Bolo Esponja Leve e Fofo Low FODMAP
Bolo esponja impossível de leve que derrete na sua boca, em camadas com creme de baunilha e geleia de morango. Seu novo bolo de celebração chegou.
Este bolo esponja é low FODMAP quando feito com farinha sem glúten certificada e creme sem lactose. Os ovos são naturalmente livres de FODMAP e formam a base desta receita. Mantenha-se ao tamanho de porção recomendado de uma fatia (1/8 do bolo) por porção. Certifique-se de que sua geleia de morango não contenha frutas altas em FODMAP como maçã ou pera, ou frutose em excesso de mel ou xarope de milho com alta frutose. A pequena quantidade de extrato de baunilha é segura para a maioria das pessoas. Os morangos são low FODMAP em porções de até 10 morangos médios (140g), e a quantidade de geleia por porção está bem dentro dos limites seguros.
Há algo mágico em um bolo esponja bem feito—aquela textura etérea que parece desafiar a gravidade, a forma como praticamente se dissolve na sua boca, deixando apenas um sussurro de doçura. Para aqueles de nós que navegam pela dieta low FODMAP, encontrar um bolo que entregue essa experiência etérea mantendo nosso sistema digestivo feliz sempre pareceu um sonho impossível. Até agora.
Este bolo esponja low FODMAP prova que restrições dietéticas não significam sacrificar os clássicos. O segredo está em entender o que torna uma esponja verdadeiramente espetacular: ovos bem batidos que aprisionam milhares de minúsculas bolhas de ar, dobras suaves para preservar essa estrutura preciosa, e assar na temperatura exata para fixar tudo no lugar. Adaptamos cuidadosamente a receita tradicional usando misturas de farinha sem glúten e laticínios sem lactose, garantindo que cada mordida seja amiga do intestino e absolutamente deliciosa. O resultado é um bolo tão macio que mal precisa ser mastigado, com uma migalha delicada que se mantém lindamente em camadas de creme de baunilha suave e geleia de morango brilhante.
O que torna essa receita particularmente especial para seguidores de FODMAP é sua versatilidade. A esponja básica serve como uma tela em branco para inúmeras variações—recheie com curd de limão sem lactose, polvilhe com açúcar de confeiteiro para um simples bolo de chá da tarde, ou vá ao máximo com múltiplas camadas para aniversários e celebrações. A chave está na técnica: ovos em temperatura ambiente batem para maior volume, peneirar a farinha várias vezes garante nenhum caroço, e dobrar em vez de mexer preserva aqueles preciosos bolsos de ar. Domine essa receita, e você terá um destaque confiável que prova que comer low FODMAP pode ser tão indulgente e celebratório quanto qualquer outra forma de cozinhar.
🥗 Ingredientes
Métrico
- 6 ovos grandes, em temperatura ambiente, separados Ovos em temperatura ambiente batem para maior volume
- 150g de açúcar cristal, dividido Açúcar superfino dissolve mais facilmente
- 150g de mistura de farinha sem glúten comum Use uma mistura com goma xantana para melhor estrutura
- 1 colher de chá de fermento em pó sem glúten Garante crescimento adequado
- 1/4 colher de chá de sal Realça a doçura
- 1 colher de chá de extrato de baunilha Extrato de baunilha puro é low FODMAP
- 300ml de creme duplo sem lactose Para o recheio; deve ser sem lactose
- 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro Para adoçar o creme
- 4 colheres de sopa de geleia pura de morango Certifique-se de que não contenha maçã, pera ou xarope de milho com alta frutose
Imperial
- 6 ovos grandes, em temperatura ambiente, separados Ovos em temperatura ambiente batem para maior volume
- 3/4 xícara de açúcar cristal, dividido Açúcar superfino dissolve mais facilmente
- 1 1/4 xícaras de mistura de farinha sem glúten comum Use uma mistura com goma xantana para melhor estrutura
- 1 colher de chá de fermento em pó sem glúten Garante crescimento adequado
- 1/4 colher de chá de sal Realça a doçura
- 1 colher de chá de extrato de baunilha Extrato de baunilha puro é low FODMAP
- 1 1/4 xícaras de creme pesado sem lactose Para o recheio; deve ser sem lactose
- 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro Para adoçar o creme
- 4 colheres de sopa de geleia pura de morango Certifique-se de que não contenha maçã, pera ou xarope de milho com alta frutose
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as formas e pré-aqueça
Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Unte duas formas redondas de bolo de 20cm (8 polegadas) e forre os fundos com papel manteiga. Polvilhe levemente com farinha sem glúten e bata para remover o excesso. Este preparo garante que sua esponja delicada se solte perfeitamente após assar.
⏱️ 10 min - 2
Bata as claras
Em uma tigela impecavelmente limpa, bata as claras com um batedor elétrico em velocidade média até formar picos macios, cerca de 3-4 minutos. Adicione gradualmente 100g (1/2 xícara) do açúcar cristal, uma colher de sopa de cada vez, batendo bem após cada adição. Continue batendo até que o merengue fique brilhante e forme picos firmes quando você levantar os batidores—isso deve levar mais 3-4 minutos. Reserve.
⏱️ 8 min - 3
Bata as gemas
Em uma tigela grande separada, bata as gemas com o açúcar restante de 50g (1/4 xícara) e extrato de baunilha até ficar espesso, pálido e triplicado em volume, cerca de 5 minutos. A mistura deve cair em fitas dos batidores e manter sua forma brevemente na superfície.
⏱️ 5 min - 4
Combine ingredientes secos e úmidos
Peneire a farinha sem glúten, fermento em pó e sal juntos duas vezes para garantir que nenhum caroço permaneça. Dobre suavemente um terço do merengue na mistura de gema para aliviá-la. Peneire metade da mistura de farinha sobre o topo e dobre com uma espátula grande usando movimentos amplos e varridos do fundo da tigela. Adicione outro terço do merengue, dobre suavemente, depois adicione a farinha restante. Finalmente, dobre o último do merengue até que esteja apenas combinado—alguns traços brancos estão bem. Dobrar demais vai desinflar a massa.
⏱️ 7 min - 5
Asse as esponjas
Divida a massa uniformemente entre as formas preparadas e suavize os topos suavemente. Asse por 20-25 minutos até que os bolos fiquem dourados, voltem quando levemente pressionados, e um espeto inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar nas formas por 5 minutos, depois desenforme em grades de resfriamento para esfriar completamente.
⏱️ 30 min - 6
Prepare o recheio
Enquanto os bolos esfriam, bata o creme sem lactose com o açúcar de confeiteiro até formar picos macios—tenha cuidado para não bater demais ou ficará granulado. Mantenha refrigerado até estar pronto para montar.
⏱️ 5 min - 7
Monte o bolo
Coloque uma camada de esponja em seu prato de servir. Espalhe metade do creme batido uniformemente sobre a superfície, deixando uma pequena borda ao redor da borda. Coloque a geleia de morango sobre o creme e espalhe suavemente. Cubra com a segunda camada de esponja e espalhe o creme restante no topo. Polvilhe com açúcar de confeiteiro se desejar. Refrigere por pelo menos 30 minutos antes de fatiar para permitir que as camadas se fixem.
⏱️ 10 min
🔄 Substituições FODMAP
O trigo contém frutanos que são altos em FODMAP; farinha sem glúten torna isso seguro
A lactose é um açúcar FODMAP; versões sem lactose têm a lactose pré-digerida
O mel contém frutose em excesso que é alta em FODMAP; açúcar comum é seguro
Maçã e pera contêm altos níveis de frutose e poliois; morango puro é low FODMAP em quantidades apropriadas
Embora amêndoas sejam low FODMAP em pequenas quantidades (10 nozes), grandes quantidades podem desencadear sintomas; farinha de arroz é mais segura para indivíduos sensíveis
A pera contém altos níveis de frutose e sorbitol (poliois) que são altos em FODMAP; geleia de morango puro é segura
🔬 A ciência por trás desta receita
Por Que Esta Receita Funciona para Seu Intestino
Este bolo esponja prova que assar low FODMAP pode ser delicioso e suave para sistemas digestivos sensíveis. O segredo está em ingredientes cuidadosamente selecionados que não desencadearão sintomas de SII enquanto ainda entregam aquela textura clássica leve e arejada que todos amamos.
A farinha sem glúten é a base aqui, e não é apenas sobre evitar glúten. A farinha de trigo tradicional contém frutanos, um tipo de carboidrato que pode fermentar no intestino e causar inchaço, gases e desconforto para quem sofre de SII. Ao usar uma mistura sem glúten (tipicamente farinha de arroz ou uma mistura certificada low FODMAP), você está eliminando esses compostos problemáticos enquanto ainda obtém a estrutura necessária para uma esponja adequada. Os ovos fazem o trabalho pesado para a textura, fornecendo proteína e gordura que criam aquela migalha fofa característica sem qualquer drama digestivo.
Creme sem lactose e morangos frescos completam este sobremesa amiga do intestino lindamente. O laticínio regular contém lactose, um açúcar do leite que muitas pessoas têm dificuldade em digerir, levando a cólicas e desconforto digestivo. As alternativas sem lactose têm esse açúcar pré-decomposto, tornando-as muito mais fáceis no seu sistema. Os morangos são naturalmente baixos em FODMAPs quando apreciados em porções moderadas (cerca de 5 morangos médios por porção), oferecendo vitamina C e fibra sem a sobrecarga de frutose encontrada em frutas como maçãs ou peras. O extrato de baunilha adiciona profundidade de sabor sem qualquer preocupação com FODMAP. Juntos, esses ingredientes criam um bolo digno de celebração que não o deixará pagando por isso depois com desconforto digestivo.
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