Pikelets Fofos com Baixo FODMAP e Creme de Morango
Pikelets leves e dourados que derretem na boca - perfeitos para um café da manhã amigo do intestino ou chá da tarde com geleia e creme!
Estes pikelets têm baixo FODMAP quando feitos com farinha de trigo com fermento auto-elevante certificada sem glúten e produtos lácteos sem lactose. Mantenha o tamanho de porção recomendado de 2-3 pikelets por vez. Certifique-se de que sua mistura de farinha sem glúten não contém ingredientes com alto FODMAP como inulina, raiz de chicória ou farinha de soja - procure por misturas à base de farinha de arroz, amido de batata e amido de tapioca. A maioria das geleias de morango comerciais têm baixo FODMAP em pequenas quantidades (1-2 colheres de chá por porção), mas verifique os rótulos para evitar mel, agave ou xarope de milho com alta frutose. Creme sem lactose é seguro, ou use creme de coco como alternativa. Extrato de baunilha tem baixo FODMAP na pequena quantidade usada aqui.
Há algo maravilhosamente nostálgico nos pikelets - aqueles mini panquecas deliciosos que ficam entre uma panqueca tradicional e um drop scone. Estes pikelets com baixo FODMAP são leves como nuvem, dourados e absolutamente perfeitos para quem controla SII e se recusa a abrir mão de comida reconfortante. Quer você esteja organizando um café da manhã, precise de uma opção suave para o café da manhã ou simplesmente queira algo doce e satisfatório para lanchar à tarde, estes pikelets entregam toda a bondade fofa e amanteigada sem o desconforto digestivo.
O que torna estes pikelets tão amigos do intestino é a seleção cuidadosa de ingredientes que não acionarão sensibilidades FODMAP. Estamos usando leite e manteiga sem lactose para manter aquele sabor rico e cremoso enquanto eliminamos a lactose que causa problemas para muitos sofredores de SII. A massa se monta em minutos e cozinha em rodelas perfeitamente douradas com aquelas bolhas características na superfície. O segredo para sua textura incrível é deixar a massa descansar brevemente antes de cozinhar - isso permite que a farinha sem glúten se hidrate completamente, criando pikelets macios em vez de pegajosos.
Sirva morno com sua geleia com baixo FODMAP favorita (morango é clássico, mas framboesa funciona lindamente também) e uma colherada de creme sem lactose ou creme de coco batido. Também são fantásticos com um fio de xarope de bordo, um polvilho de açúcar com canela ou até coberturas salgadas como queijo sem lactose e cebolinha. A receita rende um lote generoso de 16 pikelets, perfeito para alimentar uma multidão ou congelar extras para cafés da manhã rápidos durante a semana. Simplesmente reaqueça na torradeira ou micro-ondas para um petisco instantâneo que parece recém-feito.
🥗 Ingredientes
Métrico
- 250g de farinha com fermento auto-elevante sem glúten Use uma mistura certificada com baixo FODMAP sem inulina, raiz de chicória ou farinha de soja - marcas como Bob's Red Mill 1-to-1 ou King Arthur Measure for Measure funcionam bem
- 2 colheres de sopa de açúcar cristal Adiciona doçura sutil
- 1/4 colher de chá de sal Realça o sabor
- 2 ovos grandes, em temperatura ambiente Ovos em temperatura ambiente se incorporam melhor
- 250ml de leite sem lactose Qualquer variedade sem lactose funciona
- 40g de manteiga sem lactose, derretida e resfriada Mais um pouco para cozinhar
- 1 colher de chá de extrato de baunilha Apenas extrato de baunilha puro, não imitação
- Geleia de morango com baixo FODMAP, 1-2 colheres de chá por porção Escolha geleia adoçada com açúcar ou glicose, não mel ou xarope de milho com alta frutose - limite a 2 colheres de chá por pessoa
- Creme batido sem lactose ou creme de coco, para servir Cerca de 2 colheres de sopa por porção
Imperial
- 2 xícaras de farinha com fermento auto-elevante sem glúten Use uma mistura de qualidade para melhor textura
- 2 colheres de sopa de açúcar cristal Adiciona doçura sutil
- 2 ovos grandes, em temperatura ambiente Ovos em temperatura ambiente se incorporam melhor
- 1 xícara de leite sem lactose Qualquer variedade sem lactose funciona
- 3 colheres de sopa de manteiga sem lactose, derretida e resfriada Mais um pouco para cozinhar
- 1 colher de chá de extrato de baunilha Baunilha pura para melhor sabor
- Uma pitada de sal Realça o sabor geral
- Geleia de morango com baixo FODMAP, para servir Verifique os rótulos para adoçantes com alto FODMAP
- Creme batido sem lactose, para servir Ou use alternativa de creme de coco
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa
Em uma tigela grande, misture a farinha com fermento auto-elevante sem glúten, açúcar cristal e sal até bem combinados. Crie um poço no centro dos ingredientes secos. Em uma tigela separada, bata os ovos até ficarem levemente batidos, depois adicione o leite sem lactose, manteiga derretida e extrato de baunilha, batendo até ficar suave.
⏱️ 5 min - 2
Combine e Descanse
Despeje os ingredientes úmidos no poço dos ingredientes secos. Usando um batedor ou colher de madeira, dobre suavemente a mistura até ficar bem combinada - a massa deve ser suave mas ligeiramente espessa, similar a creme pesado. Não misture demais, pois alguns pequenos grumos estão bem. Deixe a massa descansar por 5-10 minutos para permitir que a farinha sem glúten se hidrate completamente, o que cria uma melhor textura.
⏱️ 10 min - 3
Aqueça Sua Frigideira
Coloque uma frigideira grande antiaderente ou chapa sobre fogo médio. Adicione um pequeno nó de manteiga sem lactose e deixe derreter, girando para cobrir a frigideira uniformemente. A frigideira está pronta quando uma gota de água faz um som de chiado suave na superfície - se estiver muito quente, os pikelets ficarão marrons demais por fora enquanto ficam crus por dentro.
⏱️ 3 min - 4
Cozinhe os Pikelets
Despeje colheres de sopa cheias de massa na frigideira quente, espaçando-as cerca de 5cm de distância para permitir expansão. Cozinhe por 2-3 minutos até que bolhas se formem na superfície e as bordas pareçam firmes. Quando as bolhas começarem a estourar e deixarem pequenos furos, é hora de virar. Use uma espátula para virar cada pikelet e cozinhe por mais 1-2 minutos até ficar dourado e cozido.
⏱️ 4 min - 5
Mantenha Quente e Continue
Transfira os pikelets cozidos para um prato e cubra levemente com um pano de prato limpo para manter quente enquanto cozinha o restante da massa. Adicione um pouco mais de manteiga à frigideira entre os lotes conforme necessário. Você deve obter aproximadamente 16 pikelets desta massa, dependendo do tamanho.
⏱️ 15 min - 6
Sirva e Aproveite
Sirva os pikelets mornos, empilhados em pratos com uma generosa colherada de geleia de morango com baixo FODMAP (1-2 colheres de chá por pessoa) e creme batido sem lactose (cerca de 2 colheres de sopa por porção). Ficam melhores quando frescos, mas podem ser armazenados em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias ou congelados por até 2 meses. Reaqueça suavemente em uma torradeira ou micro-ondas antes de servir.
⏱️ 2 min
🔄 Substituições FODMAP
Farinha de trigo contém frutanos que têm alto FODMAP; alternativas sem glúten à base de arroz, batata e tapioca são seguras
Leite regular contém lactose que dispara sintomas de SII; leite sem lactose ou pequenas quantidades de leite de amêndoa são seguros
Manteiga regular contém lactose; manteiga sem lactose oferece o mesmo sabor rico sem problemas digestivos
Mel é rico em frutose e tem alto FODMAP; açúcar regular e xarope de bordo puro têm baixo FODMAP
Creme regular é rico em lactose; alternativas sem lactose ou de coco oferecem cremosidade sem carga FODMAP
Xarope de milho com alta frutose e mel têm alto FODMAP; geleias adoçadas com açúcar regular são seguras em pequenas porções de 1-2 colheres de chá
🔬 A ciência por trás desta receita
Por Que Esta Receita Funciona para Seu Intestino
Estes pikelets fofos foram projetados para serem suaves em sistemas digestivos sensíveis, selecionando cuidadosamente ingredientes que não acionarão sintomas comuns de SII. A base começa com farinha sem glúten, que elimina frutanos à base de trigo - cadeias de açúcares que podem fermentar no intestino e causar inchaço, gases e desconforto para muitas pessoas com SII. Ao usar uma mistura sem glúten, você está evitando este gatilho principal enquanto ainda consegue aquela textura leve e fofa que todos amamos em petiscos de café da manhã.
Os componentes lácteos nesta receita foram modificados cuidadosamente para remover lactose, o açúcar do leite que muitas pessoas têm dificuldade em digerir adequadamente. Leite e manteiga sem lactose contêm a mesma riqueza cremosa do laticínio regular, mas a lactose foi pré-decomposta em açúcares mais simples que seu corpo pode absorver facilmente. Isso significa que você pode desfrutar dos benefícios de sabor e textura do laticínio sem os efeitos colaterais desconfortáveis como cólicas ou desconforto digestivo que frequentemente seguem o consumo de laticínios tradicionais.
Ovos servem como o agente ligante perfeito aqui porque são naturalmente baixos em FODMAPs e repletos de proteína facilmente digerível. Eles ajudam a criar estrutura nos pikelets enquanto são incrivelmente suaves para seu intestino. A geleia de morango adiciona um toque de doçura natural - apenas certifique-se de escolher uma variedade livre de adoçantes com alto FODMAP como mel ou xarope de milho com alta frutose. Quando combinados, estes ingredientes criam um café da manhã que satisfaz seus desejos enquanto respeita os limites do seu sistema digestivo, provando que controlar SII não significa sacrificar os alimentos que você ama.
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