Lavt FODMAP Louise-kake med kokosnøtt-marshmallow-topping
En nostalgisk newzealandsk klassiker reimaginert for følsomme mager - smørrik shortbread-bunn, bringebærmarmelade, og luftig kokosnøtt-meringuetoping som er helt FODMAP-vennlig.
Denne Louise-kaken er lavt FODMAP når porsjoner kontrolleres til en firkant per servering. Glutenfritt mel erstatter hvetemel, noe som gjør det egnet for de som unngår gluten. Smør er naturlig lavt i laktose, men laktosefritt smør kan brukes hvis nødvendig. Bringebærmarmelade er FODMAP-vennlig i moderate mengder - sørg for at ditt valgte merke ikke inneholder høyt FODMAP-søtningsstoffer som honning eller høyt fruktosemaissiropen. Kokosnøtt er lavt FODMAP opp til 1/2 kopp revet per servering. Egg er FODMAP-fritt. Porsjonstørrelsen på en firkant holder alle ingredienser innenfor sikre grenser.
Louise-kaken har en spesiell plass i newzealandsk bakingstradisjonen, og det er ingen grunn til at de som følger en lavt FODMAP-diett skal gå glipp av denne elskede godsaken. Denne tre-lags vidunderet kombinerer en sprø, smørrik shortbread-bunn med syrlig bringebærmarmelade og en sky-aktig kokosnøtt-meringuetopping som er sprø på utsiden og marshmallow-myk innvendig. Magien skjer når disse kontrasterende teksturene kommer sammen - hver bit leverer rikdom, syrlig smak og søthet i perfekt harmoni.
Det som gjør denne oppskriften spesielt mage-vennlig er det nøye utvalget av ingredienser som ikke vil utløse IBS-symptomer. Vi bruker glutenfritt mel til bunnen, som skaper like myk midte som tradisjonelt hvetemel. Marmelagelaget gir naturlig søthet og en sprut fruktsmak uten å være avhengig av høyt FODMAP-frukt, mens kokosnøtten i toppingen er naturlig lavt FODMAP og gir fantastisk tekstur. Meringueteknikken sikrer at toppingen forblir lett og luftig i stedet for tett, noe som gjør den lettere å fordøye.
Nøkkelen til suksess med Louise-kaken er tålmodighet under baking - bunnen må være delvis bakt før du legger til marmelade, og meringue-toppingen krever en moderat ovn for å stille seg riktig uten å brenne. Ikke skynd på avkjølingsprosessen heller; å la kaken kjøle seg helt ned tillater lagene å stille seg og gjør skjæring mye renere. Denne oppskriften gir 12 sjenerøse firkanter som oppbevares vakkert i en lufttett beholder i opptil fem dager, selv om de sjelden varer så lenge i vårt kjøkken. Enten du serverer disse ved ettermiddagste eller pakker dem i matbokser, er de garantert å bli en ny favoritt.
🥗 Ingredienser
Metrisk
- 200g glutenfritt vanlig mel Bruk en kvalitetsblandning for best tekstur
- 100g smør, kaldt og i terninger Laktosefritt smør fungerer perfekt
- 50g kastor sukker For shortbread-bunnen
- 1 stort eggeplomme Spar hviten til toppingen
- 180g bringebærmarmelade Sjekk etiketten for FODMAP-sikre ingredienser
- 3 store eggeplommer Ved romtemperatur for best volum
- 150g kastor sukker For meringue-toppingen
- 100g revet kokosnøtt Usøtet foretrukket
- 1/2 tsk vaniljeekstrakt Ren ekstrakt, ikke etterligning
- Klype salt Forbedrer søtheten
Imperial
- 1 2/3 kopper glutenfritt vanlig mel Bruk en kvalitetsblandning for best tekstur
- 7 ss smør, kaldt og i terninger Laktosefritt smør fungerer perfekt
- 1/4 kopp kastor sukker For shortbread-bunnen
- 1 stort eggeplomme Spar hviten til toppingen
- 2/3 kopp bringebærmarmelade Sjekk etiketten for FODMAP-sikre ingredienser
- 3 store eggeplommer Ved romtemperatur for best volum
- 3/4 kopp kastor sukker For meringue-toppingen
- 1 kopp revet kokosnøtt Usøtet foretrukket
- 1/2 tsk vaniljeekstrakt Ren ekstrakt, ikke etterligning
- Klype salt Forbedrer søtheten
👨🍳 Instruksjoner
- 1
Forbered Shortbread-bunnen
Forvarm ovnen til 180°C (350°F) og forer en 20cm kvadratisk bakingform med pergamentpapir, og lar det henge over på to sider for enkel fjerning. I en matprosessor, puls sammen glutenfritt mel, kaldt smør i terninger, og 50g sukker til blandingen ligner grove brødkrummer. Tilsett eggeplommen og puls til deigen bare kommer sammen. Press blandingen fast og jevnt inn i den forberedte formen, og lag en kompakt bunn som når alle hjørner.
⏱️ 10 min - 2
Delvis Bak Bunnen
Bak shortbread-bunnen i 15 minutter til den bare begynner å bli gyllen ved kantene men er fortsatt blek i sentrum. Fjern fra ovnen og la den kjøle seg i 5 minutter - dette forhindrer at marmeladen synker inn i bunnen. Hold ovnen på da du trenger den igjen snart.
⏱️ 20 min - 3
Legg til Marmelagelaget
Spre bringebærmarmeladen forsiktig over den varme bunnen ved hjelp av en offset-spatel eller baksiden av en skje, og lag et jevnt lag som går helt til kantene. Arbeid forsiktig for å unngå å forstyrre den delvis bakte bunnen under. Sett til side mens du forbereder meringue-toppingen.
⏱️ 3 min - 4
Lag Kokosnøtt-meringuen
I en helt ren bolle, visp eggeplommene med en klype salt ved hjelp av en elektrisk mikser på medium hastighet til myke topper dannes, omtrent 2-3 minutter. Tilsett gradvis 150g sukker en spiseskje om gangen mens du fortsetter å viske, og øk hastigheten til høy. Slå til meringuen er tykk, glinsende, og holder stive topper når du løfter visken - dette tar omtrent 5 minutter totalt. Fold forsiktig inn den revne kokosnøtten og vaniljeekstrakten ved hjelp av en spatel, og vær forsiktig med ikke å tømme meringuen.
⏱️ 10 min - 5
Monter og Bak
Skje kokosnøtt-meringuen over marmelagelaget, og spre den forsiktig for å dekke helt og lag dekorative topper med baksiden av skjeen. Returner formen til ovnen og bak i 25-30 minutter til meringue-toppingen er gyllen brun og sprø på toppen. Toppingen skal føles fast ved en forsiktig berøring men vil fortsatt være myk under.
⏱️ 30 min - 6
Kjøl og Skjær
Fjern kaken fra ovnen og la den kjøle seg helt ned i formen - dette er avgjørende da skjæring mens det er varmt vil få lagene til å skille seg og skape rot. Når den er helt avkjølt (minst 2 timer), bruk pergamentpapir-overhenget til å løfte kaken på et skjærebrett. Bruk en skarp kniv, og tørk den ren mellom snittene, for å skjære i 12 firkanter. Kaken oppbevares i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil 5 dager.
⏱️ 125 min
🔄 FODMAP-vennlige bytter
Gir variasjon samtidig som du opprettholder lavt FODMAP-status - sjekk etiketter for å unngå honning eller HFCS
For de som er svært følsomme for laktose, selv om vanlig smør vanligvis tolereres godt
Legger til annen smak og tekstur mens du forblir FODMAP-vennlig i kontrollerte porsjoner
Skaper en mer nøtteaktig smak og fungerer godt for de som foretrekker kornfrie alternativer
Fungerer identisk i denne oppskriften - kastor oppløses bare litt raskere i meringue
🔬 Vitenskapen bak denne oppskriften
Hvorfor Dette Fungerer for Magen Din
Denne Louise-kake-oppskriften transformerer en klassisk Kiwi-favoritt til en fordøyelsesvennlig godbit ved å nøye velge ingredienser som ikke vil utløse IBS-symptomer. Grunnlaget ligger i glutenfritt mel, som eliminerer hvetbaserte fruktaner—komplekse karbohydrater som kan gjære i magen og forårsake oppblåsthet og ubehag. I motsetning til vanlig hvetemel, er glutenfrie alternativer laget av ris eller mais naturlig lavt i FODMAPs og fordøyes jevnere for følsomme systemer.
Smør og egg fungerer som oppskriftens byggeklosser uten fordøyelsesproblemer. Rent smør inneholder praktisk talt ingen laktose (den problematiske FODMAP i meieriprodukter), da melkefettstoffene fjernes under prosessering. Egg er helt FODMAP-fritt og gir protein som hjelper til med å stabilisere blodsukker, noe som forhindrer energikrasj som noen ganger kan forverrer fordøyelsesproblemer. Sammen skaper de en rik, tilfredsstillende bunn som ikke vil etterlate deg ukomfortabel.
Bringebærmarmeladen og kokosnøtt-toppingen legger til søthet og tekstur mens de forblir mage-sikre. Bringebær er naturlig lavere i fruktose sammenlignet med mange andre frukter, noe som gjør dem til et smart valg for IBS-håndtering når de brukes i moderate mengder. Revet kokosnøtt er en annen vinner—den er lavt i FODMAPs og inneholder gunstige medium-kjede fettsyrer som er lettere å fordøye enn andre fetter. Kokosnøtt-marshmallow-toppingen gir den nostalgiske søtheten uten det høyt FODMAP-maissiropen eller honningen som finnes i tradisjonelle versjoner. Denne gjennomtenkte kombinasjonen betyr at du kan nyte en elsket dessert uten å ofre din fordøyelsekomfort.
Last ned utskrivbar PDF
Save this recipe for offline use