Muffinki cytrynowe z makiem i cukinią - dieta Low FODMAP
Wilgotne, delikatne muffinki pełne jasnego smaku cytryny i ukrytych warzyw—idealne na śniadanie w biegu lub popołudniową przekąskę, która jest łagodna dla Twojego żołądka.
Te muffinki są zaprojektowane jako Low FODMAP przy spożyciu jednego muffinka na porcję. Mieszanka mąk bezglutenowych eliminuje FODMAP zawarte w pszenicy, a mleko bez laktozy usuwa obawy dotyczące mlecznych produktów. Olejek czosnkowy zapewnia smak bez FODMAP, ponieważ fruktany nie przenoszą się do oleju. Cukinia jest Low FODMAP w ilościach użytych tutaj (około 65g na muffinka). Mak jest Low FODMAP. Skórka cytryny i sok są bezpieczne. Jeśli używasz mleka migdałowego zamiast mleka bez laktozy, pamiętaj, że migdały stają się umiarkowanym FODMAP powyżej 10 orzechów (około 24g), więc ogranicz mleko migdałowe do ¼ filiżanki na porcję.
Jest coś magicznego w pieczeniu z cukinią. Ten skromny letni dyniowiec przekształca się w tajny składnik, który sprawia, że te muffinki są niezwykle wilgotne bez dodawania żadnego smaku warzyw. W połączeniu z jasnym, słonecznym aromatem świeżej skórki cytryny i delikatnym chrupaniem maku, te muffinki Low FODMAP są objawieniem dla każdego, kto stosuje dietę przyjazną żołądkowi i myślał, że będzie musiał na zawsze zrezygnować z pysznych piekarni.
To, co czyni te muffinki szczególnie wyjątkowymi dla osób stosujących dietę FODMAP, to starannie zbilansowana kombinacja składników. Używamy mieszanki mąk bezglutenowych, które zapewniają strukturę bez FODMAP zawartych w pszenicy, a mleko bez laktozy i odrobina olejku czosnkowego sprawiają, że wszystko pozostaje pięknie delikatne. Cukinia nie tylko dodaje wilgoci, ale także wnosi cenne składniki odżywcze i błonnik, który jest łagodny dla wrażliwych układów trawiennych. Skórka cytryny zapewnia naturalną jasność bez dodanych cukrów lub miodu, które mogą wywołać objawy.
Te muffinki są niezwykle wszechstronne—ciesz się nimi ciepłe prosto z piekarnika z odrobinką masła bez laktozy, spakuj je do pudełek na lunch na popołudniową przekąskę lub zamroź je pojedynczo, aby mieć szybkie śniadania do zabrania przez cały miesiąc. Mak dodaje subtelny orzechowy smak i zachwycający kontrast tekstury, a cytryna sprawia, że wszystko smakuje świeżo i żywo. Najlepsze jest to, że są tak pyszne, że nikt nigdy nie zgadnie, że są zaprojektowane dla wrażliwych żołądków.
🥗 Składniki
Metryczne
- Mieszanka mąki bezglutenowej do wszystkich celów Użyj mieszanki z już zawartą gumą ksantanową lub dodaj 1 łyżeczkę gumy ksantanowej osobno
- Cukier granulowany
- Proszek do pieczenia
- Soda oczyszczona
- Sól
- Mak Low FODMAP i dodaje zachwycającą teksturę
- Duże jajka W temperaturze pokojowej
- Olejek czosnkowy FODMAP nie przenoszą się do oleju; można zastąpić zwykłym olejem roślinnym
- Mleko bez laktozy Można zastąpić mlekiem kokosowym w puszce lub mlekiem migdałowym (ogranicz porcję, jeśli używasz migdałowego)
- Świeża skórka cytryny Z około 2 dużych cytryn
- Świeży sok z cytryny Z około 1,5 cytryny
- Średnia cukinia Około 200g przed starciem; daje około 150g po wyciśnięciu (około 65g na muffinka, co jest Low FODMAP)
Imperialne
- 2 filiżanki mieszanki mąki bezglutenowej do wszystkich celów Użyj mieszanki z już zawartą gumą ksantanową
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia Upewnij się, że jest certyfikowany jako bezglutenowy
- ½ łyżeczki sody oczyszczonej
- ¼ łyżeczki soli
- 2 łyżki stołowe maku
- 2 duże jajka w temperaturze pokojowej
- ¾ filiżanki cukru granulowanego Można zastąpić cukrem do pieczenia
- ⅓ filiżanki olejku czosnkowego Low FODMAP alternatywa dla zwykłego oleju ze smakiem
- 1 filiżanka mleka bez laktozy Lub użyj mleka migdałowego (ogranicz do ¼ filiżanki na porcję)
- Skórka z 2 dużych cytryn Około 2 łyżek stołowych świeżej skórki
- 2 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny
- 1½ filiżanki startej cukinii, z wyciśniętą nadmierną wilgocią Około 1 średniej cukinii, około 200g
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj formę i składniki suche
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C) i wyłóż formę do muffinek na 9 kubeczków papierowymi wkładkami lub dobrze natłuść sprayem do pieczenia. W dużej misce do mieszania wymieszaj razem mieszankę mąki bezglutenowej, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól i mak, aż będą równomiernie połączone. Odłóż to na bok, podczas gdy przygotowujesz składniki mokre.
⏱️ 5 min - 2
Wymieszaj składniki mokre
W osobnej średniej misce ubij jajka i cukier razem trzepaczką lub mikserem elektrycznym, aż mieszanina stanie się blada i lekko puszysty, około 2 minut. Dodaj olejek czosnkowy, mleko bez laktozy, skórkę cytryny i sok z cytryny, mieszając, aż wszystko będzie gładko połączone i mieszanina będzie wyglądać spójnie.
⏱️ 3 min - 3
Przygotuj cukinię
Zetrzyj cukinię na dużych otworach tarki pudełkowej. Umieść startą cukinię w czystym ściereczce kuchennej lub kilku warstwach papierowych ręczników i mocno wyciśnij, aby usunąć jak najwięcej nadmiernej wilgoci—ten krok jest kluczowy, aby zapobiec mokrym muffinkam. Powinieneś mieć około 150g (1½ filiżanki) wyciśniętej cukinii.
⏱️ 4 min - 4
Połącz mokre i suche
Wlej mieszankę składników mokrych do miski ze składnikami suchymi. Używając szpatułki gumowej lub drewnianej łyżki, delikatnie złóż wszystko razem, aż będzie połączone—powinieneś nadal widzieć kilka małych śladów mąki. Unikaj przemieszywania, ponieważ może to sprawić, że muffinki będą twarde. Delikatnie złóż przygotowaną cukinię, aż będzie równomiernie rozłożona w całym cieście.
⏱️ 3 min - 5
Napełnij i piecz
Podziel ciasto równomiernie między 9 kubeczków muffinek, wypełniając każdy około trzech czwartych. Ciasto powinno być gęste, ale łatwe do wylania. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 22-26 minut, lub aż wierzchy będą złote i sprężyste po lekkim dotknięciu, a wykałaczka włożona do środka wyjdzie czysta lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami.
⏱️ 25 min - 6
Ostudzaj i podawaj
Wyjmij formę do muffinek z piekarnika i pozwól muffinkam ostygnąć w formie przez 5 minut. Następnie przenieś je na kratę do pieczenia, aby całkowicie ostygnęły. Te muffinki są pyszne podawane ciepłe lub w temperaturze pokojowej. Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez do 3 dni lub zamroź pojedynczo opakowane przez do 3 miesięcy.
⏱️ 10 min
🔄 Zamienniki Low FODMAP
Zapewnia podobną strukturę i teksturę, pozostając Low FODMAP; ryż i tapioka to bezpieczne skrobie
Czysty syrop klonowy jest Low FODMAP w porcjach do 2 łyżek stołowych i dodaje subtelną nutę karmelową
Mleko kokosowe jest Low FODMAP i dodaje bogatości; zapewnia opcję bez mlecznych produktów dla tych, którzy unikają wszystkich nabiału
Jeśli nie masz olejku czosnkowego, zwykły neutralny olej działa doskonale; masło dodaje bogatości
Nasiona chia są Low FODMAP do 2 łyżek stołowych i dostarczają omega-3; można również po prostu pominąć, aby uzyskać zwykłe muffinki cytrynowe
Limonka jest również Low FODMAP i zapewnia inny, ale równie jasny profil smaku cytrusowego
🔬 Nauka za tym przepisem
Dlaczego ten przepis działa dla Twojego żołądka
Te muffinki zostały zaprojektowane z myślą o komforcie trawiennym, zawierając składniki, które są naturalnie łagodne dla wrażliwych żołądków. Cukinia jest wybitnym składnikiem do pieczenia przyjaznego IBS, ponieważ zawiera wysoką zawartość wody i rozpuszczalny błonnik, który pomaga utrzymać regularną trawienie bez wywoływania objawów. W przeciwieństwie do warzyw bogatych w FODMAP, cukinia zawiera niskie ilości fermentacyjnych węglowodanów, co oznacza, że nie spowoduje gazów i wzdęć, które doświadczają osoby z IBS. Wilgość, którą dodaje do tych muffinek, oznacza również, że potrzebujesz mniej tłuszczu, co czyni je łatwiejszymi do strawienia.
Mąka bezglutenowa jest tutaj niezbędna, ponieważ pszenica zawiera fruktany, rodzaj węglowodanu, który może fermentować w żołądku i powodować dyskomfort dla wielu osób. Używając mieszanki bezglutenowej, unikasz tego powszechnego czynnika wyzwalającego, jednocześnie osiągając lekką, puszystą teksturę. Cytryna dodaje jasności i smaku bez żadnych obaw dotyczących trawienia—owoce cytrusowe są generalnie dobrze tolerowane i mogą faktycznie wspierać trawienie, stymulując enzymy trawienne. Mak wnosi przyjemny chrup i dostarcza małych ilości błonnika bez przeciążania Twojego systemu.
Olejek czosnkowy zasługuje na szczególną wzmiankę. Chociaż ząbki czosnku same w sobie zawierają wysokie ilości fruktanów, proces infuzji przenosi tylko związki smakowe do oleju, a nie problematyczne węglowodany. Oznacza to, że otrzymujesz całą głęboką savory czosnek bez żadnego dyskomfortu trawiennego. To te przemyślane zamiany sprawiają, że pieczenie low-FODMAP jest zarówno pyszne, jak i przyjazne dla żołądka, pozwalając ci cieszyć się słodyczami bez kompromisów.
Pobierz PDF do druku
Save this recipe for offline use