Smeltende Low FODMAP Brasert Oksekinn
Utrolig mørt oksekinn brasert til det faller fra hverandre, servert med silkemyk potetmos og rik saus – ren komfortmat som er skånsom for magen din.
Denne oppskriften er low FODMAP når den tilberedes som anvist med 6 porsjoner. Oksekinn er naturlig FODMAP-fritt. Hvitkløkk-infundert olje gir smak uten FODMAP-er siden fruktanene ikke overføres til olje. Rødvin er sikker ved omtrent 40ml per person i denne oppskriften. Gulrøtter er low FODMAP ved omtrent 33g per porsjon (200g totalt delt på 6). Selleri er low FODMAP ved omtrent 17g per porsjon (100g totalt delt på 6). Bruk laktosefritt melk og laktosefritt smør for å sikre at meieriprodukter er FODMAP-sikre. Sjekk at oksekjøttstokken din ikke inneholder løk eller hvitkløkk. Tomatpasta er sikker ved 2 spiseskjeer totalt for oppskriften. Maisstivelse er FODMAP-fritt.
Det er noe magisk ved oksekinn som forvandler seg under langsom tilberedning. Denne ofte oversette kjøttsorten blir utrolig mørt og saftig når den braseres lavt og langsomt, og smelter praktisk talt på tungen med hver bit. For de som følger en low FODMAP-diett, beviser denne oppskriften at håndtering av IBS ikke betyr å gi avkall på dypt tilfredsstillende komfortmat. Hemmeligheten ligger i å bygge smak gjennom FODMAP-vennlige aromater som hvitkløkk-infundert olje, friske urter og en sprøyt rødvin, som skaper en rik, sammetaktig saus som rivaliserer enhver tradisjonell brasering.
Oksekinn er naturlig kollagenrik, noe som betyr at de trenger utvidet koketid for å bryte ned de tøffe fibrene til gelatin – kilden til den luksuriøse, silkemyke teksturen. Denne oppskriften bruker en kombinasjon av stekepanne-searing og ovnbrasering for å utvikle komplekse smaker mens prosessen holdes praktisk talt hands-off. Resultatet er gaffelmørt kjøtt badet i en glinsende saus som dekker kremete potetmos perfekt. Det er den typen måltid som gjør kjøkkenet ditt lukter utrolig og etterlater alle ved bordet helt fornøyd.
Denne retten er ideell for måltidsforberedelse eller underholdning siden den faktisk blir bedre når den lages en dag i forveien, noe som tillater smakene å fordype seg og blande seg. Low FODMAP-tilnærmingen bruker nøye valgte ingredienser og passende porsjoner for å sikre at du kan nyte hver bit uten bekymring. Serv den med dine favoritt low FODMAP-grønnsaker eller en enkel grønn salat for et restaurantkvalitets måltid som er overraskende enkelt å tilberede hjemme.
🥗 Ingredienser
Metrisk
- 1,2 kg oksekinn, trimmet
- 3 spiseskjeer hvitkløkk-infundert olivenolje delt bruk
- 2 medium gulrøtter, terninger omtrent 200g totalt
- 2 stilker selleri, terninger omtrent 100g totalt
- 2 spiseskjeer tomatpasta low FODMAP i denne mengden
- 250ml tørr rødvin FODMAP-sikker i denne mengden, omtrent 40ml per porsjon
- 750ml low FODMAP oksekjøttstock sikre at ingen løk eller hvitkløkk er tilsatt
- 2 lauerbærblader
- 4 kvister frisk timian pluss ekstra til garnering
- Salt og fersk malt svart pepper etter smak
- 1 kg stivelsesholdige poteter, skaltet og terninger som Russet eller Maris Piper
- 180ml laktosefritt melk, varmet
- 60g laktosefritt smør eller vanlig smør hvis tolerert
- 2 spiseskjeer maisstivelse for fortykking av saus
Imperial
- 1,2 kg oksekinn, trimmet
- 3 spiseskjeer hvitkløkk-infundert olivenolje delt bruk
- 2 medium gulrøtter, terninger omtrent 200g
- 2 stilker selleri, terninger
- 1 kopp tørr rødvin FODMAP-sikker i denne mengden
- 2 kopper oksekjøttstock sjekk for løk/hvitkløkk
- 2 spiseskjeer tomatpasta
- 2 lauerbærblader
- 4 kvister frisk timian
- 2 spiseskjeer maisstivelse for fortykking av saus
- Salt og svart pepper etter smak
- 900g poteter, skaltet og terninger til mos
- 60ml laktosefritt melk varmet
- 45g smør eller laktosefritt alternativ
👨🍳 Instruksjoner
- 1
Forbered og Stekk Oksekjøttet
Forvarm ovnen til 160°C (320°F). Tørk oksekinnene helt tørre med papirhåndklær og krydre generøst med salt og pepper på alle sider. Varm 2 spiseskjeer hvitkløkk-infundert olje i en stor Dutch oven eller tung gryte over medium-høy varme. Arbeid i partier for å unngå overbelastning, og stekk oksekinnene i 3-4 minutter per side til de er dypt brunt og karamellisert. Overfør det stekte kjøttet til en tallerken og sett til side.
⏱️ 15 min - 2
Bygg Braseringsbunnen
Reduser varmen til medium og tilsett den gjenværende spiseskjeen hvitkløkk-infundert olje i gryten. Tilsett de terningede gulrøttene og selleri, og kok i 5-6 minutter til de begynner å bli myke og utvikler litt farge, og rør av og til. Rør inn tomatpastaen og kok i ytterligere ett minutt til den blir mørkere og blir duftende.
⏱️ 7 min - 3
Deglaser og Tilsett Væske
Hell i rødvinen, og bruk en treske for å skrape opp alle de smakfulle brune bitene som sitter fast på bunnen av gryten. La vinen småkoke i 3-4 minutter for å reduseres litt og koke av alkoholen. Tilsett oksekjøttstokken, lauerbærbladene og timiankvistene, og returner deretter det stekte oksekinnene til gryten sammen med eventuelle akkumulerte safter. Væsken skal komme omtrent halvveis opp på siden av kjøttet.
⏱️ 8 min - 4
Braser Til Mørt
Bring væsken til en forsiktig småkoking, dekk deretter gryten med et tett lokk og overfør det til den forvarmede ovnen. Braser i 3,5 til 4 timer, og sjekk av og til, til oksekinnene er utrolig møre og kan lett trekkes fra hverandre med en gaffel. Kjøttet skal gi med nesten ingen motstand.
⏱️ 240 min - 5
Forbered Potetmosen
Omtrent 30 minutter før oksekjøttet er ferdig, plasser de terningede potetene i en stor gryte og dekk med kaldt saltvannet. Bring til koking over høy varme, reduser deretter til småkoking og kok i 15-18 minutter til potetene er helt møre når de stikkes med en gaffel. Dren godt og returner til gryten. Tilsett det varmede laktosefrie melken og laktosefritt smør, og mos deretter til glatt og kremete. Krydre med salt og pepper etter smak, dekk, og hold varmt.
⏱️ 25 min - 6
Fullfør Sausen
Fjern forsiktig oksekinnene fra braseringsvæsken og overfør til en serveringstallerken, dekk løst med aluminiumsfolie for å holde det varmt. Sil braseringsvæsken gjennom en finmasket sil inn i en kasserolle, og kast bort grønnsakene og urtene. Skum av eventuell overflødig fett fra overflaten. Bland maisstivelsen med 3 spiseskjeer kaldt vann for å lage en slurry, og visp den deretter inn i braseringsvæsken. Bring til småkoking over medium varme og kok i 3-4 minutter, og rør ofte, til sausen fortykkes til ønsket konsistens. Smak og juster krydring med salt og pepper.
⏱️ 10 min - 7
Serv
Del den kremete potetmosen mellom serveringstallerkenene og topp hver porsjon med et oksekinn. Hell den rike sausen generøst over kjøttet og potetene. Garnér med friske timianblader hvis ønsket og serv umiddelbart mens det er piping hot.
⏱️ 5 min
🔄 FODMAP-vennlige bytter
Hvis hvitkløkk-infundert olje ikke er tilgjengelig, bruk ren olje og øk friske urter for smak
For alkoholfri versjon mens du opprettholder surhet og dybde av smak
For de som unngår all meieri eller foretrekker plantebaserte alternativer
For meierifri eller vegansk diett, bruk usøtede varianter
Mange kommersielle stocks inneholder løk eller hvitkløkk; hjemmelaget sikrer FODMAP-sikkerhet
Alternative fortykningsmidler som fungerer like godt og er FODMAP-vennlige
Lavere karbo-alternativer som fortsatt er kremete og low FODMAP i passende porsjoner
🔬 Vitenskapen bak denne oppskriften
# Fordøyelsesvitenskapen Bak Denne Komfortable Braseringen
Denne langsomt tilberedte oksekjøttretten er et perfekt eksempel på hvordan low FODMAP-tilberedning ikke betyr å gi avkall på smak eller komfort. Oksekinn er naturlig FODMAP-fritt fordi animalske proteiner inneholder ingen gjærbare karbohydrater – sukkertypene som utløser IBS-symptomer. Den lange, langsomme braseringsprosessen bryter også ned tøff kollagen til gelatin, som er utrolig skånsom for fordøyelsessystemet og kan til og med støtte helsen til tarmforingen. Dette gjør kjøttet ekstraordinært mørt og lett å fordøye, noe som krever mindre arbeid fra din allerede følsomme mage.
Geniusen i denne oppskriften ligger i hvitkløkk-infundert olje, som leverer all den rike, umami-smaken av hvitkløkk uten fruktanene som forårsaker oppblåsthet og ubehag. Når hvitkløkk varmes i olje, overføres smakskomponentene til fettet, men de problematiske FODMAP-ene (som er vannløselige, ikke fettløselige) blir igjen i de kasserte nellikene. Denne enkle teknikken forvandler en typisk høy-FODMAP-ingrediens til en sikker smakskraft.
Gulrøtter og poteter gir tilfredsstillende substans mens de forblir skånsomme for magen din. Begge er lave i FODMAP-er når de konsumeres i rimelige porsjoner og tilbyr løselig fiber som kan hjelpe til med å regulere fordøyelsen uten å overveldre systemet ditt. Selv rødvinen blir low FODMAP under tilberedning – alkoholen fordamper og konsentrasjonene blir fortynnet, noe som gjør den sikker for de fleste IBS-lidere. Resultatet er et dypt smaksfullt, restaurantkvalitets måltid som respekterer dine fordøyelsesbehov mens det ernærer kroppen din med protein, vitaminer og tarmvennlige næringsstoffer.
Last ned utskrivbar PDF
Save this recipe for offline use