Ciasto Louise bez FODMAP z kokosowym topingiem marshmallow
Nostalgiczna nowozelandzka klasyka przeinterpretowana dla wrażliwych żołądków - maślane spodnie z kruchego ciasta, marmolada z malin i puszysty kokosowy toping merengowy, całkowicie przyjazny dla diety low FODMAP.
To ciasto Louise jest low FODMAP, gdy porcje są kontrolowane do jednego kwadratu na porcję. Mąka bez glutenu zastępuje mąkę pszenną, czyniąc ją odpowiednią dla osób unikających glutenu. Masło jest naturalnie niskoFODMAP w laktozie, ale masło bez laktozy można użyć w razie potrzeby. Marmolada z malin jest przyjazna dla FODMAP w umiarkowanych ilościach - upewnij się, że wybrany przez ciebie brand nie zawiera słodzików bogatych w FODMAP, takich jak miód lub syrop kukurydziany o wysokiej fruktozie. Kokos jest niskoFODMAP do 1/2 filiżanki strzępionego na porcję. Jajka są wolne od FODMAP. Rozmiar porcji jednego kwadratu utrzymuje wszystkie składniki w bezpiecznych limitach.
Ciasto Louise zajmuje szczególne miejsce w nowozelandzkiej tradycji pieczenia, a nie ma powodu, aby osoby stosujące dietę low FODMAP miały się go pozbawić. To trzywarstwowe arcydzieło łączy kruche, maślane spodnie z kruchego ciasta z kwaśną marmolądą z malin i lekkim jak chmura kokosowym topingiem merengowym, który jest chrupiący na zewnątrz i miękki jak marshmallow w środku. Magia dzieje się, gdy te kontrastujące tekstury się łączą - każdy kęs dostarcza bogatości, kwaśności i słodyczy w idealnej harmonii.
To, co czyni tę receptę szczególnie przyjazną dla jelit, to starannie dobrane składniki, które nie będą powodować objawów IBS. Używamy mąki bez glutenu na spodzie, która tworzy równie delikatny miąższ jak tradycyjna mąka pszenna. Warstwa marmolady zapewnia naturalną słodycz i wybuch smaku owoców bez polegania na owocach bogatych w FODMAP, a kokos w topingu jest naturalnie niskoFODMAP i dodaje wspaniałej tekstury. Technika merengowa zapewnia, że toping pozostaje lekki i puszysty, a nie gęsty, co ułatwia trawienie.
Kluczem do sukcesu z ciastem Louise jest cierpliwość podczas pieczenia - spodzie musi być częściowo upieczony przed dodaniem marmolady, a toping merengowy wymaga umiarkowanego piekarnika, aby się prawidłowo ustawił bez spalenia. Nie przyspieszaj też procesu chłodzenia; pozwolenie ciastu całkowicie ostygnąć pozwala warstwom się ustawić i czyni krojenie znacznie czystszym. Ta receptura daje 12 hojnych kwadratów, które pięknie się przechowują w szczelnym pojemniku przez aż pięć dni, chociaż rzadko wytrzymują tak długo w naszej kuchni. Niezależnie od tego, czy serwujesz je przy popołudniowej herbacie, czy pakujesz do pudełek na lunch, gwarantowane są, że staną się nową ulubienicą.
🥗 Składniki
Metryczne
- 200g mąki zwykłej bez glutenu Użyj wysokiej jakości mieszanki dla najlepszej tekstury
- 100g masła, zimnego i pokrojonego w kostki Masło bez laktozy sprawdza się doskonale
- 50g cukru trzcinowego Na spodzie z kruchego ciasta
- 1 duże żółtko Zaoszczędź białko na toping
- 180g marmolady z malin Sprawdź etykietę pod kątem składników przyjaznych dla FODMAP
- 3 duże białka W temperaturze pokojowej dla najlepszej objętości
- 150g cukru trzcinowego Na toping merengowy
- 100g strzępionego kokosa Preferowany niesłodzony
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego Czysty ekstrakt, nie imitacja
- Szczypta soli Wzmacnia słodycz
Imperialne
- 1 2/3 filiżanki mąki zwykłej bez glutenu Użyj wysokiej jakości mieszanki dla najlepszej tekstury
- 7 łyżek masła, zimnego i pokrojonego w kostki Masło bez laktozy sprawdza się doskonale
- 1/4 filiżanki cukru trzcinowego Na spodzie z kruchego ciasta
- 1 duże żółtko Zaoszczędź białko na toping
- 2/3 filiżanki marmolady z malin Sprawdź etykietę pod kątem składników przyjaznych dla FODMAP
- 3 duże białka W temperaturze pokojowej dla najlepszej objętości
- 3/4 filiżanki cukru trzcinowego Na toping merengowy
- 1 filiżanka strzępionego kokosa Preferowany niesłodzony
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego Czysty ekstrakt, nie imitacja
- Szczypta soli Wzmacnia słodycz
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj spodzie z kruchego ciasta
Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F) i wyłóż kwadratową formę do pieczenia 20cm papierem do pieczenia, pozostawiając zwisy z dwóch stron dla łatwego wyjęcia. W kuchence do żywności zmiksuj razem mąkę bez glutenu, zimne masło pokrojone w kostki i 50g cukru, aż mieszanina będzie przypominać grube bułki chleba. Dodaj żółtko i zmiksuj, aż ciasto się właśnie połączy. Wciśnij mieszaninę mocno i równomiernie w przygotowaną formę, tworząc zwartą podstawę, która sięga wszystkich narożników.
⏱️ 10 min - 2
Częściowo upiecz spodzie
Piecz spodzie z kruchego ciasta przez 15 minut, aż zacznie się złocić na krawędziach, ale pozostanie blady w środku. Wyjmij z piekarnika i pozwól mu ostygnąć przez 5 minut - zapobiega to zatonięciu marmolady w spodzie. Trzymaj piekarnik włączony, ponieważ będziesz go potrzebować wkrótce.
⏱️ 20 min - 3
Dodaj warstwę marmolady
Delikatnie rozłóż marmolądę z malin na ciepłym spodzie, używając szpatułki lub tyłu łyżki, tworząc równą warstwę, która sięga aż do krawędzi. Pracuj ostrożnie, aby uniknąć naruszenia częściowo upieczonego spodzia poniżej. Odłóż na bok, podczas gdy przygotowujesz toping merengowy.
⏱️ 3 min - 4
Przygotuj kokosowy merengue
W nieskazitelnie czystej misce ubij białka ze szczyptą soli, używając miksera elektrycznego na średniej prędkości, aż powstają miękkie szczyty, około 2-3 minut. Stopniowo dodawaj 150g cukru po jednej łyżce na raz, kontynuując ubijanie, zwiększając prędkość na wysoką. Ubijaj, aż merengue będzie grube, błyszczące i trzyma sztywne szczyty, gdy podniesiesz miksery - to zajmuje około 5 minut łącznie. Delikatnie wmieszaj strzępiony kokos i ekstrakt waniliowy, używając szpatułki, uważając, aby nie spuścić powietrza z merengue.
⏱️ 10 min - 5
Złóż i piecz
Łyżką nałóż kokosowy merengue na warstwę marmolady, delikatnie rozprowadzając, aby całkowicie pokryć i tworząc dekoracyjne szczyty tyłem łyżki. Wróć formę do piekarnika i piecz przez 25-30 minut, aż toping merengowy będzie złoty i chrupiący na wierzchu. Toping powinien być twardy w delikatnym dotyku, ale będzie miękki poniżej.
⏱️ 30 min - 6
Ostudzaj i krój
Wyjmij ciasto z piekarnika i pozwól mu całkowicie ostygnąć w formie - jest to kluczowe, ponieważ krojenie na ciepło spowoduje rozdzielenie warstw i będzie bałaganem. Po całkowitym ostygnięciu (co najmniej 2 godziny), użyj zwisów papieru do pieczenia, aby podnieść ciasto na deskę do krojenia. Użyj ostrego noża, wycierając go między cięciami, aby pokroić na 12 kwadratów. Ciasto przechowuje się w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez aż 5 dni.
⏱️ 125 min
🔄 Zamienniki Low FODMAP
Zapewnia różnorodność, zachowując status low FODMAP - sprawdź etykiety, aby uniknąć miodu lub HFCS
Dla osób bardzo wrażliwych na laktozę, chociaż zwykłe masło jest zwykle dobrze tolerowane
Dodaje inny smak i teksturę, pozostając przyjaznym dla FODMAP w kontrolowanych porcjach
Tworzy bardziej orzechowy smak i dobrze sprawdza się dla osób preferujących opcje bez zbóż
Działa identycznie w tej recepturze - cukier trzcinowy rozpuszcza się nieco szybciej w merengue
🔬 Nauka za tym przepisem
Dlaczego to działa dla Twojego jelit
Ta receptura ciasta Louise przekształca klasyczną nowozelandzką ulubienicę w przyjaźnie dla trawienia przysmaków poprzez starannie dobrane składniki, które nie będą powodować objawów IBS. Fundament leży w mące bez glutenu, która eliminuje fraktany oparte na pszenicy - złożone węglowodany, które mogą fermentować w jelitach i powodować wzdęcia i dyskomfort. W przeciwieństwie do zwykłej mąki pszennej, alternatywy bez glutenu wykonane z ryżu lub kukurydzy są naturalnie niskoFODMAP i trawią się bardziej gładko dla wrażliwych systemów.
Masło i jajka służą jako elementy składowe receptury bez dramatów trawiennych. Czyste masło zawiera praktycznie bez laktozy (problematyczne FODMAP w produktach mlecznych), ponieważ mleczne ciała stałe są usuwane podczas przetwarzania. Jajka są całkowicie wolne od FODMAP i zapewniają białko, które pomaga stabilizować poziom cukru we krwi, zapobiegając spadkom energii, które czasami mogą pogorszyć objawy trawienne. Razem tworzą bogaty, satysfakcjonujący fundament, który cię nie będzie dyskomfortować.
Marmolada z malin i toping kokosowy dodają słodyczy i tekstury, pozostając bezpieczne dla jelit. Maliny są naturalnie niższe w fruktozie w porównaniu z wieloma innymi owocami, co czyni je mądrym wyborem do zarządzania IBS w umiarkowanych ilościach. Strzępiony kokos to kolejny zwycięzca - jest niskoFODMAP i zawiera korzystne średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe, które są łatwiejsze do trawienia niż inne tłuszcze. Kokosowy toping marshmallow zapewnia tę nostalgiczną słodycz bez bogatych w FODMAP syropu kukurydzianego lub miodu znalezionych w tradycyjnych wersjach. Ta przemyślana kombinacja oznacza, że możesz cieszyć się ulubionym deserem bez poświęcania komfortu trawiennego.
Pobierz PDF do druku
Save this recipe for offline use