Fluffige Low-FODMAP-Pikelets mit Erdbeer-Sahne
Leichte, luftige Pikelets, die auf der Zunge zergehen – perfekt zum Frühstück oder zur Nachmittagstee mit Marmelade und Sahne. IBS-freundlich und unglaublich lecker!
Diese Pikelets sind Low-FODMAP, wenn sie mit zertifiziertem glutenfreiem Mehl und laktosefreien Milchprodukten hergestellt werden. Halten Sie sich an 2–3 Pikelets pro Portion, um die Portionsgröße angemessen zu halten. Das Rezept verwendet Standard-Backpulver, das FODMAP-freundlich ist. Reiner Vanilleextrakt ist in der verwendeten Menge (1 Teelöffel für die gesamte Charge) Low-FODMAP. Frische Erdbeeren sind Low-FODMAP bis zu 65 g pro Portion – dieses Rezept verwendet insgesamt 100 g für mehrere Portionen, sodass jede Person eine sichere Portion erhält. Laktosefreie Sahne ist in moderaten Mengen sicher (bis zu 125 ml pro Portion). Wenn Sie Marmelade als alternatives Topping hinzufügen, wählen Sie Marmeladen aus Low-FODMAP-Früchten wie Erdbeere, Himbeere oder Blaubeere und stellen Sie sicher, dass sie nur Zucker enthalten (nicht Honig, Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt oder Agave). Überprüfen Sie die Etiketten, um apfel- oder birnenbasierte Marmeladen zu vermeiden, die High-FODMAP sind.
Es gibt etwas wunderbar Nostalgisches an Pikelets – diese kleinen, fluffigen Pfannkuchen, die irgendwo zwischen einem traditionellen Pfannkuchen und einem Drop Scone liegen. Für diejenigen, die eine Low-FODMAP-Diät einhalten, können sich Frühstücksgenüsse begrenzt anfühlen, aber diese Pikelets beweisen, dass die Behandlung von Reizdarmsyndrom nicht bedeutet, auf Comfort Food zu verzichten. Leicht wie Luft und außen golden mit einem zarten, kuchenartigen Inneren sind sie das perfekte Gefäß für Ihre Lieblings-Toppings.
Was diese Pikelets wirklich besonders macht, ist ihre Vielseitigkeit und Einfachheit. Im Gegensatz zu ihren größeren Pfannkuchen-Cousins werden Pikelets in kleinen Portionen gebacken, was sie ideal für Portionskontrolle macht und perfekt für kleine Hände beim Familienfrühstück ist. Der Teig kommt in Minuten mit Pantry-Grundzutaten zusammen, und der Kochprozess ist nachsichtig – auch Anfänger werden schöne Ergebnisse erzielen. Das Geheimnis ihrer charakteristischen Fluffigkeit liegt in der Reaktion zwischen dem Backpulver und der Flüssigkeit, die winzige Luftbläschen erzeugt, die jedem Pikelet seine charakteristische leichte Textur geben. Die Verwendung von laktosefreier Milch hält sie sanft für empfindliche Mägen, während der klassische Geschmack erhalten bleibt.
Servieren Sie diese warm aus der Pfanne mit einem Klecks laktosefreier Sahne und Low-FODMAP-Erdbeermarmelade für eine traditionelle Präsentation, oder werden Sie kreativ mit Ahornsirup, frischen Beeren oder sogar einer Prise Zimtzucker. Sie passen gleich gut auf einen Wochenend-Brunch-Tisch oder in Lunchboxen als besondere Leckerei. Das Beste ist, dass sie wunderbar einfrierbar sind, sodass Sie eine doppelte Portion machen und IBS-freundliche Frühstücksoptionen bereit haben, wann immer die Lust danach kommt. Einfach im Toaster aufwärmen, um das frisch-aus-der-Pfanne-Erlebnis jeden Tag der Woche zu genießen.
🥗 Zutaten
Metrisch
- 240 g glutenfreie Mehlmischung Verwenden Sie eine Mischung mit Xanthan für beste Textur
- 2 Teelöffel Backpulver Stellen Sie sicher, dass es frisch ist für maximalen Aufgang
- 2 Esslöffel Kristallzucker Kann auf 1 Esslöffel reduziert werden für weniger süße Pikelets
- 1/4 Teelöffel Salz Verstärkt den Geschmack und balanciert die Süße
- 2 große Eier Bei Zimmertemperatur für bessere Vermischung
- 250 ml laktosefreie Milch Kann mit Mandelmilch (max. 250 ml) oder Reismilch ersetzt werden
- 40 g laktosefreie Butter, geschmolzen Plus zusätzlich zum Einfetten der Pfanne
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt Stellen Sie sicher, dass es reiner Vanilleextrakt ohne High-FODMAP-Zusatzstoffe ist
- 200 ml laktosefreie Schlagsahne Für das Erdbeer-Sahne-Topping
- 100 g frische Erdbeeren, entkernt und geschnitten Low-FODMAP bis zu 65 g pro Portion; diese Menge serviert mehrere Portionen
- 1 Esslöffel Puderzucker Zum Süßen der Sahne, optional
Imperial
- 2 Tassen glutenfreie Mehlmischung Verwenden Sie eine Mischung mit Xanthan für beste Textur
- 2 Teelöffel Backpulver Stellen Sie sicher, dass es frisch ist für maximalen Aufgang
- 2 Esslöffel Kristallzucker Kann auf 1 Esslöffel reduziert werden für weniger süße Pikelets
- 1/4 Teelöffel Salz Verstärkt den Geschmack und balanciert die Süße
- 2 große Eier Bei Zimmertemperatur für bessere Vermischung
- 1 Tasse laktosefreie Milch Kann mit Mandelmilch (max. 1 Tasse) oder Reismilch ersetzt werden
- 3 Esslöffel laktosefreie Butter, geschmolzen Plus zusätzlich zum Einfetten der Pfanne
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt Stellen Sie sicher, dass es reiner Vanilleextrakt ohne High-FODMAP-Zusatzstoffe ist
- 3/4 Tasse laktosefreie Schlagsahne Für das Erdbeer-Sahne-Topping
- 100 g frische Erdbeeren, entkernt und geschnitten Low-FODMAP bis zu 65 g pro Portion; diese Menge serviert mehrere Portionen
- 1 Esslöffel Puderzucker Zum Süßen der Sahne, optional
👨🍳 Anleitung
- 1
Trockene Zutaten vorbereiten
In einer großen Rührschüssel das glutenfreie Mehl, Backpulver, Zucker und Salz verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Dies gewährleistet eine gleichmäßige Verteilung des Triebmittels, was der Schlüssel zu gleichmäßig fluffigen Pikelets ist. Machen Sie eine Mulde in der Mitte der trockenen Zutaten und stellen Sie beiseite.
⏱️ 3 min - 2
Nasse Zutaten mischen
In einer separaten Schüssel oder großen Messbechern die Eier, laktosefreie Milch, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt verquirlen, bis alles glatt und gut vermischt ist. Die Mischung sollte homogen sein, ohne sichtbare Eiweiß-Streifen. Lassen Sie die geschmolzene Butter leicht abkühlen, bevor Sie sie hinzufügen, um die Eier nicht zu garen.
⏱️ 2 min - 3
Teig vermischen und ruhen lassen
Gießen Sie die nassen Zutaten in die Mulde der trockenen Zutaten. Falten Sie die Mischung mit einem Schneebesen oder Holzlöffel vorsichtig zusammen, bis sie gerade eben vermischt ist. Der Teig sollte leicht klumpig sein – Überrühren führt zu zähen Pikelets. Ein paar kleine Klumpen sind völlig in Ordnung und verschwinden beim Kochen. Lassen Sie den Teig 5 Minuten ruhen, damit das Mehl hydratisiert und das Backpulver aktiviert wird.
⏱️ 7 min - 4
Kochfläche erhitzen
Stellen Sie eine große antihaftbeschichtete Bratpfanne oder Grillplatte auf mittlere Hitze. Leicht mit Butter oder Öl einfetten. Um zu testen, ob die Pfanne bereit ist, spritzen Sie ein paar Wassertropfen auf die Oberfläche – sie sollten zischen und sofort verdampfen. Wenn die Pfanne zu heiß ist, werden die Pikelets außen zu schnell braun, während sie innen roh bleiben.
⏱️ 3 min - 5
Pikelets kochen
Geben Sie Esslöffel des Teigs auf die heiße Pfanne und verteilen Sie sie etwa 5 cm voneinander entfernt, um Platz zum Ausbreiten zu lassen. Jedes Pikelet sollte ungefähr 7–8 cm Durchmesser haben. Kochen Sie 2–3 Minuten, bis Blasen auf der Oberfläche entstehen und die Kanten gesetzt aussehen. Wenn die Blasen anfangen zu platzen und kleine Löcher hinterlassen, ist es Zeit zum Wenden.
⏱️ 3 min - 6
Wenden und Garen beenden
Wenden Sie jedes Pikelet vorsichtig mit einem Spatel und kochen Sie es weitere 1–2 Minuten, bis die zweite Seite goldbraun ist. Die Pikelets sollten zurückfedern, wenn Sie sie sanft drücken. Übertragen Sie sie auf einen Teller und decken Sie sie mit einem sauberen Geschirrtuch ab, um sie warm zu halten, während Sie den restlichen Teig kochen. Fetten Sie die Pfanne zwischen den Chargen leicht ein, falls nötig.
⏱️ 2 min - 7
Erdbeer-Sahne vorbereiten und servieren
Während die Pikelets kochen oder kurz vor dem Servieren die laktosefreie Sahne mit dem Puderzucker (falls verwendet) schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Falten Sie vorsichtig die Hälfte der geschnittenen Erdbeeren ein. Servieren Sie die Pikelets warm, gestapelt auf Tellern, mit der Erdbeer-Sahne und den restlichen frischen Erdbeerscheiben obenauf. Diese schmecken am besten frisch, können aber in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage oder im Gefrierschrank bis zu 2 Monate aufbewahrt werden. Vor dem Servieren im Toaster oder in der Mikrowelle aufwärmen.
⏱️ 5 min
🔄 FODMAP-freundliche Alternativen
Weizen enthält Fruktane, die High-FODMAP sind. Eine hochwertige glutenfreie Mischung bietet die gleiche Struktur ohne Verdauungsbeschwerden.
Normale Milch enthält Laktose, die Reizdarmsyndrom-Symptome auslösen kann. Laktosefreie Versionen haben die Laktose bereits vorverdaut, während sie den gleichen Geschmack und Nährwert behalten.
Honig ist reich an Fruktose und High-FODMAP. Normaler Zucker (Saccharose) und reiner Ahornsirup sind Low-FODMAP-Alternativen, die Süße ohne überschüssige Fruktose bieten.
Während Butter natürlicherweise wenig Laktose enthält, bevorzugen einige empfindliche Personen laktosefreie Versionen für vollständige Sicherheit. Geeignete Öle wie Reiskleieöl oder Pflanzenöl können ebenfalls verwendet werden.
Buttermilch enthält Laktose. Das Hinzufügen von Zitronensaft zu laktosefreier Milch erzeugt die gleiche saure Note und hilft, das Backpulver für zusätzliche Fluffigkeit zu aktivieren.
Äpfel sind High-FODMAP aufgrund von überschüssiger Fruktose und Sorbit. Kleine Mengen Banane oder Kürbis fügen Feuchtigkeit und natürliche Süße hinzu und bleiben FODMAP-freundlich.
Normale Sahne enthält Laktose, die Verdauungsprobleme verursachen kann. Laktosefreie Sahne bietet die gleiche reichhaltige Textur und den gleichen Geschmack, während Kokosnusscreme eine milchfreie Alternative bietet.
🔬 Die Wissenschaft hinter diesem Rezept
Warum dieses Rezept für Ihren Darm funktioniert
Diese fluffigen Pikelets sind mit Ihrem Verdauungskomfort im Hinterkopf konzipiert und verwenden Zutaten, die von Natur aus sanft für empfindliche Mägen sind. Glutenfreies Mehl bildet die Grundlage dieses Rezepts und eliminiert weizenbasierte FODMAPs wie Fruktane, die bei IBS-empfindlichen Personen Blähungen und Unbehagen auslösen können. In Kombination mit Backpulver erzeugt das glutenfreie Mehl eine leichte, luftige Textur ohne die Verdauungsbelastung, die normales Weizenmehl mit sich bringen kann. Das Fehlen von Gluten bedeutet auch weniger Darmentzündung für diejenigen mit Empfindlichkeiten, sodass Ihr Darm diese Pikelets mühelos verarbeiten kann.
Laktosefreie Milch ist das Geheimnis, um diese Pikelets feucht und zart zu halten und gleichzeitig das Verdauungsbeschwerden zu vermeiden, das normale Milchprodukte verursachen können. Laktose, der in konventioneller Milch enthaltene Zucker, benötigt das Enzym Laktase, um richtig abgebaut zu werden. Viele Menschen mit Reizdarmsyndrom produzieren unzureichend Laktase, was zu Gas, Krämpfen und Blähungen führt. Durch die Verwendung von laktosefreier Milch erhalten Sie alle Nährwertvorteile und die cremige Textur von Milchprodukten ohne die fermentierbaren Zucker, die Darmbakterien füttern und Symptome verursachen. Die Eier in diesem Rezept liefern hochwertiges Protein und fungieren als natürliches Bindemittel, das Struktur schafft, ohne FODMAPs hinzuzufügen.
Butter, wenn in kleinen Mengen verwendet, wird auf einer Low-FODMAP-Diät im Allgemeinen gut vertragen, da sie minimale Laktose enthält. Der Fettgehalt verlangsamt die Verdauung tatsächlich leicht, was eine bessere Nährstoffaufnahme fördern und eine sättigendere Mahlzeit schaffen kann, die Ihren Blutzucker stabil hält. Diese Kombination von darmfreundlichen Zutaten bedeutet, dass Sie ein köstliches Frühstück genießen können, ohne Ihr Verdauungswellbefinden zu beeinträchtigen.
Druckbares PDF herunterladen
Save this recipe for offline use