Barriga de Porco Crocante com Molho de Amendoim Low FODMAP
Barriga de porco que se desmancha na boca com pele crocante, servida com um molho de amendoim rico e arroz de coco aromático. Comida de conforto pura que é amiga do intestino irritável!
Esta receita é Low FODMAP quando as porções são controladas e ingredientes apropriados são usados. Barriga de porco é naturalmente livre de FODMAP. Leite de coco é baixo FODMAP até 125ml por porção; esta receita usa 50ml por porção. Manteiga de amendoim é segura até 2 colheres de sopa por porção; esta receita usa 1 colher de sopa por porção. Use apenas as partes verdes da cebolinha, pois os bulbos brancos contêm frutanos. Certifique-se de que seu pó de cinco especiarias é certificado sem alho e sem cebola, ou faça sua própria mistura com anis estrelado, cravo, canela, pimenta de Sichuan e sementes de funcho. Tamari deve ser certificado sem glúten para evitar FODMAPs à base de trigo. O óleo infusionado com gengibre é seguro, pois FODMAPs não se transferem para o óleo durante a infusão; certifique-se de que contém apenas gengibre e óleo sem alho adicionado. Vinagre de arroz e xarope de bordo nessas quantidades são seguros Low FODMAP.
Há algo absolutamente mágico em uma barriga de porco perfeitamente cozida. A forma como a gordura se derrete em uma maciez sedosa enquanto a pele se transforma em um crocante dourado e quebradiço é pura alquimia culinária. Esta versão Low FODMAP prova que você não precisa de alho ou cebola para criar pratos inspirados na culinária asiática profundamente saborosos que satisfazem tanto seu paladar quanto seu sistema digestivo.
O segredo para uma barriga de porco de qualidade de restaurante em casa é paciência e preparação adequada. Ao fazer cortes na pele e usar uma mistura de sal, você cria as condições perfeitas para aquela textura crocante desejada. O método de cozimento lento garante que a carne fique incrivelmente macia enquanto a gordura se derrete lindamente. Enquanto isso, o molho de amendoim traz profundidade umami com tamari, manteiga de amendoim natural e um toque de óleo infusionado com gengibre, criando um perfil de sabor que é complexo e amigo do intestino. O arroz de coco adiciona uma doçura sutil que equilibra perfeitamente o porco rico.
Esta receita requer planejamento antecipado com sua etapa de secagem durante a noite, mas o tempo de trabalho é mínimo e os resultados valem absolutamente a pena. Quer você esteja cozinhando para uma ocasião especial ou simplesmente se tratando com algo extraordinário, este prato oferece o tipo de satisfação que faz a alimentação Low FODMAP parecer uma celebração em vez de uma restrição. Sirva com bok choy cozido no vapor ou feijão verde para uma refeição completa que rivaliza com qualquer oferta de restaurante.
🥗 Ingredientes
Métrico
- 1kg de barriga de porco com pele Escolha um pedaço com distribuição uniforme de gordura
- 2 colheres de sopa de sal marinho Para a mistura inicial
- 1 colher de chá de pó de cinco especiarias chinesas Use apenas mistura sem alho e sem cebola
- 300g de arroz jasmim Enxaguado até a água sair clara
- 200ml de leite de coco Integral para melhor sabor, 50ml por porção é Low FODMAP
- 200ml de água Para cozinhar o arroz
- 4 colheres de sopa de manteiga de amendoim natural Lisa, sem açúcar adicionado, 1 colher de sopa por porção é Low FODMAP
- 3 colheres de sopa de tamari Deve ser certificado sem glúten
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz Sem tempero
- 2 colheres de sopa de óleo infusionado com gengibre Feito apenas com gengibre, sem alho
- 1 colher de sopa de xarope de bordo puro Xarope de bordo puro
- 3-4 colheres de sopa de água morna Para diluir o molho de amendoim
- 2 cebolinhas, apenas as partes verdes Fatiadas finamente para guarnição
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas Para guarnição
Imperial
- 1kg de barriga de porco com pele Escolha um pedaço com distribuição uniforme de gordura
- 2 colheres de sopa de sal marinho Para a mistura inicial
- 1 colher de chá de pó de cinco especiarias chinesas Use apenas mistura sem alho e sem cebola
- 1½ xícara de arroz jasmim Enxaguado até a água sair clara
- ¾ xícara mais 2 colheres de sopa de leite de coco Integral para melhor sabor, 3 colheres de sopa por porção é Low FODMAP
- ¾ xícara mais 2 colheres de sopa de água Para cozinhar o arroz
- 4 colheres de sopa de manteiga de amendoim natural Lisa, sem açúcar adicionado, 1 colher de sopa por porção é Low FODMAP
- 3 colheres de sopa de tamari Deve ser certificado sem glúten
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz Sem tempero
- 2 colheres de sopa de óleo infusionado com gengibre Feito apenas com gengibre, sem alho
- 1 colher de sopa de xarope de bordo puro Xarope de bordo puro
- 3-4 colheres de sopa de água morna Para diluir o molho de amendoim
- 2 cebolinhas, apenas as partes verdes Fatiadas finamente para guarnição
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas Para guarnição
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a barriga de porco
Seque completamente a barriga de porco com papel toalha. Usando uma faca afiada, faça cortes na pele em um padrão de xadrez, cortando através da pele mas não na carne. Esfregue o sal completamente nos cortes e em toda a pele. Coloque em uma peneira sobre uma bandeja, com a pele para cima, e refrigere descoberta por 12-24 horas para secar a pele.
⏱️ 15 min - 2
Asse o porco
Remova o porco da geladeira 30 minutos antes de cozinhar. Pré-aqueça o forno a 160°C (320°F). Esfregue o pó de cinco especiarias apenas no lado da carne, evitando a pele. Coloque o porco em uma peneira em uma assadeira e asse por 2 horas até a carne ficar macia. Aumente a temperatura do forno para 220°C (425°F) e asse por mais 30-40 minutos até a pele ficar dourada e crocante, observando cuidadosamente para evitar queimar.
⏱️ 160 min - 3
Faça o arroz de coco
Enquanto o porco assa, combine arroz enxaguado, leite de coco e água em uma panela média. Leve a fervura em fogo alto, depois reduza para baixo, cubra e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Remova do fogo e deixe coberto por 10 minutos para cozinhar no vapor. Solte com um garfo antes de servir.
⏱️ 30 min - 4
Prepare o molho de amendoim
Em uma tigela pequena, misture manteiga de amendoim, tamari, vinagre de arroz, óleo infusionado com gengibre e xarope de bordo até ficar liso. Adicione água morna gradualmente, mexendo até obter uma consistência que possa ser derramada. Prove e ajuste o tempero se necessário. O molho deve ser rico mas não muito espesso.
⏱️ 5 min - 5
Descanse e fatie
Assim que o porco estiver pronto, remova do forno e deixe descansar por 10 minutos. Isso permite que os sucos se redistribuam. Usando uma faca afiada, fatie a barriga de porco em pedaços grossos, garantindo que cada fatia tenha crocante crocante no topo.
⏱️ 10 min - 6
Sirva
Divida o arroz de coco entre quatro pratos. Cubra com fatias de barriga de porco e regue generosamente com molho de amendoim. Guarnir com cebolinha verde fatiada e sementes de gergelim torradas. Sirva imediatamente enquanto o crocante ainda estiver crocante.
⏱️ 5 min
🔄 Substituições FODMAP
Se evitar amendoim, manteiga de amêndoa (até 20g por porção) ou tahine oferecem riqueza similar e são Low FODMAP
Se evitar coco, use creme sem lactose para riqueza ou apenas água para um arroz mais leve
Para opção sem soja, aminoácidos de coco oferecem profundidade umami similar e são naturalmente sem glúten
Pequenas quantidades de açúcar mascavo ou xarope de glicose são alternativas Low FODMAP para doçura
Arroz basmati ou quinoa bem enxaguada funcionam igualmente bem e são ambas opções Low FODMAP
Faça a sua com anis estrelado, cravo, canela, pimenta de Sichuan e sementes de funcho para garantir que nenhum pó de alho ou cebola seja incluído
Óleo infusionado com alho é seguro Low FODMAP (FODMAPs não se transferem para o óleo), ou use óleo de gergelim simples para um sabor mais suave
🔬 A ciência por trás desta receita
Por Que Isso Funciona para Seu Intestino
Esta receita de barriga de porco crocante é uma vitória digestiva porque se concentra em proteínas e gorduras naturalmente baixas em FODMAP que não acionarão sintomas de intestino irritável. A barriga de porco em si contém zero FODMAPs, pois é pura proteína e gordura, tornando-a uma excelente escolha quando você está desejando algo rico e satisfatório sem as consequências digestivas. O alto teor de gordura também ajuda a desacelerar a digestão de uma forma boa, promovendo absorção de nutrientes constante e mantendo você satisfeito por mais tempo sem os picos de açúcar no sangue que às vezes podem piorar os sintomas intestinais.
Os ingredientes de apoio são igualmente estratégicos para estômagos sensíveis. O leite de coco oferece riqueza cremosa sem a lactose encontrada em laticínios, enquanto seus ácidos graxos de cadeia média são mais fáceis de digerir do que outras gorduras. A manteiga de amendoim, quando consumida em pequenas quantidades (até 2 colheres de sopa), permanece dentro dos limites baixos de FODMAP e adiciona proteína mais gorduras saudáveis que apoiam o reparo do revestimento intestinal. O óleo infusionado com gengibre é particularmente inteligente—ao infusionar óleo com gengibre em vez de comer gengibre fresco em grandes quantidades, você extrai os compostos anti-inflamatórios que podem acalmar o desconforto digestivo enquanto evita fibra em excesso que pode irritar um sistema sensível.
Tamari (molho de soja sem glúten) completa o perfil de sabor sem os FODMAPs à base de trigo encontrados no molho de soja comum. Juntos, esses ingredientes criam uma refeição que não é apenas segura para seu intestino, mas ativamente apoiadora, oferecendo benefícios anti-inflamatórios e energia estável sem fermentação, inchaço ou cólicas. É prova de que comer low-FODMAP não significa sacrificar sabor ou satisfação.
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