Bolo Louise Baixo FODMAP com Cobertura de Marshmallow de Coco
Um clássico nostálgico da Nova Zelândia reinventado para barrigas sensíveis - base de shortbread amanteigada, geleia de framboesa e cobertura de merengue de coco macio que é completamente amigável ao FODMAP.
Este Bolo Louise é baixo em FODMAP quando as porções são controladas para um quadrado por porção. Farinha sem glúten substitui a farinha de trigo, tornando-a adequada para quem evita glúten. A manteiga é naturalmente baixa em lactose, mas manteiga sem lactose pode ser usada se necessário. Geleia de framboesa é amigável ao FODMAP em quantidades moderadas - certifique-se de que sua marca escolhida não contém adoçantes com alto FODMAP como mel ou xarope de milho com alta frutose. Coco é baixo em FODMAP até 1/2 xícara de coco ralado por porção. Ovos são livres de FODMAP. O tamanho da porção de um quadrado mantém todos os ingredientes dentro dos limites seguros.
O Bolo Louise ocupa um lugar especial na tradição de confeitaria da Nova Zelândia, e não há razão para quem segue uma dieta baixa em FODMAP perder este doce querido. Esta maravilha de três camadas combina uma base de shortbread amanteigada e desfarelada com geleia de framboesa azeda e uma cobertura de merengue de coco leve como nuvem que é crocante por fora e macia como marshmallow por dentro. A mágica acontece quando essas texturas contrastantes se unem - cada mordida oferece riqueza, acidez e doçura em perfeita harmonia.
O que torna esta receita particularmente amigável ao intestino é a seleção cuidadosa de ingredientes que não desencadearão sintomas de SII. Usamos farinha sem glúten para a base, que cria uma migalha tão macia quanto a farinha de trigo tradicional. A camada de geleia oferece doçura natural e um toque de sabor de fruta sem depender de frutas com alto FODMAP, enquanto o coco na cobertura é naturalmente baixo em FODMAP e adiciona textura maravilhosa. A técnica de merengue garante que a cobertura permaneça leve e arejada em vez de densa, facilitando a digestão.
A chave para o sucesso com o Bolo Louise é a paciência durante o cozimento - a base precisa ser parcialmente assada antes de adicionar a geleia, e a cobertura de merengue requer um forno moderado para definir adequadamente sem queimar. Não apresse o processo de resfriamento; deixar o bolo esfriar completamente permite que as camadas se fixem e torna o corte muito mais limpo. Esta receita rende 12 quadrados generosos que armazenam lindamente em um recipiente hermético por até cinco dias, embora raramente durem tanto em nossa cozinha. Quer você esteja servindo estes no chá da tarde ou embalando em lancheiras, eles são garantidos para se tornar um novo favorito.
🥗 Ingredientes
Métrico
- 200g de farinha simples sem glúten Use uma mistura de qualidade para melhor textura
- 100g de manteiga fria e em cubos Manteiga sem lactose funciona perfeitamente
- 50g de açúcar cristal Para a base de shortbread
- 1 gema de ovo grande Guarde a clara para a cobertura
- 180g de geleia de framboesa Verifique o rótulo para ingredientes seguros para FODMAP
- 3 claras de ovo grandes Em temperatura ambiente para melhor volume
- 150g de açúcar cristal Para a cobertura de merengue
- 100g de coco ralado Sem açúcar preferido
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha Extrato puro, não imitação
- Pitada de sal Realça a doçura
Imperial
- 1 2/3 xícara de farinha simples sem glúten Use uma mistura de qualidade para melhor textura
- 7 colheres de sopa de manteiga fria e em cubos Manteiga sem lactose funciona perfeitamente
- 1/4 xícara de açúcar cristal Para a base de shortbread
- 1 gema de ovo grande Guarde a clara para a cobertura
- 2/3 xícara de geleia de framboesa Verifique o rótulo para ingredientes seguros para FODMAP
- 3 claras de ovo grandes Em temperatura ambiente para melhor volume
- 3/4 xícara de açúcar cristal Para a cobertura de merengue
- 1 xícara de coco ralado Sem açúcar preferido
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha Extrato puro, não imitação
- Pitada de sal Realça a doçura
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Base de Shortbread
Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F) e forre uma forma quadrada de 20cm com papel manteiga, deixando abas em dois lados para fácil remoção. Em um processador de alimentos, pulse junto a farinha sem glúten, manteiga fria em cubos e 50g de açúcar até a mistura parecer migalhas de pão grosso. Adicione a gema de ovo e pulse até a massa se unir. Pressione a mistura firme e uniformemente na forma preparada, criando uma base compacta que alcance todos os cantos.
⏱️ 10 min - 2
Pré-asse a Base
Asse a base de shortbread por 15 minutos até começar a ficar dourada nas bordas mas ainda pálida no centro. Remova do forno e deixe esfriar por 5 minutos - isso evita que a geleia afunde na base. Mantenha o forno ligado pois você precisará dele novamente em breve.
⏱️ 20 min - 3
Adicione a Camada de Geleia
Espalhe suavemente a geleia de framboesa sobre a base morna usando uma espátula offset ou o dorso de uma colher, criando uma camada uniforme que vai até as bordas. Trabalhe com cuidado para evitar perturbar a base parcialmente assada embaixo. Reserve enquanto prepara a cobertura de merengue.
⏱️ 3 min - 4
Faça o Merengue de Coco
Em uma tigela impecavelmente limpa, bata as claras de ovo com uma pitada de sal usando um batedor elétrico em velocidade média até formar picos macios, cerca de 2-3 minutos. Adicione gradualmente os 150g de açúcar uma colher de sopa por vez enquanto continua batendo, aumentando a velocidade para alta. Bata até o merengue ficar espesso, brilhante e formar picos firmes quando você levantar os batidores - isso leva cerca de 5 minutos no total. Dobre suavemente o coco ralado e o extrato de baunilha usando uma espátula, tendo cuidado para não desinflar o merengue.
⏱️ 10 min - 5
Montagem e Cozimento
Coloque o merengue de coco sobre a camada de geleia, espalhando-o suavemente para cobrir completamente e criando picos decorativos com o dorso da colher. Retorne a forma ao forno e asse por 25-30 minutos até a cobertura de merengue ficar dourada e crocante no topo. A cobertura deve parecer firme ao toque suave mas ainda será macia embaixo.
⏱️ 30 min - 6
Esfrie e Fatie
Remova o bolo do forno e deixe esfriar completamente na forma - isso é crucial pois cortar enquanto morno fará as camadas se separarem e criar uma bagunça. Uma vez completamente resfriado (pelo menos 2 horas), use as abas de papel manteiga para levantar o bolo em uma tábua de corte. Use uma faca afiada, limpando-a entre os cortes, para fatiar em 12 quadrados. O bolo se mantém em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 5 dias.
⏱️ 125 min
🔄 Substituições FODMAP
Oferece variedade mantendo o status baixo em FODMAP - verifique os rótulos para evitar mel ou HFCS
Para quem é altamente sensível à lactose, embora manteiga comum seja geralmente bem tolerada
Adiciona sabor e textura diferentes mantendo o status amigável ao FODMAP em porções controladas
Cria um sabor mais amanteigado e funciona bem para quem prefere opções sem grãos
Funciona de forma idêntica nesta receita - o cristal apenas se dissolve um pouco mais rápido no merengue
🔬 A ciência por trás desta receita
Por Que Funciona para Seu Intestino
Esta receita de Bolo Louise transforma um favorito clássico Kiwi em um doce amigável à digestão selecionando cuidadosamente ingredientes que não desencadearão sintomas de SII. A base está na farinha sem glúten, que elimina frutanos à base de trigo—carboidratos complexos que podem fermentar no intestino e causar inchaço e desconforto. Ao contrário da farinha de trigo comum, alternativas sem glúten feitas de arroz ou milho são naturalmente baixas em FODMAPs e digerem mais suavemente para sistemas sensíveis.
Manteiga e ovos servem como blocos de construção da receita sem drama digestivo. A manteiga pura contém praticamente nenhuma lactose (o FODMAP problemático nos laticínios), pois os sólidos do leite são removidos durante o processamento. Os ovos são completamente livres de FODMAP e fornecem proteína que ajuda a estabilizar o açúcar no sangue, prevenindo quedas de energia que às vezes podem piorar os sintomas digestivos. Juntos, criam uma base rica e satisfatória que não o deixará desconfortável.
A geleia de framboesa e a cobertura de coco adicionam doçura e textura enquanto permanecem seguras para o intestino. As framboesas são naturalmente mais baixas em frutose em comparação com muitas outras frutas, tornando-as uma escolha inteligente para o manejo do SII quando usadas em quantidades moderadas. O coco ralado é outro vencedor—é baixo em FODMAPs e contém ácidos graxos de cadeia média benéficos que são mais fáceis de digerir do que outras gorduras. A cobertura de marshmallow de coco oferece essa doçura nostálgica sem o xarope de milho com alto FODMAP ou mel encontrado em versões tradicionais. Esta combinação cuidadosa significa que você pode desfrutar de um doce querido sem sacrificar seu conforto digestivo.
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