Pikelets Fofos Low FODMAP com Creme de Morango
Pikelets macios e arejados que derretem na boca - perfeitos para o pequeno-almoço ou chá da tarde com compota e creme. Amigos do intestino irritável e absolutamente deliciosos!
Estes pikelets são low FODMAP quando feitos com farinha sem glúten certificada e leite e produtos lácteos sem lactose. Mantenha 2-3 pikelets por porção para manter as porções apropriadas. A receita usa fermento em pó padrão que é amigo do FODMAP. O extrato de baunilha pura é low FODMAP na quantidade utilizada (1 colher de chá para toda a massa). Os morangos frescos são low FODMAP até 65g por porção - esta receita usa 100g no total para múltiplas porções, por isso cada pessoa recebe uma porção segura. O creme sem lactose é seguro em quantidades moderadas (até 125ml por porção). Se adicionar compota como cobertura alternativa, escolha compotas feitas com frutos low FODMAP como morango, framboesa ou mirtilo, e certifique-se de que contêm apenas açúcar (não mel, xarope de milho rico em frutose ou agave). Verifique os rótulos para evitar compotas à base de maçã ou pera que são high FODMAP.
Há algo maravilhosamente nostálgico nos pikelets - aqueles pequenos panquecas fofas que ficam algures entre um panqueca tradicional e um drop scone. Para quem segue uma dieta low FODMAP, as iguarias de pequeno-almoço podem parecer limitadas, mas estes pikelets provam que controlar o síndrome do intestino irritável não significa abdicar da comida reconfortante. Leves como ar e dourados por fora com um interior macio e tipo bolo, são o veículo perfeito para os seus coberturas favoritas.
O que torna estes pikelets verdadeiramente especiais é a sua versatilidade e simplicidade. Ao contrário dos seus primos panquecas maiores, os pikelets são cozinhados em pequenos círculos, tornando-os ideais para controlo de porções e perfeitos para mãozinhas em pequenos-almoços em família. A massa junta-se em minutos com ingredientes de despensa, e o processo de cozinha é indulgente - até cozinheiros novatos conseguem resultados bonitos. O segredo da sua fluidez característica está na reação entre o fermento em pó e o líquido, criando pequenas bolsas de ar que dão a cada pikelet a sua textura leve característica. Usar leite sem lactose mantém-os suaves para estômagos sensíveis enquanto mantém esse gosto clássico.
Sirva estes quentes da frigideira com uma colherada de creme sem lactose e compota de morango low FODMAP para uma apresentação tradicional, ou seja criativo com xarope de ácer, frutos frescos, ou até um polvilho de açúcar com canela. Encaixam-se igualmente bem numa mesa de brunch de fim de semana ou embalados em caixas de almoço como um tratamento especial. Melhor ainda, congelam lindamente, por isso pode fazer uma dose dupla e ter opções de pequeno-almoço amigas do intestino irritável prontas sempre que a vontade bater. Basta reaquecer na torradeira para essa experiência saída da frigideira qualquer dia da semana.
🥗 Ingredientes
Métrico
- 240g de mistura de farinha sem glúten Use uma mistura contendo goma de xantana para melhor textura
- 2 colheres de chá de fermento em pó Certifique-se de que está fresco para máxima subida
- 2 colheres de sopa de açúcar cristal Pode reduzir para 1 colher de sopa para pikelets menos doces
- 1/4 colher de chá de sal Realça o sabor e equilibra a doçura
- 2 ovos grandes À temperatura ambiente para melhor incorporação
- 250ml de leite sem lactose Pode substituir com leite de amêndoa (máximo 250ml) ou leite de arroz
- 40g de manteiga sem lactose, derretida Mais um pouco para untar a frigideira
- 1 colher de chá de extrato de baunilha pura Certifique-se de que é extrato de baunilha pura sem aditivos high FODMAP
- 200ml de creme espesso sem lactose Para a cobertura de creme de morango
- 100g de morangos frescos, sem sementes e fatiados Low FODMAP até 65g por porção; esta quantidade serve múltiplas porções
- 1 colher de sopa de açúcar em pó Para adoçar o creme, opcional
Imperial
- 2 chávenas de mistura de farinha sem glúten Use uma mistura contendo goma de xantana para melhor textura
- 2 colheres de chá de fermento em pó Certifique-se de que está fresco para máxima subida
- 2 colheres de sopa de açúcar cristal Pode reduzir para 1 colher de sopa para pikelets menos doces
- 1/4 colher de chá de sal Realça o sabor e equilibra a doçura
- 2 ovos grandes À temperatura ambiente para melhor incorporação
- 1 chávena de leite sem lactose Pode substituir com leite de amêndoa (máximo 1 chávena) ou leite de arroz
- 3 colheres de sopa de manteiga sem lactose, derretida Mais um pouco para untar a frigideira
- 1 colher de chá de extrato de baunilha pura Certifique-se de que é extrato de baunilha pura sem aditivos high FODMAP
- 3/4 chávena de creme espesso sem lactose Para a cobertura de creme de morango
- 100g de morangos frescos, sem sementes e fatiados Low FODMAP até 65g por porção; esta quantidade serve múltiplas porções
- 1 colher de sopa de açúcar em pó Para adoçar o creme, opcional
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare os Ingredientes Secos
Numa tigela grande, misture a farinha sem glúten, fermento em pó, açúcar e sal até bem combinados. Isto garante distribuição uniforme do agente de fermentação, que é fundamental para alcançar pikelets uniformemente fofos. Faça um poço no centro dos ingredientes secos e reserve.
⏱️ 3 min - 2
Misture os Ingredientes Húmidos
Numa tigela separada ou jarra de medição grande, misture os ovos, leite sem lactose, manteiga derretida e extrato de baunilha até ficar suave e bem combinado. A mistura deve ser homogénea sem riscos de clara de ovo visíveis. Deixe a manteiga derretida arrefecer ligeiramente antes de adicionar para evitar cozinhar os ovos.
⏱️ 2 min - 3
Combine e Deixe Repousar a Massa
Despeje os ingredientes húmidos no poço dos ingredientes secos. Usando um batedor ou colher de madeira, dobre suavemente a mistura até ficar apenas combinada. A massa deve ser ligeiramente irregular - misturar em excesso resultará em pikelets duros. Alguns pequenos nódoas são perfeitamente aceitáveis e desaparecerão durante a cozinha. Deixe a massa repousar durante 5 minutos para permitir que a farinha hidrate e o fermento em pó se ative.
⏱️ 7 min - 4
Aqueça a Sua Superfície de Cozinha
Coloque uma frigideira grande antiaderente ou placa sobre fogo médio. Unte ligeiramente com manteiga ou óleo. Para testar se a frigideira está pronta, polvilhe algumas gotas de água na superfície - devem chiar e evaporar imediatamente. Se a frigideira estiver muito quente, os pikelets ficarão demasiado castanhos por fora enquanto permanecem crus por dentro.
⏱️ 3 min - 5
Cozinhe os Pikelets
Coloque colheres de sopa de massa na frigideira quente, espaçando-as cerca de 5cm para permitir propagação. Cada pikelet deve ter aproximadamente 7-8cm de diâmetro. Cozinhe durante 2-3 minutos até bolhas se formarem na superfície e as bordas pareçam definidas. Quando as bolhas começam a estourar e deixam pequenos buracos, é hora de virar.
⏱️ 3 min - 6
Vire e Termine a Cozinha
Usando uma espátula, vire cuidadosamente cada pikelet e cozinhe durante mais 1-2 minutos até ficar dourado no segundo lado. Os pikelets devem saltar quando levemente pressionados. Transfira para um prato e cubra com um pano de cozinha limpo para manter quente enquanto cozinha a massa restante. Unte ligeiramente a frigideira entre lotes conforme necessário.
⏱️ 2 min - 7
Prepare o Creme de Morango e Sirva
Enquanto os pikelets estão a cozinhar ou pouco antes de servir, bata o creme sem lactose com o açúcar em pó (se usar) até se formarem picos suaves. Dobre suavemente metade dos morangos fatiados. Sirva os pikelets quentes, empilhados em pratos, cobertos com o creme de morango e fatias de morango fresco restantes. Estes são melhor desfrutados frescos mas podem ser armazenados num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias ou congelados até 2 meses. Reaqueça numa torradeira ou micro-ondas antes de servir.
⏱️ 5 min
🔄 Substituições FODMAP
O trigo contém frutanos que são high FODMAP. Uma mistura de farinha sem glúten de qualidade fornece a mesma estrutura sem desconforto digestivo.
O leite regular contém lactose que pode desencadear sintomas do síndrome do intestino irritável. As versões sem lactose têm a lactose pré-digerida enquanto mantêm o mesmo gosto e nutrição.
O mel é rico em frutose e high FODMAP. O açúcar regular (sacarose) e o xarope de ácer puro são alternativas low FODMAP que fornecem doçura sem frutose excessiva.
Embora a manteiga seja naturalmente baixa em lactose, alguns indivíduos sensíveis preferem versões sem lactose para tranquilidade completa. Óleos adequados como óleo de farelo de arroz ou óleo vegetal também podem ser usados.
O leitelho contém lactose. Adicionar sumo de limão ao leite sem lactose cria o mesmo azedume ácido e ajuda a ativar o fermento em pó para extra fluidez.
As maçãs são high FODMAP devido ao excesso de frutose e sorbitol. Pequenas quantidades de banana ou abóbora adicionam humidade e doçura natural enquanto mantêm low FODMAP.
O creme regular contém lactose que pode causar problemas digestivos. O creme sem lactose fornece a mesma textura e gosto rico, enquanto o creme de coco oferece uma alternativa sem laticínios.
🔬 A ciência por trás desta receita
Por Que Esta Receita Funciona para o Seu Intestino
Estes pikelets fofos foram concebidos com o seu conforto digestivo em mente, utilizando ingredientes que são naturalmente suaves para estômagos sensíveis. A farinha sem glúten forma a base desta receita, eliminando FODMAPs à base de trigo como frutanos que podem desencadear inchaço e desconforto em indivíduos sensíveis ao síndrome do intestino irritável. Quando combinada com fermento em pó, a farinha sem glúten cria uma textura leve e arejada sem o fardo digestivo que a farinha de trigo regular pode trazer. A ausência de glúten também significa menos inflamação intestinal para quem tem sensibilidades, permitindo que o seu intestino processe estes pikelets com facilidade.
O leite sem lactose é o segredo para manter estes pikelets húmidos e macios enquanto evita o desconforto digestivo que o laticínio regular pode causar. A lactose, o açúcar encontrado no leite convencional, requer a enzima lactase para se decompor adequadamente. Muitas pessoas com síndrome do intestino irritável produzem lactase insuficiente, levando a gás, cólicas e inchaço. Ao usar leite sem lactose, obtém todos os benefícios nutricionais e textura cremosa do laticínio sem os açúcares fermentáveis que alimentam as bactérias intestinais e causam sintomas. Os ovos nesta receita fornecem proteína de alta qualidade e atuam como um aglutinante natural, criando estrutura sem adicionar qualquer FODMAP.
A manteiga, quando usada em pequenas quantidades, é geralmente bem tolerada numa dieta low FODMAP porque contém lactose mínima. O conteúdo de gordura na verdade ajuda a abrandar a digestão ligeiramente, o que pode promover melhor absorção de nutrientes e criar uma refeição mais satisfatória que mantém o seu açúcar no sangue estável. Esta combinação de ingredientes amigos do intestino significa que pode desfrutar de um tratamento de pequeno-almoço delicioso sem comprometer o seu bem-estar digestivo.
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