Lavt FODMAP sitron- og frøkake-zucchini-muffins
Fuktige, møre muffins som spruter av frisk sitronsmak og skjulte grønnsaker—perfekt for frokost på farten eller en ettermiddagssnack som er mild for magen din.
Disse muffinene er designet til å være lavt FODMAP når de konsumeres som en muffin per porsjon. Den glutenfrie melblanden eliminerer hvetebaserte FODMAPs, mens melkefritt melk fjerner meierikonserner. Hvitkløftinfusert olje gir smak uten FODMAPs siden fruktanene ikke overføres til olje. Zucchini er lavt FODMAP i mengdene som brukes her (omtrent 65g per muffin). Frøkaker er lavt FODMAP. Sitronzest og saft er sikre. Hvis du bruker mandelmelk i stedet for melkefritt melk, vær oppmerksom på at mandler blir moderat FODMAP over 10 nøtter (omtrent 24g), så begrens mandelmelk til ¼ kopp per porsjon.
Det er noe magisk ved baking med zucchini. Denne beskjedne sommersquashen blir den hemmelige ingrediensen som holder disse muffinene utrolig fuktige uten å tilføre noen grønnsaksmak i det hele tatt. Kombinert med de lyse, solrike notatene fra frisk sitronzest og den delikate sprøheten fra frøkaker, er disse lavt FODMAP-muffinene en åpenbaring for alle som følger en magenvennlig diett og trodde de måtte gi opp deilige bakevarer for alltid.
Hva som gjør disse muffinene spesielt for FODMAP-følgere, er deres nøye balanse av ingredienser. Vi bruker en blanding av glutenfrie mel som gir struktur uten hvetebaserte FODMAPs, mens melkefritt melk og en dryss hvitkløftinfusert olje holder alt vakkert mørt. Zucchini legger ikke bare til fuktighet, men bidrar også med verdifulle næringsstoffer og fiber som er mild for sensitive fordøyelsessystemer. Sitronzesten gir naturlig glans uten tilsatt sukker eller honning som kan utløse symptomer.
Disse muffinene er utrolig allsidige—nyt dem varme fra ovnen med en klatt melkefritt smør, pakk dem i matbokser for en middag-snack, eller frys dem individuelt for raske frokoster hele måneden. Frøkakene tilføyer en subtil nøtteaktig smak og en deilig teksturkontrastt, mens sitronen holder alt friskt og levende. Best av alt, de er så deilige at ingen vil noen gang gjette at de er designet for sensitive mager.
🥗 Ingredienser
Metrisk
- Glutenfritt universalmelblanding Bruk en blanding med xantangummi inkludert, eller tilsett 1 teskje xantangummi separat
- Granulert sukker
- Bakepulver
- Natron
- Salt
- Frøkaker Lavt FODMAP og tilføyer deilig tekstur
- Store egg Ved romtemperatur
- Hvitkløftinfusert olje FODMAPs overføres ikke til olje; kan erstatte med vanlig vegetarolje
- Melkefritt melk Kan erstattes med konservert kokosmjølk eller mandelmelk (begrens porsjon hvis du bruker mandel)
- Frisk sitronzest Fra omtrent 2 store sitroner
- Frisk sitronaft Fra omtrent 1,5 sitroner
- Medium zucchini Omtrent 200g før rasping; gir omtrent 150g etter pressing (omtrent 65g per muffin, som er lavt FODMAP)
Imperial
- 2 kopper glutenfritt universalmelblanding Bruk en blanding med xantangummi inkludert
- 2 teskjeer bakepulver Sikre at det er glutenfritt sertifisert
- ½ teskje natron
- ¼ teskje salt
- 2 spiseskjeer frøkaker
- 2 store egg, ved romtemperatur
- ¾ kopp granulert sukker Kan erstattes med fint sukker
- ⅓ kopp hvitkløftinfusert olje Lavt FODMAP-alternativ til vanlig olje med smak
- 1 kopp melkefritt melk Eller bruk mandelmelk (begrens til ¼ kopp per porsjon)
- Zest fra 2 store sitroner Omtrent 2 spiseskjeer frisk zest
- 2 spiseskjeer frisk sitronaft
- 1½ kopper raspt zucchini, overskytende fuktighet presset ut Omtrent 1 medium zucchini, omtrent 200g
👨🍳 Instruksjoner
- 1
Forbered formen og tørre ingredienser
Forvarm ovnen til 350°F (175°C) og foret en 9-kopp muffinform med papirformer eller smør godt med matolje. I en stor bolle, visp sammen den glutenfrie melblanden, bakepulver, natron, salt og frøkaker til det er jevnt blandet. Sett dette til side mens du forbereder de våte ingrediensene.
⏱️ 5 min - 2
Bland de våte ingrediensene
I en separat medium bolle, slå sammen eggene og sukkeret med en visp eller elektrisk mikser til blandingen blir blek og litt luftig, omtrent 2 minutter. Tilsett den hvitkløftinfuserte oljen, melkefritt melk, sitronzest og sitronaft, og visp til alt er glatt blandet og blandingen ser sammenhengende ut.
⏱️ 3 min - 3
Forbered zucchini
Rasp zucchini ved hjelp av de store hullene på en boksraspel. Plasser den raspte zucchini i et rent kjøkkenhåndkle eller flere lag papirhåndklær og press fast for å fjerne så mye overskytende fuktighet som mulig—dette trinnet er avgjørende for å forhindre gjørmete muffins. Du bør ha omtrent 150g (1½ kopper) presset zucchini.
⏱️ 4 min - 4
Kombiner våt og tørt
Hell den våte ingrediensblandingen i bollen med de tørre ingrediensene. Ved hjelp av en gummispatel eller treske, fold alt sammen forsiktig til det bare er blandet—du bør fortsatt se noen få små melstriper. Unngå overblanding, da dette kan gjøre muffinene tøffe. Fold forsiktig inn den forberedte zucchini til den er jevnt fordelt gjennom deigen.
⏱️ 3 min - 5
Fyll og bak
Del deigen jevnt mellom de 9 muffinkoppene, og fyll hver omtrent tre fjerdedeler full. Deigen bør være tykk men helles. Bak i den foroppvarmede ovnen i 22-26 minutter, eller til toppene er gylne brune og springer tilbake når de berøres lett, og en tannstikker stukket inn i senteret kommer ut ren eller med bare noen få fuktige smuler.
⏱️ 25 min - 6
Kjøl og server
Fjern muffinformen fra ovnen og la muffinene kjøle seg i formen i 5 minutter. Overfør dem deretter til en kjølerist for å kjøle seg helt. Disse muffinene er deilige servert varme eller ved romtemperatur. Oppbevar i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil 3 dager, eller frys individuelt innpakket i opptil 3 måneder.
⏱️ 10 min
🔄 FODMAP-vennlige bytter
Gir lignende struktur og tekstur mens den forblir lavt FODMAP; ris og tapioka er begge sikre stivelser
Ren lønnesirup er lavt FODMAP i porsjoner opp til 2 spiseskjeer og tilføyer en subtil karamellnote
Kokosmjølk er lavt FODMAP og tilføyer rikdom; gir melkefritt alternativ for de som unngår all meieri
Hvis du ikke har hvitkløftinfusert olje, fungerer vanlig nøytral olje perfekt; smør tilføyer rikdom
Chifrø er lavt FODMAP opp til 2 spiseskjeer og gir omega-3; kan også ganske enkelt utelates for vanlige sitronmuffins
Lime er også lavt FODMAP og gir en annen men like frisk sitrussmaksprofil
🔬 Vitenskapen bak denne oppskriften
Hvorfor denne oppskriften fungerer for magen din
Disse muffinene er designet med fordøyelseskomfort i tankene, med ingredienser som naturlig er milde for sensitive mager. Zucchini er en fremragende ingrediens for IBS-vennlig baking fordi den inneholder høyt vanninnhold og løselig fiber som hjelper til med regelmessig fordøyelse uten å utløse symptomer. I motsetning til høyt FODMAP-grønnsaker, er zucchini lav i gjærbare karbohydrater, noe som betyr at den ikke vil forårsake gassen og oppblåsthet som mange mennesker med IBS opplever. Fukten den legger til disse muffinene betyr også at du trenger mindre fett, noe som gjør dem lettere å fordøye totalt.
Glutenfritt mel er essensielt her fordi hvete inneholder fruktaner, en type karbohydrat som kan gjære i magen og forårsake ubehag for mange mennesker. Ved å bruke en glutenfri blanding, unngår du denne vanlige utløseren mens du fortsatt oppnår en lett, luftig tekstur. Sitronen tilføyer glans og smak uten noen fordøyelsesproblemer—sitrusfrukter blir generelt godt tolerert og kan faktisk hjelpe fordøyelsen ved å stimulere fordøyelsesenzymene. Frøkaker bidrar med en behagelig sprøhet og gir små mengder fiber uten å overveelde systemet ditt.
Den hvitkløftinfuserte oljen er et smart triks som fortjener spesiell omtale. Selv om hvitkløftklyner i seg selv er høye i fruktaner, overfører infusjonsprosessen bare smakskomponentene til oljen, ikke de problematiske karbohydratene. Dette betyr at du får all den smakfulle dybden av hvitkløft uten noen fordøyelsesproblemer. Det er disse gjennomtenkte substitusjonene som gjør lavt FODMAP-baking både deilig og magenvennlig, slik at du kan nyte godsaker uten kompromisser.
Last ned utskrivbar PDF
Save this recipe for offline use