Pikelets Esponjosos Bajos en FODMAP con Crema de Fresa
Pikelets ligeros y esponjosos que se deshacen en la boca - perfectos para el desayuno o la merienda con mermelada y crema. ¡Aptos para el SII y absolutamente deliciosos!
Estos pikelets son bajos en FODMAP cuando se preparan con harina sin gluten certificada y productos lácteos sin lactosa. Mantente en 2-3 pikelets por porción para mantener las porciones apropiadas. La receta usa polvo de hornear estándar que es bajo en FODMAP. El extracto de vainilla puro es bajo en FODMAP en la cantidad utilizada (1 cucharadita para toda la tanda). Las fresas frescas son bajas en FODMAP hasta 65g por porción - esta receta usa 100g en total para múltiples porciones, así que cada persona obtiene una porción segura. La crema sin lactosa es segura en cantidades moderadas (hasta 125ml por porción). Si agregas mermelada como cobertura alternativa, elige mermeladas hechas con frutas bajas en FODMAP como fresa, frambuesa o arándano, y asegúrate de que contengan solo azúcar (sin miel, jarabe de maíz alto en fructosa o agave). Revisa las etiquetas para evitar mermeladas a base de manzana o pera que son altas en FODMAP.
Hay algo maravillosamente nostálgico en los pikelets - esos pequeños panqueques esponjosos que se sitúan entre un panqueque tradicional y un scone. Para quienes siguen una dieta baja en FODMAP, los desayunos especiales pueden parecer limitados, pero estos pikelets demuestran que controlar el SII no significa renunciar a la comida reconfortante. Ligeros como el aire y dorados por fuera con un interior tierno y esponjoso, son el vehículo perfecto para tus coberturas favoritas.
Lo que hace que estos pikelets sean realmente especiales es su versatilidad y simplicidad. A diferencia de sus primos más grandes los panqueques, los pikelets se cocinan en pequeñas porciones, lo que los hace ideales para controlar las porciones y perfectos para las manos pequeñas en los desayunos familiares. La masa se prepara en minutos con ingredientes básicos de la despensa, y el proceso de cocción es indulgente - incluso los cocineros novatos lograrán resultados hermosos. El secreto de su esponjosidad característica radica en la reacción entre el polvo de hornear y el líquido, creando pequeñas bolsas de aire que dan a cada pikelet su textura ligera característica. Usar leche sin lactosa los mantiene suaves para estómagos sensibles mientras se mantiene ese sabor clásico.
Sirve estos calientes del sartén con una cucharada de crema sin lactosa y mermelada de fresa baja en FODMAP para una presentación tradicional, o sé creativo con jarabe de arce, bayas frescas o incluso un toque de azúcar con canela. Son igualmente apropiados para una mesa de brunch de fin de semana o empacados en loncheras como un regalo especial. Lo mejor de todo es que se congelan perfectamente, así que puedes hacer una doble tanda y tener opciones de desayuno aptas para el SII listas cuando te apetezca. Solo recalienta en la tostadora para esa experiencia recién hecha cualquier día de la semana.
🥗 Ingredientes
Métrico
- 240g de mezcla de harina sin gluten Usa una mezcla que contenga goma xantana para la mejor textura
- 2 cucharaditas de polvo de hornear Asegúrate de que esté fresco para el máximo levantamiento
- 2 cucharadas de azúcar de repostería Puede reducirse a 1 cucharada para pikelets menos dulces
- 1/4 cucharadita de sal Realza el sabor y equilibra la dulzura
- 2 huevos grandes A temperatura ambiente para una mejor incorporación
- 250ml de leche sin lactosa Puede sustituirse con leche de almendra (máximo 250ml) o leche de arroz
- 40g de mantequilla sin lactosa, derretida Más para engrasar la sartén
- 1 cucharadita de extracto de vainilla puro Asegúrate de que sea extracto de vainilla puro sin aditivos altos en FODMAP
- 200ml de crema espesa sin lactosa Para la cobertura de crema de fresa
- 100g de fresas frescas, sin cáliz y rebanadas Bajo en FODMAP hasta 65g por porción; esta cantidad sirve múltiples porciones
- 1 cucharada de azúcar glas Para endulzar la crema, opcional
Imperial
- 2 tazas de mezcla de harina sin gluten Usa una mezcla que contenga goma xantana para la mejor textura
- 2 cucharaditas de polvo de hornear Asegúrate de que esté fresco para el máximo levantamiento
- 2 cucharadas de azúcar de repostería Puede reducirse a 1 cucharada para pikelets menos dulces
- 1/4 cucharadita de sal Realza el sabor y equilibra la dulzura
- 2 huevos grandes A temperatura ambiente para una mejor incorporación
- 1 taza de leche sin lactosa Puede sustituirse con leche de almendra (máximo 1 taza) o leche de arroz
- 3 cucharadas de mantequilla sin lactosa, derretida Más para engrasar la sartén
- 1 cucharadita de extracto de vainilla puro Asegúrate de que sea extracto de vainilla puro sin aditivos altos en FODMAP
- 3/4 taza de crema espesa sin lactosa Para la cobertura de crema de fresa
- 100g de fresas frescas, sin cáliz y rebanadas Bajo en FODMAP hasta 65g por porción; esta cantidad sirve múltiples porciones
- 1 cucharada de azúcar glas Para endulzar la crema, opcional
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara los Ingredientes Secos
En un tazón grande, bate la harina sin gluten, el polvo de hornear, el azúcar y la sal hasta que estén bien combinados. Esto asegura una distribución uniforme del agente leudante, que es clave para lograr pikelets uniformemente esponjosos. Haz un pozo en el centro de los ingredientes secos y reserva.
⏱️ 3 min - 2
Mezcla los Ingredientes Húmedos
En un tazón separado o jarra de medir grande, bate los huevos, la leche sin lactosa, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla hasta que estén suave y bien combinados. La mezcla debe ser homogénea sin rastros visibles de clara de huevo. Deja que la mantequilla derretida se enfríe ligeramente antes de agregar para evitar cocinar los huevos.
⏱️ 2 min - 3
Combina y Deja Reposar la Masa
Vierte los ingredientes húmedos en el pozo de los ingredientes secos. Usando un batidor o cuchara de madera, dobla suavemente la mezcla hasta que esté apenas combinada. La masa debe estar ligeramente grumosa - mezclar demasiado resultará en pikelets duros. Algunos grumos pequeños están perfectamente bien y desaparecerán durante la cocción. Deja que la masa repose durante 5 minutos para permitir que la harina se hidrate y el polvo de hornear se active.
⏱️ 7 min - 4
Calienta tu Superficie de Cocción
Coloca una sartén antiadherente grande o plancha sobre fuego medio. Engrasa ligeramente con mantequilla o aceite. Para probar si la sartén está lista, rocía algunas gotas de agua en la superficie - deben chisporrotear y evaporarse inmediatamente. Si la sartén está demasiado caliente, los pikelets se dorarán demasiado rápido por fuera mientras permanecen crudos por dentro.
⏱️ 3 min - 5
Cocina los Pikelets
Vierte cucharadas de masa en la sartén caliente, espaciándolas aproximadamente 5cm de distancia para permitir la expansión. Cada pikelet debe tener aproximadamente 7-8cm de diámetro. Cocina durante 2-3 minutos hasta que se formen burbujas en la superficie y los bordes se vean firmes. Cuando las burbujas comiencen a reventar y dejen pequeños agujeros, es hora de voltear.
⏱️ 3 min - 6
Voltea y Termina la Cocción
Usando una espátula, voltea cuidadosamente cada pikelet y cocina durante otro 1-2 minutos hasta que estén dorados por el segundo lado. Los pikelets deben recuperar su forma cuando se presionan suavemente. Transfiere a un plato y cubre con un paño limpio para mantener caliente mientras cocinas la masa restante. Engrasa ligeramente la sartén entre tandas según sea necesario.
⏱️ 2 min - 7
Prepara la Crema de Fresa y Sirve
Mientras los pikelets se cocinan o justo antes de servir, bate la crema sin lactosa con el azúcar glas (si la usas) hasta que se formen picos suaves. Dobla suavemente la mitad de las fresas rebanadas. Sirve los pikelets calientes, apilados en platos, cubiertos con la crema de fresa y las rebanadas de fresa frescas restantes. Estos se disfrutan mejor frescos pero pueden almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días o congelarse hasta 2 meses. Recalienta en una tostadora o microondas antes de servir.
⏱️ 5 min
🔄 Sustituciones aptas FODMAP
El trigo contiene fructanos que son altos en FODMAP. Una mezcla sin gluten de calidad proporciona la misma estructura sin angustia digestiva.
La leche regular contiene lactosa que puede desencadenar síntomas del SII. Las versiones sin lactosa tienen la lactosa predigerida mientras mantienen el mismo sabor y nutrición.
La miel es alta en fructosa y alta en FODMAP. El azúcar regular (sacarosa) y el jarabe de arce puro son alternativas bajas en FODMAP que proporcionan dulzura sin exceso de fructosa.
Aunque la mantequilla es naturalmente baja en lactosa, algunos individuos sensibles prefieren versiones sin lactosa para una tranquilidad completa. Aceites adecuados como aceite de salvado de arroz o aceite vegetal también pueden usarse.
El suero de leche contiene lactosa. Agregar jugo de limón a la leche sin lactosa crea el mismo sabor ácido y ayuda a activar el polvo de hornear para una esponjosidad extra.
Las manzanas son altas en FODMAP debido al exceso de fructosa y sorbitol. Pequeñas cantidades de plátano o calabaza agregan humedad y dulzura natural mientras se mantienen bajas en FODMAP.
La crema regular contiene lactosa que puede causar problemas digestivos. La crema sin lactosa proporciona la misma textura y sabor rico, mientras que la crema de coco ofrece una alternativa sin lácteos.
🔬 La ciencia detrás de esta receta
Por Qué Esta Receta Funciona para Tu Digestión
Estos pikelets esponjosos están diseñados pensando en tu comodidad digestiva, usando ingredientes que son naturalmente suaves para estómagos sensibles. La harina sin gluten forma la base de esta receta, eliminando los FODMAP basados en trigo como los fructanos que pueden desencadenar hinchazón e incomodidad en individuos sensibles al SII. Cuando se combina con polvo de hornear, la harina sin gluten crea una textura ligera y aireada sin la carga digestiva que la harina de trigo regular puede traer. La ausencia de gluten también significa menos inflamación intestinal para quienes tienen sensibilidades, permitiendo que tu intestino procese estos pikelets con facilidad.
La leche sin lactosa es el secreto para mantener estos pikelets húmedos y tiernos mientras se evita la angustia digestiva que la leche regular puede causar. La lactosa, el azúcar que se encuentra en la leche convencional, requiere la enzima lactasa para descomponerse adecuadamente. Muchas personas con SII producen lactasa insuficiente, lo que lleva a gases, calambres e hinchazón. Al usar leche sin lactosa, obtienes todos los beneficios nutricionales y la textura cremosa de los lácteos sin los azúcares fermentables que alimentan las bacterias intestinales y causan síntomas. Los huevos en esta receta proporcionan proteína de alta calidad y actúan como aglutinante natural, creando estructura sin agregar ningún FODMAP.
La mantequilla, cuando se usa en pequeñas cantidades, generalmente se tolera bien en una dieta baja en FODMAP porque contiene lactosa mínima. El contenido de grasa en realidad ayuda a ralentizar la digestión ligeramente, lo que puede promover una mejor absorción de nutrientes y crear una comida más satisfactoria que mantiene tu glucosa en sangre estable. Esta combinación de ingredientes amigables con el intestino significa que puedes disfrutar de un delicioso desayuno especial sin comprometer tu bienestar digestivo.
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