Pan de Ajo Crujiente Bajo en FODMAP con Mantequilla de Hierbas
¡Pan de ajo dorado y mantecoso que es completamente amigable para el intestino! Bordes crujientes, centro suave y lleno de sabor—el acompañamiento perfecto para cualquier comida.
Esta receta es baja en FODMAP cuando se prepara según se indica. El aceite infusionado con ajo proporciona sabor a ajo sin FODMAP ya que los FODMAP son solubles en agua, no en aceite. Asegúrate de que no queden trozos de ajo en el aceite. El cebollino es bajo en FODMAP en tamaños de porción típicos (hasta 1 cucharada por persona). El perejil es bajo en FODMAP. El queso Parmesano es naturalmente bajo en lactosa debido al envejecimiento. El pan sin gluten es esencial—verifica los ingredientes para asegurar que no haya aditivos altos en FODMAP como inulina, miel, o harinas altas en FODMAP. Mantente dentro del tamaño de porción recomendado de 2-3 rebanadas por persona.
Hay algo mágico en el pan de ajo que hace que cada comida se sienta especial. El aroma de mantequilla y hierbas que sale del horno, ese crujido satisfactorio cuando muerdes la corteza dorada, y el interior suave y esponjoso que absorbe cada bit de sabor. Para quienes seguimos una dieta baja en FODMAP, el pan de ajo podría parecer un recuerdo lejano—pero absolutamente no tiene que serlo.
Esta receta utiliza aceite infusionado con ajo para entregar ese sabor inconfundible a ajo sin los FODMAP que desencadenan síntomas del SII. El secreto está en el proceso de infusión: los compuestos de sabor del ajo son solubles en aceite, pero los FODMAP son solubles en agua, así que se quedan atrás cuando infusionas aceite con dientes de ajo. Combinado con hierbas frescas, mantequilla de calidad y una buena baguette sin gluten, obtienes toda la satisfacción del pan de ajo tradicional sin ningún compromiso digestivo. La clave es lograr ese equilibrio perfecto entre exterior crujiente e interior tierno—lo logramos untando generosamente el pan con nuestra mezcla de mantequilla de hierbas y horneando a la temperatura exacta.
Este pan de ajo combina maravillosamente con platos de pasta, sopas, ensaladas, o simplemente disfrutado solo como un bocadillo. Prepara mantequilla de hierbas extra y guárdala en el congelador para acompañamientos rápidos entre semana. Ya sea que estés organizando una cena o simplemente tratándote a ti mismo con una comida acogedora en casa, esta receta demuestra que seguir una dieta baja en FODMAP no significa renunciar a los alimentos que amas—solo significa ser un poco creativo en la cocina.
🥗 Ingredientes
Métrico
- 1 baguette grande sin gluten (aproximadamente 400g) Busca un pan sin gluten resistente que aguante bien la mantequilla
- 120g de mantequilla sin sal, ablandada Debe estar ablandada a temperatura ambiente para untar fácilmente
- 60ml de aceite de oliva infusionado con ajo Usa comprado en tienda o casero—asegúrate de que no queden trozos de ajo
- 3 cucharadas de perejil fresco, finamente picado El perejil de hoja plana funciona mejor para el sabor
- 1 cucharada de cebollino fresco, finamente picado El cebollino es bajo en FODMAP y añade un sabor suave a cebolla
- 1 cucharadita de orégano seco Añade profundidad de sabor mediterráneo
- 1/2 cucharadita de sal marina Ajusta al gusto
- 1/4 cucharadita de pimienta negra, recién molida La pimienta fresca proporciona el mejor sabor
- 30g de queso Parmesano, finamente rallado (opcional) El Parmesano envejecido es naturalmente bajo en lactosa
Imperial
- 1 baguette grande sin gluten (aproximadamente 400g) Busca un pan sin gluten resistente que aguante bien la mantequilla
- 120g de mantequilla sin sal, ablandada Debe estar ablandada a temperatura ambiente para untar fácilmente
- 60ml de aceite de oliva infusionado con ajo Usa comprado en tienda o casero—asegúrate de que no queden trozos de ajo
- 3 cucharadas de perejil fresco, finamente picado El perejil de hoja plana funciona mejor para el sabor
- 1 cucharada de cebollino fresco, finamente picado El cebollino es bajo en FODMAP y añade un sabor suave a cebolla
- 1 cucharadita de orégano seco Añade profundidad de sabor mediterráneo
- 1/2 cucharadita de sal marina Ajusta al gusto
- 1/4 cucharadita de pimienta negra, recién molida La pimienta fresca proporciona el mejor sabor
- 1/4 taza de queso Parmesano, finamente rallado (opcional) El Parmesano envejecido es naturalmente bajo en lactosa
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara la Mantequilla de Ajo y Hierbas
En un tazón mediano, combina la mantequilla ablandada con el aceite de oliva infusionado con ajo y mezcla hasta que esté suave e incorporado bien. Añade el perejil picado, cebollino, orégano, sal y pimienta negra. Si usas Parmesano, incorpóralo ahora. Mezcla todo junto hasta que tengas una mantequilla de hierbas fragante y distribuida uniformemente. La mezcla debe ser untable pero no líquida.
⏱️ 5 min - 2
Corta el Pan
Precalienta tu horno a 200°C (400°F) y forra una bandeja de horno grande con papel pergamino. Corta la baguette sin gluten por la mitad a lo largo, creando dos mitades largas. Si tu baguette es particularmente larga, puedes cortarla en secciones primero para un manejo más fácil. Coloca el pan con el lado cortado hacia arriba en la bandeja preparada.
⏱️ 3 min - 3
Aplica la Mezcla de Mantequilla
Usando un cuchillo de mantequilla o una espátula de desplazamiento, unta generosamente la mantequilla de ajo y hierbas sobre las superficies cortadas del pan, asegurándote de cubrir cada bit hasta los bordes. No seas tímido con la mantequilla—esto es lo que crea esa corteza dorada irresistible y sabor rico. Quieres una capa gruesa y uniforme que se absorba ligeramente en el pan mientras deja suficiente en la parte superior para que se crujiente.
⏱️ 4 min - 4
Primer Horneado
Coloca la bandeja de horno en el horno precalentado y hornea durante 10-12 minutos, hasta que la mantequilla esté derretida y burbujeante y los bordes del pan comiencen a dorarse. Vigílalo durante esta etapa, ya que el pan sin gluten puede dorarse rápidamente.
⏱️ 12 min - 5
Gratina para Extra Crujencia
Cambia tu horno a la configuración de gratinador (o aumenta la temperatura a 220°C/425°F si no tienes función de gratinador). Devuelve el pan al horno y gratina durante 2-3 minutos, vigilando cuidadosamente, hasta que la parte superior esté dorada y crujiente con algunos puntos caramelizados más oscuros. Los bordes deben estar crujientes mientras el centro permanece suave. Retira inmediatamente cuando alcance tu nivel deseado de crujencia.
⏱️ 3 min - 6
Corta y Sirve
Retira el pan de ajo del horno y déjalo enfriar durante 2-3 minutos—esto permite que la mantequilla se asiente ligeramente y hace que cortar sea más fácil. Corta cada mitad en rebanadas diagonales de 2 pulgadas usando un cuchillo serrado. Acomoda en una bandeja de servir y sirve inmediatamente mientras aún esté caliente y crujiente. Los restos pueden almacenarse en un recipiente hermético y recalentarse en el horno para restaurar la crujencia.
⏱️ 3 min
🔄 Sustituciones aptas FODMAP
Algunas personas toleran la espelta fermentada debido a que la fermentación reduce los FODMAP, pero prueba la tolerancia primero
Para quienes evitan todos los productos lácteos, usa mantequilla sin lactosa o aumenta el aceite infusionado con ajo a 90ml en total
Para la opción sin lácteos, usa 2 cucharadas de levadura nutricional para un sabor umami y de queso
Si las hierbas frescas no están disponibles, usa secas pero reduce la cantidad ya que las hierbas secas son más concentradas
Prepara el tuyo calentando suavemente aceite de oliva con dientes de ajo machacados durante 10 minutos, luego cuela completamente
🔬 La ciencia detrás de esta receta
La Ciencia Detrás de Este Pan de Ajo Bajo en FODMAP
El secreto para hacer pan de ajo amigable con el SII radica en un truco científico ingenioso: aceite infusionado con ajo. Cuando los dientes de ajo se remojan en aceite, solo los compuestos de sabor solubles en grasa se transfieren, mientras que los FODMAP solubles en agua (específicamente fructanos) se quedan en los trozos de ajo sólido. Esto significa que obtienes todo ese sabor a ajo amado sin la angustia digestiva. Los fructanos que típicamente desencadenan hinchazón e incomodidad en individuos sensibles simplemente no pueden disolverse en el aceite, lo que lo convierte en un cambio de juego para cualquiera que pensara que tendría que renunciar al ajo para siempre.
El pan sin gluten sirve como la base perfecta porque evita naturalmente los fructanos a base de trigo, otro desencadenante común del SII. Cuando se combina con mantequilla y queso Parmesano envejecido, estás trabajando con ingredientes que son naturalmente bajos en lactosa. Los quesos duros y envejecidos como el Parmesano contienen lactosa mínima ya que la mayoría se convierte en ácido láctico durante el proceso de envejecimiento, lo que los hace generalmente bien tolerados incluso por aquellos con sensibilidad a la lactosa. El alto contenido de grasa en la mantequilla también ralentiza la digestión, lo que puede ayudar a prevenir el tránsito rápido que a veces desencadena síntomas.
Hierbas frescas como perejil, cebollino o albahaca añaden más que solo sabor—contienen compuestos naturales que pueden apoyar la digestión y reducir la inflamación en el revestimiento del intestino. Estas hierbas son bajas en FODMAP en tamaños de porción típicos y proporcionan antioxidantes que apoyan la salud general del intestino. La combinación de grasas saludables de mantequilla y aceite también ayuda en la absorción de vitaminas solubles en grasa, haciendo que este pan de sabor indulgente sea sorprendentemente suave en sistemas digestivos sensibles.
Descargar PDF imprimible
Save this recipe for offline use