Licht & Fluffy Low FODMAP Spongecake
Onmogelijk lichte spongecake die op je tong smelt, gelaagd met vanillecrème en aardbeienconfituur. Hier is je nieuwe feestcake.
Deze spongecake is low FODMAP wanneer gemaakt met gecertificeerde glutenvrije bloem en lactosevrije crème. Eieren zijn van nature FODMAP-vrij en vormen de basis van dit recept. Houd je aan de aanbevolen portiegrootte van één plak (1/8 van de cake) per portie. Zorg ervoor dat je aardbeienconfituur geen hoog FODMAP-vruchten zoals appel of peer bevat, of overmatig fructose uit honing of hoog fructose maïssiroop. De kleine hoeveelheid vanille-extract is veilig voor de meeste mensen. Aardbeien zijn low FODMAP in porties tot 10 middelgrote bessen (140g), en de confituurhoeveelheid per portie is goed binnen veilige grenzen.
Er is iets magisch aan een echte spongecake—die wolkachtige textuur die de zwaartekracht lijkt te trotseren, de manier waarop het praktisch oplost op je tong, en slechts een fluistering van zoetheid achterlaat. Voor degenen van ons die het low FODMAP-dieet volgen, voelde het vinden van een cake die deze etherische ervaring biedt terwijl ons spijsverteringsstelsel gelukkig blijft altijd als een onmogelijke droom. Tot nu toe.
Deze low FODMAP spongecake bewijst dat voedingsbeperkingen niet betekenen dat je de klassiekers moet opgeven. Het geheim ligt in het begrijpen wat een spongecake echt spectaculair maakt: goed geklopt eiwit dat duizenden minuscule luchtbelletjes opvangt, voorzichtig vouwen om die kostbare structuur te behouden, en bakken op precies de juiste temperatuur om alles op zijn plaats te zetten. We hebben het traditionele recept zorgvuldig aangepast met glutenvrije bloemmengels en lactosevrije zuivelproducten, zodat elke hap zowel darmen-vriendelijk als absoluut heerlijk is. Het resultaat is een cake zo mals dat hij nauwelijks hoeft te worden gekauwd, met een delicate kruimel die prachtig ophoudt tegen lagen gladde vanillecrème en heldere aardbeienconfituur.
Wat dit recept bijzonder maakt voor FODMAP-volgers is de veelzijdigheid. De basis spongecake dient als een leeg canvas voor talloze variaties—vul het met lactosevrije citroencurd, bestrooi het met poedersuiker voor een eenvoudige middagthee-cake, of ga helemaal uit de bol met meerdere lagen voor verjaardagen en feesten. Het geheim zit in de techniek: eieren op kamertemperatuur kloppen tot groter volume, het bloem meerdere keren zeven zorgt ervoor dat er geen klontjes zijn, en vouwen in plaats van roeren behoudt die kostbare luchtblaasjes. Beheers dit recept, en je hebt een betrouwbare showstopper die bewijst dat low FODMAP-eten net zo verwennerend en feestelijk kan zijn als elke andere manier van koken.
🥗 Ingrediënten
Metrisch
- 6 grote eieren, op kamertemperatuur, gescheiden Eieren op kamertemperatuur kloppen tot groter volume
- 150g kristalsuiker, verdeeld Superfijne suiker lost gemakkelijker op
- 150g glutenvrije bloemmengel Gebruik een mengsel met xanthaangom voor beste structuur
- 1 theelepel glutenvrij bakpoeder Zorgt voor goed rijzen
- 1/4 theelepel zout Versterkt zoetheid
- 1 theelepel vanille-extract Zuivere vanille-extract is low FODMAP
- 300ml lactosevrije dubbele crème Voor de vulling; moet lactosevrij zijn
- 2 eetlepels poedersuiker Voor het zoeten van de crème
- 4 eetlepels zuivere aardbeienconfituur Zorg ervoor dat er geen appel, peer of hoog fructose maïssiroop in zit
Imperiaal
- 6 grote eieren, op kamertemperatuur, gescheiden Eieren op kamertemperatuur kloppen tot groter volume
- 3/4 kopje kristalsuiker, verdeeld Superfijne suiker lost gemakkelijker op
- 1 1/4 kopjes glutenvrije bloemmengel Gebruik een mengsel met xanthaangom voor beste structuur
- 1 theelepel glutenvrij bakpoeder Zorgt voor goed rijzen
- 1/4 theelepel zout Versterkt zoetheid
- 1 theelepel vanille-extract Zuivere vanille-extract is low FODMAP
- 1 1/4 kopjes lactosevrije slagroom Voor de vulling; moet lactosevrij zijn
- 2 eetlepels poedersuiker Voor het zoeten van de crème
- 4 eetlepels zuivere aardbeienconfituur Zorg ervoor dat er geen appel, peer of hoog fructose maïssiroop in zit
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de vormen voor en verwarm de oven
Verwarm je oven voor op 180°C (350°F). Vet twee 20cm (8-inch) ronde cakevormjes in en bekleed de bodems met bakpapier. Bestrooi licht met glutenvrije bloem en tik eventueel overtollige bloem eruit. Deze voorbereiding zorgt ervoor dat je delicate spongecake perfect uit de vorm komt na het bakken.
⏱️ 10 min - 2
Klop het eiwit
In een spotschoon kom, klop het eiwit met een elektrische mixer op middelhoge snelheid tot zachte pieken ontstaan, ongeveer 3-4 minuten. Voeg geleidelijk 100g (1/2 kopje) van de kristalsuiker toe, één eetlepel tegelijk, en klop goed na elke toevoeging. Blijf kloppen tot de meringue glanzend is en stijve pieken vormt wanneer je de klopper optilt—dit duurt nog ongeveer 3-4 minuten. Zet opzij.
⏱️ 8 min - 3
Klop de eidooiers
In een aparte grote kom, klop de eidooiers met de resterende 50g (1/4 kopje) suiker en vanille-extract tot dik, bleek en verdrievoudigd in volume, ongeveer 5 minuten. Het mengsel moet in linten van de klopper vallen en zijn vorm even op het oppervlak behouden.
⏱️ 5 min - 4
Combineer droge en natte ingrediënten
Zeef de glutenvrije bloem, bakpoeder en zout twee keer samen om ervoor te zorgen dat er geen klontjes achterblijven. Vouw voorzichtig een derde van de meringue in het eidoiermengsel om het lichter te maken. Zeef de helft van het bloemmengsel erover en vouw in met een grote spatel met brede, zwaaiende bewegingen van de bodem van de kom. Voeg nog een derde van de meringue toe, vouw voorzichtig, voeg dan de resterende bloem toe. Vouw ten slotte de laatste meringue in tot het net gecombineerd is—een paar witte strepen zijn prima. Te veel vouwen zal het beslag laten ineenzakken.
⏱️ 7 min - 5
Bak de spongecakes
Verdeel het beslag gelijkmatig tussen de voorbereide vormen en strijk de toppen voorzichtig glad. Bak 20-25 minuten tot de cakes goudbruin zijn, terugveren wanneer licht aangeraakt, en een satéprikker in het midden schoon uitkomt. Laat 5 minuten in de vormen afkoelen, draai dan uit op roosters om volledig af te koelen.
⏱️ 30 min - 6
Bereid de vulling
Terwijl de cakes afkoelen, klop de lactosevrije crème met de poedersuiker tot het zachte pieken vormt—zorg ervoor dat je niet te veel klopt of het wordt korrelig. Houd gekoeld tot je klaar bent om in elkaar te zetten.
⏱️ 5 min - 7
Zet de cake in elkaar
Plaats één spongecakelaag op je serveerplateau. Verdeel de helft van de geklopt crème gelijkmatig over het oppervlak, laat een kleine rand rond de rand. Lepel de aardbeienconfituur over de crème en verdeel voorzichtig. Top met de tweede spongecakelaag en verdeel de resterende crème erover. Bestrooi met poedersuiker als gewenst. Zet minstens 30 minuten in de koelkast voordat je snijdt zodat de lagen kunnen stollen.
⏱️ 10 min
🔄 FODMAP-vriendelijke alternatieven
Tarwe bevat fructanen die hoog FODMAP zijn; glutenvrije bloem maakt dit veilig
Lactose is een FODMAP-suiker; lactosevrije versies hebben de lactose al afgebroken
Honing bevat overmatig fructose wat hoog FODMAP is; gewone suiker is veilig
Appel en peer bevatten hoge niveaus van fructose en polyolen; zuivere aardbei is low FODMAP in passende hoeveelheden
Hoewel amandelen low FODMAP zijn in kleine hoeveelheden (10 noten), kunnen grote hoeveelheden symptomen veroorzaken; rijstbloem is veiliger voor gevoelige personen
Peer bevat hoge niveaus van fructose en sorbitol (polyolen) die hoog FODMAP zijn; zuivere aardbeienconfituur is veilig
🔬 De wetenschap achter dit recept
Waarom Dit Recept Goed Is Voor Je Darmen
Deze spongecake bewijst dat low FODMAP-bakken zowel heerlijk als zacht voor gevoelige spijsverteringsstelsels kan zijn. Het geheim ligt in zorgvuldig geselecteerde ingrediënten die geen IBS-symptomen veroorzaken terwijl ze nog steeds die klassieke lichte, luchtachtige textuur leveren die we allemaal graag hebben.
Glutenvrije bloem is hier de basis, en het gaat niet alleen om het vermijden van gluten. Traditionele tarwebloem bevat fructanen, een type koolhydraat dat in de darm kan gisten en opblozing, gas en ongemak kan veroorzaken voor IBS-lijders. Door een glutenvrije mengsel te gebruiken (meestal rijstbloem of een gecertificeerde low FODMAP-mix), elimineer je deze problematische verbindingen terwijl je nog steeds de structuur krijgt die nodig is voor een echte spongecake. Eieren doen het zware werk voor textuur, en bieden eiwit en vet die die karakteristieke fluffy kruimel creëren zonder enig spijsverteringsdrama.
Lactosevrije crème en verse aardbeien vullen deze darmen-vriendelijke dessert prachtig aan. Normale zuivel bevat lactose, een melksuiker waar veel mensen moeite mee hebben om te verteren, wat leidt tot krampen en spijsverteringsproblemen. Lactosevrije alternatieven hebben deze suiker al afgebroken, waardoor ze veel gemakkelijker voor je systeem zijn. Aardbeien zijn van nature laag in FODMAP's wanneer ze in matige porties worden genoten (ongeveer 5 middelgrote bessen per portie), en bieden vitamine C en vezels zonder de fructose-overbelasting die in vruchten zoals appels of peren wordt gevonden. De vanille-extract voegt diepte van smaak toe zonder enige FODMAP-bezwaren. Samen creëren deze ingrediënten een cake waardig voor feesten die je niet later zult betalen met spijsverteringsongemak.
Download printbare PDF
Save this recipe for offline use