Pão de Alho Crocante Low FODMAP com Manteiga de Ervas
Pão de alho dourado e amanteigado que é totalmente amigo do intestino! Bordas crocantes, centro macio e repleto de sabor—o acompanhamento perfeito para qualquer refeição.
Esta receita é low FODMAP quando preparada conforme indicado. Óleo infusionado com alho fornece sabor de alho sem FODMAPs, pois FODMAPs são solúveis em água, não em óleo. Certifique-se de que nenhuma peça de alho permaneça no óleo. Cebolinha é low FODMAP em tamanhos de porção típicos (até 1 colher de sopa por pessoa). Salsa é low FODMAP. Queijo Parmesão é naturalmente baixo em lactose devido ao envelhecimento. Pão sem glúten é essencial—verifique os ingredientes para garantir que não haja aditivos high-FODMAP como inulina, mel ou farinhas high-FODMAP. Mantenha o tamanho de porção recomendado de 2-3 fatias por pessoa.
Há algo de mágico no pão de alho que torna cada refeição especial. O aroma de manteiga e ervas saindo do forno, aquele crunch satisfatório ao morder a crosta dourada, e o interior macio e fofo que absorve cada bit de sabor. Para quem segue uma dieta low FODMAP, o pão de alho pode parecer uma memória distante—mas absolutamente não precisa ser.
Esta receita usa óleo infusionado com alho para entregar aquele sabor inconfundível de alho sem os FODMAPs que desencadeiam sintomas de SII. O segredo está no processo de infusão: os compostos de sabor do alho são solúveis em óleo, mas os FODMAPs são solúveis em água, então ficam para trás quando você infunde óleo com dentes de alho. Combinado com ervas frescas, manteiga de qualidade e uma boa baguete sem glúten, você obtém toda a satisfação do pão de alho tradicional sem nenhum compromisso digestivo. A chave é alcançar aquele equilíbrio perfeito entre exterior crocante e interior macio—conseguimos isso pincelando o pão generosamente com nossa mistura de manteiga com ervas e assando na temperatura certa.
Este pão de alho combina lindamente com pratos de massa, sopas, saladas, ou simplesmente apreciado sozinho como um lanche. Faça manteiga com ervas extra e guarde no congelador para acompanhamentos rápidos entre semana. Seja você hospedando um jantar ou apenas se mimando com uma refeição aconchegante em casa, esta receita prova que seguir uma dieta low FODMAP não significa abrir mão dos alimentos que você ama—significa apenas ser um pouco criativo na cozinha.
🥗 Ingredientes
Métrico
- 1 baguete grande sem glúten (cerca de 400g) Procure por um pão sem glúten resistente que aguente bem a manteiga
- 120g de manteiga sem sal, amolecida Deve estar amolecida à temperatura ambiente para fácil espalhamento
- 60ml de óleo de oliva infusionado com alho Use comprado em loja ou caseiro—certifique-se de que nenhuma peça de alho permaneça
- 3 colheres de sopa de salsa fresca, finamente picada Salsa de folha lisa funciona melhor para sabor
- 1 colher de sopa de cebolinha fresca, finamente picada Cebolinha é low FODMAP e adiciona sabor suave de cebola
- 1 colher de chá de orégano seco Adiciona profundidade de sabor mediterrâneo
- 1/2 colher de chá de sal marinho Ajuste ao gosto
- 1/4 colher de chá de pimenta preta, moída na hora Pimenta fresca fornece o melhor sabor
- 30g de queijo Parmesão, ralado finamente (opcional) Parmesão envelhecido é naturalmente baixo em lactose
Imperial
- 1 baguete grande sem glúten (cerca de 400g) Procure por um pão sem glúten resistente que aguente bem a manteiga
- 1/2 xícara de manteiga sem sal, amolecida Deve estar amolecida à temperatura ambiente para fácil espalhamento
- 1/4 xícara de óleo de oliva infusionado com alho Use comprado em loja ou caseiro—certifique-se de que nenhuma peça de alho permaneça
- 3 colheres de sopa de salsa fresca, finamente picada Salsa de folha lisa funciona melhor para sabor
- 1 colher de sopa de cebolinha fresca, finamente picada Cebolinha é low FODMAP e adiciona sabor suave de cebola
- 1 colher de chá de orégano seco Adiciona profundidade de sabor mediterrâneo
- 1/2 colher de chá de sal marinho Ajuste ao gosto
- 1/4 colher de chá de pimenta preta, moída na hora Pimenta fresca fornece o melhor sabor
- 1/4 xícara de queijo Parmesão, ralado finamente (opcional) Parmesão envelhecido é naturalmente baixo em lactose
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Manteiga com Alho e Ervas
Em uma tigela média, combine a manteiga amolecida com óleo de oliva infusionado com alho e misture até ficar suave e bem incorporado. Adicione a salsa picada, cebolinha, orégano, sal e pimenta preta. Se usar Parmesão, incorpore agora. Misture tudo até ter uma manteiga com ervas fragrante e uniformemente distribuída. A mistura deve ser espalhável mas não líquida.
⏱️ 5 min - 2
Fatie o Pão
Pré-aqueça seu forno a 200°C (400°F) e forre uma assadeira grande com papel manteiga. Corte a baguete sem glúten ao meio no sentido do comprimento, criando duas metades longas. Se sua baguete for particularmente longa, você pode cortá-la em seções primeiro para manuseio mais fácil. Coloque o pão com o lado cortado para cima na assadeira preparada.
⏱️ 3 min - 3
Aplique a Mistura de Manteiga
Usando uma faca de manteiga ou espátula offset, espalhe generosamente a manteiga com alho e ervas sobre as superfícies cortadas do pão, certificando-se de cobrir cada bit até as bordas. Não seja tímido com a manteiga—é isso que cria aquela crosta dourada irresistível e sabor rico. Você quer uma camada grossa e uniforme que vai se absorver ligeiramente no pão enquanto deixa o suficiente no topo para ficar crocante.
⏱️ 4 min - 4
Primeiro Assado
Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e asse por 10-12 minutos, até a manteiga derreter e borbulhar e as bordas do pão começarem a ficar douradas. Fique de olho durante este estágio, pois pão sem glúten pode dourar rapidamente.
⏱️ 12 min - 5
Gratine para Extra Crispiness
Mude seu forno para a configuração de gratinador (ou aumente a temperatura para 220°C/425°F se você não tiver função de gratinador). Retorne o pão ao forno e gratine por 2-3 minutos, observando cuidadosamente, até o topo ficar dourado e crocante com alguns pontos caramelizados mais escuros. As bordas devem estar crocantes enquanto o centro permanece macio. Remova imediatamente quando atingir seu nível desejado de crispiness.
⏱️ 3 min - 6
Fatie e Sirva
Remova o pão de alho do forno e deixe esfriar por 2-3 minutos—isso permite que a manteiga se firme ligeiramente e torna o corte mais fácil. Corte cada metade em fatias diagonais de 2 polegadas usando uma faca serrilhada. Arrume em um prato de servir e sirva imediatamente enquanto ainda estiver quente e crocante. Qualquer sobra pode ser armazenada em um recipiente hermético e reaquecida no forno para restaurar a crispiness.
⏱️ 3 min
🔄 Substituições FODMAP
Algumas pessoas toleram espelta de fermento natural devido à fermentação reduzir FODMAPs, mas teste a tolerância primeiro
Para quem evita todos os laticínios, use manteiga sem lactose ou aumente o óleo infusionado com alho para 90ml no total
Para opção sem laticínios, use 2 colheres de sopa de levedura nutricional para sabor queijoso e umami
Se ervas frescas não estiverem disponíveis, use secas mas reduza a quantidade pois ervas secas são mais concentradas
Faça o seu aquecendo suavemente óleo de oliva com dentes de alho amassados por 10 minutos, depois coe completamente
🔬 A ciência por trás desta receita
A Ciência por Trás deste Pão de Alho Low FODMAP
O segredo para fazer pão de alho amigo do SII está em um truque científico inteligente: óleo infusionado com alho. Quando dentes de alho repousam em óleo, apenas os compostos de sabor solúveis em gordura se transferem, enquanto os FODMAPs solúveis em água (especificamente frutanos) ficam para trás nas peças de alho sólidas. Isso significa que você obtém todo aquele sabor de alho amado sem o desconforto digestivo. Os frutanos que normalmente desencadeiam inchaço e desconforto em indivíduos sensíveis simplesmente não conseguem se dissolver no óleo, tornando isso um divisor de águas para qualquer um que pensava ter que desistir do alho para sempre.
Pão sem glúten serve como a base perfeita porque naturalmente evita frutanos à base de trigo, outro gatilho comum de SII. Quando combinado com manteiga e queijo Parmesão envelhecido, você está trabalhando com ingredientes que são naturalmente baixos em lactose. Queijos duros e envelhecidos como Parmesão contêm lactose mínima, pois a maioria se converte em ácido lático durante o processo de envelhecimento, tornando-os geralmente bem tolerados até por aqueles com sensibilidade à lactose. O alto teor de gordura na manteiga também desacelera a digestão, o que pode ajudar a prevenir o trânsito rápido que às vezes desencadeia sintomas.
Ervas frescas como salsa, cebolinha ou manjericão adicionam mais do que apenas sabor—contêm compostos naturais que podem apoiar a digestão e reduzir a inflamação no revestimento do intestino. Essas ervas são low FODMAP em tamanhos de porção típicos e fornecem antioxidantes que apoiam a saúde geral do intestino. A combinação de gorduras saudáveis de manteiga e óleo também ajuda na absorção de vitaminas solúveis em gordura, tornando este pão com gosto indulgente surpreendentemente suave em sistemas digestivos sensíveis.
Descarregar PDF para impressão
Save this recipe for offline use