Smeltende Low FODMAP Geschoofde Runderwangen
Uitzonderlijk malse runderwangen, langzaam geschoofde tot ze uit elkaar vallen, geserveerd met zijdezachte aardappelpuree en rijke jus—pure comfort food die zacht voor je maag is.
Dit recept is low FODMAP wanneer het wordt bereid zoals aangegeven met 6 porties. Runderwangen zijn van nature FODMAP-vrij. Knoflookolie levert smaak zonder FODMAP's omdat de fructanen niet naar olie overgaan. Rode wijn is veilig op ongeveer 40ml per persoon in dit recept. Wortelen zijn low FODMAP op ongeveer 33g per portie (200g totaal gedeeld door 6). Selderij is low FODMAP op ongeveer 17g per portie (100g totaal gedeeld door 6). Gebruik lactosevrije melk en lactosevrije boter om ervoor te zorgen dat zuivelcomponenten FODMAP-veilig zijn. Controleer dat je rundvleesboullion geen ui of knoflook bevat. Tomatenpuree is veilig op 2 eetlepels totaal voor het recept. Zetmeel is FODMAP-vrij.
Er is iets magisch aan runderwangen die tijdens langzaam koken transformeren. Dit vaak over het hoofd geziene stuk vlees wordt ongelooflijk mals en sappig wanneer het langzaam en op lage temperatuur wordt geschoofde, en smelt praktisch op je tong bij elke hap. Voor degenen die een low FODMAP-dieet volgen, bewijst dit recept dat het managen van IBS niet betekent dat je afstand moet doen van diep bevredigende comfort food. Het geheim zit in het opbouwen van smaak met FODMAP-vriendelijke aromaten zoals knoflookolie, verse kruiden en een scheutje rode wijn, wat een rijke, fluweelachtige jus creëert die elk traditioneel schoofgerecht naar de kroon steekt.
Runderwangen zijn van nature collageen-rijk, wat betekent dat ze langdurig koken nodig hebben om die taai vezels in gelatine om te zetten—de bron van die luxueuze, zijdezachte textuur. Dit recept gebruikt een combinatie van aanbraden op het fornuis en oven-schoofden om complexe smaken te ontwikkelen terwijl het proces grotendeels handen-vrij is. Het resultaat is vorkmalse vlees ondergedompeld in een glanzende saus die perfect op romige aardappelpuree ligt. Het is het soort maaltijd dat je keuken ongelooflijk laat ruiken en iedereen aan tafel volledig tevreden achterlaat.
Dit gerecht is ideaal voor maaltijdvoorbereiding of voor gasten, omdat het eigenlijk beter wordt wanneer het een dag van tevoren wordt gemaakt, waardoor de smaken dieper worden en samensmelten. De FODMAP-vriendelijke aanpak gebruikt zorgvuldig geselecteerde ingrediënten en passende porties om ervoor te zorgen dat je elke hap zonder zorgen kunt genieten. Serveer het met je favoriete low FODMAP-groenten of een eenvoudige groene salade voor een restaurant-kwaliteit maaltijd die verrassend gemakkelijk thuis te bereiden is.
🥗 Ingrediënten
Metrisch
- 1,2kg runderwangen, getrimd
- 3 eetlepels knoflookolie verdeeld gebruik
- 2 middelgrote wortelen, in blokjes ongeveer 200g totaal
- 2 stengels selderij, in blokjes ongeveer 100g totaal
- 2 eetlepels tomatenpuree low FODMAP in deze hoeveelheid
- 250ml droge rode wijn FODMAP-veilig in deze hoeveelheid, ongeveer 40ml per portie
- 750ml low FODMAP rundvleesboullion zorg ervoor dat geen ui of knoflook is toegevoegd
- 2 laurierblaadjes
- 4 takjes verse tijm plus extra voor garnering
- Zout en vers gemalen zwarte peper naar smaak
- 1kg zetmeelrijke aardappelen, geschild en in blokjes zoals Russet of Maris Piper
- 180ml lactosevrije melk, opgewarmd
- 60g lactosevrije boter of gewone boter als je dit verdraagt
- 2 eetlepels zetmeel voor verdikking van jus
Imperiaal
- 1,2 kg runderwangen, getrimd
- 3 eetlepels knoflookolie verdeeld gebruik
- 2 middelgrote wortelen, in blokjes ongeveer 200g
- 2 stengels selderij, in blokjes
- 250ml droge rode wijn FODMAP-veilig in deze hoeveelheid
- 500ml rundvleesboullion controleer op ui/knoflook
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 laurierblaadjes
- 4 takjes verse tijm
- 2 eetlepels zetmeel voor verdikking van jus
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 900g aardappelen, geschild en in blokjes voor puree
- 60ml lactosevrije melk opgewarmd
- 3 eetlepels boter of lactosevrij alternatief
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid en Bak het Rundvlees
Verwarm je oven voor op 160°C (320°F). Dep de runderwangen volledig droog met keukenpapier en kruid ze royaal met zout en peper aan alle zijden. Verhit 2 eetlepels knoflookolie in een grote braadpan of zware pot op middelhoog vuur. Werk in batches om overbevolking te voorkomen, en bak de runderwangen 3-4 minuten per zijde tot ze diep bruin en gekaramelliseerd zijn. Zet het gebakken vlees op een bord en zet opzij.
⏱️ 15 min - 2
Bouw de Schoofbasis
Zet het vuur laag en voeg de resterende eetlepel knoflookolie toe aan de pan. Voeg de in blokjes gesneden wortelen en selderij toe, en kook 5-6 minuten tot ze beginnen te verzachten en wat kleur krijgen, roer af en toe. Roer de tomatenpuree door en kook nog een minuut tot deze donkerder wordt en geurig wordt.
⏱️ 7 min - 3
Ontglaze en Voeg Vloeistof Toe
Giet de rode wijn in, gebruik een houten lepel om alle smaakvolle bruine stukjes van de bodem van de pan los te krabben. Laat de wijn 3-4 minuten zachtjes koken om iets in te koken en de alcohol te verbranden. Voeg de rundvleesboullion, laurierblaadjes en tijmtakjes toe, en zet de gebakken runderwangen met eventueel opgehoopte sappen terug in de pan. De vloeistof moet ongeveer halverwege de zijkanten van het vlees komen.
⏱️ 8 min - 4
Schoofde Tot Mals
Breng de vloeistof tot een zacht kookpunt, dek de pan af met een goed sluitend deksel en zet het in de voorverwarmde oven. Schoofde 3,5 tot 4 uur, controleer af en toe, tot de runderwangen ongelooflijk mals zijn en gemakkelijk met een vork uit elkaar kunnen worden getrokken. Het vlees moet vrijwel zonder weerstand meegeven.
⏱️ 240 min - 5
Bereid de Aardappelpuree
Ongeveer 30 minuten voordat het rundvlees klaar is, plaats de in blokjes gesneden aardappelen in een grote pot en bedek met koud zout water. Breng aan de kook op hoog vuur, zet dan laag en kook 15-18 minuten tot de aardappelen volledig mals zijn wanneer je er met een vork in prikt. Giet goed af en zet terug in de pot. Voeg de opgewarmde lactosevrije melk en lactosevrije boter toe, en pureer tot glad en romig. Kruid met zout en peper naar smaak, dek af en houd warm.
⏱️ 25 min - 6
Maak de Jus Af
Verwijder voorzichtig de runderwangen uit de schoofvloeistof en zet op een serveerplateau, dek losjes af met aluminiumfolie om warm te houden. Zeef de schoofvloeistof door een fijnmazig zeefje in een steelpan, gooi de groenten en kruiden weg. Schuim overtollig vet van het oppervlak. Meng het zetmeel met 3 eetlepels koud water om een slurrie te maken, klop dit dan in de schoofvloeistof. Breng aan de kook op middelhoog vuur en kook 3-4 minuten, roer regelmatig, tot de jus naar je gewenste consistentie verdikt. Proef en stel de smaak af met zout en peper.
⏱️ 10 min - 7
Serveer
Verdeel de romige aardappelpuree over serveerplateau's en plaats op elk gedeelte een runderwang. Giet de rijke jus royaal over het vlees en de aardappelen. Garneer met verse tijmblaadjes als gewenst en serveer onmiddellijk terwijl het heet is.
⏱️ 5 min
🔄 FODMAP-vriendelijke alternatieven
Als knoflookolie niet beschikbaar is, gebruik zuivere olie en verhoog verse kruiden voor smaak
Voor alcoholvrije versie terwijl je zuurgraad en diepte van smaak behoudt
Voor degenen die alle zuivel vermijden of plantaardige opties prefereren
Voor zuivelvrije of veganistische diëten, gebruik ongezoete varianten
Veel commerciële bouillons bevatten ui of knoflook; zelfgemaakt garandeert FODMAP-veiligheid
Alternatieve verdikkers die even goed werken en FODMAP-vriendelijk zijn
Koolhydraatarmer alternatieven die nog steeds romig en low FODMAP zijn in passende porties
🔬 De wetenschap achter dit recept
# De Spijsverteringswetenschappen Achter Deze Troostrijke Schoofpot
Dit langzaam gekookte rundvleesgerecht is een perfect voorbeeld van hoe low FODMAP-koken niet betekent dat je afstand doet van smaak of comfort. Runderwangen zijn van nature FODMAP-vrij omdat dierlijke eiwitten geen fermenteerbare koolhydraten bevatten—de suikers die IBS-symptomen veroorzaken. Het lange, langzame schoofproces breekt ook taai collageen af in gelatine, wat ongelooflijk zacht voor het spijsverteringsstelsel is en mogelijk zelfs de gezondheid van de darmvoering kan ondersteunen. Dit maakt het vlees uitzonderlijk mals en gemakkelijk verteerbaar, wat minder werk vereist van je al gevoelige maag.
De geniaal van dit recept zit in de knoflookolie, die alle rijke, hartige smaak van knoflook levert zonder de fructanen die opgeblazenheid en ongemak veroorzaken. Wanneer knoflook in olie wordt verhit, worden zijn smaakstoffen naar het vet overgebracht, maar de problematische FODMAP's (die wateroplosbaar zijn, niet vetoplosbaar) blijven in de weggegoide teentjes achter. Deze eenvoudige techniek transformeert een typisch hoog-FODMAP ingrediënt in een veilige smaakpowerhouse.
Wortelen en aardappelen bieden bevredigende substantie terwijl ze zacht voor je darm blijven. Beide zijn laag in FODMAP's wanneer ze in redelijke porties worden geconsumeerd en bieden oplosbare vezels die de spijsvertering kunnen helpen reguleren zonder je systeem te overbelasten. Zelfs de rode wijn wordt low FODMAP tijdens het koken—de alcohol verdampt en concentraties worden verdund, wat het veilig maakt voor de meeste IBS-lijders. Het resultaat is een diep smakelijk, restaurant-kwaliteit maaltijd die je spijsverteringsbehoefte respecteert terwijl je lichaam voedt met eiwit, vitamines en darmvriendelijke voedingsstoffen.
Download printbare PDF
Save this recipe for offline use