Biscuits au Beurre de Cacahuète Pauvres en FODMAP
Des biscuits au beurre de cacahuète moelleux et irrésistibles, complètement bienveillants pour votre intestin ! Ces classiques incontournables prouvent que vous n'avez pas besoin de sacrifier la saveur en suivant un régime pauvre en FODMAP.
Ces biscuits sont pauvres en FODMAP quand dégustés en portions appropriées. Le beurre de cacahuète est pauvre en FODMAP jusqu'à 2 cuillères à soupe (32g) par portion, et chaque biscuit contient environ 10g de beurre de cacahuète, ce qui rend 2-3 biscuits une portion sûre. La recette utilise de la farine sans gluten au lieu de farine de blé, du beurre sans lactose au lieu de beurre ordinaire, et du sucre ordinaire qui est naturellement pauvre en FODMAP. Les œufs et l'extrait de vanille sont également pauvres en FODMAP. Limitez-vous à la portion recommandée de 2-3 biscuits par séance pour rester dans les limites sûres.
Il y a quelque chose de magique dans la simplicité d'un parfait biscuit au beurre de cacahuète. Quand vous naviguez dans le régime pauvre en FODMAP, trouver des friandises qui satisfont votre envie de sucré sans déclencher de symptômes peut sembler chercher une aiguille dans une botte de foin. Ces biscuits sont cette aiguille—et ils sont absolument délicieux.
Ce qui rend ces biscuits spéciaux, c'est leur texture incroyable : des bords croustillants qui cèdent la place à un centre moelleux et tendre rempli de saveur riche de beurre de cacahuète. Le secret réside dans l'utilisation de beurre de cacahuète naturel (naturellement pauvre en FODMAP) et un équilibre soigneux de farine sans gluten qui crée la miette parfaite. Contrairement à de nombreux produits de boulangerie sans gluten qui peuvent être secs ou friables, ces biscuits restent humides et tendres grâce à la teneur en matières grasses du beurre de cacahuète. Le motif classique en treillis à la fourchette n'est pas seulement pour l'apparence—il aide les biscuits à cuire uniformément et crée ces bords croustillants tant convoités.
Pour tous ceux atteints du SII, ces biscuits changent la donne. Le beurre de cacahuète est considéré comme pauvre en FODMAP en portions jusqu'à 2 cuillères à soupe, ce qui en fait un ingrédient excellent riche en protéines pour la boulangerie. La recette utilise du beurre sans lactose et évite les édulcorants riches en FODMAP comme le miel ou l'agave, en s'appuyant plutôt sur le sucre ordinaire qui est parfaitement sûr. Chaque biscuit est dosé pour vous maintenir bien dans les limites sûres, vous pouvez donc déguster 2-3 biscuits sans souci. Que vous fassiez cuire pour vous-même ou que vous partagiez avec la famille qui ne suit pas un régime pauvre en FODMAP, ces biscuits disparaîtront rapidement—personne ne devinera qu'ils sont bienveillants pour l'intestin !
🥗 Ingrédients
Métrique
- 240g de beurre de cacahuète naturel (lisse ou croquant) Utilisez 100% cacahuètes sans ingrédients ajoutés pour la meilleure sécurité FODMAP
- 200g de sucre granulé Le sucre blanc ordinaire est pauvre en FODMAP
- 100g de sucre roux clair Ajoute de l'humidité et une saveur plus profonde
- 115g de beurre sans lactose, ramolli À température ambiante pour un mélange facile
- 2 gros œufs, à température ambiante Les œufs sont pauvres en FODMAP et fournissent de la structure
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille La vanille pure est pauvre en FODMAP
- 180g de mélange de farine tout usage sans gluten Utilisez un mélange avec gomme de xanthane déjà ajoutée
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude Aide les biscuits à s'étaler et à lever
- 1/2 cuillère à café de sel Rehausse la saveur du beurre de cacahuète
- 60g de sucre granulé pour rouler Crée un extérieur sucré et scintillant
Impérial
- 1 tasse de beurre de cacahuète naturel (lisse ou croquant) Utilisez 100% cacahuètes sans ingrédients ajoutés pour la meilleure sécurité FODMAP
- 1 tasse de sucre granulé Le sucre blanc ordinaire est pauvre en FODMAP
- 1/2 tasse de sucre roux clair, tassé Ajoute de l'humidité et une saveur plus profonde
- 1/2 tasse de beurre sans lactose, ramolli À température ambiante pour un mélange facile
- 2 gros œufs, à température ambiante Les œufs sont pauvres en FODMAP et fournissent de la structure
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille La vanille pure est pauvre en FODMAP
- 1 1/2 tasses de mélange de farine tout usage sans gluten Utilisez un mélange avec gomme de xanthane déjà ajoutée
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude Aide les biscuits à s'étaler et à lever
- 1/2 cuillère à café de sel Rehausse la saveur du beurre de cacahuète
- 1/4 tasse de sucre granulé pour rouler Crée un extérieur sucré et scintillant
👨🍳 Instructions
- 1
Préparez la Pâte à Biscuits
Dans un grand bol à mélanger, fouettez ensemble le beurre sans lactose ramolli, le beurre de cacahuète, le sucre granulé et le sucre roux à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 3-4 minutes. Ajoutez les œufs un à la fois, en battant bien après chaque addition, puis incorporez l'extrait de vanille. Le mélange doit être lisse et bien combiné.
⏱️ 8 min - 2
Combinez les Ingrédients Secs
Dans un bol moyen séparé, fouettez ensemble la farine sans gluten, le bicarbonate de soude et le sel jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis. Cela garantit que l'agent levant est réparti dans toute la farine, ce qui aide les biscuits à lever uniformément.
⏱️ 2 min - 3
Formez la Pâte
Ajoutez graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Attention à ne pas trop mélanger, car cela peut rendre les biscuits durs. La pâte sera épaisse et légèrement collante. Couvrez le bol avec du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes—cela aide les biscuits à conserver leur forme pendant la cuisson.
⏱️ 35 min - 4
Façonnez les Biscuits
Préchauffez votre four à 175°C (350°F) et tapissez deux plaques de cuisson avec du papier parchemin. Placez le sucre à rouler dans un bol peu profond. Prélevez la pâte réfrigérée en portions de cuillère à soupe et roulez chacune en une boule lisse. Roulez chaque boule dans le sucre pour bien l'enrober, puis placez-la sur les plaques de cuisson préparées, en les espaçant d'environ 5cm (2 pouces).
⏱️ 10 min - 5
Créez le Motif Classique
À l'aide d'une fourchette, appuyez doucement sur chaque boule de biscuit pour l'aplatir légèrement, créant un motif en treillis. Appuyez une fois horizontalement, puis une fois verticalement. Ce motif emblématique n'est pas seulement décoratif—il aide les biscuits à cuire uniformément et crée ces délicieux bords croustillants.
⏱️ 5 min - 6
Cuire à la Perfection
Faites cuire les biscuits pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et fermes mais que les centres semblent encore légèrement mous. Ils continueront à durcir en refroidissant. Ne pas trop cuire, sinon ils deviendront secs au lieu d'être moelleux.
⏱️ 12 min - 7
Refroidissez et Servez
Retirez les plaques de cuisson du four et laissez les biscuits refroidir sur les plaques pendant 5 minutes—cela leur permet de bien se raffermir. Ensuite, transférez-les sur une grille de refroidissement pour qu'ils refroidissent complètement. Conservez dans un récipient hermétique à température ambiante pendant jusqu'à 5 jours, ou congelez pendant jusqu'à 3 mois.
⏱️ 10 min
🔄 Substitutions compatibles FODMAP
Le beurre ordinaire contient du lactose qui peut déclencher des symptômes ; le beurre sans lactose offre la même richesse sans FODMAP
La farine de blé contient des fructanes ; un bon mélange sans gluten crée la même texture sans déclencher les symptômes du SII
Le miel et l'agave sont riches en fructose ; le sucre ordinaire ou le sirop d'érable pur (en quantités limitées) sont des alternatives pauvres en FODMAP
Bien que les amandes soient pauvres en FODMAP seulement en petites quantités (10 noix), le beurre de cacahuète est sûr jusqu'à 2 cuillères à soupe et fonctionne parfaitement dans les biscuits
Si vous ajoutez du lait pour diluer la pâte, utilisez des options sans lactose pour éviter les problèmes digestifs
🔬 La science derrière cette recette
Pourquoi Cette Recette Fonctionne pour Votre Intestin
Ces biscuits au beurre de cacahuète sont spécifiquement conçus pour être doux pour les systèmes digestifs sensibles. Le beurre de cacahuète est naturellement pauvre en FODMAP quand consommé en portions modérées (jusqu'à 2 cuillères à soupe par portion), ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui gèrent le SII. Contrairement à de nombreuses noix qui contiennent des niveaux élevés d'oligosaccharides qui peuvent déclencher des ballonnements et de l'inconfort, les cacahuètes sont en réalité des légumineuses avec une structure de glucides différente que la plupart des gens tolèrent bien. Les graisses naturelles et les protéines du beurre de cacahuète aident également à ralentir la digestion, ce qui peut prévenir la fermentation rapide qui cause des gaz et des crampes.
Le mélange de farine sans gluten remplace la farine de blé, éliminant les fructanes—l'un des déclencheurs du SII les plus courants trouvés dans la boulangerie traditionnelle. Quand les produits à base de blé atteignent votre intestin, ces fructanes peuvent attirer l'excès d'eau dans vos intestins et fermenter rapidement, entraînant des ballonnements, des douleurs et des mouvements intestinaux irréguliers. En utilisant des alternatives sans gluten comme la farine de riz ou la farine d'avoine, vous supprimez ce déclencheur tout en obtenant une texture de biscuit satisfaisante. Le beurre sans lactose fournit la saveur riche et l'humidité du beurre ordinaire sans le sucre du lait que de nombreux souffrants du SII ont du mal à digérer correctement.
Les œufs servent de liant naturel dans cette recette et sont complètement sans FODMAP, offrant des protéines de haute qualité sans glucides fermentescibles. Cette combinaison simple crée des biscuits qui satisfont votre envie de sucré sans compromettre votre confort digestif. La clé est de les déguster consciemment—limitez-vous à 2-3 biscuits par séance pour maintenir votre consommation de beurre de cacahuète dans la taille de portion recommandée pauvre en FODMAP.
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