Laagjes Louise Cake met Kokos Marshmallow Topping
Een nostalgische Nieuw-Zeelandse klassieker opnieuw uitgevonden voor gevoelige magen - boterdeegbodem, frambozenconfituur en wolkige kokos meringue topping die volledig FODMAP-vriendelijk is.
Deze Louise Cake is low FODMAP wanneer porties beperkt zijn tot één vierkantje per portie. Glutenvrij meel vervangt tarwemeel, wat het geschikt maakt voor degenen die gluten vermijden. Boter is van nature laag in lactose, maar lactosevrije boter kan gebruikt worden indien nodig. Frambozenconfituur is FODMAP-vriendelijk in gematigde hoeveelheden - zorg ervoor dat je gekozen merk geen hoog-FODMAP zoetstoffen bevat zoals honing of hoog-fructose maïsstroop. Kokos is laag FODMAP tot 1/2 kopje geraspte per portie. Eieren zijn FODMAP-vrij. De portiegrootte van één vierkantje houdt alle ingrediënten binnen veilige grenzen.
Louise Cake heeft een speciale plaats in de Nieuw-Zeelandse baktraditie, en er is geen reden waarom mensen die een low FODMAP dieet volgen dit geliefde traktatie moeten missen. Dit drielaagse meesterwerk combineert een kruimelige, boterdeegbodem met zure frambozenconfituur en een wolkachtige kokos meringue topping die buiten krokant en vanbinnen marshmallow-zacht is. De magie gebeurt wanneer deze contrasterende texturen samenkomen - elke hap levert rijkdom, zuurheid en zoetheid in perfecte harmonie.
Wat dit recept bijzonder maagvriendelijk maakt, is de zorgvuldige selectie van ingrediënten die geen IBS-symptomen veroorzaken. We gebruiken glutenvrij meel voor de bodem, wat een even zacht kruim creëert als traditioneel tarwemeel. De confituurlaag biedt natuurlijke zoetheid en een fruitsmaakvleugie zonder afhankelijkheid van hoog-FODMAP vruchten, terwijl de kokos in de topping van nature laag FODMAP is en een heerlijke textuur toevoegt. De meringue-techniek zorgt ervoor dat de topping licht en luchtig blijft in plaats van dicht, wat het gemakkelijker maakt om te verteren.
De sleutel tot succes met Louise Cake is geduld tijdens het bakken - de bodem moet gedeeltelijk gebakken worden voordat je de confituur toevoegt, en de meringue topping vereist een gematigde oven om goed in te stellen zonder te verbranden. Haast je ook niet met het afkoelingsproces; het laten afkoelen van de cake zorgt ervoor dat de lagen zich zetten en maakt het snijden veel schoner. Dit recept levert 12 royale vierkantjes op die prachtig bewaard blijven in een luchtdichte container tot vijf dagen, hoewel ze zelden zo lang in onze keuken blijven. Of je deze nu serveert bij de middagthee of in lunchboxen stopt, ze zullen gegarandeerd een nieuwe favoriet worden.
🥗 Ingrediënten
Metrisch
- 200g glutenvrij bloem Gebruik een kwaliteitsmengsel voor het beste resultaat
- 100g boter, koud en in blokjes Lactosevrije boter werkt perfect
- 50g kristalsuiker Voor de boterdeegbodem
- 1 groot eigeel Bewaar het wit voor de topping
- 180g frambozenconfituur Controleer het label op FODMAP-veilige ingrediënten
- 3 grote eiwitten Op kamertemperatuur voor het beste volume
- 150g kristalsuiker Voor de meringue topping
- 100g geraspte kokos Ongezoet aanbevolen
- 1/2 tl vanille-extract Zuiver extract, niet kunstmatig
- Snufje zout Versterkt zoetheid
Imperiaal
- 1 2/3 kopje glutenvrij bloem Gebruik een kwaliteitsmengsel voor het beste resultaat
- 7 eetlepels boter, koud en in blokjes Lactosevrije boter werkt perfect
- 1/4 kopje kristalsuiker Voor de boterdeegbodem
- 1 groot eigeel Bewaar het wit voor de topping
- 2/3 kopje frambozenconfituur Controleer het label op FODMAP-veilige ingrediënten
- 3 grote eiwitten Op kamertemperatuur voor het beste volume
- 3/4 kopje kristalsuiker Voor de meringue topping
- 1 kopje geraspte kokos Ongezoet aanbevolen
- 1/2 tl vanille-extract Zuiver extract, niet kunstmatig
- Snufje zout Versterkt zoetheid
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Boterdeegbodem Voor
Verwarm je oven voor op 180°C (350°F) en bekleed een 20cm vierkante bakvorm met bakpapier, met overhang aan twee zijden voor gemakkelijk verwijderen. In een keukenmachine, puls het glutenvrije meel, koude boterblokjes en 50g suiker totdat het mengsel op grove broodkruimels lijkt. Voeg het eigeel toe en puls totdat het deeg net bij elkaar komt. Druk het mengsel stevig en gelijkmatig in de voorbereide vorm, en creëer een compacte bodem die alle hoeken bereikt.
⏱️ 10 min - 2
Voorgebak de Bodem
Bak de boterdeegbodem 15 minuten totdat deze net begint goudbruin te worden aan de randen maar nog bleek in het midden. Haal uit de oven en laat 5 minuten afkoelen - dit voorkomt dat de confituur in de bodem zakt. Houd de oven aan omdat je deze zo meteen weer nodig hebt.
⏱️ 20 min - 3
Voeg de Confituurlaag Toe
Verdeel voorzichtig de frambozenconfituur over de warme bodem met een offset spatel of de achterkant van een lepel, en creëer een gelijkmatige laag die tot aan de randen gaat. Werk voorzichtig om de gedeeltelijk gebakken bodem eronder niet te verstoren. Zet opzij terwijl je de meringue topping voorbereidt.
⏱️ 3 min - 4
Maak de Kokos Meringue
In een spotschoon kom, klop de eiwitten met een snufje zout met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid totdat zachte pieken ontstaan, ongeveer 2-3 minuten. Voeg geleidelijk de 150g suiker één eetlepel tegelijk toe terwijl je blijft kloppen, en verhoog de snelheid naar hoog. Klop totdat de meringue dik, glanzend is en stijve pieken vormt wanneer je de kloppen optilt - dit duurt ongeveer 5 minuten totaal. Vouw voorzichtig de geraspte kokos en vanille-extract in met een spatel, zorg ervoor dat je de meringue niet laat ineenzakken.
⏱️ 10 min - 5
Monteer en Bak
Schep de kokos meringue over de confituurlaag, verdeel deze voorzichtig om volledig te bedekken en creëer decoratieve pieken met de achterkant van je lepel. Zet de vorm terug in de oven en bak 25-30 minuten totdat de meringue topping goudbruin en krokant is aan de bovenkant. De topping moet stevig aanvoelen bij een voorzichtige aanraking maar zal nog zacht zijn eronder.
⏱️ 30 min - 6
Laat Afkoelen en Snijd
Haal de cake uit de oven en laat deze volledig afkoelen in de vorm - dit is cruciaal omdat snijden terwijl warm ervoor zorgt dat de lagen scheiden en een puinhoop creëren. Eenmaal volledig afgekoeld (minstens 2 uur), gebruik de bakpapier overhang om de cake op een snijplank te tillen. Gebruik een scherp mes, veeg het schoon tussen sneden, om in 12 vierkanten te snijden. De cake blijft tot 5 dagen in een luchtdichte container bij kamertemperatuur.
⏱️ 125 min
🔄 FODMAP-vriendelijke alternatieven
Biedt variatie terwijl de low FODMAP status behouden blijft - controleer labels om honing of HFCS te vermijden
Voor degenen die zeer gevoelig zijn voor lactose, hoewel gewone boter meestal goed verdragen wordt
Voegt ander aroma en textuur toe terwijl FODMAP-vriendelijk blijft in gecontroleerde porties
Creëert een nuttiger aroma en werkt goed voor degenen die graanvrije opties verkiezen
Werkt identiek in dit recept - kristalsuiker lost net iets sneller op in meringue
🔬 De wetenschap achter dit recept
Waarom Dit Goed Is voor Je Spijsvertering
Dit Louise Cake recept transformeert een klassieke Kiwi-favoriet in een spijsverteringsvriendelijk traktatie door zorgvuldig ingrediënten te selecteren die geen IBS-symptomen veroorzaken. De basis ligt in glutenvrij meel, dat tarwe-gebaseerde fructanen elimineert—complexe koolhydraten die in de darm kunnen gisten en opbloating en ongemak veroorzaken. In tegenstelling tot gewoon tarwemeel zijn glutenvrije alternatieven gemaakt van rijst of maïs van nature laag in FODMAPs en verteren soepeler voor gevoelige systemen.
Boter en eieren dienen als de bouwstenen van het recept zonder spijsverteringsproblemen. Zuivere boter bevat vrijwel geen lactose (de problematische FODMAP in zuivelproducten), omdat de melksoliden tijdens de verwerking worden verwijderd. Eieren zijn volledig FODMAP-vrij en bieden eiwit dat helpt de bloedsuikerspiegel te stabiliseren, waardoor energiedips worden voorkomen die soms spijsverteringssymptomen kunnen verergeren. Samen creëren ze een rijke, bevredigende basis die je niet ongemakkelijk zal voelen.
De frambozenconfituur en kokos topping voegen zoetheid en textuur toe terwijl ze veilig voor de darm blijven. Frambozen zijn van nature lager in fructose in vergelijking met veel andere vruchten, wat ze een slimme keuze maakt voor IBS-management in gematigde hoeveelheden. Geraspte kokos is een ander winnaar—het is laag in FODMAPs en bevat voordelige middelketen vetzuren die gemakkelijker te verteren zijn dan andere vetten. De kokos marshmallow topping biedt die nostalgische zoetheid zonder de hoog-FODMAP maïsstroop of honing die in traditionele versies voorkomen. Deze doordachte combinatie betekent dat je van een geliefde dessert kunt genieten zonder je spijsverteringscomfort op te offeren.
Download printbare PDF
Save this recipe for offline use