Ağzında Eriyen Düşük FODMAP Braised Sığır Yanağı
Yavaş pişirilmiş, parçalanıncaya kadar yumuşayan sığır yanağı, ipeksi patates püresi ve zengin sosla servis edilir—midenize nazik, saf konfor yemeği.
Bu tarif, yönergelere göre 6 porsiyon ile hazırlandığında düşük FODMAP'tir. Sığır yanağı doğal olarak FODMAP içermez. Garlic-infüzyonlu yağ, fruktanlar yağa aktarılmadığı için FODMAP olmadan lezzet sağlar. Kırmızı şarap bu tarifde kişi başına yaklaşık 40ml'de güvenlidir. Havuç, porsiyon başına yaklaşık 33g'de düşük FODMAP'tir (200g toplam 6'ya bölünür). Kereviz, porsiyon başına yaklaşık 17g'de düşük FODMAP'tir (100g toplam 6'ya bölünür). Süt ürünü bileşenlerinin FODMAP güvenli olduğundan emin olmak için laktoz içermeyen süt ve laktoz içermeyen tereyağ kullanın. Sığır stokunuzun soğan veya sarımsak içermediğini kontrol edin. Domates salçası, tarif için toplam 2 yemek kaşığında güvenlidir. Mısır nişastası FODMAP içermez.
Sığır yanağında yavaş pişirme sırasında meydana gelen bir şey var ki gerçekten sihirli. Bu sık göz ardı edilen et parçası, uzun süre braised yapıldığında inanılmaz derecede yumuşak ve lezzetli hale gelir, her lokmada neredeyse ağzınızda eriyor. Düşük FODMAP diyeti takip edenler için bu tarif, IBS yönetiminin derin tatmin edici konfor yemeğinden vazgeçmek anlamına gelmediğini kanıtlıyor. Sır, FODMAP dostu aromatikler—sarımsak infüzyonlu yağ, taze otlar ve kırmızı şarap—kullanarak lezzet oluşturmakta yatıyor ve geleneksel braised'e rakip olan zengin, kadifemsi bir sos yaratıyor.
Sığır yanağı doğal olarak kolajen açısından zengindir, bu da bu sert lifleri jlatine—lüks, ipeksi dokusu kaynağı—haline dönüştürmek için uzun pişirme süresine ihtiyaç duyduğu anlamına gelir. Bu tarif, karmaşık tatları geliştirmek için ocak üstü searing ve fırında braising kombinasyonu kullanırken işi kolaylaştırır. Sonuç, çıtır bir sosla banyo yapılmış, çok yumuşak et ve kremalı patates püresini mükemmel şekilde kaplayan parlak bir sos. Bu tür bir yemek, mutfağınızı inanılmaz kokutturan ve masadaki herkesin tamamen tatmin olmasını sağlayan bir yemektir.
Bu yemek, önceki gün hazırlandığında tatların derinleşmesine ve birleşmesine izin verdiği için meal prep veya eğlence için idealdir. FODMAP dostu yaklaşım, her lokmayı endişe duymadan tadabileceğinizi sağlamak için dikkatli seçilmiş malzemeler ve uygun porsiyonlar kullanır. Favori düşük FODMAP sebzelerinizle veya basit yeşil salatanızla servis edin ve evde hazırlanması şaşırtıcı derecede kolay olan restoran kalitesinde bir yemek elde edin.
🥗 Malzemeler
Metrik
- 1,2kg sığır yanağı, kırpılmış
- 3 yemek kaşığı sarımsak infüzyonlu zeytinyağı bölünmüş kullanım
- 2 orta havuç, doğranmış toplam yaklaşık 200g
- 2 kereviz sapı, doğranmış toplam yaklaşık 100g
- 2 yemek kaşığı domates salçası bu miktarda düşük FODMAP
- 250ml kuru kırmızı şarap bu miktarda FODMAP güvenli, porsiyon başına yaklaşık 40ml
- 750ml düşük FODMAP sığır stoğu soğan veya sarımsak eklenmediğinden emin olun
- 2 defne yaprağı
- 4 taze timyan dalı artı garni için ekstra
- Tuz ve taze çekilmiş siyah biber tadına göre
- 1kg nişastalı patatesler, soyulmuş ve küplenmiş Russet veya Maris Piper gibi
- 180ml laktoz içermeyen süt, ılınmış
- 60g laktoz içermeyen tereyağ veya tolere edilirse normal tereyağ
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası sos kalınlaştırması için
İmparatorluk
- 2,6 lb sığır yanağı, kırpılmış
- 3 yemek kaşığı sarımsak infüzyonlu zeytinyağı bölünmüş kullanım
- 2 orta havuç, doğranmış yaklaşık 7 oz
- 2 kereviz sapı, doğranmış
- 1 su bardağı kuru kırmızı şarap bu miktarda FODMAP güvenli
- 2 su bardağı sığır stoğu soğan/sarımsak kontrol edin
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 defne yaprağı
- 4 taze timyan dalı
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası sos kalınlaştırması için
- Tuz ve siyah biber tadına göre
- 2 lb patatesler, soyulmuş ve küplenmiş püresi için
- 1/4 su bardağı laktoz içermeyen süt ılınmış
- 3 yemek kaşığı tereyağ veya laktoz içermeyen alternatif
👨🍳 Talimatlar
- 1
Sığırı Hazırlayın ve Searing Yapın
Fırını 160°C (320°F) olarak ön ısıtın. Sığır yanağını kağıt havluyla tamamen kurutun ve tüm taraflardan tuz ve biber ile bol miktarda bahisle. Büyük bir Hollanda tenceresi veya ağır tabanlı tencerede 2 yemek kaşığı garlic-infüzyonlu yağı orta-yüksek ısıda ısıtın. Kalabalığı önlemek için partiler halinde çalışarak, sığır yanağını her tarafta 3-4 dakika boyunca derin kahverengi ve karamelize olana kadar searing yapın. Seared eti bir tabağa aktarın ve bir tarafa koyun.
⏱️ 15 min - 2
Braising Tabanını Oluşturun
Isıyı orta düzeye düşürün ve kalan bir yemek kaşığı garlic-infüzyonlu yağı tencereye ekleyin. Doğranmış havuç ve kerevizi ekleyin, ara sıra karıştırarak 5-6 dakika boyunca yumuşamaya ve biraz renk almaya başlayana kadar pişirin. Domates salçasını karıştırın ve bir dakika daha pişirin, ta ki koyulaşana ve kokulu hale gelene kadar.
⏱️ 7 min - 3
Deglaze Yapın ve Sıvı Ekleyin
Kırmızı şarapı dökün, tencere tabanına yapışmış tüm lezzetli kahverengi bitleri kazımak için ahşap bir kaşık kullanın. Şarapın 3-4 dakika boyunca hafifçe kaynamasını sağlayın, alkol pişmesi için. Sığır stoğunu, defne yapraklarını ve timyan dallarını ekleyin, ardından seared sığır yanağını tencereye birikmiş sıvılarla birlikte geri koyun. Sıvı, etin yaklaşık yarısına kadar gelmeli.
⏱️ 8 min - 4
Yumuşak Olana Kadar Braising Yapın
Sıvıyı hafif bir kaynatmaya getirin, ardından tencereyi sıkı kapak ile kapatın ve önceden ısıtılmış fırına aktarın. 3,5 ila 4 saat boyunca braising yapın, ara sıra kontrol edin, sığır yanağı inanılmaz derecede yumuşak olana ve çatalla kolayca ayrılana kadar. Et neredeyse hiç direnç göstermeden verim sağlamalıdır.
⏱️ 240 min - 5
Patates Püresini Hazırlayın
Sığır yaklaşık 30 dakika kalmışken, küplenmiş patatesleri büyük bir tencereye koyun ve soğuk tuzlu su ile kaplayın. Yüksek ısıda kaynatmaya getirin, ardından hafif kaynatmaya düşürün ve çatalla deldiğinde tamamen yumuşak olana kadar 15-18 dakika pişirin. İyi drene edin ve tencereye geri koyun. Ilınmış laktoz içermeyen süt ve laktoz içermeyen tereyağ ekleyin, ardından yumuşak ve kremalı olana kadar püreleyin. Tuz ve biber ile tadına göre bahisle, kapatın ve sıcak tutun.
⏱️ 25 min - 6
Sosu Bitirin
Sığır yanağını braising sıvısından dikkatli çıkarın ve bir servis tabağına aktarın, sıcak tutmak için alüminyum folyo ile gevşek şekilde kapatın. Braising sıvısını ince bir elek aracılığıyla bir tencereye süzün, sebzeleri ve otları atın. Yüzeydeki fazla yağı çıkarın. Mısır nişastasını 3 yemek kaşığı soğuk su ile karıştırarak bir slurry oluşturun, ardından braising sıvısına çırpın. Orta ısıda kaynatmaya getirin ve istediğiniz kıvama gelene kadar 3-4 dakika boyunca sık sık karıştırarak pişirin. Tuz ve biber ile tadını kontrol edin ve ayarlayın.
⏱️ 10 min - 7
Servis Edin
Kremalı patates püresini servis tabakları arasında bölün ve her porsiyonun üstüne bir sığır yanağı koyun. Eti ve patateslerin üzerine bol miktarda zengin sos dökün. İstenirse taze timyan yaprakları ile garni yapın ve sıcak sıcak servis edin.
⏱️ 5 min
🔄 FODMAP dostu takaslar
Garlic-infüzyonlu yağ yoksa, sade yağ kullanın ve lezzet için taze otları artırın
Asitlik ve lezzet derinliğini korurken alkol içermeyen versiyon için
Tüm süt ürünlerinden kaçınanlar veya bitki bazlı seçenekleri tercih edenler için
Süt ürünü içermeyen veya vegan diyetler için, tatlandırılmamış çeşitleri kullanın
Birçok ticari stok soğan veya sarımsak içerir; ev yapımı FODMAP güvenliğini sağlar
Eşit derecede iyi çalışan ve FODMAP dostu alternatif kalınlaştırıcılar
Uygun porsiyonlarda hala kremalı ve düşük FODMAP olan daha düşük karbonhidrat alternatifleri
🔬 Bu tarifin arkasındaki bilim
# Bu Rahatlatıcı Braised'in Arkasındaki Sindirim Bilimi
Bu yavaş pişirilen sığır yemeği, düşük FODMAP pişirmenin lezzet veya rahatlıktan vazgeçmek anlamına gelmediğinin mükemmel bir örneğidir. Sığır yanağı doğal olarak FODMAP içermez çünkü hayvan proteinleri fermente edilebilir karbonhidrat—IBS semptomlarını tetikleyen şekerler—içermez. Uzun, yavaş braising süreci ayrıca sert kolajen'i jlatine'ye dönüştürür, bu da sindirim sistemine inanılmaz derecede nazik ve hatta bağırsak astarı sağlığını destekleyebilir. Bu, eti olağanüstü derecede yumuşak ve sindirimi kolay hale getirir, zaten hassas midenizden daha az iş gerektirir.
Bu tarifin dehası, sarımsağın zengin, lezzetli tadını sağlarken bloating ve rahatsızlığa neden olan fruktanlar olmadan garlic-infüzyonlu yağda yatmaktadır. Sarımsak yağda ısıtıldığında, tat bileşikleri yağa aktarılır, ancak sorunlu FODMAP'ler (su çözünür, yağ çözünür değil) atılan karanfilde kalır. Bu basit teknik, tipik olarak yüksek FODMAP olan bir malzemeyi güvenli bir lezzet güç kaynağına dönüştürür.
Havuç ve patatesler, midenize nazik kalırken tatmin edici bir madde sağlar. Her ikisi de makul porsiyonlarda tüketildiğinde FODMAP açısından düşüktür ve sindiriminizi aşırı yüklemeden düzenlemesine yardımcı olabilecek çözünür lif sağlar. Kırmızı şarap bile pişirme sırasında düşük FODMAP hale gelir—alkol buharlaşır ve konsantrasyonlar seyreltilir, bu da çoğu IBS hastası için güvenli hale getirir. Sonuç, sindirim ihtiyaçlarınıza saygı duyarken vücudunuzu protein, vitaminler ve bağırsak dostu besinlerle besleyen derin lezzetli, restoran kalitesinde bir yemektir.
Yazdırılabilir PDF indir
Save this recipe for offline use