Dekadent sjokoladekake med olivenolje (Lavt FODMAP-innhold)
Denne utrolig saftige, melkefrie sjokoladekaken bruker olivenolje for rikdom og mandelmel for en mør smuldring som smelter på tungen.
Denne kaken er lavt FODMAP når porsjonsstørrelsen kontrolleres nøye. En porsjon er 1/12 av kaken (omtrent 80-90 g), noe som holder mandelinnholdet på rundt 12,5 g per skive – godt innenfor lavt FODMAP-terskelen på 24 g per porsjon ifølge Monash University-testing. Mandelmel er lavt FODMAP i små porsjoner, men blir høyt FODMAP i større mengder på grunn av GOS og fruktaner. Alle andre ingredienser er naturlig lavt FODMAP: olivenolje (ingen restriksjoner), rent kakaopulver (lavt FODMAP, sørg for ingen tilsetningsstoffer), strøsukker (lavt FODMAP), egg (lavt FODMAP i normale mengder, 3 egg for 12 porsjoner er trygt), ren vaniljeekstrakt (lavt FODMAP i 1-2 ts for hele oppskriften – unngå imitert vanilje som kan inneholde høyt FODMAP-tilsetningsstoffer), natron (lavt FODMAP i normale bakemengder), og salt (ingen FODMAPer). Hvis du bruker glutenfritt mel i stedet for mandler, sørg for at det er en sertifisert lavt FODMAP-blanding – unngå kokosmel, kikertmel eller blandinger som inneholder inulin eller sikorierot. Hold deg til rismel, potetstivelse eller tapioka-baserte blandinger. Kaken er naturlig melkefri og hvetefri, noe som gjør den egnet for flere kostholdsbehovene. KRITISK: Ikke overskrid 1/12 kakeporsjonsstørrelse for å opprettholde lavt FODMAP-status.
Noen ganger blir de beste oppskriftene født av nødvendighet, og denne sjokoladekaken med olivenolje er bevis på at kostholdsrestriksjoner kan føre til kulinarisk magi. Når du trenger en dessert som er naturlig melkefri og kan lages med lavt FODMAP-innhold, leverer denne kaken uten kompromisser. Hemmeligheten ligger i å bruke god olivenolje i stedet for smør, noe som skaper en utrolig saftig smuldring som holder seg mør i flere dager. I motsetning til tradisjonelle sjokoladekaker som kan være tunge, har denne en nesten mousse-lignende tekstur takket være mandelmelet og måten kakaopastsen er inkorporert på. Olivenoljen smaker ikke 'olivenaktig' i det hele tatt – i stedet gir den en subtil fruktig dybde som får sjokoladesmaken til å synge. For de som følger et lavt FODMAP-kosthold, er denne kaken en game-changer. Laget med mandelmel i stedet for hvetemel, er den naturlig glutenfri og blir FODMAP-vennlig når du holder deg til en liten bit (omtrent 1/12 av kaken). Nøkkelen er porsjonskontroll, ettersom mandler er lavt FODMAP kun opp til 24 g per porsjon. Hvis du foretrekker det, kan du erstatte mandelmelet med en sertifisert lavt FODMAP glutenfri melblanding, selv om teksturen vil bli litt annerledes. Kaken kommer ut av ovnen med en delikat skorpe på toppen og et fudgeaktig, nesten brownie-lignende senter som er helt uimotståelig. Server den enkel med et dryss kakaopulver, eller pynt den opp med laktosefri pisket krem og ferske jordbær. Uansett vil ingen gjette at denne elegante desserten ble laget med kostholdsrestriksjoner i tankene.
🥗 Ingredienser
Metrisk
- vanlig olivenolje 150 ml, pluss ekstra til å smøre formen
- kakaopulver 50 g, siktet, rent usøtet
- kokende vann 125 ml
- vaniljeekstrakt 2 ts, ren (ikke imitert)
- mandelmel 150 g (eller 125 g sertifisert lavt FODMAP glutenfri melblanding)
- natron 1 ts
- fint havssalt 1/4 ts
- strøsukker 200 g
- store egg 3, i romtemperatur
Imperial
- vanlig olivenolje 2/3 kopp, pluss ekstra til å smøre formen
- kakaopulver 1/2 kopp, siktet, rent usøtet
- kokende vann 1/2 kopp
- vaniljeekstrakt 2 ts, ren (ikke imitert)
- mandelmel 1 1/2 kopp (eller 1 kopp sertifisert lavt FODMAP glutenfri melblanding)
- natron 1 ts
- fint havssalt 1/4 ts
- strøsukker 1 kopp
- store egg 3, i romtemperatur
👨🍳 Instruksjoner
- 1
Forbered ovnen og formen
Plasser en rist i midten av ovnen og forvarm til 170°C. Smør en 23 cm springform lett med olivenolje, og sørg for å dekke sidene godt. Klipp ut en sirkel av bakepapir som passer i bunnen og press den ned i formen, og jevn ut eventuelle luftbobler.
⏱️ 5 min - 2
Lag sjokoladepastaen
Sikt kakaopulveret i en middels varmesikker bolle for å fjerne eventuelle klumper. Hell det kokende vannet over kakaoen og visp kraftig til du har en glatt, blank pasta som er tykk, men fortsatt kan helles – den skal se ut som smeltet sjokolade. Rør inn vaniljeekstrakten og sett til side for å kjøle seg ned mens du forbereder de andre komponentene. Dette kjøletrinnet er viktig for å forhindre at eggene stivner senere.
⏱️ 5 min - 3
Bland de tørre ingrediensene
I en separat liten bolle, bland sammen mandelmelet (eller glutenfritt mel hvis du bruker det), natron og salt. Visp med en gaffel for å sikre at hevemiddelet er jevnt fordelt. Sett denne blandingen til side.
⏱️ 3 min - 4
Visp basisblandingen
I bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med flatvisp (eller ved bruk av en stor bolle med en elektrisk håndmikser), bland strøsukker, olivenolje og egg. Slå på middels-høy hastighet i omtrent 3 minutter, og stopp en gang for å skrape ned sidene. Blandingen skal forvandles til en blek, kremaktig gul farge og øke betydelig i volum – den skal se tykk, luftig og nesten mousse-lignende ut. Denne luftingen er avgjørende for kakens møre tekstur.
⏱️ 5 min - 5
Inkorporer sjokoladen og melet
Reduser mikserhastigheten til middels-lav. Hell gradvis i den avkjølte sjokoladepastaen i en jevn strøm, og bland kontinuerlig til den er fullstendig inkorporert og røren blir rik, mørk brun. Med mikseren fortsatt på lav hastighet, tilsett sakte mandelmelblandingen, og bland bare til det ikke er noen tørre striper igjen. Bruk en fleksibel slikkepott til å skrape ned bollen og gi røren en siste forsiktig vending for å sikre at alt er jevnt kombinert. Røren vil være ganske flytende og kan helles.
⏱️ 4 min - 6
Stek kaken
Hell den mørke røren i den forberedte formen, og bruk slikkepotten for å få med hver siste bit. Bank forsiktig formen på benken en eller to ganger for å frigjøre eventuelle store luftbobler. Stek i 40 til 45 minutter, til kantene er stivnet og trekker seg litt bort fra sidene, men senteret fortsatt ser litt fuktig ut og har en subtil glans. En pinne stukket inn i midten skal komme ut med noen få fuktige smuler som henger fast – du vil ha den litt underkokt i midten for den fudgeaktige teksturen.
⏱️ 45 min - 7
Avkjøl og server
Ta kaken ut av ovnen og plasser formen på en kjølehylle. La den hvile i 10 minutter for å stivne – dette forhindrer at den faller fra hverandre. Kjør en tynn metallslikkepott eller kniv rundt innsiden av formen for å løsne eventuelle fastlåste biter, og løsne deretter forsiktig springformens sider. La kaken kjøle seg helt ned på bunnen for de reneste skivene, eller server den litt varm som en dekadent dessert med en kule laktosefri vaniljeis. Kaken holder seg godt i romtemperatur, tildekket, i opptil 3 dager, og blir faktisk bedre i smak etter hvert som den står.
⏱️ 15 min
🔄 FODMAP-vennlige bytter
For de som må unngå mandler helt eller ønsker en mer tradisjonell kaketekstur. Merk den reduserte mengden – glutenfritt mel er tettere enn mandelmel. Dette byttet fjerner alle FODMAP-bekymringer knyttet til mandler.
For de som søker et mindre raffinert søtningsmiddel. Både lønnesirup-sukker og kokosnøttsukker er lavt FODMAP og gir en dypere, mer kompleks sødme. De kan gjøre kaken litt mørkere i farge.
Mild olivenolje har en mildere smak hvis du er bekymret for olivensmak. Hvitløksinfundert olivenolje (hvor hvitløk er fjernet) er lavt FODMAP og gir salt dybde til sjokolade. Unngå å bruke hvitløksbiter.
Kaffe forsterker sjokoladesmaken uten å tilføre kaffeesmak. Instant espressopulver er lavt FODMAP i små mengder (1-2 ts per porsjon er trygt). Dette skaper en mer intens sjokoladeoplevelse.
🔬 Vitenskapen bak denne oppskriften
Denne kakens eksepsjonelle tekstur kommer fra den unikke interaksjonen mellom olivenolje og mandelmel. I motsetning til smør, som er fast ved romtemperatur, forblir olivenolje flytende og dekker mandelpartiklene og skaper en mør, saftig smuldring som ikke tørker ut. Mandelmel inneholder naturlige oljer og proteiner som hjelper til med å binde kaken uten gluten, mens deres fine tekstur skaper en nesten mousse-lignende konsistens når den kombineres med piskede egg. Kakaopasteteknikken – å blande kakaopulver med kokende vann – blomstrer sjokoladesmakets forbindelser og skaper en jevnere fordeling gjennom røren. Fra et tarmhelseperspektiv er mandler lavt FODMAP i kontrollerte porsjoner (opptil 24 g per porsjon ifølge Monash University-testing) fordi oligosakkaridene de inneholder er tilstede i små nok mengder til å tolereres. Nøkkelen er porsjonskontroll: denne oppskriften gir 12 porsjoner med omtrent 12,5 g mandler hver, godt innenfor trygge grenser. Ren vaniljeekstrakt er lavt FODMAP når den brukes i typiske bakemengder (1-2 ts for en hel kake), ettersom alkoholinnholdet er minimalt og vaniljeforbindelsene ikke inneholder FODMAPer. Kakaopulver er naturlig lavt FODMAP og rikt på polyfenoler, som kan ha prebiotiske effekter som støtter gunstige tarmbakterier uten å utløse IBS-symptomer. Natron gir mild heving uten de fermenterbare forbindelsene som finnes i gjær, noe som gjør denne kaken lettere å fordøye for sensitive individer.
Last ned utskrivbar PDF
Save this recipe for offline use