Galletas de Mantequilla de Cacahuete Bajas en FODMAP
¡Galletas de mantequilla de cacahuete irresistiblemente masticables que son completamente amigas del intestino! Estos clásicos dulces demuestran que no necesitas sacrificar el sabor en una dieta baja en FODMAP.
Estas galletas son bajas en FODMAP cuando se disfrutan en porciones apropiadas. La mantequilla de cacahuete es baja en FODMAP hasta 2 cucharadas (32g) por porción, y cada galleta contiene aproximadamente 10g de mantequilla de cacahuete, lo que hace que 2-3 galletas sean una porción segura. La receta usa harina sin gluten en lugar de harina de trigo, mantequilla sin lactosa en lugar de mantequilla regular, y azúcar regular que es naturalmente baja en FODMAP. Los huevos y el extracto de vainilla también son bajos en FODMAP. Mantente en el tamaño de porción recomendado de 2-3 galletas por sesión para mantenerte dentro de los límites seguros.
Hay algo mágico en la simplicidad de una galleta de mantequilla de cacahuete perfecta. Cuando estás navegando la dieta baja en FODMAP, encontrar dulces que satisfagan tu antojo de azúcar sin desencadenar síntomas puede parecer buscar una aguja en un pajar. Estas galletas son esa aguja—y son absolutamente deliciosas.
Lo que hace especiales estas galletas es su textura increíble: bordes crujientes que ceden a un centro suave y masticable lleno de rico sabor a mantequilla de cacahuete. El secreto está en usar mantequilla de cacahuete natural (que es naturalmente baja en FODMAP) y un equilibrio cuidadoso de harina sin gluten que crea la miga perfecta. A diferencia de muchos productos horneados sin gluten que pueden ser secos o desmenuzables, estas galletas se mantienen húmedas y tiernas gracias al contenido de grasa en la mantequilla de cacahuete. El patrón clásico de tenedor entrecruzado no es solo por la apariencia—ayuda a que las galletas se horneen uniformemente y crea esos bordes crujientes codiciados.
Para cualquiera con SII, estas galletas son un cambio de juego. La mantequilla de cacahuete se considera baja en FODMAP en porciones de hasta 2 cucharadas, lo que la convierte en un excelente ingrediente rico en proteínas para hornear. La receta usa mantequilla sin lactosa y evita edulcorantes altos en FODMAP como la miel o el agave, confiando en su lugar en azúcar regular que es perfectamente segura. Cada galleta está porcionada para mantenerte bien dentro de los límites seguros, así que puedes disfrutar de 2-3 galletas sin preocupación. Ya sea que estés horneando para ti mismo o compartiendo con la familia que no sigue una dieta baja en FODMAP, estas galletas desaparecerán rápidamente—¡nadie adivinará que son amigas del intestino!
🥗 Ingredientes
Métrico
- 240g de mantequilla de cacahuete natural (suave o crujiente) Usa 100% cacahuetes sin ingredientes añadidos para la mejor seguridad en FODMAP
- 200g de azúcar granulada El azúcar blanco regular es bajo en FODMAP
- 100g de azúcar moreno claro Añade humedad y sabor más profundo
- 115g de mantequilla sin lactosa, ablandada A temperatura ambiente para mezclar fácilmente
- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente Los huevos son bajos en FODMAP y proporcionan estructura
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla La vainilla pura es baja en FODMAP
- 180g de mezcla de harina multiusos sin gluten Usa una mezcla que ya tenga goma xantana añadida
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio Ayuda a que las galletas se expandan y suban
- 1/2 cucharadita de sal Realza el sabor de la mantequilla de cacahuete
- 60g de azúcar granulada para rebosar Crea un exterior dulce y brillante
Imperial
- 1 taza de mantequilla de cacahuete natural (suave o crujiente) Usa 100% cacahuetes sin ingredientes añadidos para la mejor seguridad en FODMAP
- 1 taza de azúcar granulada El azúcar blanco regular es bajo en FODMAP
- 1/2 taza de azúcar moreno claro, compactado Añade humedad y sabor más profundo
- 1/2 taza de mantequilla sin lactosa, ablandada A temperatura ambiente para mezclar fácilmente
- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente Los huevos son bajos en FODMAP y proporcionan estructura
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla La vainilla pura es baja en FODMAP
- 1 1/2 tazas de mezcla de harina multiusos sin gluten Usa una mezcla que ya tenga goma xantana añadida
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio Ayuda a que las galletas se expandan y suban
- 1/2 cucharadita de sal Realza el sabor de la mantequilla de cacahuete
- 1/4 taza de azúcar granulada para rebosar Crea un exterior dulce y brillante
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara la Masa de Galletas
En un tazón grande, mezcla la mantequilla sin lactosa ablandada, mantequilla de cacahuete, azúcar granulada y azúcar moreno usando una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté ligera y esponjosa, aproximadamente 3-4 minutos. Añade los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición, luego mezcla el extracto de vainilla. La mezcla debe ser suave y bien combinada.
⏱️ 8 min - 2
Combina los Ingredientes Secos
En un tazón mediano separado, bate la harina sin gluten, bicarbonato de sodio y sal hasta que estén distribuidos uniformemente. Esto asegura que el agente leudante se distribuya por toda la harina, lo que ayuda a que las galletas suban uniformemente.
⏱️ 2 min - 3
Forma la Masa
Añade gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, mezclando a baja velocidad hasta que estén apenas combinados. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede hacer que las galletas sean duras. La masa será espesa y ligeramente pegajosa. Cubre el tazón con papel film y refrigera durante al menos 30 minutos—esto ayuda a que las galletas mantengan su forma durante el horneado.
⏱️ 35 min - 4
Dale Forma a las Galletas
Precalienta tu horno a 175°C (350°F) y forra dos bandejas de horneado con papel pergamino. Coloca el azúcar para rebosar en un tazón poco profundo. Saca la masa refrigerada en porciones del tamaño de una cucharada y rueda cada una en una bola suave. Rueda cada bola en el azúcar para cubrirla completamente, luego coloca en las bandejas preparadas, espaciándolas aproximadamente 5cm (2 pulgadas) de distancia.
⏱️ 10 min - 5
Crea el Patrón Clásico
Usando un tenedor, presiona suavemente cada bola de galleta para aplanarla ligeramente, creando un patrón entrecruzado. Presiona una vez horizontalmente, luego una vez verticalmente. Este patrón icónico no es solo decorativo—ayuda a que las galletas se horneen uniformemente y crea esos deliciosos bordes crujientes.
⏱️ 5 min - 6
Hornea a la Perfección
Hornea las galletas durante 10-12 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y fijos pero los centros aún se vean ligeramente suaves. Continuarán endureciéndose mientras se enfrían. No hornees en exceso, o se volverán secas en lugar de masticables.
⏱️ 12 min - 7
Enfría y Sirve
Retira las bandejas de horneado del horno y deja que las galletas se enfríen en las bandejas durante 5 minutos—esto les permite fijarse adecuadamente. Luego transfiérelas a una rejilla de enfriamiento para que se enfríen completamente. Almacena en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante hasta 5 días, o congela durante hasta 3 meses.
⏱️ 10 min
🔄 Sustituciones aptas FODMAP
La mantequilla regular contiene lactosa que puede desencadenar síntomas; la mantequilla sin lactosa proporciona la misma riqueza sin FODMAPs
La harina de trigo contiene fructanos; una buena mezcla sin gluten crea la misma textura sin desencadenar síntomas de SII
La miel y el agave son altos en fructosa; el azúcar regular o el jarabe de arce puro (en cantidades limitadas) son alternativas bajas en FODMAP
Aunque las almendras son solo bajas en FODMAP en pequeñas cantidades (10 nueces), la mantequilla de cacahuete es segura hasta 2 cucharadas y funciona perfectamente en galletas
Si añades leche para diluir la masa, usa opciones sin lactosa para evitar problemas digestivos
🔬 La ciencia detrás de esta receta
Por Qué Esta Receta Funciona para Tu Intestino
Estas galletas de mantequilla de cacahuete están específicamente diseñadas para ser suaves con sistemas digestivos sensibles. La mantequilla de cacahuete es naturalmente baja en FODMAPs cuando se consume en porciones moderadas (hasta 2 cucharadas por porción), lo que la convierte en una excelente opción para quienes manejan el SII. A diferencia de muchas nueces de árbol que contienen altos niveles de oligosacáridos que pueden desencadenar hinchazón e incomodidad, los cacahuetes son en realidad legumbres con una estructura de carbohidrato diferente que la mayoría de las personas toleran bien. Las grasas naturales y proteínas en la mantequilla de cacahuete también ayudan a ralentizar la digestión, lo que puede prevenir la fermentación rápida que causa gases y calambres.
La mezcla de harina sin gluten reemplaza la harina de trigo, eliminando los fructanos—uno de los desencadenantes de SII más comunes que se encuentran en la repostería tradicional. Cuando los productos a base de trigo llegan a tu intestino, estos fructanos pueden atraer agua excesiva a tus intestinos y fermentar rápidamente, lo que lleva a hinchazón, dolor y movimientos intestinales irregulares. Al usar alternativas sin gluten como harina de arroz o harina de avena, estás eliminando este desencadenante mientras logras una textura de galleta satisfactoria. La mantequilla sin lactosa proporciona el rico sabor y la humedad de la mantequilla regular sin el azúcar de la leche que muchos que sufren de SII luchan por digerir adecuadamente.
Los huevos sirven como un aglutinante natural en esta receta y son completamente libres de FODMAP, ofreciendo proteína de alta calidad sin carbohidratos fermentables. Esta combinación simple crea galletas que satisfacen tu antojo de dulce sin comprometer tu comodidad digestiva. La clave es disfrutarlas conscientemente—mantente en 2-3 galletas por sesión para mantener tu ingesta de mantequilla de cacahuete dentro del tamaño de porción recomendado bajo en FODMAP.
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