Barriga de Cerdo Crujiente Baja en FODMAP con Salsa de Cacahuete
Barriga de cerdo que se deshace en la boca con piel crujiente, servida con una salsa de cacahuete rica y arroz de coco fragante. ¡Comida reconfortante pura que es amigable con el SII!
Esta receta es Baja en FODMAP cuando las porciones se controlan y se utilizan ingredientes adecuados. La barriga de cerdo es naturalmente libre de FODMAP. La leche de coco es baja en FODMAP hasta 125ml por porción; esta receta usa 50ml por porción. La mantequilla de cacahuete es segura hasta 2 cucharadas por porción; esta receta usa 1 cucharada por porción. Usa solo las partes verdes de los cebollines ya que los bulbos blancos contienen fructanos. Asegúrate de que tu polvo de cinco especias sea certificado sin ajo y sin cebolla, o haz tu propia mezcla con anís estrellado, clavo, canela, pimienta de Sichuan y semillas de hinojo. El tamari debe ser certificado sin gluten para evitar FODMAPs a base de trigo. El aceite infusionado con jengibre es seguro ya que los FODMAPs no se transfieren al aceite durante la infusión; asegúrate de que contenga solo jengibre y aceite sin ajo añadido. El vinagre de arroz y el jarabe de arce en estas cantidades son seguros Bajos en FODMAP.
Hay algo absolutamente mágico en la barriga de cerdo perfectamente cocinada. La forma en que la grasa se derrite hasta una ternura sedosa mientras la piel se transforma en un crujiente dorado y quebradizo es pura alquimia culinaria. Esta versión Baja en FODMAP demuestra que no necesitas ajo ni cebolla para crear platos inspirados en la cocina asiática profundamente sabrosos que satisfacen tanto tu paladar como tu sistema digestivo.
El secreto para una barriga de cerdo de calidad de restaurante en casa es la paciencia y la preparación adecuada. Al rayar la piel y usar un frote de sal, creas las condiciones perfectas para esa textura crujiente codiciada. El método de asado lento asegura que la carne se vuelva increíblemente tierna mientras la grasa se derrite hermosamente. Mientras tanto, la salsa de cacahuete aporta profundidad umami con tamari, mantequilla de cacahuete natural y un toque de aceite infusionado con jengibre, creando un perfil de sabor que es tanto complejo como amigable con el intestino. El arroz de coco añade una dulzura sutil que equilibra perfectamente el cerdo rico.
Esta receta requiere planificación anticipada con su paso de secado nocturno, pero el tiempo de preparación es mínimo y los resultados valen absolutamente la pena. Ya sea que estés cocinando para una ocasión especial o simplemente tratándote a ti mismo con algo extraordinario, este plato ofrece el tipo de satisfacción que hace que comer Bajo en FODMAP se sienta como una celebración en lugar de una restricción. Sírvelo con bok choy al vapor o judías verdes para una comida completa que rivaliza con cualquier oferta de restaurante.
🥗 Ingredientes
Métrico
- 1kg de barriga de cerdo, con piel Elige una pieza con distribución uniforme de grasa
- 2 cucharadas de sal marina Para el frote inicial
- 1 cucharadita de polvo de cinco especias chino Usa solo mezcla sin ajo y sin cebolla
- 300g de arroz jazmín Enjuagado hasta que el agua salga clara
- 200ml de leche de coco Entera para mejor sabor, 50ml por porción es Bajo en FODMAP
- 200ml de agua Para cocinar el arroz
- 4 cucharadas de mantequilla de cacahuete natural Suave, sin azúcar añadido, 1 cucharada por porción es Bajo en FODMAP
- 3 cucharadas de tamari Debe ser certificado sin gluten
- 2 cucharadas de vinagre de arroz Sin condimentar
- 2 cucharadas de aceite infusionado con jengibre Hecho solo con jengibre, sin ajo
- 1 cucharada de jarabe de arce Jarabe de arce puro
- 3-4 cucharadas de agua tibia Para diluir la salsa de cacahuete
- 2 cebollines, solo las partes verdes Cortados finamente para guarnición
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas Para guarnición
Imperial
- 2.2 lbs de barriga de cerdo, con piel Elige una pieza con distribución uniforme de grasa
- 2 cucharadas de sal marina Para el frote inicial
- 1 cucharadita de polvo de cinco especias chino Usa solo mezcla sin ajo y sin cebolla
- 1½ tazas de arroz jazmín Enjuagado hasta que el agua salga clara
- ¾ taza más 2 cucharadas de leche de coco Entera para mejor sabor, 3 cucharadas por porción es Bajo en FODMAP
- ¾ taza más 2 cucharadas de agua Para cocinar el arroz
- 4 cucharadas de mantequilla de cacahuete natural Suave, sin azúcar añadido, 1 cucharada por porción es Bajo en FODMAP
- 3 cucharadas de tamari Debe ser certificado sin gluten
- 2 cucharadas de vinagre de arroz Sin condimentar
- 2 cucharadas de aceite infusionado con jengibre Hecho solo con jengibre, sin ajo
- 1 cucharada de jarabe de arce Jarabe de arce puro
- 3-4 cucharadas de agua tibia Para diluir la salsa de cacahuete
- 2 cebollines, solo las partes verdes Cortados finamente para guarnición
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas Para guarnición
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara la barriga de cerdo
Seca completamente la barriga de cerdo con toallas de papel. Usando un cuchillo afilado, raya la piel en un patrón de cuadrículas, cortando a través de la piel pero no en la carne. Frota la sal a fondo en los rayos y por toda la piel. Coloca en una rejilla sobre una bandeja, con la piel hacia arriba, y refrigera sin cubrir durante 12-24 horas para secar la piel.
⏱️ 15 min - 2
Asa el cerdo
Retira el cerdo del refrigerador 30 minutos antes de cocinar. Precalienta el horno a 160°C (320°F). Frota el polvo de cinco especias solo en el lado de la carne, evitando la piel. Coloca el cerdo en una rejilla en una bandeja de asar y asa durante 2 horas hasta que la carne esté tierna. Aumenta la temperatura del horno a 220°C (425°F) y asa durante otros 30-40 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente, vigilando cuidadosamente para evitar quemar.
⏱️ 160 min - 3
Haz el arroz de coco
Mientras el cerdo se asa, combina el arroz enjuagado, la leche de coco y el agua en una cacerola mediana. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar cubierto durante 10 minutos para que se cueza al vapor. Esponja con un tenedor antes de servir.
⏱️ 30 min - 4
Prepara la salsa de cacahuete
En un tazón pequeño, bate juntos la mantequilla de cacahuete, tamari, vinagre de arroz, aceite infusionado con jengibre y jarabe de arce hasta que esté suave. Añade agua tibia gradualmente, batiendo hasta lograr una consistencia vertible. Prueba y ajusta el condimento si es necesario. La salsa debe ser rica pero no demasiado espesa.
⏱️ 5 min - 5
Reposa y corta
Una vez que el cerdo esté hecho, retíralo del horno y deja reposar durante 10 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan. Usando un cuchillo afilado, corta la barriga de cerdo en piezas gruesas, asegurando que cada rebanada tenga crujiente crujiente en la parte superior.
⏱️ 10 min - 6
Sirve
Divide el arroz de coco entre cuatro platos. Cubre con barriga de cerdo cortada y rocía generosamente con salsa de cacahuete. Adorna con cebollines verdes cortados y semillas de sésamo tostadas. Sirve inmediatamente mientras el crujiente aún esté crujiente.
⏱️ 5 min
🔄 Sustituciones aptas FODMAP
Si evitas los cacahuetes, la mantequilla de almendra (hasta 20g por porción) o el tahini proporcionan riqueza similar y son Bajos en FODMAP
Si evitas el coco, usa crema sin lactosa para riqueza o solo agua para un arroz más ligero
Para opción sin soja, los aminoácidos de coco proporcionan profundidad umami similar y son naturalmente sin gluten
Pequeñas cantidades de azúcar moreno o jarabe de glucosa son alternativas Bajas en FODMAP para dulzor
El arroz basmati o la quinua bien enjuagada funcionan igualmente bien y son ambas opciones Bajas en FODMAP
Haz la tuya con anís estrellado, clavo, canela, pimienta de Sichuan y semillas de hinojo para asegurar que no se incluya polvo de ajo o cebolla
El aceite infusionado con ajo es seguro Bajo en FODMAP (los FODMAPs no se transfieren al aceite), o usa aceite de sésamo simple para un sabor más suave
🔬 La ciencia detrás de esta receta
Por Qué Esto Funciona para Tu Intestino
Esta receta de barriga de cerdo crujiente es una victoria digestiva porque se centra en proteínas y grasas naturalmente bajas en FODMAP que no desencadenarán síntomas del SII. La barriga de cerdo en sí contiene cero FODMAPs ya que es pura proteína y grasa, lo que la convierte en una excelente opción cuando anhelas algo rico y satisfactorio sin las consecuencias digestivas. El alto contenido de grasa también ayuda a ralentizar la digestión de una manera buena, promoviendo la absorción de nutrientes constante y manteniéndote saciado más tiempo sin los picos de azúcar en sangre que a veces pueden empeorar los síntomas intestinales.
Los ingredientes de apoyo son igualmente estratégicos para estómagos sensibles. La leche de coco proporciona riqueza cremosa sin la lactosa que se encuentra en los productos lácteos, mientras que sus ácidos grasos de cadena media son más fáciles de digerir que otras grasas. La mantequilla de cacahuete, cuando se consume en pequeñas cantidades (hasta 2 cucharadas), se mantiene dentro de los límites bajos en FODMAP y añade proteína más grasas saludables que apoyan la reparación del revestimiento intestinal. El aceite infusionado con jengibre es particularmente ingenioso: al infusionar aceite con jengibre en lugar de comer jengibre fresco en grandes cantidades, extraes los compuestos antiinflamatorios que pueden calmar el malestar digestivo mientras evitas el exceso de fibra que podría irritar un sistema sensible.
El tamari (salsa de soja sin gluten) completa el perfil de sabor sin los FODMAPs a base de trigo que se encuentran en la salsa de soja regular. Juntos, estos ingredientes crean una comida que no es solo segura para tu intestino sino activamente de apoyo, ofreciendo beneficios antiinflamatorios y energía estable sin fermentación, hinchazón ni calambres. Es la prueba de que comer Bajo en FODMAP no significa sacrificar sabor o satisfacción.
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