Låg-FODMAP jordnötssmörkex
Otroligt chewy jordnötssmörkex som är helt magvänliga! Dessa klassiska godsaker bevisar att du inte behöver offra smak på en låg-FODMAP-diet.
Dessa kakor är låg-FODMAP när de njuts i lämpliga portioner. Jordnötssmör är låg-FODMAP upp till 2 matskedar (32g) per portion, och varje kaka innehåller cirka 10g jordnötssmör, vilket gör 2-3 kakor till en säker portion. Receptet använder glutenfri mjöl istället för vetemel, laktosfritt smör istället för vanligt smör, och vanligt socker som är naturligt låg-FODMAP. Ägg och vaniljextrakt är också låg-FODMAP. Håll dig till den rekommenderade portionsstorleken på 2-3 kakor per gång för att stanna inom säkra gränser.
Det finns något magiskt om enkelheten i en perfekt jordnötssmörkaka. När du navigerar låg-FODMAP-dieten kan det kännas som att leta efter en nål i en höstack att hitta godis som tillfredsställer din sötsug utan att utlösa symtom. Dessa kakor är den nålen—och de är absolut läckra.
Vad som gör dessa kakor speciella är deras otroliga textur: sprö kanter som övergår till ett mjukt, chewy centrum fyllt med rik jordnötssmörsmak. Hemligheten ligger i att använda naturligt jordnötssmör (som är naturligt låg-FODMAP) och en noggrant avvägd glutenfri mjöl som skapar den perfekta smulningen. Till skillnad från många glutenfria bakverk som kan vara torra eller smulande, förblir dessa kakor fuktiga och mjuka tack vare fetthåltet i jordnötssmöret. Det klassiska gaffelkryss-mönstret är inte bara för utseendet—det hjälper kakorna att bakas jämnt och skapar dessa eftertraktade sprö kanter.
För alla med IBS är dessa kakor en game-changer. Jordnötssmör anses låg-FODMAP i portioner upp till 2 matskedar, vilket gör det till en utmärkt proteinrik ingrediens för bakning. Receptet använder laktosfritt smör och undviker höga-FODMAP sötningsmedel som honung eller agave, och förlitar sig istället på vanligt socker som är helt säkert. Varje kaka är portionerad för att hålla dig väl inom säkra gränser, så du kan njuta av 2-3 kakor utan oro. Oavsett om du bakar för dig själv eller delar med familj som inte följer en låg-FODMAP-diet, kommer dessa kakor att försvinna snabbt—ingen kommer att gissa att de är magvänliga!
🥗 Ingredienser
Metriskt
- 240g naturligt jordnötssmör (smörig eller knaprig) Använd 100% jordnötter utan tillsatta ingredienser för bästa FODMAP-säkerhet
- 200g granulerat socker Vanligt vitt socker är låg-FODMAP
- 100g ljust brunt socker Lägger till fukt och djupare smak
- 115g laktosfritt smör, mjukat Rumstemperatur för enkel blandning
- 2 stora ägg, rumstemperatur Ägg är låg-FODMAP och ger struktur
- 2 teskedar vaniljextrakt Ren vanilj är låg-FODMAP
- 180g glutenfri universalmjölblandning Använd en blandning med xantangummi redan tillagt
- 1 tesked bakpulver Hjälper kakor att sprida sig och stiga
- 1/2 tesked salt Förstärker jordnötssmörsmaken
- 60g granulerat socker för rullning Skapar en söt, glittrande utsida
Imperialt
- 1 kopp naturligt jordnötssmör (smörig eller knaprig) Använd 100% jordnötter utan tillsatta ingredienser för bästa FODMAP-säkerhet
- 1 kopp granulerat socker Vanligt vitt socker är låg-FODMAP
- 1/2 kopp ljust brunt socker, packad Lägger till fukt och djupare smak
- 1/2 kopp laktosfritt smör, mjukat Rumstemperatur för enkel blandning
- 2 stora ägg, rumstemperatur Ägg är låg-FODMAP och ger struktur
- 2 teskedar vaniljextrakt Ren vanilj är låg-FODMAP
- 1 1/2 koppar glutenfri universalmjölblandning Använd en blandning med xantangummi redan tillagt
- 1 tesked bakpulver Hjälper kakor att sprida sig och stiga
- 1/2 tesked salt Förstärker jordnötssmörsmaken
- 1/4 kopp granulerat socker för rullning Skapar en söt, glittrande utsida
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered kakdegen
I en stor blandskål, vispa ihop det mjukade laktosfria smöret, jordnötssmöret, det granulerade sockret och det bruna sockret med en elektrisk mixer på medelhög hastighet tills det är lätt och fluffigt, cirka 3-4 minuter. Lägg till äggen ett i taget, vispa väl efter varje tillsats, blanda sedan i vaniljextrakten. Blandningen bör vara smidig och väl kombinerad.
⏱️ 8 min - 2
Kombinera torra ingredienser
I en separat medelstor skål, vispa ihop den glutenfria mjölen, bakpulvret och saltet tills det är jämnt fördelat. Detta säkerställer att jäsningsmedlet är spritt genom mjölen, vilket hjälper kakorna att stiga jämnt.
⏱️ 2 min - 3
Forma degen
Lägg gradvis till de torra ingredienserna till de våta ingredienserna, blanda på låg hastighet tills det är precis kombinerat. Var försiktig så du inte övermicar, eftersom det kan göra kakorna tåliga. Degen kommer att vara tjock och något klibbig. Täck skålen med plastfolie och kyl i minst 30 minuter—detta hjälper kakorna att behålla sin form under bakningen.
⏱️ 35 min - 4
Forma kakorna
Förvärm din ugn till 175°C (350°F) och täck två bakplåtar med bakpapper. Lägg rullsockret i en grund skål. Skopa den kylda degen i matskedsportioner och rulla var och en till en smidig boll. Rulla varje boll i sockret för att täcka helt, placera sedan på de förberedda bakplåtarna, med cirka 5cm (2 tum) mellanrum.
⏱️ 10 min - 5
Skapa det klassiska mönstret
Använd en gaffel, tryck försiktigt ner på varje kakoboll för att platta den något, vilket skapar ett kryss-mönster. Tryck en gång horisontellt, sedan en gång vertikalt. Detta ikoniska mönster är inte bara dekorativt—det hjälper kakorna att bakas jämnt och skapar dessa läckra sprö kanter.
⏱️ 5 min - 6
Baka till perfektion
Baka kakorna i 10-12 minuter, tills kanterna är lätt gyllene och satta men mitten fortfarande ser något mjuk ut. De kommer att bli fastare när de svalnar. Överbacka inte, eller de blir torra istället för chewy.
⏱️ 12 min - 7
Svalna och servera
Ta bakplåtarna ur ugnen och låt kakorna svalna på plåtarna i 5 minuter—detta gör att de sätter sig ordentligt. Överför sedan dem till ett kyltråd för att svalna helt. Förvara i en lufttät behållare vid rumstemperatur i upp till 5 dagar, eller frys i upp till 3 månader.
⏱️ 10 min
🔄 FODMAP-vänliga byten
Vanligt smör innehåller laktos som kan utlösa symtom; laktosfritt smör ger samma rikedom utan FODMAPs
Vetemel innehåller fruktan; en bra glutenfri blandning skapar samma textur utan att utlösa IBS-symtom
Honung och agave är höga i fruktös; vanligt socker eller ren lönnsirap (i begränsade mängder) är låg-FODMAP-alternativ
Även om mandlar bara är låg-FODMAP i små mängder (10 nötter), är jordnötssmör säkert upp till 2 matskedar och fungerar perfekt i kakor
Om du lägger till mjölk för att tunna degen, använd laktosfria alternativ för att undvika matsmältningsproblem
🔬 Vetenskapen bakom detta recept
Varför detta recept fungerar för din mage
Dessa jordnötssmörkex är specifikt utformade för att vara skonsamma för känsliga matsmältningssystem. Jordnötssmör är naturligt lågt i FODMAPs när det konsumeras i måttliga portioner (upp till 2 matskedar per portion), vilket gör det till ett utmärkt val för dem som hanterar IBS. Till skillnad från många trädnötter som innehåller höga nivåer av oligosakkarider som kan utlösa uppblåsthet och obehag, är jordnötter faktiskt baljväxter med en annan kolhydratstruktur som de flesta tolererar väl. De naturliga fetterna och proteinet i jordnötssmör hjälper också till att sakta ned matsmältningen, vilket kan förhindra den snabba jäsningen som orsakar gas och kramper.
Glutenfri mjölblandning ersätter vetemel och eliminerar fruktan—en av de vanligaste IBS-utlösarna som finns i traditionell bakning. När veteprodukter når din mage kan dessa fruktaner dra överskott vatten in i dina tarmar och jäsa snabbt, vilket leder till uppblåsthet, smärta och oregelbundna tarmrörelser. Genom att använda glutenfria alternativ som rismel eller havregryn tar du bort denna utlösare samtidigt som du fortfarande uppnår en tillfredsställande kakotextur. Laktosfritt smör ger den rika smaken och fukten från vanligt smör utan mjölksockret som många IBS-patienter kämpar med att smälta ordentligt.
Ägg fungerar som ett naturligt bindemedel i detta recept och är helt FODMAP-fritt, och erbjuder högkvalitativt protein utan några jäsbara kolhydrater. Denna enkla kombination skapar kakor som tillfredsställer din sötsug utan att kompromissa din matsmältningskomfort. Nyckeln är att njuta av dem medvetet—håll dig till 2-3 kakor per gång för att hålla ditt jordnötssmörintag inom den rekommenderade låg-FODMAP-portionsstorleken.
Ladda ner utskrivbar PDF
Save this recipe for offline use