Rozpływające się w ustach Wolnowęglowodanowe Policzki Wołowe Duszone
Niezwykle miękkie policzki wołowe duszone aż do rozpadu, podawane z jedwabistym puree ziemniaczanym i bogatym sosem – czysty comfort food, który jest łagodny dla Twojego żołądka.
Ten przepis jest niskowęglowodanowy, gdy jest przygotowywany zgodnie z instrukcjami z 6 porcjami. Policzki wołowe są naturalnie niskowęglowodanowe. Olej infuzowany czosnkiem dostarcza smaku bez węglowodanów, ponieważ fruktany nie przenoszą się do oleju. Czerwone wino jest bezpieczne przy około 40 ml na osobę w tym przepisie. Marchew jest niskowęglowodanowa przy około 33 g na porcję (200 g łącznie podzielone przez 6). Seler jest niskowęglowodanowy przy około 17 g na porcję (100 g łącznie podzielone przez 6). Użyj mleka bez laktozy i masła bez laktozy, aby upewnić się, że składniki mleczne są bezpieczne. Sprawdź, czy Twój bulion wołowy nie zawiera cebuli ani czosnku. Pasta pomidorowa jest bezpieczna przy 2 łyżkach stołowych łącznie dla przepisu. Skrobia kukurydziana jest niskowęglowodanowa.
Jest coś magicznego w policzkach wołowych, które transformują się podczas długiego gotowania. Ten często pomijany kawałek mięsa staje się niesamowicie miękki i soczysty, gdy się go dusi powoli, praktycznie rozpływając się na języku z każdym kęsem. Dla osób stosujących dietę niskowęglowodanową, ten przepis dowodzi, że zarządzanie IBS nie oznacza rezygnacji z głęboko satysfakcjonującego comfort foodu. Sekret leży w budowaniu smaku poprzez przyjazne dla diety aromaty, takie jak olej infuzowany czosnkiem, świeże zioła i odrobina czerwonego wina, tworząc bogaty, aksamitny sos, który dorównuje każdemu tradycyjnemu duszeniu.
Policzki wołowe są naturalnie bogate w kolagen, co oznacza, że potrzebują długiego czasu gotowania, aby rozbić te twarde włókna na żelatynę – źródło tego luksusowego, jedwabistego tekstury. Ten przepis wykorzystuje kombinację rumienia na patelni i duszenia w piekarniku, aby rozwinąć złożone smaki, jednocześnie utrzymując proces bez zaangażowania. Rezultatem jest mięso miękkie jak widelec, zanurzone w błyszczącym sosie, który idealnie pokrywa kremowe puree ziemniaczane. To rodzaj posiłku, który sprawia, że Twoja kuchnia pachnie niesamowicie i pozostawia wszystkich przy stole całkowicie zadowolonych.
To danie jest idealne do przygotowania posiłków lub zabawy, ponieważ faktycznie się poprawia, gdy jest przygotowywane dzień wcześniej, pozwalając smakom się pogłębiać i łączyć. Podejście niskowęglowodanowe wykorzystuje starannie wybrane składniki i odpowiednie porcje, aby upewnić się, że możesz cieszyć się każdym kęsem bez obaw. Podawaj z ulubionymi niskowęglowodanowymi warzywami lub prostą sałatką zieloną, aby uzyskać posiłek na poziomie restauracji, który jest zaskakująco łatwy do przygotowania w domu.
🥗 Składniki
Metryczne
- 1,2 kg policzków wołowych, oczyszczonych
- 3 łyżki stołowe oleju oliwkowego infuzowanego czosnkiem podzielone użycie
- 2 średnie marchewki, pokrojone w kostkę około 200 g łącznie
- 2 łodygi selera, pokrojone w kostkę około 100 g łącznie
- 2 łyżki stołowe pasty pomidorowej niskowęglowodanowa w tej ilości
- 250 ml suchego czerwonego wina Bezpieczne niskowęglowodanowo w tej ilości, około 40 ml na porcję
- 750 ml niskowęglowodanowego bulionu wołowego upewnij się, że nie dodano cebuli ani czosnku
- 2 liście laurowe
- 4 gałązki świeżego tymianku plus dodatkowe do ozdoby
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- 1 kg mączystych ziemniaków, obrane i pokrojone w kostkę takie jak Russet lub Maris Piper
- 180 ml mleka bez laktozy, rozgrzanego
- 60 g masła bez laktozy lub zwykłego masła, jeśli jest tolerowane
- 2 łyżki stołowe skrobi kukurydzianej do zagęszczania sosu
Imperialne
- 1,2 kg policzków wołowych, oczyszczonych
- 3 łyżki stołowe oleju oliwkowego infuzowanego czosnkiem podzielone użycie
- 2 średnie marchewki, pokrojone w kostkę około 200 g
- 2 łodygi selera, pokrojone w kostkę
- 250 ml suchego czerwonego wina Bezpieczne niskowęglowodanowo w tej ilości
- 750 ml bulionu wołowego sprawdź obecność cebuli/czosnku
- 2 łyżki stołowe pasty pomidorowej
- 2 liście laurowe
- 4 gałązki świeżego tymianku
- 2 łyżki stołowe skrobi kukurydzianej do zagęszczania sosu
- Sól i czarny pieprz do smaku
- 900 g ziemniaków, obrane i pokrojone w kostkę do zgniecenia
- 60 ml mleka bez laktozy rozgrzanego
- 3 łyżki stołowe masła lub alternatywy bez laktozy
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj i Rumieniuj Mięso Wołowe
Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Osusz policzki wołowe całkowicie papierowym ręcznikiem i obficie posól i popieprz ze wszystkich stron. Rozgrzej 2 łyżki stołowe oleju oliwkowego infuzowanego czosnkiem w dużym garnku żeliwnym lub ciężkim garnku na średnio-wysokim ogniu. Pracując partiami, aby uniknąć tłoczenia, rumieniuj policzki wołowe przez 3-4 minuty z każdej strony, aż będą głębokie brązowe i karmelizowane. Przenieś rumienione mięso na talerz i odłóż na bok.
⏱️ 15 min - 2
Zbuduj Bazę do Duszenia
Zmniejsz ogień do średniego i dodaj pozostałą łyżkę stołową oleju oliwkowego infuzowanego czosnkiem do garnka. Dodaj pokrojoną marchewkę i seler, gotując przez 5-6 minut, aż zaczną się miękczyć i nabierać koloru, od czasu do czasu mieszając. Wymieszaj pastę pomidorową i gotuj przez kolejną minutę, aż stanie się ciemniejsza i będzie pachnieć.
⏱️ 7 min - 3
Odgazuj i Dodaj Ciecz
Wlej czerwone wino, używając drewnianej łyżki do zeskrobania wszystkich smacznych brązowych kawałków przylegających do dna garnka. Pozwól winu się gotować przez 3-4 minuty, aby się lekko zmniejszyć i gotować alkohol. Dodaj bulion wołowy, liście laurowe i gałązki tymianku, a następnie wróć policzkami wołowymi do garnka wraz z wszelkimi nagromadzonymi sokami. Ciecz powinna sięgać około połowy wysokości mięsa.
⏱️ 8 min - 4
Dusz Aż do Miękkości
Doprowadź ciecz do delikatnego wrzenia, a następnie przykryj garnek szczelnie dopasowaną pokrywką i przenieś do rozgrzanego pieca. Dusz przez 3,5 do 4 godzin, od czasu do czasu sprawdzając, aż policzki wołowe będą niesamowicie miękkie i będą się łatwo rozpadać widelcem. Mięso powinno ustępować z prawie żadnym oporem.
⏱️ 240 min - 5
Przygotuj Puree Ziemniaczane
Około 30 minut przed gotowością wołowiny, umieść pokrojone ziemniaki w dużym garnku i przykryj zimną słoną wodą. Doprowadź do wrzenia na wysokim ogniu, a następnie zmniejsz do gotowania i gotuj przez 15-18 minut, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie po przebicciu widelcem. Dobrze odcedź i wróć do garnka. Dodaj rozgrzane mleko bez laktozy i masło bez laktozy, a następnie gniecj, aż będzie gładkie i kremowe. Dopraw solą i pieprzem do smaku, przykryj i trzymaj w cieple.
⏱️ 25 min - 6
Ukończ Sos
Ostrożnie wyjmij policzki wołowe z cieczy do duszenia i przenieś na talerz do serwowania, lekko przykrywając folią aluminiową, aby zachować ciepło. Przesiej ciecz do duszenia przez sitko o drobnych oczkach do garnka, odrzucając warzywa i zioła. Zdejmij nadmiar tłuszczu z powierzchni. Wymieszaj skrobię kukurydzianą z 3 łyżkami stołowymi zimnej wody, aby utworzyć zawiesinę, a następnie wymieszaj ją z cieczą do duszenia. Doprowadź do gotowania na średnim ogniu i gotuj przez 3-4 minuty, często mieszając, aż sos zagęści się do pożądanej konsystencji. Spróbuj i dostosuj przyprawy solą i pieprzem.
⏱️ 10 min - 7
Podawaj
Podziel kremowe puree ziemniaczane między talerze do serwowania i umieść na każdej porcji policzek wołowy. Obficie polej bogaty sos na mięso i ziemniaki. Ozdobić świeżymi liśćmi tymianku, jeśli chcesz, i podawać natychmiast, gdy jest gorące.
⏱️ 5 min
🔄 Zamienniki Low FODMAP
Jeśli olej infuzowany czosnkiem jest niedostępny, użyj zwykłego oleju i zwiększ świeże zioła dla smaku
Dla wersji bez alkoholu przy zachowaniu kwasowości i głębi smaku
Dla osób unikających wszystkich produktów mlecznych lub preferujących opcje roślinne
Dla diet bez mleka lub wegańskich, użyj niesłodzonych odmian
Wiele handlowych bulionów zawiera cebulę lub czosnek; domowy zapewnia bezpieczeństwo niskowęglowodanowe
Alternatywne zagęszczacze, które działają równie dobrze i są niskowęglowodanowe
Niskowęglowodanowe alternatywy, które są nadal kremowe w odpowiednich porcjach
🔬 Nauka za tym przepisem
# Nauka Trawienia Stojąca za tym Pocieszającym Duszeniem
To powoli gotowane mięso wołowe jest doskonałym przykładem tego, jak gotowanie niskowęglowodanowe nie oznacza rezygnacji ze smaku lub komfortu. Policzki wołowe są naturalnie niskowęglowodanowe, ponieważ białka zwierzęce nie zawierają fermentujących węglowodanów – cukrów, które wyzwalają objawy IBS. Długi, powolny proces duszenia rozkłada również twardy kolagen na żelatynę, która jest niesamowicie łagodna dla układu trawiennego i może nawet wspierać zdrowie śluzówki jelit. To sprawia, że mięso jest niezwykle miękkie i łatwe do strawienia, wymagając mniej pracy od Twojego już wrażliwego żołądka.
Geniusz tego przepisu leży w oleju infuzowanym czosnkiem, który dostarcza całego bogatego, pikantniego smaku czosnku bez fruktan, które powodują wzdęcia i dyskomfort. Gdy czosnek jest gotowany w oleju, jego związki smakowe przenoszą się do tłuszczu, ale problematyczne węglowodany (które są rozpuszczalne w wodzie, a nie w tłuszczu) pozostają w odrzuconych ząbkach. Ta prosta technika przekształca typowo wysokokaloryczne składniki w bezpieczny potęg smakowy.
Morele i ziemniaki zapewniają satysfakcjonującą substancję, pozostając łagodne dla Twojego jelit. Oba są niskowęglowodanowe w rozsądnych porcjach i oferują rozpuszczalne włókno, które może pomóc w regulacji trawienia bez przytłaczania Twojego systemu. Nawet czerwone wino staje się niskowęglowodanowe podczas gotowania – alkohol odparowuje, a stężenia się rozcieńczają, czyniąc to bezpiecznym dla większości osób z IBS. Rezultatem jest głębokie smakowe, restauracyjne danie, które szanuje Twoje potrzeby trawienne, jednocześnie odżywiając Twoje ciało białkami, witaminami i przyjaznym dla jelit odżywczymi składnikami.
Pobierz PDF do druku
Save this recipe for offline use