fyllningen bör vara marmeladdliknande men inte torr. Ta från värmen och låt svalna helt - detta kan göras upp till 2 veckor i förväg och lagras i kylskåpet.
⏱️ 25 min - 2
Gör degen
I en stor blandskål, vispa ihop glutenfritt mjöl, malet mandel och fint socker. Lägg till det kalla kubade smöret och gnid det i mjölblandningen med fingertopparna tills det liknar grovt brödsmulor. Gör en brunn i mitten, lägg till det slagna ägget och blanda med en gaffel. Lägg gradvis till kallt vatten, en matsked i taget, tills degen precis kommer ihop. Var försiktig så du inte överarbetar den. Forma till en skiva, slå in i plastfolie och kyl i minst 30 minuter.
⏱️ 40 min - 3
Rulla och skär degen
Förvärm ugnen till 180°C (350°F). På en lätt mjölad yta, rulla ut två tredjedelar av den kylda degen till ungefär 3mm tjocklek. Med en rund skärare på ungefär 7-8cm i diameter, skär ut 12 cirklar och tryck försiktigt in dem i en smörad 12-håls muffinform, se till att degen kommer upp på sidorna. Rulla ut återstående deg och skär 12 mindre cirklar (ungefär 6cm) eller festliga former som stjärnor för topparna.
⏱️ 15 min - 4
Fyll pajerna
Skopa ungefär 1-2 matskedar av den svalknade fruktfyllningen i varje degkupa, fyll dem ungefär tre fjärdedelar fullt. Fyll inte för mycket eller fyllningen kommer att bubbla över under bakningen. Pensla kanterna på degkuporna lätt med slaget ägg för att hjälpa till att försegla topparna.
⏱️ 5 min - 5
Toppa och glasera
Placera deglocken eller dekorativa former på toppen av varje fylld paj. Om du använder hela lock, tryck kanterna försiktigt för att försegla och gör ett litet snitt i mitten av varje för att låta ånga komma ut. Pensla topparna generöst med slaget ägg för en vacker gyllene finish.
⏱️ 5 min - 6
Baka till gyllene perfektion
Baka i den förvärmda ugnen i 20-25 minuter tills degen är gyllene brun och sprö. Pajerna bör ha en vacker glans och fyllningen kommer att bubbla försiktigt. Ta ur ugnen och låt svalna i formen i 5 minuter innan du försiktigt överför till ett kylgaller.
⏱️ 25 min - 7
Avsluta och servera
När pajerna har svalnat till varm eller rumstemperatur, bestryk generöst med florsocker för det klassiska festliga utseendet. Servera varm eller i rumstemperatur. Dessa pajer kan lagras i en lufttät behållare i upp till 5 dagar, eller frysas i upp till 3 månader. Värm försiktigt i en låg ugn innan servering.
⏱️ 5 min
🔄 FODMAP-vänliga byten
Russin innehåller måttliga FODMAP; att använda mer tranbär eller torkad jordgubbe gör receptet ännu säkrare för känsliga personer
Om du är nötkänslig, ersätt mandel med mer mjölblandning; hasselnöt är låg-FODMAP upp till 15g per portion och tillför rikedom
Vissa personer är känsliga för citrus; vatten med några droppar apelsinextrakt ger smak utan FODMAP, eller använd extra skalet för intensitet
Brunt socker är låg-FODMAP men lönnsirap tillför olika smaknoter (använd sparsamt eftersom det är sötare); vitt socker är det mest neutrala alternativet
För mejeriöverkänsliga personer fungerar laktosfritt smör identiskt; kokosolja skapar en något annorlunda men läcker textur
🔬 Vetenskapen bakom detta recept
Varför det här receptet fungerar för din mage
Dessa festliga frukostpajer visar att julbak kan vara både läcker och magvänlig. Hemligheten ligger i noggrant utvalda ingredienser som undviker vanliga IBS-utlösare samtidigt som de levererar traditionell julsmak. Glutenfritt mjöl ersätter vetmjöl och eliminerar fruktaner - en typ av kolhydrat som kan jäsa i tarmen och orsaka uppsvällning, gas och obehag för känsliga personer. Genom att ta bort denna primära utlösare blir degen skönare för ditt matsmältningssystem samtidigt som den behåller den perfekta, smulande texturen.
Tranbär är stjärnan i denna låg-FODMAP fyllning och erbjuder en syrlig sötma utan mag- och tarmbesvär. Till skillnad från torkad frukt som russin, dadlar eller fikon - som innehåller höga nivåer av fruktös och sorbitol som kan utlösa symtom - förblir tranbär i kontrollerade portioner låg-FODMAP. De ger festlig smak och fördelaktiga antioxidanter utan att överbelasta din mage. Tillsatsen av citronskalet ger ljusa citrusnoter samtidigt som det förblir inom säkra gränser, eftersom små mängder citrus tolereras väl av de flesta IBS-drabbade.
Malet mandel tillför rikedom och struktur till degen samtidigt som det bidrar med friska fetter och protein som saktar ned matsmältningen på ett fördelaktigt sätt. Detta hjälper till att stabilisera blodsocker och ger varaktig energi utan den snabba jäsningen som orsakar obehag. Smör, som är ren fett med praktiskt taget ingen laktos, tolereras vanligtvis väl även av de som är känsliga för mejeriprodukter. Tillsammans skapar dessa ingredienser övergivna julgodsaker som respekterar dina matsmältningsgränser, vilket gör att du kan njuta av jultraditioner utan att kompromissa din komfort eller missa festen.
Ladda ner utskrivbar PDF
Save this recipe for offline use