Torta Louise a Basso FODMAP con Topping di Marshmallow al Cocco
Un classico nostalgico della Nuova Zelanda reinventato per stomaci sensibili - base di shortbread al burro, marmellata di lamponi e soffice topping di meringa al cocco completamente FODMAP-friendly.
Questa Torta Louise è a basso FODMAP quando le porzioni sono controllate a un quadrato per porzione. La farina senza glutine sostituisce la farina di grano, rendendola adatta a chi evita il glutine. Il burro è naturalmente basso in lattosio, ma il burro senza lattosio può essere usato se necessario. La marmellata di lamponi è FODMAP-friendly in quantità moderate - assicurati che il marchio scelto non contenga dolcificanti ad alto FODMAP come miele o sciroppo di mais ad alto fruttosio. Il cocco è a basso FODMAP fino a 1/2 tazza di cocco grattugiato per porzione. Le uova sono FODMAP-free. La dimensione della porzione di un quadrato mantiene tutti gli ingredienti entro limiti sicuri.
La Torta Louise occupa un posto speciale nella tradizione dolciaria neozelandese, e non c'è motivo per cui chi segue una dieta a basso FODMAP debba rinunciare a questo dolce amato. Questo capolavoro a tre strati combina una base di shortbread friabile e al burro con una marmellata di lamponi dal sapore acidulo e un topping di meringa al cocco leggero come una nuvola, croccante all'esterno e morbido come marshmallow all'interno. La magia accade quando questi contrasti di texture si uniscono - ogni boccone regala ricchezza, acidità e dolcezza in perfetta armonia.
Ciò che rende questa ricetta particolarmente delicata per l'intestino è la selezione attenta degli ingredienti che non scateneranno sintomi di IBS. Utilizziamo farina senza glutine per la base, che crea una mollica altrettanto tenera della farina di grano tradizionale. Lo strato di marmellata fornisce dolcezza naturale e un tocco di sapore fruttato senza affidarsi a frutti ad alto FODMAP, mentre il cocco nel topping è naturalmente a basso FODMAP e aggiunge una texture meravigliosa. La tecnica della meringa assicura che il topping rimanga leggero e ariato piuttosto che denso, rendendolo più facile da digerire.
La chiave del successo con la Torta Louise è la pazienza durante la cottura - la base deve essere parzialmente cotta prima di aggiungere la marmellata, e il topping di meringa richiede un forno moderato per solidificarsi correttamente senza bruciare. Non affrettare nemmeno il processo di raffreddamento; lasciare che la torta si raffreddi completamente permette agli strati di solidificarsi e rende il taglio molto più pulito. Questa ricetta produce 12 quadrati generosi che si conservano magnificamente in un contenitore ermetico per fino a cinque giorni, anche se raramente durano così a lungo nella nostra cucina. Che le servi al tè pomeridiano o le metta nei lunch box, sono garantite per diventare un nuovo preferito.
🥗 Ingredienti
Metrico
- 200g di farina bianca senza glutine Usa un miscuglio di qualità per la migliore texture
- 100g di burro freddo e tagliato a cubetti Il burro senza lattosio funziona perfettamente
- 50g di zucchero semolato Per la base di shortbread
- 1 tuorlo d'uovo grande Conserva l'albume per il topping
- 180g di marmellata di lamponi Controlla l'etichetta per ingredienti FODMAP-safe
- 3 albumi d'uovo grandi A temperatura ambiente per il miglior volume
- 150g di zucchero semolato Per il topping di meringa
- 100g di cocco grattugiato Non zuccherato preferibilmente
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia Estratto puro, non imitazione
- Un pizzico di sale Esalta la dolcezza
Imperiale
- 1 2/3 tazze di farina bianca senza glutine Usa un miscuglio di qualità per la migliore texture
- 7 cucchiai di burro freddo e tagliato a cubetti Il burro senza lattosio funziona perfettamente
- 1/4 tazza di zucchero semolato Per la base di shortbread
- 1 tuorlo d'uovo grande Conserva l'albume per il topping
- 2/3 tazza di marmellata di lamponi Controlla l'etichetta per ingredienti FODMAP-safe
- 3 albumi d'uovo grandi A temperatura ambiente per il miglior volume
- 3/4 tazza di zucchero semolato Per il topping di meringa
- 1 tazza di cocco grattugiato Non zuccherato preferibilmente
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia Estratto puro, non imitazione
- Un pizzico di sale Esalta la dolcezza
👨🍳 Istruzioni
- 1
Prepara la Base di Shortbread
Preriscalda il forno a 180°C (350°F) e rivesti una teglia quadrata da 20cm con carta da forno, lasciando un'estremità su due lati per una facile rimozione. In un robot da cucina, frulla insieme la farina senza glutine, il burro freddo tagliato a cubetti e 50g di zucchero fino a quando il miscuglio non assomiglia a pangrattato grossolano. Aggiungi il tuorlo d'uovo e frulla fino a quando l'impasto non si unisce appena. Premi la miscela fermamente e uniformemente nella teglia preparata, creando una base compatta che raggiunga tutti gli angoli.
⏱️ 10 min - 2
Cuoci Parzialmente la Base
Cuoci la base di shortbread per 15 minuti fino a quando non inizia appena a diventare dorata ai bordi ma rimane ancora pallida al centro. Togli dal forno e lascia raffreddare per 5 minuti - questo impedisce alla marmellata di sprofondare nella base. Mantieni il forno acceso poiché lo userai di nuovo tra poco.
⏱️ 20 min - 3
Aggiungi lo Strato di Marmellata
Distribuisci delicatamente la marmellata di lamponi sulla base tiepida usando una spatola offset o il dorso di un cucchiaio, creando uno strato uniforme che arriva fino ai bordi. Lavora con attenzione per evitare di disturbare la base parzialmente cotta sottostante. Metti da parte mentre prepari il topping di meringa.
⏱️ 3 min - 4
Prepara la Meringa al Cocco
In una ciotola impeccabilmente pulita, sbatti gli albumi con un pizzico di sale usando un mixer elettrico a velocità media fino a quando non si formano picchi morbidi, circa 2-3 minuti. Aggiungi gradualmente i 150g di zucchero un cucchiaio alla volta mentre continui a sbattere, aumentando la velocità al massimo. Sbatti fino a quando la meringa non è spessa, lucida e mantiene picchi rigidi quando sollevi le fruste - questo richiede circa 5 minuti in totale. Piega delicatamente il cocco grattugiato e l'estratto di vaniglia usando una spatola, facendo attenzione a non sgonfiare la meringa.
⏱️ 10 min - 5
Assembla e Cuoci
Versa la meringa al cocco sopra lo strato di marmellata, distribuendola delicatamente per coprire completamente e creando picchi decorativi con il dorso del cucchiaio. Rimetti la teglia nel forno e cuoci per 25-30 minuti fino a quando il topping di meringa non è dorato e croccante in superficie. Il topping dovrebbe sentirsi saldo al tatto delicato ma sarà ancora morbido sottostante.
⏱️ 30 min - 6
Raffredda e Taglia
Togli la torta dal forno e lasciala raffreddare completamente nella teglia - questo è cruciale poiché tagliare mentre è calda causerà la separazione degli strati e creerà un disastro. Una volta completamente raffreddata (almeno 2 ore), usa l'estremità della carta da forno per sollevare la torta su un tagliere. Usa un coltello affilato, pulendolo tra i tagli, per tagliare in 12 quadrati. La torta si conserva in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per fino a 5 giorni.
⏱️ 125 min
🔄 Alternative FODMAP
Fornisce varietà mantenendo lo stato a basso FODMAP - controlla le etichette per evitare miele o HFCS
Per chi è altamente sensibile al lattosio, anche se il burro normale è solitamente ben tollerato
Aggiunge un sapore e una texture diversi rimanendo FODMAP-friendly in porzioni controllate
Crea un sapore più nocciola e funziona bene per chi preferisce opzioni senza cereali
Funziona in modo identico in questa ricetta - lo zucchero semolato si dissolve leggermente più velocemente nella meringa
🔬 La scienza dietro questa ricetta
Perché Funziona per il Tuo Intestino
Questa ricetta della Torta Louise trasforma un classico preferito dai Kiwi in un dolce amico della digestione selezionando attentamente ingredienti che non scateneranno sintomi di IBS. La base risiede nella farina senza glutine, che elimina i fruttani a base di grano - carboidrati complessi che possono fermentare nell'intestino e causare gonfiore e disagio. A differenza della farina di grano normale, le alternative senza glutine realizzate con riso o mais sono naturalmente a basso FODMAP e si digeriscono più facilmente per i sistemi sensibili.
Il burro e le uova servono come elementi costitutivi della ricetta senza drammi digestivi. Il burro puro contiene praticamente nessun lattosio (il FODMAP problematico nei latticini), poiché i solidi del latte vengono rimossi durante la lavorazione. Le uova sono completamente FODMAP-free e forniscono proteine che aiutano a stabilizzare lo zucchero nel sangue, prevenendo i cali di energia che a volte possono peggiorare i sintomi digestivi. Insieme, creano una base ricca e soddisfacente che non ti lascerà a disagio.
La marmellata di lamponi e il topping al cocco aggiungono dolcezza e texture rimanendo sicuri per l'intestino. I lamponi sono naturalmente più bassi in fruttosio rispetto a molti altri frutti, rendendoli una scelta intelligente per la gestione dell'IBS quando usati in quantità moderate. Il cocco grattugiato è un altro vincitore - è a basso FODMAP e contiene acidi grassi a catena media benefici che sono più facili da digerire rispetto ad altri grassi. Il topping di marshmallow al cocco fornisce quella dolcezza nostalgica senza lo sciroppo di mais ad alto FODMAP o il miele trovati nelle versioni tradizionali. Questa combinazione premurosa significa che puoi goderti un dolce amato senza sacrificare il tuo comfort digestivo.
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