Gâteau Éponge Léger et Aérien Pauvre en FODMAP
Un gâteau éponge incroyablement léger qui fond sur la langue, garni de crème vanille et de confiture de fraise. Voici votre nouveau gâteau de fête.
Ce gâteau éponge est pauvre en FODMAP lorsqu'il est préparé avec de la farine sans gluten certifiée et de la crème sans lactose. Les œufs sont naturellement pauvres en FODMAP et forment la base de cette recette. Respectez la portion recommandée d'une tranche (1/8 du gâteau) par portion. Assurez-vous que votre confiture de fraise ne contient pas de fruits riches en FODMAP comme la pomme ou la poire, ou d'excès de fructose provenant du miel ou du sirop de maïs riche en fructose. La petite quantité d'extrait de vanille est sûre pour la plupart des gens. Les fraises sont pauvres en FODMAP en portions jusqu'à 10 fraises moyennes (140g), et la quantité de confiture par portion est bien dans les limites sûres.
Il y a quelque chose de magique dans un vrai gâteau éponge—cette texture nuageuse qui semble défier la gravité, la façon dont il se dissout pratiquement sur la langue, ne laissant qu'une trace de douceur. Pour ceux d'entre nous qui suivent un régime pauvre en FODMAP, trouver un gâteau qui offre cette expérience éthérée tout en préservant notre système digestif a toujours semblé un rêve impossible. Jusqu'à maintenant.
Ce gâteau éponge pauvre en FODMAP prouve que les restrictions alimentaires ne signifient pas renoncer aux classiques. Le secret réside dans la compréhension de ce qui rend une éponge vraiment spectaculaire : des œufs correctement fouettés qui emprisonnent des milliers de minuscules bulles d'air, un pliage délicat pour préserver cette structure précieuse, et une cuisson à la bonne température pour tout fixer. Nous avons soigneusement adapté la recette traditionnelle en utilisant des mélanges de farine sans gluten et des produits laitiers sans lactose, garantissant que chaque bouchée est à la fois respectueuse de l'intestin et absolument délicieuse. Le résultat est un gâteau si tendre qu'il ne demande presque pas de mastication, avec une mie délicate qui se tient magnifiquement avec des couches de crème vanille lisse et de confiture de fraise brillante.
Ce qui rend cette recette particulièrement spéciale pour les adeptes du régime FODMAP est sa polyvalence. L'éponge de base sert de toile vierge pour d'innombrables variations—garnissez-la de curd au citron sans lactose, saupoudrez-la de sucre glace pour un simple gâteau du thé de l'après-midi, ou allez-y à fond avec plusieurs étages pour les anniversaires et les célébrations. La clé réside dans la technique : les œufs à température ambiante fouettent à plus grand volume, tamiser la farine plusieurs fois garantit l'absence de grumeaux, et plier plutôt que remuer préserve ces précieuses poches d'air. Maîtrisez cette recette, et vous aurez un dessert fiable et spectaculaire qui prouve que manger pauvre en FODMAP peut être tout aussi indulgent et festif que n'importe quelle autre façon de cuisiner.
🥗 Ingrédients
Métrique
- 6 gros œufs, à température ambiante, séparés Les œufs à température ambiante fouettent à plus grand volume
- 150g de sucre cristallisé, divisé Le sucre superfin se dissout plus facilement
- 150g de mélange de farine sans gluten ordinaire Utilisez un mélange avec gomme de xanthane pour la meilleure structure
- 1 cuillère à café de levure chimique sans gluten Assure une bonne levée
- 1/4 cuillère à café de sel Rehausse la douceur
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille L'extrait de vanille pur est pauvre en FODMAP
- 300ml de crème fraîche sans lactose Pour la garniture ; doit être sans lactose
- 2 cuillères à soupe de sucre glace Pour sucrer la crème
- 4 cuillères à soupe de confiture de fraise pure Assurez-vous qu'il n'y a pas de pomme, poire ou sirop de maïs riche en fructose
Impérial
- 6 gros œufs, à température ambiante, séparés Les œufs à température ambiante fouettent à plus grand volume
- 3/4 tasse de sucre cristallisé, divisé Le sucre superfin se dissout plus facilement
- 1 1/4 tasse de mélange de farine sans gluten ordinaire Utilisez un mélange avec gomme de xanthane pour la meilleure structure
- 1 cuillère à café de levure chimique sans gluten Assure une bonne levée
- 1/4 cuillère à café de sel Rehausse la douceur
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille L'extrait de vanille pur est pauvre en FODMAP
- 1 1/4 tasse de crème fraîche épaisse sans lactose Pour la garniture ; doit être sans lactose
- 2 cuillères à soupe de sucre glace Pour sucrer la crème
- 4 cuillères à soupe de confiture de fraise pure Assurez-vous qu'il n'y a pas de pomme, poire ou sirop de maïs riche en fructose
👨🍳 Instructions
- 1
Préparez les moules et préchauffez
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Graissez deux moules à gâteau ronds de 20cm (8 pouces) et tapissez les fonds de papier parchemin. Saupoudrez légèrement de farine sans gluten et tapotez pour enlever l'excédent. Cette préparation garantit que votre éponge délicate se démoulera parfaitement après la cuisson.
⏱️ 10 min - 2
Fouettez les blancs d'œufs
Dans un bol impeccablement propre, fouettez les blancs d'œufs avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics mous, environ 3-4 minutes. Ajoutez graduellement 100g (1/2 tasse) du sucre cristallisé, une cuillère à soupe à la fois, en battant bien après chaque ajout. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la meringue soit brillante et tienne des pics fermes lorsque vous levez les batteurs—cela devrait prendre encore 3-4 minutes. Réservez.
⏱️ 8 min - 3
Battez les jaunes d'œufs
Dans un grand bol séparé, battez les jaunes d'œufs avec le sucre restant de 50g (1/4 tasse) et l'extrait de vanille jusqu'à ce qu'ils soient épais, pâles et aient triplé de volume, environ 5 minutes. Le mélange devrait tomber en rubans des batteurs et tenir sa forme brièvement à la surface.
⏱️ 5 min - 4
Combinez les ingrédients secs et humides
Tamisez ensemble la farine sans gluten, la levure chimique et le sel deux fois pour vous assurer qu'il ne reste aucun grumeleau. Pliez délicatement un tiers de la meringue dans le mélange de jaunes d'œufs pour l'alléger. Tamisez la moitié du mélange de farine sur le dessus et pliez avec une grande spatule en utilisant des mouvements larges et balayants du bas du bol. Ajoutez un autre tiers de la meringue, pliez délicatement, puis ajoutez la farine restante. Enfin, pliez le reste de la meringue jusqu'à ce qu'elle soit juste combinée—quelques traînées blanches c'est bien. Un pliage excessif dégonflera la pâte.
⏱️ 7 min - 5
Cuire les éponges
Divisez la pâte équitablement entre les moules préparés et lissez délicatement les dessus. Cuire pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés, rebondissent lorsqu'on les presse légèrement, et qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre. Laissez refroidir dans les moules pendant 5 minutes, puis démoulez sur des grilles de refroidissement pour refroidir complètement.
⏱️ 30 min - 6
Préparez la garniture
Pendant que les gâteaux refroidissent, fouettez la crème sans lactose avec le sucre glace jusqu'à formation de pics mous—attention à ne pas trop fouetter ou elle deviendra granuleuse. Gardez au réfrigérateur jusqu'à prêt à assembler.
⏱️ 5 min - 7
Assemblez le gâteau
Placez une couche d'éponge sur votre assiette de service. Étalez la moitié de la crème fouettée uniformément sur la surface, en laissant une petite bordure autour du bord. Versez la confiture de fraise sur la crème et étalez délicatement. Couvrez avec la deuxième couche d'éponge et étalez la crème restante sur le dessus. Saupoudrez de sucre glace si désiré. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes avant de trancher pour permettre aux couches de se fixer.
⏱️ 10 min
🔄 Substitutions compatibles FODMAP
Le blé contient des fructanes qui sont riches en FODMAP ; la farine sans gluten rend cela sûr
Le lactose est un sucre FODMAP ; les versions sans lactose ont le lactose pré-digéré
Le miel contient un excès de fructose qui est riche en FODMAP ; le sucre ordinaire est sûr
La pomme et la poire contiennent des niveaux élevés de fructose et de polyols ; la fraise pure est pauvre en FODMAP en quantités appropriées
Bien que les amandes soient pauvres en FODMAP en petites quantités (10 noix), les grandes quantités peuvent déclencher des symptômes ; la farine de riz est plus sûre pour les personnes sensibles
La poire contient des niveaux élevés de fructose et de sorbitol (polyols) qui sont riches en FODMAP ; la confiture de fraise pure est sûre
🔬 La science derrière cette recette
Pourquoi Cette Recette Fonctionne pour Votre Intestin
Ce gâteau éponge prouve que la pâtisserie pauvre en FODMAP peut être à la fois délicieuse et douce pour les systèmes digestifs sensibles. Le secret réside dans des ingrédients soigneusement sélectionnés qui ne déclencheront pas les symptômes du SII tout en offrant cette texture légère et aérée classique que nous aimons tous.
La farine sans gluten est la base ici, et ce n'est pas seulement une question d'éviter le gluten. La farine de blé traditionnelle contient des fructanes, un type de glucide qui peut fermenter dans l'intestin et causer des ballonnements, des gaz et de l'inconfort chez les personnes atteintes du SII. En utilisant un mélange sans gluten (généralement de la farine de riz ou un mélange certifié pauvre en FODMAP), vous éliminez ces composés problématiques tout en obtenant la structure nécessaire pour une véritable éponge. Les œufs font le gros du travail pour la texture, fournissant des protéines et des graisses qui créent cette mie moelleuse caractéristique sans aucun problème digestif.
La crème sans lactose et les fraises fraîches complètent magnifiquement ce dessert respectueux de l'intestin. Les produits laitiers ordinaires contiennent du lactose, un sucre du lait que beaucoup de gens ont du mal à digérer, entraînant des crampes et des troubles digestifs. Les alternatives sans lactose ont ce sucre pré-décomposé, ce qui les rend beaucoup plus faciles pour votre système. Les fraises sont naturellement pauvres en FODMAP lorsqu'elles sont consommées en portions modérées (environ 5 fraises moyennes par portion), offrant de la vitamine C et des fibres sans la surcharge de fructose trouvée dans des fruits comme les pommes ou les poires. L'extrait de vanille ajoute de la profondeur de saveur sans aucune préoccupation FODMAP. Ensemble, ces ingrédients créent un gâteau digne d'une célébration qui ne vous laissera pas payer plus tard avec de l'inconfort digestif.
Télécharger le PDF imprimable
Save this recipe for offline use