Smörig Low FODMAP Braserad Nötkäke
Otroligt mört nötkäke braserad tills det faller isär, serverat med silkeslen potatismos och rik sås—ren husmanskost som är mild för magen.
Detta recept är low FODMAP när det tillreds enligt anvisningarna med 6 portioner. Nötkäke är naturligt FODMAP-fritt. Vitlökolja ger smak utan FODMAP:er eftersom fruktanerna inte överförs till olja. Rödvin är säkert vid cirka 40 ml per person i detta recept. Mörkrötter är low FODMAP vid cirka 33 g per portion (200 g totalt delat med 6). Selleri är low FODMAP vid cirka 17 g per portion (100 g totalt delat med 6). Använd laktosfri mjölk och laktosfritt smör för att säkerställa att mejeriprodukter är FODMAP-säkra. Kontrollera att ditt nötköttbuljong inte innehåller lök eller vitlök. Tomatpuré är säkert vid 2 matskedar totalt för receptet. Majsstärkelse är FODMAP-fritt.
Det finns något magiskt med nötkäke som förändras under långsam tillagning. Denna ofta förbisedda köttbit blir otroligt mört och saftigt när det braseras långsamt och svalt, praktiskt taget smältande på tungan vid varje tugga. För dem som följer en low FODMAP-diet bevisar detta recept att hantering av IBS inte betyder att offra djupt tillfredsställande husmanskost. Hemligheten ligger i att bygga smak genom FODMAP-vänliga aromater som vitlökolja, färska örter och ett stänk rödvin, vilket skapar en rik, sammetslen sås som överträffar vilken traditionell brasering som helst.
Nötkäke är naturligt kollagenrikt, vilket betyder att det behöver långvarig tillagning för att bryta ner dessa hårda fibrer till gelatin—källan till den lyxiga, silkeslena texturen. Detta recept använder en kombination av stekpannebränning och ugnsbraseringför att utveckla komplexa smaker medan processen är praktiskt taget handsfri. Resultatet är gaffelömt kött badat i en glansig sås som passar perfekt till kremig potatismos. Det är den sortens måltid som får ditt kök att lukta otroligt och lämnar alla vid bordet helt nöjda.
Denna rätt är idealisk för måltidsförberedelse eller underhållning eftersom den faktiskt förbättras när den görs en dag innan, vilket gör att smakerna fördjupas och smälter samman. Low FODMAP-metoden använder noggrant utvalda ingredienser och lämpliga portioner för att säkerställa att du kan njuta av varje tugga utan oro. Servera det med dina favoritgrönsaker med lågt FODMAP eller en enkel grön sallad för en restaurangkvalitativ måltid som är överraskande lätt att tillaga hemma.
🥗 Ingredienser
Metriskt
- 1,2 kg nötkäke, trimmat
- 3 matskedar vitlökolja delad användning
- 2 medelstora mörkrötter, tärnade cirka 200 g totalt
- 2 stjälkar selleri, tärnade cirka 100 g totalt
- 2 matskedar tomatpuré low FODMAP i denna mängd
- 250 ml torrt rödvin FODMAP-säkert i denna mängd, cirka 40 ml per portion
- 750 ml low FODMAP nötköttbuljong säkerställ att ingen lök eller vitlök är tillagd
- 2 lagerblad
- 4 kvistar färsk timjan plus extra för garnering
- Salt och nymalen svartpeppar efter smak
- 1 kg stärkelsehaltiga potatisar, skalade och tärnade såsom Russet eller Maris Piper
- 180 ml varm laktosfri mjölk
- 60 g laktosfritt smör eller vanligt smör om det tolereras
- 2 matskedar majsstärkelse för förtjockning av sås
Imperialt
- 2,6 pund nötkäke, trimmat
- 3 matskedar vitlökolja delad användning
- 2 medelstora mörkrötter, tärnade cirka 200 g
- 2 stjälkar selleri, tärnade
- 1 kopp torrt rödvin FODMAP-säkert i denna mängd
- 2 koppar nötköttbuljong kontrollera för lök/vitlök
- 2 matskedar tomatpuré
- 2 lagerblad
- 4 kvistar färsk timjan
- 2 matskedar majsstärkelse för förtjockning av sås
- Salt och svartpeppar efter smak
- 2 pund potatisar, skalade och tärnade för mosning
- 1/4 kopp laktosfri mjölk varm
- 3 matskedar smör eller laktosfritt alternativ
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered och Stek Nötköttet
Förvärm ugnen till 160°C (320°F). Torka nötkäkorna helt med pappershanddukar och krydda generöst med salt och peppar på alla sidor. Värm 2 matskedar vitlökolja i en stor gjutjärngryta eller tung kastrull över medelhög värme. Arbeta i omgångar för att undvika trängsel, stek nötkäkorna i 3-4 minuter per sida tills de är djupt bruna och karamelliserade. Överför det stekta köttet till en tallrik och lägg åt sidan.
⏱️ 15 min - 2
Bygg Braseringbasen
Minska värmen till medel och tillsätt den återstående matskedar vitlökolja i grytan. Tillsätt de tärnade mörkötterna och sellerin, koka i 5-6 minuter tills de börjar bli mjuka och utvecklar lite färg, rör ibland. Rör i tomatpuréen och koka i ytterligare en minut tills den mörknar något och blir doftande.
⏱️ 7 min - 3
Deglacer och Tillsätt Vätska
Häll i rödvinet och använd en träsked för att skrapa upp alla smakrika bruna bitar som fastnat på botten av grytan. Låt vinet sjuda i 3-4 minuter för att reducera något och koka bort alkoholen. Tillsätt nötköttbuljongen, lagerbladet och timjankvisterna, sedan återför du det stekta nötkäket till grytan tillsammans med eventuella ansamlade vätskor. Vätskan bör komma ungefär halvvägs upp på sidorna av köttet.
⏱️ 8 min - 4
Brasera Tills Mört
Få vätskan att sjuda försiktigt, täck sedan grytan med ett tätt lock och överför det till den förvärmda ugnen. Brasera i 3,5 till 4 timmar, kontrollera ibland, tills nötkäkorna är otroligt mjuka och lätt kan dras isär med en gaffel. Köttet bör ge med nästan inget motstånd.
⏱️ 240 min - 5
Förbered Potatismosen
Ungefär 30 minuter innan nötköttet är klart, lägg de tärnade potatisarna i en stor gryta och täck med kallt saltvatten. Koka upp över hög värme, reducera sedan till en simring och koka i 15-18 minuter tills potatisarna är helt mjuka när de genomborras med en gaffel. Häll av väl och återför till grytan. Tillsätt den varm laktosfria mjölken och laktosfritt smöret, mosra sedan tills det är smidigt och kremigt. Krydda med salt och peppar efter smak, täck och håll varmt.
⏱️ 25 min - 6
Avsluta Såsen
Försiktigt ta ut nötkäkorna från braseringvätskan och överför till ett serveringsfat, täck löst med aluminiumfolie för att hålla det varmt. Sila braseringvätskan genom en fin såll in i en kastrull, kassera grönsaker och örter. Skumma bort eventuell överskottsfett från ytan. Blanda majsstärkelsen med 3 matskedar kallt vatten för att skapa en slurry, vispa sedan in den i braseringvätskan. Koka upp till en simring över medelhög värme och koka i 3-4 minuter, rör ofta, tills såsen tjocknar till önskad konsistens. Smaka och justera kryddan med salt och peppar.
⏱️ 10 min - 7
Servera
Fördela den kremiga potatismosen bland serveringsfaten och toppa varje portion med en nötkäke. Häll generöst den rika såsen över köttet och potatisarna. Garnera med färska timjanblad om önskat och servera omedelbar medan det är kokande varmt.
⏱️ 5 min
🔄 FODMAP-vänliga byten
Om vitlökolja inte är tillgänglig, använd vanlig olja och öka färska örter för smak
För alkoholfri version samtidigt som man behåller syrlighet och smakdjup
För dem som undviker all mejeri eller föredrar växtbaserade alternativ
För vegansk eller laktosfri diet, använd osötade varianter
Många kommersiella buljonger innehåller lök eller vitlök; hemgjord säkerställer FODMAP-säkerhet
Alternativa förtjockningsmedel som fungerar lika bra och är FODMAP-vänliga
Lägre kolhydratalternativ som fortfarande är kremiga och low FODMAP i lämpliga portioner
🔬 Vetenskapen bakom detta recept
# Vetenskapen Bakom Denna Tröstande Brasering
Denna långsamt tillagad nötträtt är ett perfekt exempel på hur low FODMAP-matlagning inte betyder att offra smak eller tröst. Nötkäke är naturligt FODMAP-fritt eftersom animaliska proteiner inte innehåller några fermenterbara kolhydrater—sockren som utlöser IBS-symtom. Den långa, långsamma braseringen bryter också ner hårt kollagen till gelatin, vilket är otroligt mild för matsmältningssystemet och kan till och med stödja hälsan i tarmlinningen. Detta gör köttet extraordinärt mört och lätt att smälta, vilket kräver mindre arbete från din redan känsliga mage.
Genius med detta recept ligger i vitlökoljan, som levererar all den rika, umami-smaken av vitlök utan fruktanerna som orsakar uppsvällning och obehag. När vitlök värms i olja överförs dess smakämnen till fettet, men de problematiska FODMAP:erna (som är vattenlösliga, inte fettlösliga) stannar kvar i de kasserade klyfterna. Denna enkla teknik förvandlar en typiskt högt FODMAP-ingrediens till en säker smakpowerhouse.
Mörkrötter och potatis ger tillfredsställande substans samtidigt som de förblir mild för magen. Båda är låga i FODMAP:er när de konsumeras i rimliga portioner och erbjuder löslig fiber som kan hjälpa till att reglera matsmältningen utan att överväldiga systemet. Till och med rödvinet blir low FODMAP under tillagningen—alkoholen försvinner och koncentrationerna blir utspädda, vilket gör det säkert för de flesta IBS-patienter. Resultatet är en djupt smakrik, restaurangkvalitativ måltid som respekterar dina matsmältningsbehov samtidigt som den näringsriktig din kropp med protein, vitaminer och tarmvänliga näringsämnen.
Ladda ner utskrivbar PDF
Save this recipe for offline use