Chrupiący chleb czosnkowy Low FODMAP z masłem ziołowym
Złocisty, maślany chleb czosnkowy, który jest całkowicie przyjazny dla jelit! Chrupiące brzegi, miękkie wnętrze i pełen smaku—idealne uzupełnienie do każdego posiłku.
Ta receptura jest low FODMAP, gdy przygotowywana zgodnie z instrukcjami. Olej infuzowany czosnkiem dostarcza smaku czosnku bez FODMAP, ponieważ FODMAP rozpuszczają się w wodzie, a nie w oleju. Upewnij się, że w oleju nie pozostają żadne kawałki czosnku. Szczypiorek jest low FODMAP w typowych porcjach (do 1 łyżki stołowej na osobę). Pietruszka jest low FODMAP. Ser Parmezan naturalnie zawiera mało laktozy ze względu na dojrzewanie. Chleb bez glutenu jest niezbędny—sprawdź składniki, aby upewnić się, że nie ma dodatków high-FODMAP takich jak inulina, miód lub mąki high-FODMAP. Trzymaj się zalecanej porcji 2-3 plasterków na osobę.
W chlebie czosnkowym jest coś magicznego, co sprawia, że każdy posiłek wydaje się wyjątkowy. Aromat masła i ziół wychodzący z piekarnika, satysfakcjonujący chrzęst, gdy przegryzasz złocistą skorupkę, i miękkie, puchate wnętrze, które wchłania każdy bit smaku. Dla tych z nas, którzy stosują dietę low FODMAP, chleb czosnkowy może wydawać się odległą wspomnieniem—ale absolutnie nie musi być.
Ta receptura używa oleju infuzowanego czosnkiem, aby dostarczyć ten niepowtarzalny smak czosnku bez FODMAP, które wyzwalają objawy IBS. Sekret tkwi w procesie infuzji: związki smakowe czosnku rozpuszczają się w oleju, ale FODMAP rozpuszczają się w wodzie, więc pozostają w tyle, gdy infuzujesz olej z ząbkami czosnku. W połączeniu ze świeżymi ziołami, wysokiej jakości masłem i dobrą baguetką bez glutenu, otrzymujesz całą satysfakcję tradycyjnego chleba czosnkowego bez żadnych kompromisów trawiennych. Kluczem jest osiągnięcie idealnej równowagi między chrupiącym zewnętrzem a czułym wnętrzem—osiągamy to, szczodrze smarując chleb naszą mieszanką masła ziołowego i pieczeniem w dokładnie odpowiedniej temperaturze.
Ten chleb czosnkowy pięknie łączy się z potrawami makaronowymi, zupami, sałatkami lub po prostu cieszy się samodzielnie jako przekąska. Zrób dodatkowe masło ziołowe i przechowuj je w zamrażarce na szybkie dodatki w dni robocze. Niezależnie od tego, czy organizujesz kolację czy po prostu traktujesz się przytulnym posiłkiem w domu, ta receptura dowodzi, że stosowanie diety low FODMAP nie oznacza rezygnacji z potraw, które kochasz—to po prostu oznacza trochę kreatywności w kuchni.
🥗 Składniki
Metryczne
- 1 duża baguetka bez glutenu (około 400g) Szukaj solidnego chleba bez glutenu, który dobrze wytrzymuje masło
- 120g niesołonego masła, zmiękczonego Musi być zmiękczone do temperatury pokojowej, aby łatwo się rozsmarowało
- 60ml oliwy z oliwek infuzowanej czosnkiem Użyj kupowanej lub domowej—upewnij się, że nie pozostają żadne kawałki czosnku
- 3 łyżki stołowe świeżej pietruszki, drobno posiekanej Pietruszka zwyczajna najlepiej sprawdza się pod względem smaku
- 1 łyżka stołowa świeżego szczypiorku, drobno posiekanego Szczypiorek jest low FODMAP i dodaje łagodny smak cebuli
- 1 łyżeczka suszonych oregano Dodaje śródziemnomorskiej głębi smaku
- 1/2 łyżeczki soli morskiej Dostosuj do smaku
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu, świeżo zmielonego Świeży pieprz zapewnia najlepszy smak
- 30g sera Parmezan, drobno startego (opcjonalnie) Dojrzały Parmezan naturalnie zawiera mało laktozy
Imperialne
- 1 duża baguetka bez glutenu (około 400g) Szukaj solidnego chleba bez glutenu, który dobrze wytrzymuje masło
- 120ml niesołonego masła, zmiękczonego Musi być zmiękczone do temperatury pokojowej, aby łatwo się rozsmarowało
- 60ml oliwy z oliwek infuzowanej czosnkiem Użyj kupowanej lub domowej—upewnij się, że nie pozostają żadne kawałki czosnku
- 3 łyżki stołowe świeżej pietruszki, drobno posiekanej Pietruszka zwyczajna najlepiej sprawdza się pod względem smaku
- 1 łyżka stołowa świeżego szczypiorku, drobno posiekanego Szczypiorek jest low FODMAP i dodaje łagodny smak cebuli
- 1 łyżeczka suszonych oregano Dodaje śródziemnomorskiej głębi smaku
- 1/2 łyżeczki soli morskiej Dostosuj do smaku
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu, świeżo zmielonego Świeży pieprz zapewnia najlepszy smak
- 60ml sera Parmezan, drobno startego (opcjonalnie) Dojrzały Parmezan naturalnie zawiera mało laktozy
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj masło czosnkowe z ziołami
W średniej misce połącz zmiękczone masło z oliwą z oliwek infuzowaną czosnkiem i mieszaj, aż będzie gładkie i dobrze połączone. Dodaj posiekaną pietruszkę, szczypiorek, oregano, sól i czarny pieprz. Jeśli używasz Parmezanu, dodaj go teraz. Wymieszaj wszystko razem, aż otrzymasz pachnące, równomiernie rozprowadzone masło ziołowe. Mieszanka powinna być rozsmarowywalna, ale nie płynna.
⏱️ 5 min - 2
Pokrój chleb
Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F) i wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Pokrój baguettkę bez glutenu na pół wzdłużnie, tworząc dwie długie połowy. Jeśli twoja baguetka jest szczególnie długa, możesz najpierw pokroić ją na części, aby ułatwić obsługę. Umieść chleb stroną cięcia do góry na przygotowanej blasze.
⏱️ 3 min - 3
Nałóż mieszankę masła
Używając noża do masła lub szpatułki, szczodrze rozmaż masło czosnkowe z ziołami na powierzchniach cięcia chleba, upewniając się, że pokrywasz każdy bit aż do krawędzi. Nie bądź oszczędny z masłem—to właśnie tworzy tę nieodpartą złocistą skorupkę i bogaty smak. Chcesz grubą, równomierną warstwę, która będzie się wchłaniać w chleb, pozostawiając wystarczająco dużo na wierzchu, aby się chrupać.
⏱️ 4 min - 4
Pierwsze pieczenie
Umieść blachę w rozgrzanym piekarniku i piecz przez 10-12 minut, aż masło będzie topnieje i bulgocze, a krawędzie chleba zaczną się złocić. Obserwuj to na tym etapie, ponieważ chleb bez glutenu może szybko brązowieć.
⏱️ 12 min - 5
Grill dla dodatkowej chrupkości
Przełącz piekarnik na funkcję grillowania (lub zwiększ temperaturę do 220°C/425°F, jeśli nie masz funkcji grillowania). Wróć z chlebem do piekarnika i grill przez 2-3 minuty, obserwując uważnie, aż wierzch będzie złocisty i chrupiący z pewnymi ciemniejszymi karmelizowanymi plamkami. Krawędzie powinny być chrupiące, podczas gdy środek pozostaje miękki. Wyjmij natychmiast, gdy osiągnie pożądany poziom chrupkości.
⏱️ 3 min - 6
Pokrój i podawaj
Wyjmij chleb czosnkowy z piekarnika i pozwól mu ostygnąć przez 2-3 minuty—to pozwala masłu się nieco stwardnieć i ułatwia krojenie. Pokrój każdą połowę na plasterki o szerokości 5 cm, używając piły do chleba. Ułóż na talerzu do serwowania i podawaj natychmiast, gdy jest jeszcze ciepły i chrupiący. Wszelkie resztki można przechowywać w szczelnym pojemniku i ponownie podgrzewać w piekarniku, aby przywrócić chrupkość.
⏱️ 3 min
🔄 Zamienniki Low FODMAP
Niektórzy tolerują żyto na zakwasie ze względu na fermentację zmniejszającą FODMAP, ale najpierw przetestuj tolerancję
Dla osób unikających wszystkich produktów mlecznych, użyj masła bez laktozy lub zwiększ olej infuzowany czosnkiem do 90 ml łącznie
Dla opcji bez nabiału, użyj 2 łyżek stołowych drożdży odżywczych na serowy, umami smak
Jeśli świeże zioła nie są dostępne, użyj suszonych, ale zmniejsz ilość, ponieważ suszone zioła są bardziej skoncentrowane
Zrób swój własny, delikatnie podgrzewając oliwę z oliwek z miażdżonymi ząbkami czosnku przez 10 minut, a następnie całkowicie odcedź
🔬 Nauka za tym przepisem
Nauka stojąca za tym chlebem czosnkowym Low FODMAP
Tajemnica tworzenia chleba czosnkowego przyjaznego dla IBS leży w sprytnej sztuczce naukowej: oleju infuzowanym czosnkiem. Gdy ząbki czosnku moczą się w oleju, tylko rozpuszczalne w tłuszczu związki smakowe się przenoszą, podczas gdy rozpuszczalne w wodzie FODMAP (konkretnie fruktany) pozostają w stałych kawałkach czosnku. To oznacza, że otrzymujesz cały ten ukochany smak czosnku bez dyskomfortu trawiennego. Fruktany, które zwykle wyzwalają wzdęcia i dyskomfort u osób wrażliwych, po prostu nie mogą rozpuszczać się w oleju, co jest przełomem dla każdego, kto myślał, że będzie musiał zrezygnować z czosnku na zawsze.
Chleb bez glutenu stanowi idealną podstawę, ponieważ naturalnie unika fruktanów na bazie pszenicy, kolejnego powszechnego wyzwalacza IBS. W połączeniu z masłem i dojrzałym serem Parmezanu pracujesz z ingrediencjami, które naturalnie zawierają mało laktozy. Twarde, dojrzałe sery takie jak Parmezan zawierają minimalną ilość laktozy, ponieważ większość jej przekształca się w kwas mlekowy podczas procesu dojrzewania, co czyni je ogólnie dobrze tolerowanymi nawet przez osoby z wrażliwością na laktozę. Wysoka zawartość tłuszczu w maśle również spowalnia trawienie, co może pomóc w zapobieganiu szybkiemu przejściu, które czasami wyzwala objawy.
Świeże zioła takie jak pietruszka, szczypiorek lub bazylii dodają więcej niż tylko smak—zawierają naturalne związki, które mogą wspierać trawienie i zmniejszać zapalenie w wyściółce jelit. Te zioła są low FODMAP w typowych porcjach i dostarczają antyoksydantów wspierających ogólne zdrowie jelit. Kombinacja zdrowych tłuszczów z masła i oleju również wspomaga wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, czyniąc ten indulgencyjnie smakujący chleb zaskakująco łagodnym dla wrażliwych systemów trawiennych.
Pobierz PDF do druku
Save this recipe for offline use