Włoskie ciasteczka migdałowe - Chrupiące amaretti (Low FODMAP)
Delikatne włoskie ciasteczka migdałowe z chrupką skórką i miękkim środkiem. Naturalnie bezglutenowe i idealne do espresso - pamiętaj tylko o odpowiednich porcjach!
Te ciasteczka są low FODMAP, gdy spożywane w zalecanej porcji 1 ciasteczka na raz. Każde ciasteczko zawiera około 11g migdałów, co jest znacznie poniżej bezpiecznej porcji 24g migdałów przetestowanej przez Monash University. Mielone migdały są low FODMAP w porcjach do 24g, a płatki migdałowe podlegają tym samym wytycznym. Białka jaj są wolne od FODMAP, a cukier puder (czysty cukier w proszku) również jest bezpieczny. Esencja migdałowa jest używana w tak małych ilościach, że nie wnosi znaczących FODMAP. Jeśli jesteś bardzo wrażliwy, zacznij od jednego ciasteczka i poczekaj, aby ocenić swoją tolerancję, zanim zjesz więcej. Unikaj jedzenia wielu ciasteczek na raz, ponieważ zawartość migdałów szybko przekroczyłaby bezpieczne poziomy FODMAP. Przechowuj ciasteczka w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez maksymalnie 2 tygodnie, aby zachować świeżość i konsystencję.
Te eleganckie włoskie ciasteczka migdałowe, inspirowane tradycyjnymi amaretti, to spełnienie marzeń dla każdego, kto stosuje dietę low FODMAP. Przygotowane z zaledwie kilku prostych składników - mielonych migdałów, białek jaj i cukru pudru - dostarczają autentycznego włoskiego doświadczenia kawiarni bez pszenicy, nabiału czy wysokich FODMAP składników, o które trzeba się martwić. Piękno tych ciasteczek tkwi w ich prostocie i konsystencji: chrupiące na zewnątrz z lekko ciągnącym się, przypominającym makaroniki środkiem, który rozpływa się na języku z każdym pysznym kęsem.
To, co czyni je szczególnie wyjątkowymi dla osób stosujących dietę FODMAP, to fakt, że migdały, spożywane w odpowiednich porcjach, są całkowicie bezpieczne. Jedno ciasteczko zawiera około 11 gramów migdałów, co mieści się w bezpiecznym limicie low FODMAP wynoszącym 24 gramy na porcję. Esencja migdałowa potęguje ten wspaniały smak marcepanu bez dodawania dodatkowych orzechów, podczas gdy płatki migdałowe na wierzchu zapewniają atrakcyjny wygląd i zachwycający chrupki akcent.
Ten przepis daje 50 małych ciasteczek, co oznacza, że możesz upiec dużą partię i przechowywać je w szczelnym pojemniku przez nawet dwa tygodnie - idealne, aby mieć słodką przekąskę pod ręką, gdy przyjdzie ochota. Są wspaniałe do porannej kawy, jako popołudniowa przekąska lub podane jako eleganckie zakończenie kolacji. Najlepsza część? Są naturalnie bezglutenowe, więc nadają się dla gości z wieloma wymaganiami dietetycznymi. Pamiętaj tylko, aby delektować się nimi uważnie, po jednym na raz, aby utrzymać niski poziom FODMAP.
🥗 Składniki
Metryczne
- białka jaj w temperaturze pokojowej
- esencja migdałowa czysty ekstrakt migdałowy
- cukier puder plus dodatkowy do posypywania
- sól
- mielone migdały mąka migdałowa
- płatki migdałowe na wierzch, około 4-5 płatków na ciasteczko
Imperialne
- białka jaj w temperaturze pokojowej
- esencja migdałowa czysty ekstrakt migdałowy
- cukier puder plus dodatkowy do posypywania
- sól
- mielone migdały mąka migdałowa
- płatki migdałowe na wierzch, około 4-5 płatków na ciasteczko
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto migdałowe
Dodaj białka jaj, esencję migdałową, cukier puder, sól i mielone migdały do malaksera. Pulsuj kilka razy, a następnie miksuj nieprzerwanie przez około 30-45 sekund, aż masa połączy się w gładką, gęstą pastę. Konsystencja powinna przypominać marcepan - spójna, ale lekko lepka.
⏱️ 5 min - 2
Schłodź ciasto
Obficie posyp czystą powierzchnię roboczą cukrem pudrem, aby zapobiec przywieraniu. Przełóż pastę migdałową na powierzchnię i użyj rąk, aby uformować wałek o średnicy około 5cm. Zawiń wałek szczelnie w folię spożywczą lub papier do pieczenia i schładzaj w lodówce przez co najmniej 1 godzinę lub do 24 godzin. Ten etap schładzania jest niezbędny - usztywnia ciasto, dzięki czemu można je czysto pokroić i pomaga ciasteczkom zachować kształt podczas pieczenia.
⏱️ 65 min - 3
Przygotuj do pieczenia
Rozgrzej piekarnik do 160°C (150°C termoobieg/stopień 3). Wyłóż dwie duże blachy do pieczenia papierem do pieczenia lub silikonowymi matami. Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i rozwiń je.
⏱️ 10 min - 4
Formuj ciasteczka
Używając ostrego noża, pokrój wałek na krążki o grubości około 2cm. Powinno wyjść około 50 plasterków. Obtocz każdy plasterek między dłońmi, aby uformować gładką kulkę - nie muszą być idealne, ponieważ rustykalny urok jest częścią ich uroku. Ułóż kulki na przygotowanych blachach, zachowując odstęp około 2cm, aby umożliwić niewielkie rozpłynięcie się.
⏱️ 15 min - 5
Dodaj dodatki i piecz
Posyp 4-5 płatkami migdałowymi wierzch każdej kulki ciasteczka, a następnie delikatnie dociśnij opuszkami palców, aby lekko spłaszczyć ciasteczka i pomóc płatkom się przyczepić. Ciasteczka powinny mieć około 1,5cm grubości. Piecz partiami przez 20-25 minut, obracając blachę w połowie czasu, aż ciasteczka będą lekko złociste na brzegach i twarde w dotyku. Będą dalej chrupieć w miarę stygnięcia.
⏱️ 25 min - 6
Ostudź i przechowuj
Pozwól ciasteczkom ostygnąć na blachach przez 5 minut - będą dość delikatne, gdy są gorące - następnie przenieś je na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Po całkowitym ostygnięciu przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez maksymalnie 2 tygodnie. Są pyszne podawane z kawą, herbatą lub małą szklaneczką wina deserowego.
⏱️ 10 min
🔄 Zamienniki Low FODMAP
Jeśli nie możesz znaleźć esencji migdałowej lub wolisz inny profil smakowy, czysty ekstrakt waniliowy sprawdza się wspaniale i jest low FODMAP w typowych ilościach używanych do pieczenia
Orzechy laskowe są low FODMAP do 15 całych orzechów (30g), więc możesz zastąpić część lub wszystkie mielone migdały mielonymi orzechami laskowymi dla innego smaku, choć będziesz musiał nieznacznie zmniejszyć wielkość porcji do 1 ciasteczka na raz
Orzechy makadamia są low FODMAP w porcjach do 40g (około 20 orzechów), co czyni je doskonałą alternatywą jako dodatek na wierzch, który dodaje maślanej nuty, jednocześnie utrzymując bezpieczne poziomy FODMAP
Zwykły cukier kryształ lub drobny cukier może być użyty zamiast cukru pudru, choć konsystencja będzie nieco mniej gładka i może być konieczne dłuższe miksowanie ciasta, aby uzyskać odpowiednią konsystencję
🔬 Nauka za tym przepisem
Magia tych ciasteczek amaretti tkwi w chemii białek jaj i mielonych migdałów. Gdy białka jaj są mieszane z drobno mielonymi migdałami i cukrem, białka w białkach jaj działają jako spoiwo, tworząc spójne ciasto bez potrzeby używania mąki zawierającej gluten. Podczas pieczenia białka jaj ulegają denaturacji i koagulacji, tworząc stabilną strukturę, która nadaje ciasteczkom charakterystyczną chrupką zewnętrzną warstwę. Tymczasem naturalne oleje w migdałach utrzymują wilgotny i ciągnący się środek, tworząc idealny kontrast tekstur. Wysoka zawartość cukru również odgrywa kluczową rolę - pochłania wilgoć podczas pieczenia, przyczyniając się do chrupkiej skorupki, jednocześnie pomagając środkowi pozostać delikatnym. Z perspektywy FODMAP migdały zawierają oligosacharydy (konkretnie GOS), ale w porcjach poniżej 24 gramów poziom FODMAP pozostaje wystarczająco niski, aby większość wrażliwych osób mogła je dobrze tolerować. Dzieląc te ciasteczka na porcje zawierające zaledwie 11 gramów migdałów każda, zapewniamy, że pozostają bezpiecznie w ramach wytycznych low FODMAP, jednocześnie dostarczając ten bogaty, orzechowy smak, który czyni amaretti tak nieodpartymi.
Pobierz PDF do druku
Save this recipe for offline use