Britse Gammon Steak met Knapperige Ovenchips & Gebakken Eieren (Low FODMAP)
Klassiek Brits comfortfood geschikt gemaakt voor IBS: malse gammon steak, goudkleurige ovenchips, perfect gebakken eieren en geroosterde tomaten in één verzadigende maaltijd.
Dit recept is van nature Low FODMAP zoals geschreven. Aardappelen zijn FODMAP-vriendelijk in normale portiegroottes. Gammon (gepekeld varkensvlees) bevat geen FODMAPs. Eieren zijn veilig voor IBS-patiënten. Tomaten zijn laag in FODMAP tot 75g per portie, en dit recept gebruikt precies die hoeveelheid om binnen de veilige grenzen te blijven. Het recept gebruikt alleen plantaardige olie en zwarte peper voor kruiding, waarbij hoge FODMAP-ingrediënten zoals knoflook en ui worden vermeden. Wees voorzichtig als je gammon vooraf gekruid of gemarineerd is—controleer etiketten op honing, knoflookpoeder of uienpoeder. Gewone, onbewerkte gammon steaks zijn je veiligste keuze. Bij het serveren met sauzen, kies voor Low FODMAP-opties zoals zelfgemaakte tomatensaus (zonder knoflook of ui) of een kleine hoeveelheid mosterd. Let op dat gepekelde gammon veel natrium bevat, dus mensen die hun zoutinname in de gaten houden moeten zich hiervan bewust zijn.
Er is iets heerlijk nostalgisch aan een echte Britse gammon met chips. Deze Low FODMAP-versie biedt al het comfort van de traditionele pubklassieker zonder spijsverteringsproblemen. De schoonheid van dit recept ligt in de eenvoud en timing—terwijl je chips knapperig worden in de oven naast zoete geroosterde tomaten, heb je precies genoeg tijd om een dikke gammon steak in de pan te bakken en twee perfect zachte eieren te koken. Het is het soort maaltijd dat luxueus aanvoelt maar in minder dan een uur met minimale moeite klaar is.
Voor mensen die IBS beheren, is dit recept van nature Low FODMAP-vriendelijk. Gammon (gepekeld varkensvlees) is een veilige eiwitkeuze, en aardappelen zijn heerlijk darmvriendelijk wanneer ze worden bereid zonder hoge FODMAP-toevoegingen zoals knoflook- of uienpoeder. De sleutel is het gebruik van gewone plantaardige olie en eenvoudige kruiden—alleen zwarte peper brengt de natuurlijke zoutheid van de gammon prachtig naar voren. De geroosterde tomaten voegen een zoet, jamachtig element toe dat door de rijkdom van de eieren en het vlees heen snijdt.
De techniek hier is eenvoudig maar effectief: roosteren op hoge temperatuur creëert chips met luchtige binnenkanten en knapperige buitenkanten, terwijl het bakken van de gammon in de pan een prachtige gekarameliseerde korst ontwikkelt. Twee eieren lijken misschien royaal, maar geloof me—wanneer je die gouden dooiers over de knapperige chips breekt, begrijp je waarom dit het ultieme comfortdiner is. Serveer dit op een drukke doordeweekse avond wanneer je iets verzadigends nodig hebt, of in een lui weekend wanneer je zin hebt in echt Brits comfortfood. Hoe dan ook, je maag zal je dankbaar zijn dat je het eenvoudig en FODMAP-veilig houdt.
🥗 Ingrediënten
Metrisch
- aardappel 1 grote, geschild en in dikke chips gesneden
- plantaardige olie verdeeld (60ml totaal)
- tomaat 1 middelgrote, horizontaal gehalveerd (blijf binnen Low FODMAP-limiet)
- gammon steak ongeveer 2cm dik, ongekruid (controleer etiket op geen knoflook/ui)
- scharreleieren
- zwarte peper versgemalen
Imperiaal
- aardappel 1 grote, geschild en in dikke chips gesneden
- plantaardige olie verdeeld (1/4 kop totaal)
- tomaat 1 middelgrote, horizontaal gehalveerd (blijf binnen Low FODMAP-limiet)
- gammon steak ongeveer 2cm dik, ongekruid (controleer etiket op geen knoflook/ui)
- scharreleieren
- zwarte peper versgemalen
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid en rooster de chips en tomaten
Verwarm je oven voor op 200°C (400°F/gasstand 6). Schik de aardappelchips in één laag op een grote bakplaat, zorg ervoor dat ze niet te dicht op elkaar liggen. Besprenkel met 2 eetlepels plantaardige olie en schep om gelijkmatig te bedekken. Plaats de tomatenhalften met de gesneden kant naar boven op dezelfde plaat. Schuif in de voorverwarmde oven en rooster 30-40 minuten, keer de chips halverwege om, tot ze goudbruin en knapperig aan de randen zijn met luchtige binnenkanten. De tomaten moeten zacht en licht gekarameliseerd zijn.
⏱️ 35 min - 2
Bak de gammon steak
Ongeveer 10 minuten voordat je chips klaar zijn, verhit je 1 eetlepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kruid de gammon steak royaal met versgemalen zwarte peper aan beide kanten—zout is niet nodig omdat gammon van nature zout is door het pekelproces. Wanneer de olie glimt, voeg je de gammon toe en bak je 5-6 minuten aan de eerste kant tot je een goudbruine korst ziet vormen. Keer om en bak nog eens 5-6 minuten tot gaar en de kerntemperatuur 70°C (160°F) bereikt. Leg op een warm bord en laat rusten terwijl je de eieren bakt.
⏱️ 12 min - 3
Bak de eieren en serveer
Voeg de resterende eetlepel olie toe aan dezelfde koekenpan (of gebruik een schone als je dat liever hebt) op middelhoog vuur. Breek de eieren in de pan, zorg ervoor dat je de dooiers niet breekt. Bak voorzichtig 3-4 minuten tot het eiwit gestold is maar de dooiers zacht blijven, of bak langer als je stevigere dooiers verkiest. Om te serveren, leg je de gerust gammon steak op een warm serveerbord, schik je de knapperige chips ernaast, voeg je de geroosterde tomatenhalften toe en top je alles met de gebakken eieren. Serveer direct terwijl alles gloeiend heet is, zodat de zachte dooiers over de chips kunnen stromen.
⏱️ 5 min
🔄 FODMAP-vriendelijke alternatieven
Voegt knoflooksmaak toe zonder FODMAPs (de fructanen gaan niet over in olie). Gebruik dezelfde hoeveelheid voor het bakken van chips en gammon.
Gewoon spek (150g) of een varkenskotelet zonder bot biedt vergelijkbare smaak en textuur. Controleer spek op geen toegevoegde knoflook/ui. Bak voor dezelfde tijd.
75g rode paprika (ongeveer 1/2 kleine paprika) is Low FODMAP en roostert prachtig met vergelijkbare zoetheid. Rooster met de gesneden kant naar beneden voor dezelfde tijd.
Gebruik 2 eieren bereid op elke manier die je verkiest. Pocheren gebruikt geen olie (lichtere optie), roerei voegt romigheid toe. Beide blijven Low FODMAP.
Gebruik 200g zoete aardappel (Low FODMAP-limiet per portie) gesneden in chips. Rooster op dezelfde temperatuur maar controleer na 25 minuten omdat ze sneller gaar zijn.
🔬 De wetenschap achter dit recept
Dit recept is bijzonder darmvriendelijk omdat het zich richt op eenvoudige, gemakkelijk verteerbare hele voedingsmiddelen die geen IBS-symptomen veroorzaken. Aardappelen zijn een uitstekende bron van resistent zetmeel, dat als prebioticum werkt en gunstige darmbacteriën ondersteunt zonder de fermentatieproblemen die gepaard gaan met hoge FODMAP-voedingsmiddelen. Wanneer ze worden gekookt en licht afgekoeld, ontwikkelen aardappelen nog meer resistent zetmeel, waardoor ze bijzonder zacht zijn voor gevoelige spijsverteringssystemen.
Gammon levert hoogwaardig eiwit dat essentieel is voor het herstel van de darmwand en bevat geen FODMAPs. Het pekelproces maakt het vlees eigenlijk gemakkelijker verteerbaar door eiwitten gedeeltelijk af te breken. Eieren zijn een complete eiwitbron met alle essentiële aminozuren, en ze zijn van nature laag in FODMAP, waardoor ze ideaal zijn voor IBS-patiënten. De vetten uit de olie en eidooiers helpen bij de opname van vetoplosbare vitamines uit de tomaten, met name lycopeen, een krachtige antioxidant.
Tomaten blijven, wanneer ze in passende porties worden geconsumeerd (tot 75g per portie), laag in FODMAP en leveren vitamine C en kalium zonder spijsverteringsproblemen te veroorzaken. Het kookproces concentreert hun natuurlijke suikers en breekt celwanden af, waardoor ze nog gemakkelijker te verteren zijn. Door knoflook, ui en andere hoge FODMAP-kruiden te vermijden, levert dit recept maximale smaak met minimale darmirritatie, wat bewijst dat Low FODMAP-eten niet betekent dat je smaak of voldoening hoeft op te offeren.
Download printbare PDF
Save this recipe for offline use