Zuppa di Tagliatelle di Zucca Tailandese Cremosa (Low FODMAP)
Un brodo di cocco e zucca setoso incontra i tagliatelle di riso in questa zuppa ispirata alla cucina tailandese, delicata per l'intestino ma ricca di sapore.
Questa ricetta è attentamente dosata per essere low FODMAP quando servita in 6 porzioni. La zucca è low FODMAP in porzioni fino a 75g per persona—questa ricetta utilizza 450g totali, fornendo esattamente 75g per porzione. Il latte di cocco è low FODMAP in porzioni di 125ml; questa ricetta utilizza 400ml per 6 porzioni (circa 65ml per porzione), ben entro i limiti sicuri. I tagliatelle di riso sono naturalmente low FODMAP e senza glutine. Lo zenzero e la citronella aggiungono sapore senza preoccupazioni FODMAP. La salsa di pesce è usata con moderazione (1 cucchiaio totale) per rimanere entro i limiti sicuri. Se usi arachidi come guarnizione, limita rigorosamente a 16g (circa mezzo cucchiaio) per porzione per rimanere low FODMAP. Il coriandolo fresco e il lime sono sicuri in quantità di servizio tipiche. Usa sempre olio infuso all'aglio piuttosto che aglio fresco per mantenere la ricetta amica dell'intestino. Il gambo di citronella viene rimosso prima di servire poiché viene utilizzato solo per aromatizzare il brodo.
Quando il tempo diventa fresco e desideri qualcosa di confortante e affascinante, questa zuppa di tagliatelle di zucca ispirata alla cucina tailandese soddisfa ogni aspettativa. La magia accade quando la zucca arrosto dolce incontra il latte di cocco cremoso e lo zenzero aromatico, creando un brodo vellutato che avvolge i teneri tagliatelle di riso come un abbraccio caldo. Ciò che rende questa ricetta particolarmente speciale per chi segue una dieta low FODMAP è come cattura i sapori autentici tailandesi senza fare affidamento su aglio o cipolla—invece, costruiamo profondità attraverso olio infuso all'aglio, zenzero fresco, citronella e un blend attentamente bilanciato di salsa di pesce e lime.
Il segreto della texture incredibile di questa zuppa sta nel frullare metà della zucca nel brodo mentre si lasciano alcuni pezzi interi per l'appeal visivo e una texture variata. I tagliatelle di riso sono naturalmente senza glutine e low FODMAP, rendendoli il veicolo perfetto per assorbire tutto quel brodo di cocco fragrante e speziato. Il coriandolo fresco e una spruzzata di lime alla fine illuminano tutto, mentre una spolverata di arachidi tritate aggiunge un croccante soddisfacente (basta stare attenti alle porzioni per rimanere low FODMAP).
Questa ricetta è meravigliosamente flessibile—puoi renderla delicata o piccante quanto desideri regolando la quantità di peperoncino rosso. Si riscalda anche magnificamente, anche se consiglio di conservare i tagliatelle separati dal brodo per evitare che diventino molli. Che tu stia preparando i pasti per la settimana o servendo una folla, questa zuppa dimostra che mangiare per la salute dell'intestino non significa sacrificare i sapori audaci e complessi che ami.
🥗 Ingredienti
Metrico
- 450g di zucca o zucca butternut, sbucciata e tagliata a cubetti Taglia in pezzi di 2cm per cottura uniforme - la quantità ridotta assicura 75g per porzione
- 3 cucchiai di olio d'oliva infuso all'aglio Diviso - usa olio di qualità per il miglior sapore
- 30g di zenzero fresco, sbucciato e tritato Circa un pezzo di 5cm
- 1 gambo di citronella, solo la parte bianca, ammaccato Schiaccia con il coltello per rilasciare gli oli - verrà rimosso prima di servire
- 400ml di latte di cocco Intero per i risultati più cremosi - fornisce circa 65ml per porzione
- 750ml di brodo vegetale low FODMAP Usa fatto in casa o marchio certificato low FODMAP
- 1 cucchiaio di salsa di pesce Quantità ridotta per sicurezza FODMAP - aggiunge umami senza eccesso
- 2 cucchiai di succo di lime fresco Circa 1 lime, più spicchi extra per servire
- 1 cucchiaio di zucchero di canna Bilancia l'acidità e il calore
- 200g di tagliatelle di riso secchi Piatti o rotondi, larghezza media funziona meglio
- 1/2 cucchiaino di sale Più a piacere
- 1/4 cucchiaino di pepe bianco Aggiunge calore sottile senza sopraffare
- Foglie di coriandolo fresco per guarnire Circa 1/4 tazza, grossolanamente tritata
- 1 peperoncino rosso, affettato sottilmente (opzionale) Regola secondo la preferenza di piccantezza - rimuovi i semi per un sapore più delicato
- 3 cucchiai di arachidi tritate Guarnizione opzionale - limita a 1/2 cucchiaio per porzione per sicurezza FODMAP
- Spicchi di lime per servire Essenziale per luminosità e personalizzazione
Imperiale
- 1¾ libbre di zucca o zucca butternut, sbucciata e tagliata a cubetti Taglia in pezzi di ¾ pollice per cottura uniforme
- 3 cucchiai di olio d'oliva infuso all'aglio Diviso - usa olio di qualità per il miglior sapore
- 1 oncia di zenzero fresco, sbucciato e tritato Circa un pezzo di 2 pollici
- 1 gambo di citronella, solo la parte bianca, ammaccato Schiaccia con il coltello per rilasciare gli oli
- 1⅔ tazze di latte di cocco Intero per i risultati più cremosi
- 3 tazze di brodo vegetale low FODMAP O brodo di pollo se preferito
- 2 cucchiai di salsa di pesce Aggiunge profondità umami
- 1 cucchiaio di succo di lime Più extra per servire
- 1 cucchiaino di zucchero di canna Bilancia i sapori
- 7 once di tagliatelle di riso Stile piatto o vermicelli
- 1 peperoncino rosso, affettato Opzionale, regola secondo la preferenza di piccantezza
- Foglie di coriandolo fresco Per guarnire
- ¾ oncia di arachidi tritate Guarnizione opzionale, massimo 1 oncia per porzione
- Sale e pepe bianco a piacere Condisci con cura poiché la salsa di pesce è salata
👨🍳 Istruzioni
- 1
Arrostisci la Zucca
Preriscalda il forno a 200°C (400°F). Mescola i cubetti di zucca con 2 cucchiai di olio d'oliva infuso all'aglio, sale e pepe su una grande teglia. Distribuisci in un unico strato e arrostisci per 25-30 minuti fino a quando tenero e leggermente caramellato ai bordi, girando una volta a metà cottura.
⏱️ 30 min - 2
Costruisci la Base Aromatica
Mentre la zucca arrostisce, scalda il cucchiaio rimanente di olio d'oliva infuso all'aglio in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungi lo zenzero tritato e il gambo di citronella ammaccato, mescolando costantemente per 1-2 minuti fino a quando fragrante ma non bruciato. La cucina dovrebbe puzzare incredibilmente a questo punto.
⏱️ 3 min - 3
Crea il Brodo
Versa il latte di cocco e il brodo vegetale, quindi aggiungi la salsa di pesce, il succo di lime e lo zucchero di canna. Porta a un leggero sobbollimento e lascia che i sapori si fondano per 10 minuti. Rimuovi il gambo di citronella e scartalo—ha fatto il suo lavoro di infondere il brodo con note di agrumi.
⏱️ 12 min - 4
Frulla per la Cremosità
Una volta che la zucca è arrostita, aggiungi circa due terzi di essa alla pentola di zuppa, riservando il resto per la texture. Usa un frullatore a immersione per frullare la zuppa fino a renderla setosa, o trasferisci con cura in un frullatore da banco in porzioni. Ritorna nella pentola e mescola i pezzi di zucca riservati. Assaggia e regola il condimento con più salsa di pesce, succo di lime, o un pizzico di sale se necessario.
⏱️ 5 min - 5
Prepara i Tagliatelle
Cuoci i tagliatelle di riso secondo le indicazioni del pacchetto—di solito questo significa immergere in acqua calda per 5-8 minuti fino a quando teneri ma ancora leggermente gommosi. Scola bene e risciacqua brevemente con acqua fredda per fermare il processo di cottura e prevenire l'agglomeramento.
⏱️ 8 min - 6
Mettilo Tutto Insieme
Dividi i tagliatelle cotti tra le ciotole di servizio. Versa il brodo di zucca caldo sui tagliatelle, assicurandoti che ogni ciotola ottenga molti pezzi di zucca. I tagliatelle assorbiranno parte del liquido saporito e diventeranno ancora più deliziosi.
⏱️ 2 min - 7
Guarnisci e Servi
Copri ogni ciotola con foglie di coriandolo fresco, peperoncino rosso affettato se usato, e una piccola manciata di arachidi tritate (non più di mezzo cucchiaio per porzione per rimanere low FODMAP). Servi con spicchi di lime sul lato in modo che tutti possano aggiungere una spruzzata extra di luminosità alla loro ciotola. Questa zuppa è meglio gustata immediatamente mentre i tagliatelle sono perfettamente teneri e il brodo è fumante caldo.
⏱️ 2 min
🔄 Alternative FODMAP
Se non hai olio infuso all'aglio, aumenta leggermente lo zenzero e aggiungi un pizzico di polvere di asafetida per profondità salata
Per la versione vegetariana o vegana, usa tamari (salsa di soia senza glutine) o aminos di cocco, aggiungendo sale a piacere per profondità umami
Le carote (fino a 75g per porzione) o la patata dolce (fino a 70g per porzione) funzionano bene se la zucca non è disponibile, mantenendo dolcezza e colore simili
Mescola 200ml di panna senza lattosio con 200ml di brodo extra per una ricchezza simile se il cocco non è la tua preferenza, rimanendo entro i limiti dei latticini senza lattosio
Qualsiasi pasta senza glutine funziona, o usa zucchina spiralizzata per un'opzione più bassa in carboidrati (cuoci brevemente per mantenere la texture e evitare acqua in eccesso)
I semi di zucca (pepitas) sono low FODMAP in porzioni di 2 cucchiai, o usa noci di macadamia tritate per un croccante simile senza preoccupazioni FODMAP
🔬 La scienza dietro questa ricetta
Perché Questa Ricetta Funziona per il Tuo Intestino
Questa zuppa riscaldante riunisce ingredienti che sono naturalmente delicati sui sistemi digestivi sensibili. La zucca è una superstar per la salute dell'intestino perché è ricca di fibre solubili che non fermentano rapidamente nell'intestino. A differenza di molte verdure, la zucca contiene quantità minime di quei complicati carboidrati a catena corta che possono scatenare i sintomi dell'IBS. La sua dolcezza naturale proviene da zuccheri semplici che il tuo corpo assorbe facilmente nell'intestino tenue, il che significa meno gonfiore e disagio. Inoltre, il beta-carotene e il contenuto di vitamina A della zucca possono aiutare a supportare il rivestimento protettivo dell'intestino.
Il latte di cocco rende questa zuppa cremosa senza il lattosio presente nei prodotti lattiero-caseari, che molte persone con IBS faticano a digerire. Gli acidi grassi a catena media nel latte di cocco vengono assorbiti diversamente da altri grassi, richiedendo meno lavoro dal tuo sistema digestivo. I tagliatelle di riso sono un'altra scelta intelligente perché il riso è uno dei cereali più facilmente digeribili, non contiene glutine e si scompone dolcemente nel tuo sistema senza causare problemi di fermentazione.
Lo zenzero in questa ricetta non è solo per il sapore—è stato usato per secoli per calmare il disagio digestivo e può aiutare il cibo a muoversi attraverso il tuo sistema più comodamente. Utilizzando olio infuso all'aglio invece di spicchi d'aglio interi, ottieni tutto il sapore aromatico senza i fruttani che causano problemi agli intestini sensibili. I FODMAP nell'aglio sono solubili in acqua, non solubili in olio, quindi l'olio infuso fornisce sapore senza problemi di pancia. Questa combinazione crea un pasto nutriente che soddisfa le tue papille gustative rispettando le esigenze del tuo sistema digestivo.
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