Laagvezelig Bananenbread met Kaneel Swirl
Vochttig, zacht bananenbread dat mild is voor je maag - perfect zoet met een vleugje kaneel en veilig voor IBS-patiënten om zonder zorgen van te genieten.
Dit bananenbread is laagvezelig wanneer het in passende porties wordt geconsumeerd. Hou je aan één plakje (1/12 van het brood) per portie om de banaan binnen veilige grenzen te houden. Zeer rijpe bananen bevatten minder resistente zetmeel en worden beter verdragen dan vaste bananen. Alle andere ingrediënten zijn van nature laagvezelig of zijn vervangen door veilige alternatieven. De glutenvrije bloemmix, lactosevrije zuivel en gewone suiker zijn allemaal veilige keuzes. Kaneel is laagvezelig in de gebruikte hoeveelheid (1,5 theelepels voor het hele brood) en voegt smaak toe zonder spijsverteringsproblemen.
Er is iets magisch aan de geur van bananenbread dat in de oven bakt - die warme, troostrijke geur die je keuken vult en iedereen doet samenkomen in afwachting van een plakje. Voor degenen onder ons die een laagvezelig dieet volgen, wordt bananenbread nog speciaaler omdat het van nature aan onze behoeften voldoet. Rijpe bananen geven natuurlijke zoetheid en vochtigheid zonder honing of vetrijke zoetstoffen nodig te hebben, terwijl glutenvrije bloemmixen die zachte, cakeachtige kruimels creëren waar we allemaal naar verlangen.
Dit recept is zorgvuldig samengesteld om volledig IBS-vriendelijk te zijn terwijl het alle smaak en textuur levert die je van klassiek bananenbread verwacht. Het geheim is het gebruik van zeer rijpe bananen - die bruingevlekte exemplaren die je anders zou weggooien - omdat ze niet alleen zoeter zijn maar ook minder resistente zetmeel bevatten, waardoor ze gemakkelijker te verteren zijn. We hebben een subtiele kaneel swirl toegevoegd die dit van eenvoudige snack tot iets echt bijzonders verheft, perfect voor het ontbijt bij je ochtendkoffie of als middagsnack bij een kopje thee.
Wat dit bananenbread bijzonder succesvol maakt voor FODMAP-volgers is de zorgvuldige balans van ingrediënten. We gebruiken lactosevrije boter en melk om het zuivelvrij te houden, terwijl een mix van glutenvrije bloemen de perfecte textuur garandeert zonder tarwe. Het resultaat is een brood dat dagenlang vochtig blijft, mooi in plakken snijdt en zo goed smaakt dat niemand zou raden dat het ontworpen is voor gevoelige magen. Of je nieuw bent bij het laagvezelig dieet of een doorgewinterde pro, dit bananenbread zal snel je go-to recept worden voor het gebruiken van die overrijpe bananen.
🥗 Ingrediënten
Metrisch
- 300g glutenvrije bloemmix Gebruik een mix met xanthaangom voor de beste textuur
- 150g kristalsuiker Gewone witte suiker is laagvezelig
- 2 theelepels bakpoeder Controleer het etiket op tarwebevattende additieven
- 1/2 theelepel baksoda Helpt een zachte kruimels te creëren
- 1/2 theelepel zout Versterkt de banaan smaak
- 3 middelgrote zeer rijpe bananen (ongeveer 300g geschild) Gebruik bananen met bruine vlekken - lager in resistente zetmeel en gemakkelijker te verteren
- 100g lactosevrije boter, gesmolten Kan vervangen worden door rijstzeemolie of lichte olijfolie
- 2 grote eieren Eieren op kamertemperatuur mengen beter
- 60ml lactosevrije melk Elk laagvezelig melkalternatief werkt
- 1 theelepel vanille-extract Puur vanille-extract is laagvezelig
- 1,5 theelepels gemalen kaneel Laagvezelig in deze hoeveelheid
- 40g bruine suiker Voor de kaneel swirl - kan vervangen worden door kokosnootsuiker
Imperiaal
- 300g glutenvrije bloemmix Gebruik een mix met xanthaangom voor de beste textuur
- 150g kristalsuiker Gewone witte suiker is laagvezelig
- 2 theelepels bakpoeder Controleer het etiket op tarwebevattende additieven
- 1/2 theelepel baksoda Helpt een zachte kruimels te creëren
- 1/2 theelepel zout Versterkt de banaan smaak
- 3 middelgrote zeer rijpe bananen (ongeveer 300g geschild) Gebruik bananen met bruine vlekken - lager in resistente zetmeel en gemakkelijker te verteren
- 100g lactosevrije boter, gesmolten Kan vervangen worden door rijstzeemolie of lichte olijfolie
- 2 grote eieren Eieren op kamertemperatuur mengen beter
- 60ml lactosevrije melk Elk laagvezelig melkalternatief werkt
- 1 theelepel vanille-extract Puur vanille-extract is laagvezelig
- 1,5 theelepels gemalen kaneel Laagvezelig in deze hoeveelheid
- 40g bruine suiker Voor de kaneel swirl - kan vervangen worden door kokosnootsuiker
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid je Vorm en Oven Voor
Verwarm je oven voor op 175°C (350°F). Vet een 9x5 inch cakevorm goed in met lactosevrije boter of bekleed met bakpapier, laat wat overhang aan de zijkanten voor gemakkelijk verwijderen later. Deze stap is cruciaal om plakken te voorkomen met glutenvrije beslag.
⏱️ 5 min - 2
Meng de Droge Ingrediënten
In een grote mengkom, klop de glutenvrije bloem, kristalsuiker, bakpoeder, baksoda en zout tot goed gemengd. Zorg ervoor dat er geen klontjes in de bloemmix zitten. Dit zorgt voor gelijkmatige verdeling van gistmiddelen in je brood.
⏱️ 3 min - 3
Combineer de Natte Ingrediënten
In een aparte middelgrote kom, prak de zeer rijpe bananen met een vork tot grotendeels glad met slechts enkele kleine klontjes. Voeg de gesmolten lactosevrije boter, eieren, lactosevrije melk en vanille-extract toe. Klop alles tot goed gemengd en het mengsel is relatief glad.
⏱️ 5 min - 4
Maak het Beslag
Giet de natte ingrediënten in de kom met de droge ingrediënten. Vouw alles voorzichtig samen met een spatel of houten lepel tot net gemengd. Het beslag moet dik en licht klontjerig zijn - meng niet te veel of je brood wordt taai. Een paar bloemstrepen zijn prima.
⏱️ 3 min - 5
Voeg de Kaneel Swirl Toe
In een kleine kom, meng de kaneel en bruine suiker. Giet de helft van het bananenbreadbeslag in je voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad. Strooi de helft van het kaneel-suikermengsel over deze laag. Voeg het resterende beslag toe, strijk het glad, strooi dan met de rest van de kaneel-suiker. Gebruik een botermes om de kaneel voorzichtig in een achtvormig patroon door het beslag te zwieren, zorg ervoor dat je niet te veel mengt.
⏱️ 4 min - 6
Bak tot Perfectie
Plaats de cakevorm in de voorverwarmde oven en bak 50-60 minuten, of tot een tandenstoker in het midden schoon uitkomt of met slechts enkele vochtige kruimels. De bovenkant moet goudbruin zijn en licht terugveren wanneer aangeraakt. Als de bovenkant te snel bruin wordt, tent het dan losjes af met aluminiumfolie tijdens de laatste 15 minuten bakken.
⏱️ 55 min - 7
Laat Afkoelen en Serveer
Haal het bananenbread uit de oven en laat het 10 minuten in de vorm afkoelen. Til het dan voorzichtig eruit met behulp van de bakpapier-overhang of door om te keren op een koelrek. Laat het minstens nog 20 minuten afkoelen voordat je het snijdt - dit helpt de textuur goed in te stellen. Serveer warm of op kamertemperatuur, optioneel bestreken met lactosevrije boter. Bewaar gewikkeld in plastic wrap op kamertemperatuur tot 3 dagen, of vries plakken tot 3 maanden in.
⏱️ 30 min
🔄 FODMAP-vriendelijke alternatieven
Creëert een vergelijkbare textuur als je geen voorgemaakte mix hebt
Maakt het brood zuivelvrij terwijl de vochtigheid behouden blijft
Voegt rijkdom toe en is van nature lactosevrij
Pure ahornsiroop is laagvezelig en voegt een diepere smaak toe
Beide zijn laagvezelige alternatieven met iets andere smaken
Maakt het recept veganistisch terwijl de bindingseigenschappen behouden blijven
🔬 De wetenschap achter dit recept
Waarom Dit Recept Goed voor Je Maag Is
Dit bananenbread is ontworpen met je spijsverteringsstelsel in gedachten, met zorgvuldig geselecteerde ingrediënten die mild zijn voor gevoelige magen. Rijpe bananen zijn van nature laag in FODMAP's wanneer je je aan de juiste portiegrootte houdt (ongeveer één middelgrote banaan per portie), en ze zitten vol oplosbare vezels die als prebioticum fungeren en de nuttige bacteriën in je darmen voeden zonder gistingsproblemen te veroorzaken. De natuurlijke zoetheid van bananen betekent ook minder behoefte aan toegevoegde suikers, die soms spijsverteringsongemak kunnen veroorzaken.
De glutenvrije bloemmix vervangt tarwebloem, die fructanen bevat die opblozing en gas kunnen veroorzaken bij IBS-gevoelige personen. Door alternatieven zoals rijstbloem of havermout te gebruiken, elimineert dit recept een grote FODMAP-trigger terwijl het nog steeds die bevredigende, zachte kruimels creëert die je van bananenbread verwacht. Lactosevrije boter geeft de rijke, vochtige textuur zonder melksuikers die veel mensen moeilijk kunnen verteren, waardoor deze traktatie toegankelijk is zelfs als je gevoelig bent voor zuivel.
Kaneel voegt meer toe dan alleen smaak - deze verwarmende specerij wordt traditioneel gebruikt ter ondersteuning van de spijsvertering en kan helpen ontstekingen in de darmwand te verminderen. Eieren dienen als bindmiddel en eiwitbron die van nature FODMAP-vrij is, terwijl ze ook bijdragen aan de structuur van het brood zonder spijsverteringsproblemen. Samen creëren deze ingrediënten een troostrijke gebakken waar je je verlangens mee kunt bevredigen zonder je spijsverteringsgezondheid in gevaar te brengen, wat bewijst dat het beheren van IBS niet betekent dat je afstand moet doen van de voedingsmiddelen die je graag eet.
Download printbare PDF
Save this recipe for offline use