Dekadenckie ciasto czekoladowe z oliwą z oliwek (Low FODMAP)
To niezwykle wilgotne, bezmleczne ciasto czekoladowe wykorzystuje oliwę z oliwek dla bogatego smaku i mielone migdały dla delikatnego miękiszu, który rozpływa się na języku.
To ciasto jest low FODMAP, gdy wielkość porcji jest starannie kontrolowana. Jedna porcja to 1/12 ciasta (około 80-90g), co utrzymuje zawartość migdałów na poziomie około 12,5g na kawałek – dobrze w granicach progu low FODMAP wynoszącego 24g na porcję według badań Monash University. Mielone migdały są low FODMAP w małych porcjach, ale stają się high FODMAP w większych ilościach ze względu na GOS i fruktany. Wszystkie inne składniki są naturalnie low FODMAP: oliwa z oliwek (bez ograniczeń), czyste kakao w proszku (low FODMAP, upewnij się, że nie ma dodatków), cukier kryształ (low FODMAP), jajka (low FODMAP w normalnych ilościach, 3 jajka na 12 porcji jest bezpieczne), czysty ekstrakt waniliowy (low FODMAP w 1-2 łyżeczkach na cały przepis – unikaj sztucznej wanilii, która może zawierać dodatki high FODMAP), soda oczyszczona (low FODMAP w normalnych ilościach do pieczenia) i sól (bez FODMAP). Jeśli używasz mąki bezglutenowej zamiast migdałów, upewnij się, że jest to certyfikowana mieszanka low FODMAP – unikaj mąki kokosowej, mąki z ciecierzycy lub mieszanek zawierających inulinę lub korzeń cykorii. Trzymaj się mieszanek na bazie mąki ryżowej, skrobi ziemniaczanej lub tapioki. Ciasto jest naturalnie bezmleczne i bezpszeniczne, dzięki czemu nadaje się dla wielu potrzeb dietetycznych. KRYTYCZNE: Nie przekraczaj porcji 1/12 ciasta, aby zachować status low FODMAP.
Czasami najlepsze przepisy rodzą się z konieczności, a to ciasto czekoladowe z oliwą z oliwek jest dowodem, że ograniczenia dietetyczne mogą prowadzić do kulinarnej magii. Kiedy potrzebujesz deseru, który jest naturalnie bezmleczny i może być przygotowany zgodnie z dietą low FODMAP, to ciasto spełnia oczekiwania bez kompromisów. Sekret tkwi w użyciu dobrej jakości oliwy z oliwek zamiast masła, co tworzy niezwykle wilgotny miękisz, który pozostaje delikatny przez wiele dni. W przeciwieństwie do tradycyjnych ciast czekoladowych, które mogą być ciężkie, to ma niemal musową konsystencję dzięki mielonym migdałom i sposobowi, w jaki pasta kakaowa jest wkomponowana. Oliwa z oliwek wcale nie smakuje "oliwkowo" – zamiast tego dodaje subtelną owocową głębię, która podkreśla smak czekolady. Dla osób stosujących dietę low FODMAP to ciasto zmienia reguły gry. Przygotowane z mielonych migdałów zamiast mąki pszennej, jest naturalnie bezglutenowe i staje się przyjazne dla diety FODMAP, gdy trzymasz się małego kawałka (około 1/12 ciasta). Kluczem jest kontrola porcji, ponieważ migdały są low FODMAP tylko do 24g na porcję. Jeśli wolisz, możesz zastąpić migdały certyfikowaną mieszanką mąki bezglutenowej low FODMAP, choć tekstura będzie nieco inna. Ciasto wychodzi z piekarnika z delikatną skórką na wierzchu i fudge'owym, niemal brownie'owym środkiem, który jest absolutnie nieodparty. Podawaj je samo z odrobiną kakao w proszku lub udekoruj bezlaktozową bitą śmietaną i świeżymi truskawkami. Tak czy inaczej, nikt nie zgadnie, że ten elegancki deser został stworzony z myślą o ograniczeniach dietetycznych.
🥗 Składniki
Metryczne
- zwykła oliwa z oliwek 150ml, plus dodatkowa do natłuszczenia formy
- kakao w proszku 50g, przesiane, czyste niesłodzone
- wrząca woda 125ml
- ekstrakt waniliowy 2 łyżeczki, czysty (nie sztuczny)
- mielone migdały 150g (lub 125g certyfikowanej mieszanki mąki bezglutenowej low FODMAP)
- soda oczyszczona 1 łyżeczka
- drobna sól morska 1/4 łyżeczki
- cukier kryształ 200g
- duże jajka 3, w temperaturze pokojowej
Imperialne
- zwykła oliwa z oliwek 2/3 szklanki, plus dodatkowa do natłuszczenia formy
- kakao w proszku 1/2 szklanki, przesiane, czyste niesłodzone
- wrząca woda 1/2 szklanki
- ekstrakt waniliowy 2 łyżeczki, czysty (nie sztuczny)
- mielone migdały 1 1/2 szklanki (lub 1 szklanka certyfikowanej mieszanki mąki bezglutenowej low FODMAP)
- soda oczyszczona 1 łyżeczka
- drobna sól morska 1/4 łyżeczki
- cukier kryształ 1 szklanka
- duże jajka 3, w temperaturze pokojowej
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj piekarnik i formę
Ustaw ruszt na środku piekarnika i rozgrzej do 170°C. Lekko natłuść formę tortową z odpinanym brzegiem o średnicy 23cm oliwą z oliwek, upewniając się, że dobrze pokryłeś boki. Wytnij okrąg papieru do pieczenia pasujący do dna i wciśnij go do formy, wygładzając wszelkie pęcherzyki powietrza.
⏱️ 5 min - 2
Przygotuj pastę czekoladową
Przesiej kakao w proszku do średniej żaroodpornej miski, aby usunąć grudki. Wlej wrzącą wodę na kakao i energicznie ubij, aż otrzymasz gładką, błyszczącą pastę, która jest gęsta, ale nadal płynna – powinna wyglądać jak roztopiona czekolada. Wmieszaj ekstrakt waniliowy i odstaw do ostygnięcia, przygotowując pozostałe składniki. Ten krok schładzania jest ważny, aby zapobiec ścięciu się jajek później.
⏱️ 5 min - 3
Połącz suche składniki
W oddzielnej małej misce wymieszaj mielone migdały (lub mąkę bezglutenową, jeśli używasz), sodę oczyszczoną i sól. Ubij widelcem, aby upewnić się, że środek spulchniający jest równomiernie rozprowadzony. Odstaw tę mieszankę na bok.
⏱️ 3 min - 4
Ubij bazową mieszankę
W misce miksera planetarnego wyposażonego w końcówkę płaską (lub używając dużej miski z mikserem ręcznym), połącz cukier kryształ, oliwę z oliwek i jajka. Ubijaj na średnio-wysokich obrotach przez około 3 minuty, zatrzymując się raz, aby zebrać masę z boków. Mieszanka powinna zmienić się w bladożółty kolor i znacznie zwiększyć objętość – powinna wyglądać gęsto, puszyscie i niemal jak mus. Ta aeracja jest kluczowa dla delikatnej tekstury ciasta.
⏱️ 5 min - 5
Wmieszaj czekoladę i mąkę
Zmniejsz prędkość miksera do średnio-niskiej. Stopniowo wlewaj schłodzoną pastę czekoladową w równym strumieniu, mieszając nieprzerwanie, aż będzie w pełni wkomponowana, a ciasto nabierze bogatego, ciemnobrązowego koloru. Przy wciąż pracującym mikserze na niskich obrotach powoli dodaj mieszankę migdałową, mieszając tylko do momentu, aż nie będzie widać suchych smug. Użyj elastycznej szpatułki, aby zebrać masę z miski i delikatnie wymieszaj na koniec, aby upewnić się, że wszystko jest równomiernie połączone. Ciasto będzie dość płynne i lejące się.
⏱️ 4 min - 6
Upiecz ciasto
Wlej ciemne ciasto do przygotowanej formy, używając szpatułki, aby przenieść każdą kroplę. Delikatnie stuknij formą o blat raz lub dwa razy, aby uwolnić duże pęcherzyki powietrza. Piecz przez 40 do 45 minut, aż brzegi będą ścięte i lekko odchodzić od boków, ale środek nadal wygląda nieco wilgotno i ma subtelny połysk. Patyczek wbity w środek powinien wyjść z kilkoma wilgotnymi okruszkami – chcesz, aby był lekko niedopieczony w środku dla tej fudge'owej tekstury.
⏱️ 45 min - 7
Ostudź i podawaj
Wyjmij ciasto z piekarnika i postaw formę na kratce do ostudzania. Pozwól odpocząć przez 10 minut, aby się ścięło – to zapobiega rozpadaniu się. Przejedź cienką metalową szpatułką lub nożem wokół wewnętrznej krawędzi formy, aby poluzować przyklejone kawałki, następnie ostrożnie odepnij boki formy. Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć na spodzie dla najczystszych kawałków lub podawaj je lekko ciepłe jako dekadencki deser z kulką bezlaktozowych lodów waniliowych. Ciasto dobrze się przechowuje w temperaturze pokojowej, przykryte, do 3 dni i faktycznie poprawia się smakowo z czasem.
⏱️ 15 min
🔄 Zamienniki Low FODMAP
Dla osób, które muszą całkowicie unikać migdałów lub chcą bardziej tradycyjnej tekstury ciasta. Zwróć uwagę na zmniejszoną ilość – mąka bezglutenowa jest gęstsza niż mielone migdały. Ta zamiana eliminuje wszystkie obawy związane z FODMAP w migdałach.
Dla osób poszukujących mniej rafinowanego słodzika. Zarówno cukier klonowy, jak i cukier kokosowy są low FODMAP i zapewniają głębszą, bardziej złożoną słodycz. Mogą nieznacznie przyciemnić kolor ciasta.
Lekka oliwa z oliwek ma łagodniejszy smak, jeśli obawiasz się smaku oliwek. Oliwa z oliwek aromatyzowana czosnkiem (z usuniętym czosnkiem) jest low FODMAP i dodaje pikantnej głębi czekoladzie. Unikaj używania kawałków czosnku.
Kawa wzmacnia smak czekolady bez dodawania smaku kawy. Kawa rozpuszczalna espresso jest low FODMAP w małych ilościach (1-2 łyżeczki na porcję jest bezpieczne). To tworzy bardziej intensywne doznanie czekoladowe.
🔬 Nauka za tym przepisem
Wyjątkowa tekstura tego ciasta wynika z unikalnej interakcji między oliwą z oliwek a mielonymi migdałami. W przeciwieństwie do masła, które jest stałe w temperaturze pokojowej, oliwa z oliwek pozostaje płynna, otaczając cząsteczki migdałów i tworząc delikatny, wilgotny miękisz, który nie wysycha. Mielone migdały zawierają naturalne oleje i białka, które pomagają związać ciasto bez glutenu, a ich drobna tekstura tworzy niemal musową konsystencję w połączeniu z ubitymi jajkami. Technika pasty kakaowej – mieszanie kakao w proszku z wrzącą wodą – uwydatnia związki smakowe czekolady i tworzy równomierniejsze rozprowadzenie w całym cieście. Z perspektywy zdrowia jelit migdały są low FODMAP w kontrolowanych porcjach (do 24g na porcję według badań Monash University), ponieważ zawarte w nich oligosacharydy występują w wystarczająco małych ilościach, aby były tolerowane. Kluczem jest kontrola porcji: ten przepis daje 12 porcji z około 12,5g migdałów każda, dobrze w granicach bezpiecznych limitów. Czysty ekstrakt waniliowy jest low FODMAP, gdy używany w typowych ilościach do pieczenia (1-2 łyżeczki na całe ciasto), ponieważ zawartość alkoholu jest minimalna, a związki waniliowe nie zawierają FODMAP. Kakao w proszku jest naturalnie low FODMAP i bogate w polifenole, które mogą mieć działanie prebiotyczne wspierające korzystne bakterie jelitowe bez wywoływania objawów IBS. Soda oczyszczona zapewnia delikatne spulchnienie bez fermentujących związków występujących w drożdżach, dzięki czemu to ciasto jest łatwiejsze do strawienia dla osób wrażliwych.
Pobierz PDF do druku
Save this recipe for offline use