Gâteau Louise sans FODMAP avec Glaçage à la Noix de Coco et Guimauve
Un classique néo-zélandais nostalgique réinventé pour les estomacs sensibles - base de sablé beurré, confiture de framboise et glaçage moelleux à la noix de coco et meringue, entièrement compatible avec le régime pauvre en FODMAP.
Ce Gâteau Louise est sans FODMAP lorsque les portions sont contrôlées à un carré par portion. La farine sans gluten remplace la farine de blé, ce qui la rend appropriée pour ceux qui évitent le gluten. Le beurre est naturellement pauvre en lactose, mais du beurre sans lactose peut être utilisé si nécessaire. La confiture de framboise est compatible avec le régime pauvre en FODMAP en quantités modérées - assurez-vous que votre marque choisie ne contient pas d'édulcorants riches en FODMAP comme le miel ou le sirop de maïs à haute teneur en fructose. La noix de coco est pauvre en FODMAP jusqu'à 1/2 tasse de noix de coco râpée par portion. Les œufs sont sans FODMAP. La taille de la portion d'un carré maintient tous les ingrédients dans les limites sûres.
Le Gâteau Louise occupe une place spéciale dans la tradition pâtissière néo-zélandaise, et il n'y a aucune raison que ceux qui suivent un régime pauvre en FODMAP se privent de cette gourmandise bien-aimée. Ce merveilleux gâteau à trois étages combine une base de sablé friable et beurrée avec une confiture de framboise acidulée et un glaçage léger comme un nuage à la noix de coco et meringue, croustillant à l'extérieur et moelleux comme une guimauve à l'intérieur. La magie opère quand ces textures contrastées se réunissent - chaque bouchée offre richesse, acidité et douceur en parfait équilibre.
Ce qui rend cette recette particulièrement bienveillante pour l'intestin, c'est la sélection minutieuse des ingrédients qui ne déclencheront pas les symptômes du syndrome de l'intestin irritable. Nous utilisons de la farine sans gluten pour la base, qui crée une mie tout aussi tendre que la farine de blé traditionnelle. La couche de confiture apporte une douceur naturelle et une explosion de saveur fruitée sans dépendre de fruits riches en FODMAP, tandis que la noix de coco du glaçage est naturellement pauvre en FODMAP et ajoute une texture merveilleuse. La technique de meringue garantit que le glaçage reste léger et aéré plutôt que dense, le rendant plus facile à digérer.
La clé du succès avec le Gâteau Louise est la patience pendant la cuisson - la base doit être partiellement cuite avant d'ajouter la confiture, et le glaçage de meringue nécessite un four modéré pour bien prendre sans brûler. Ne précipitez pas non plus le processus de refroidissement ; laisser le gâteau refroidir complètement permet aux couches de se fixer et rend la découpe beaucoup plus nette. Cette recette donne 12 généreux carrés qui se conservent magnifiquement dans un récipient hermétique jusqu'à cinq jours, bien qu'ils ne durent rarement aussi longtemps dans notre cuisine. Que vous les serviez au goûter ou que vous les mettiez dans des boîtes à lunch, ils deviendront certainement un nouveau favori.
🥗 Ingrédients
Métrique
- 200g de farine sans gluten nature Utilisez un mélange de qualité pour la meilleure texture
- 100g de beurre froid coupé en cubes Le beurre sans lactose fonctionne parfaitement
- 50g de sucre en poudre Pour la base de sablé
- 1 gros jaune d'œuf Réservez le blanc pour le glaçage
- 180g de confiture de framboise Vérifiez l'étiquette pour les ingrédients compatibles avec le régime pauvre en FODMAP
- 3 gros blancs d'œuf À température ambiante pour le meilleur volume
- 150g de sucre en poudre Pour le glaçage de meringue
- 100g de noix de coco râpée Non sucré de préférence
- 1/2 c. à thé d'extrait de vanille Extrait pur, pas d'imitation
- Pincée de sel Rehausse la douceur
Impérial
- 1 2/3 tasse de farine sans gluten nature Utilisez un mélange de qualité pour la meilleure texture
- 7 c. à soupe de beurre froid coupé en cubes Le beurre sans lactose fonctionne parfaitement
- 1/4 tasse de sucre en poudre Pour la base de sablé
- 1 gros jaune d'œuf Réservez le blanc pour le glaçage
- 2/3 tasse de confiture de framboise Vérifiez l'étiquette pour les ingrédients compatibles avec le régime pauvre en FODMAP
- 3 gros blancs d'œuf À température ambiante pour le meilleur volume
- 3/4 tasse de sucre en poudre Pour le glaçage de meringue
- 1 tasse de noix de coco râpée Non sucré de préférence
- 1/2 c. à thé d'extrait de vanille Extrait pur, pas d'imitation
- Pincée de sel Rehausse la douceur
👨🍳 Instructions
- 1
Préparez la Base de Sablé
Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et tapissez un moule carré de 20cm avec du papier parchemin, en laissant du débordement sur deux côtés pour un retrait facile. Dans un robot culinaire, mélangez ensemble la farine sans gluten, le beurre froid coupé en cubes et 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Ajoutez le jaune d'œuf et mélangez jusqu'à ce que la pâte se réunisse juste. Appuyez fermement et régulièrement le mélange dans le moule préparé, créant une base compacte qui atteint tous les coins.
⏱️ 10 min - 2
Pré-Cuire la Base
Faites cuire la base de sablé pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à peine à dorer aux bords mais reste pâle au centre. Retirez du four et laissez refroidir pendant 5 minutes - cela empêche la confiture de s'enfoncer dans la base. Gardez le four allumé car vous en aurez besoin à nouveau bientôt.
⏱️ 20 min - 3
Ajoutez la Couche de Confiture
Étalez délicatement la confiture de framboise sur la base tiède à l'aide d'une spatule décalée ou du dos d'une cuillère, créant une couche uniforme qui va jusqu'aux bords. Travaillez avec soin pour éviter de déranger la base partiellement cuite dessous. Mettez de côté pendant que vous préparez le glaçage de meringue.
⏱️ 3 min - 4
Préparez la Meringue à la Noix de Coco
Dans un bol impeccablement propre, fouettez les blancs d'œuf avec une pincée de sel à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics mous, environ 2-3 minutes. Ajoutez graduellement les 150g de sucre une cuillère à soupe à la fois tout en continuant à fouetter, augmentant la vitesse à élevée. Battez jusqu'à ce que la meringue soit épaisse, brillante et forme des pics fermes quand vous levez les batteurs - cela prend environ 5 minutes au total. Incorporez délicatement la noix de coco râpée et l'extrait de vanille à l'aide d'une spatule, en faisant attention à ne pas dégonfler la meringue.
⏱️ 10 min - 5
Assemblez et Faites Cuire
Versez la meringue à la noix de coco sur la couche de confiture, l'étalant délicatement pour couvrir complètement et créant des pics décoratifs avec le dos de votre cuillère. Remettez le moule au four et faites cuire pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que le glaçage de meringue soit doré et croustillant sur le dessus. Le glaçage doit se sentir ferme au toucher doux mais sera encore mou dessous.
⏱️ 30 min - 6
Refroidissez et Tranchez
Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement dans le moule - c'est crucial car découper pendant qu'il est chaud causera la séparation des couches et créera un désastre. Une fois complètement refroidi (au moins 2 heures), utilisez le débordement du parchemin pour soulever le gâteau sur une planche à découper. Utilisez un couteau tranchant, en l'essuyant entre les coupes, pour trancher en 12 carrés. Le gâteau se conserve dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours.
⏱️ 125 min
🔄 Substitutions compatibles FODMAP
Offre de la variété tout en maintenant le statut sans FODMAP - vérifiez les étiquettes pour éviter le miel ou le sirop de maïs à haute teneur en fructose
Pour ceux très sensibles au lactose, bien que le beurre ordinaire soit généralement bien toléré
Ajoute une saveur et une texture différentes tout en restant compatible avec le régime pauvre en FODMAP en portions contrôlées
Crée une saveur plus noisettée et fonctionne bien pour ceux préférant les options sans céréales
Fonctionne de manière identique dans cette recette - le sucre en poudre se dissout simplement un peu plus rapidement dans la meringue
🔬 La science derrière cette recette
Pourquoi Cela Fonctionne pour Votre Intestin
Cette recette de Gâteau Louise transforme un classique Kiwi en une gourmandise digestive en sélectionnant soigneusement les ingrédients qui ne déclencheront pas les symptômes du syndrome de l'intestin irritable. La fondation repose sur la farine sans gluten, qui élimine les fructanes à base de blé - des glucides complexes qui peuvent fermenter dans l'intestin et causer des ballonnements et de l'inconfort. Contrairement à la farine de blé ordinaire, les alternatives sans gluten à base de riz ou de maïs sont naturellement pauvres en FODMAP et se digèrent plus facilement pour les systèmes sensibles.
Le beurre et les œufs servent de blocs de construction à la recette sans drame digestif. Le beurre pur contient pratiquement pas de lactose (le FODMAP problématique dans les produits laitiers), car les solides de lait sont éliminés lors du traitement. Les œufs sont complètement sans FODMAP et fournissent des protéines qui aident à stabiliser la glycémie, prévenant les baisses d'énergie qui peuvent parfois aggraver les symptômes digestifs. Ensemble, ils créent une base riche et satisfaisante qui ne vous laissera pas mal à l'aise.
La confiture de framboise et le glaçage à la noix de coco ajoutent de la douceur et de la texture tout en restant sûrs pour l'intestin. Les framboises sont naturellement plus faibles en fructose comparées à de nombreux autres fruits, ce qui en fait un choix intelligent pour la gestion du syndrome de l'intestin irritable lorsqu'elles sont utilisées en quantités modérées. La noix de coco râpée est un autre gagnant - elle est pauvre en FODMAP et contient des acides gras à chaîne moyenne bénéfiques qui sont plus faciles à digérer que d'autres graisses. Le glaçage à la noix de coco et guimauve apporte cette douceur nostalgique sans le sirop de maïs riche en FODMAP ou le miel trouvés dans les versions traditionnelles. Cette combinaison réfléchie signifie que vous pouvez profiter d'une gourmandise bien-aimée sans sacrifier votre confort digestif.
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