Lekki i Puszysty Biszkopt Low FODMAP
Niezwykle lekki biszkopt, który rozpływa się na języku, warstwowany kremem waniliowym i dżemem truskawkowym. Oto Twój nowy tort na okazje.
Ten biszkopt jest low FODMAP, gdy przygotowuje się go z certyfikowaną mąką bez glutenu i śmietaną bez laktozy. Jajka są naturalnie wolne od FODMAP i stanowią podstawę tego przepisu. Trzymaj się zalecanego rozmiaru porcji jednego kawałka (1/8 tortu) na porcję. Upewnij się, że Twój dżem truskawkowy nie zawiera wysokoFODMAP owoców takich jak jabłko czy gruszka, ani nadmiaru fruktozy z miodu lub syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy. Mała ilość ekstraktu wanilii jest bezpieczna dla większości ludzi. Truskawki są low FODMAP w porcjach do 10 średnich jagód (140g), a ilość dżemu na porcję jest dobrze w bezpiecznych limitach.
Jest coś magicznego w prawdziwym biszkocie—tej konsystencji jak chmurka, która zdaje się lekceważyć grawitację, w tym, jak praktycznie rozpuszcza się na języku, pozostawiając jedynie ślad słodyczy. Dla tych z nas, którzy przestrzegają diety low FODMAP, znalezienie tortu, który zapewnia to nieziemskie doświadczenie, jednocześnie dbając o nasz układ trawienny, zawsze wydawało się niemożliwym marzeniem. Aż do teraz.
Ten biszkopt low FODMAP dowodzi, że ograniczenia dietetyczne nie oznaczają rezygnacji z klasyków. Sekret tkwi w zrozumieniu, co sprawia, że biszkopt jest naprawdę spektakularny: prawidłowo ubite jajka, które zatrzymują tysiące drobnych pęcherzyków powietrza, delikatne łączenie, aby zachować tę cenną strukturę, i pieczenie w dokładnie odpowiedniej temperaturze. Ostrożnie zaadaptowaliśmy tradycyjny przepis, używając mieszanek mąki bez glutenu i nabiału bez laktozy, zapewniając, że każdy kęs jest zarówno przyjazny dla jelit, jak i absolutnie pyszny. Rezultatem jest tort tak delikatny, że prawie nie wymaga żucia, z delikatną strukturą, która pięknie wytrzymuje warstwy gładkiego kremu waniliowego i jasnego dżemu truskawkowego.
To, co czyni ten przepis szczególnie wyjątkowym dla osób na diecie low FODMAP, to jego wszechstronność. Podstawowy biszkopt służy jako pusta kartka do niezliczonych wariantów—wypełnij go belutkowym curd cytrynowym, posyp cukrem pudrem na zwykłe popołudniowe herbatki, lub idź na całość z wieloma warstwami na urodziny i obchody. Kluczem jest technika: jajka w temperaturze pokojowej ubijają się do większej objętości, wielokrotne przesiewanie mąki zapewnia brak grudek, a łączenie zamiast mieszania zachowuje te cenne pęcherzyki powietrza. Opanuj ten przepis, a będziesz mieć niezawodny przepis, który dowodzi, że jedzenie low FODMAP może być równie rozpustne i świętujące, jak każdy inny sposób gotowania.
🥗 Składniki
Metryczne
- 6 dużych jaj, w temperaturze pokojowej, oddzielone Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się do większej objętości
- 150g cukru trzcinowego, podzielone Drobny cukier rozpuszcza się łatwiej
- 150g mieszanki mąki bez glutenu Użyj mieszanki z guarem dla najlepszej struktury
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia bez glutenu Zapewnia właściwy wzrost
- 1/4 łyżeczki soli Wzmacnia słodycz
- 1 łyżeczka ekstraktu wanilii Czysty ekstrakt wanilii jest low FODMAP
- 300ml śmietany 36% bez laktozy Do nadzienia; musi być bez laktozy
- 2 łyżki cukru pudru Do słodzenia kremu
- 4 łyżki czystego dżemu truskawkowego Upewnij się, że nie zawiera jabłka, gruszki ani syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy
Imperialne
- 6 dużych jaj, w temperaturze pokojowej, oddzielone Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się do większej objętości
- 3/4 filiżanki cukru trzcinowego, podzielone Drobny cukier rozpuszcza się łatwiej
- 1 1/4 filiżanki mieszanki mąki bez glutenu Użyj mieszanki z guarem dla najlepszej struktury
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia bez glutenu Zapewnia właściwy wzrost
- 1/4 łyżeczki soli Wzmacnia słodycz
- 1 łyżeczka ekstraktu wanilii Czysty ekstrakt wanilii jest low FODMAP
- 1 1/4 filiżanki śmietany 36% bez laktozy Do nadzienia; musi być bez laktozy
- 2 łyżki cukru pudru Do słodzenia kremu
- 4 łyżki czystego dżemu truskawkowego Upewnij się, że nie zawiera jabłka, gruszki ani syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj formy i rozgrzej piekarnik
Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Wysmaruj dwie okrągłe formy do pieczenia o średnicy 20cm (8 cali) i wyłóż dna papierem do pieczenia. Lekko posyp mąką bez glutenu i strzepnij nadmiar. Ta przygotowanie zapewnia, że Twój delikatny biszkopt doskonale się wyjmie po pieczeniu.
⏱️ 10 min - 2
Ubij białka jaj
W idealnie czystej misce ubij białka jaj miksером na średniej prędkości, aż powstają miękkie szczyty, około 3-4 minut. Stopniowo dodawaj 100g (1/2 filiżanki) cukru trzcinowego, po jednej łyżce na raz, dobrze ubijając po każdym dodaniu. Kontynuuj ubijanie, aż masa będzie błyszcząca i tworzy sztywne szczyty, gdy podniesiesz miksery—powinno to zająć kolejne 3-4 minuty. Odłóż na bok.
⏱️ 8 min - 3
Ubij żółtka jaj
W osobnej dużej misce ubij żółtka jaj z pozostałym 50g (1/4 filiżanki) cukru i ekstraktem wanilii, aż będą grube, jasne i potrojone w objętości, około 5 minut. Mieszanina powinna spadać wstążkami z miksera i utrzymywać kształt przez krótką chwilę na powierzchni.
⏱️ 5 min - 4
Połącz suche i mokre składniki
Przesiej mieszankę mąki bez glutenu, proszek do pieczenia i sól razem dwa razy, aby upewnić się, że nie ma żadnych grudek. Delikatnie połącz jedną trzecią masy z białkami z mieszanką żółtek, aby ją rozjaśnić. Przesiej połowę mieszanki mąki na wierzch i połącz szpatułą, wykonując szerokie ruchy od dna miski. Dodaj kolejną trzecią masy z białkami, delikatnie połącz, a następnie dodaj pozostałą mąkę. Na koniec połącz ostatnią trzecią masy z białkami, aż będzie właśnie połączone—kilka białych śladów to w porządku. Nadmierne mieszanie spowoduje upadek ciasta.
⏱️ 7 min - 5
Piecz biszkopty
Podziel ciasto równomiernie między przygotowane formy i delikatnie wyrównaj wierzchy. Piecz przez 20-25 minut, aż ciasta będą złote, sprężyste po lekkim naciśnięciu, a wykałaczka wstawiona w środek wyjdzie czysta. Pozwól ostygnąć w formach przez 5 minut, a następnie wyjmij na kratki do całkowitego ostygnięcia.
⏱️ 30 min - 6
Przygotuj nadzienie
Podczas gdy ciasta stygnąć, ubij śmietanę bez laktozy z cukrem pudrem, aż będzie tworzyć miękkie szczyty—uważaj, aby nie ubić zbyt mocno, bo stanie się ziarnista. Przechowuj w lodówce, aż będzie gotowa do montażu.
⏱️ 5 min - 7
Zmontuj tort
Umieść jedną warstwę biskwitu na talerzu do serwowania. Rozłóż połowę ubytego kremu równomiernie na powierzchni, pozostawiając małą krawędź wokół krawędzi. Nałóż dżem truskawkowy na krem i delikatnie rozłóż. Przykryj drugą warstwą biskwitu i rozłóż pozostały krem na wierzchu. Posyp cukrem pudrem, jeśli chcesz. Przechowuj w lodówce przez co najmniej 30 minut przed krojeniem, aby warstwy się ustawiły.
⏱️ 10 min
🔄 Zamienniki Low FODMAP
Pszenica zawiera fruktany, które są wysokoFODMAP; mąka bez glutenu czyni to bezpiecznym
Laktoza jest cukrem FODMAP; wersje bez laktozy mają laktozę wstępnie strawioną
Miód zawiera nadmiar fruktozy, która jest wysokoFODMAP; zwykły cukier jest bezpieczny
Jabłko i gruszka zawierają wysokie poziomy fruktozy i polioli; czysty dżem truskawkowy jest low FODMAP w odpowiednich ilościach
Chociaż migdały są low FODMAP w małych ilościach (10 orzechów), duże ilości mogą powodować objawy; mąka ryżowa jest bezpieczniejsza dla wrażliwych osób
Gruszka zawiera wysokie poziomy fruktozy i sorbitolu (polioli), które są wysokoFODMAP; czysty dżem truskawkowy jest bezpieczny
🔬 Nauka za tym przepisem
Dlaczego ten przepis działa dla Twojego jelit
Ten biszkopt dowodzi, że pieczenie low FODMAP może być zarówno pyszne, jak i łagodne dla wrażliwych układów trawieniowych. Sekret tkwi w starannie wybranych składnikach, które nie będą powodować objawów IBS, jednocześnie dostarczając tę klasyczną lekką, puszystą teksturę, którą wszyscy kochamy.
Mąka bez glutenu jest tutaj fundamentem, i nie chodzi tylko o unikanie glutenu. Tradycyjna mąka pszenna zawiera fruktany, rodzaj węglowodanu, który może fermentować w jelitach i powodować wzdęcia, gazy i dyskomfort u osób z IBS. Używając mieszanki bez glutenu (zwykle mąka ryżowa lub certyfikowana mieszanka low FODMAP), eliminujesz te problematyczne związki, jednocześnie uzyskując strukturę potrzebną do właściwego biskwitu. Jajka wykonują ciężką pracę dla tekstury, dostarczając białko i tłuszcz, które tworzą tę charakterystyczną puszystą strukturę bez żadnych problemów trawieniowych.
Bez laktozy śmietana i świeże truskawki doskonale uzupełniają ten przyjazny dla jelit deser. Zwykłe mleczne produkty zawierają laktozę, cukier mleczny, który wielu ludziom trudno jest trawić, prowadząc do skurczów i zaburzeń trawieniowych. Produkty bez laktozy mają ten cukier wstępnie rozbity, co czyni je znacznie łatwiejszymi dla Twojego systemu. Truskawki są naturalnie niskoFODMAP w umiarkowanych porcjach (około 5 średnich jagód na porcję), oferując witaminę C i błonnik bez przeciążenia fruktozą znajdowaną w owocach takich jak jabłka czy gruszki. Ekstrakt wanilii dodaje głębi smaku bez żadnych obaw FODMAP. Razem te składniki tworzą tort godny celebracji, który nie pozostawi Ci płacenia za to później dyskomfortem trawieniowym.
Pobierz PDF do druku
Save this recipe for offline use