Bizcocho Louise Bajo en FODMAP con Cobertura de Malvavisco de Coco
Un clásico nostálgico de Nueva Zelanda reinventado para estómagos sensibles - base de shortbread mantecosa, mermelada de frambuesa y cobertura de merengue de coco esponjosa que es completamente baja en FODMAP.
Este Bizcocho Louise es bajo en FODMAP cuando las porciones se controlan a un cuadrado por porción. La harina sin gluten reemplaza la harina de trigo, lo que la hace adecuada para quienes evitan el gluten. La mantequilla es naturalmente baja en lactosa, pero se puede usar mantequilla sin lactosa si es necesario. La mermelada de frambuesa es amigable con FODMAP en cantidades moderadas - asegúrate de que tu marca elegida no contenga edulcorantes altos en FODMAP como miel o jarabe de maíz de alta fructosa. El coco es bajo en FODMAP hasta 1/2 taza de coco deshidratado por porción. Los huevos son libres de FODMAP. El tamaño de la porción de un cuadrado mantiene todos los ingredientes dentro de los límites seguros.
El Bizcocho Louise ocupa un lugar especial en la tradición repostera de Nueva Zelanda, y no hay razón por la que quienes siguen una dieta baja en FODMAP deban perderse este postre querido. Esta maravilla de tres capas combina una base de shortbread desmenuzable y mantecosa con mermelada de frambuesa ácida y una cobertura de merengue de coco ligera como una nube que es crujiente por fuera y suave como malvavisco por dentro. La magia ocurre cuando estas texturas contrastantes se unen - cada bocado ofrece riqueza, acidez y dulzura en perfecta armonía.
Lo que hace que esta receta sea particularmente amigable con el intestino es la selección cuidadosa de ingredientes que no desencadenarán síntomas del SII. Usamos harina sin gluten para la base, que crea una miga tan tierna como la harina de trigo tradicional. La capa de mermelada proporciona dulzura natural y un toque de sabor a fruta sin depender de frutas altas en FODMAP, mientras que el coco en la cobertura es naturalmente bajo en FODMAP y añade una textura maravillosa. La técnica del merengue asegura que la cobertura se mantenga ligera y aireada en lugar de densa, facilitando la digestión.
La clave del éxito con el Bizcocho Louise es la paciencia durante el horneado - la base necesita hornearse parcialmente antes de añadir la mermelada, y la cobertura de merengue requiere un horno moderado para cuajarse correctamente sin quemarse. Tampoco apresures el proceso de enfriamiento; dejar que el bizcocho se enfríe completamente permite que las capas se curen y hace que el corte sea mucho más limpio. Esta receta rinde 12 cuadrados generosos que se conservan hermosamente en un recipiente hermético hasta cinco días, aunque rara vez duran tanto en nuestra cocina. Ya sea que los sirvas en el té de la tarde o los empaques en loncheras, se garantiza que se convertirán en un nuevo favorito.
🥗 Ingredientes
Métrico
- 200g de harina sin gluten Usa una mezcla de calidad para la mejor textura
- 100g de mantequilla, fría y cortada en cubos La mantequilla sin lactosa funciona perfectamente
- 50g de azúcar de caña Para la base de shortbread
- 1 yema de huevo grande Guarda la clara para la cobertura
- 180g de mermelada de frambuesa Revisa la etiqueta para ingredientes seguros para FODMAP
- 3 claras de huevo grandes A temperatura ambiente para el mejor volumen
- 150g de azúcar de caña Para la cobertura de merengue
- 100g de coco deshidratado Sin azúcar preferiblemente
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla Extracto puro, no imitación
- Una pizca de sal Realza la dulzura
Imperial
- 1 2/3 tazas de harina sin gluten Usa una mezcla de calidad para la mejor textura
- 7 cucharadas de mantequilla, fría y cortada en cubos La mantequilla sin lactosa funciona perfectamente
- 1/4 taza de azúcar de caña Para la base de shortbread
- 1 yema de huevo grande Guarda la clara para la cobertura
- 2/3 taza de mermelada de frambuesa Revisa la etiqueta para ingredientes seguros para FODMAP
- 3 claras de huevo grandes A temperatura ambiente para el mejor volumen
- 3/4 taza de azúcar de caña Para la cobertura de merengue
- 1 taza de coco deshidratado Sin azúcar preferiblemente
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla Extracto puro, no imitación
- Una pizca de sal Realza la dulzura
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara la Base de Shortbread
Precalienta tu horno a 180°C (350°F) y forra un molde cuadrado de 20cm con papel pergamino, dejando solapas en dos lados para una fácil extracción. En un procesador de alimentos, pulsa juntos la harina sin gluten, mantequilla fría cortada en cubos y 50g de azúcar hasta que la mezcla se parezca a migas de pan grueso. Añade la yema de huevo y pulsa hasta que la masa se junte. Presiona la mezcla firme y uniformemente en el molde preparado, creando una base compacta que llegue a todas las esquinas.
⏱️ 10 min - 2
Hornea Parcialmente la Base
Hornea la base de shortbread durante 15 minutos hasta que comience a dorarse en los bordes pero siga siendo pálida en el centro. Retira del horno y deja enfriar durante 5 minutos - esto evita que la mermelada se hunda en la base. Mantén el horno encendido ya que lo necesitarás nuevamente en breve.
⏱️ 20 min - 3
Añade la Capa de Mermelada
Extiende suavemente la mermelada de frambuesa sobre la base tibia usando una espátula de desplazamiento o el dorso de una cuchara, creando una capa uniforme que llegue hasta los bordes. Trabaja cuidadosamente para evitar perturbar la base parcialmente horneada debajo. Deja a un lado mientras preparas la cobertura de merengue.
⏱️ 3 min - 4
Haz el Merengue de Coco
En un recipiente impecablemente limpio, bate las claras de huevo con una pizca de sal usando una batidora eléctrica a velocidad media hasta que se formen picos blandos, aproximadamente 2-3 minutos. Añade gradualmente los 150g de azúcar una cucharada a la vez mientras continúas batiendo, aumentando la velocidad a alta. Bate hasta que el merengue sea espeso, brillante y forme picos rígidos cuando levantes los batidores - esto toma aproximadamente 5 minutos en total. Dobla suavemente el coco deshidratado y el extracto de vainilla usando una espátula, teniendo cuidado de no desinflar el merengue.
⏱️ 10 min - 5
Ensambla y Hornea
Vierte el merengue de coco sobre la capa de mermelada, extendiéndolo suavemente para cubrir completamente y creando picos decorativos con el dorso de tu cuchara. Devuelve el molde al horno y hornea durante 25-30 minutos hasta que la cobertura de merengue esté dorada y crujiente en la parte superior. La cobertura debe sentirse firme al tacto suave pero seguirá siendo suave debajo.
⏱️ 30 min - 6
Enfría y Corta
Retira el bizcocho del horno y deja que se enfríe completamente en el molde - esto es crucial ya que cortar mientras está caliente hará que las capas se separen y crees un desastre. Una vez completamente enfriado (al menos 2 horas), usa las solapas de pergamino para levantar el bizcocho sobre una tabla de cortar. Usa un cuchillo afilado, limpiándolo entre cortes, para cortar en 12 cuadrados. El bizcocho se conserva en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 5 días.
⏱️ 125 min
🔄 Sustituciones aptas FODMAP
Proporciona variedad mientras se mantiene el estado bajo en FODMAP - revisa las etiquetas para evitar miel o HFCS
Para quienes son muy sensibles a la lactosa, aunque la mantequilla regular generalmente se tolera bien
Añade sabor y textura diferentes mientras se mantiene bajo en FODMAP en porciones controladas
Crea un sabor más a nuez y funciona bien para quienes prefieren opciones sin granos
Funciona idénticamente en esta receta - el azúcar de caña simplemente se disuelve un poco más rápido en el merengue
🔬 La ciencia detrás de esta receta
Por Qué Esto Funciona para Tu Intestino
Esta receta de Bizcocho Louise transforma un favorito clásico de Kiwi en un postre amigable con la digestión seleccionando cuidadosamente ingredientes que no desencadenarán síntomas del SII. La base radica en la harina sin gluten, que elimina los fructanos basados en trigo - carbohidratos complejos que pueden fermentar en el intestino y causar hinchazón e incomodidad. A diferencia de la harina de trigo regular, las alternativas sin gluten hechas de arroz o maíz son naturalmente bajas en FODMAP y se digieren más suavemente para sistemas sensibles.
La mantequilla y los huevos sirven como bloques de construcción de la receta sin drama digestivo. La mantequilla pura contiene prácticamente sin lactosa (el FODMAP problemático en los lácteos), ya que los sólidos de la leche se extirpan durante el procesamiento. Los huevos son completamente libres de FODMAP y proporcionan proteína que ayuda a estabilizar el azúcar en sangre, previniendo las caídas de energía que a veces pueden empeorar los síntomas digestivos. Juntos, crean una base rica y satisfactoria que no te dejará incómodo.
La mermelada de frambuesa y la cobertura de coco añaden dulzura y textura mientras se mantienen seguros para el intestino. Las frambuesas son naturalmente más bajas en fructosa en comparación con muchas otras frutas, lo que las hace una opción inteligente para el manejo del SII cuando se usan en cantidades moderadas. El coco deshidratado es otro ganador - es bajo en FODMAP y contiene ácidos grasos de cadena media beneficiosos que son más fáciles de digerir que otras grasas. La cobertura de malvavisco de coco proporciona esa dulzura nostálgica sin el jarabe de maíz alto en FODMAP o la miel que se encuentran en las versiones tradicionales. Esta combinación reflexiva significa que puedes disfrutar de un postre querido sin sacrificar tu comodidad digestiva.
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