Joues de Boeuf Braisées Fondantes sans FODMAP
Des joues de boeuf ultra-tendres braisées jusqu'à se désagréger, servies avec une purée de pommes de terre soyeuse et une sauce riche—du vrai réconfort qui respecte votre digestion.
Cette recette est pauvre en FODMAP quand préparée comme indiqué avec 6 portions. Les joues de boeuf sont naturellement pauvres en FODMAP. L'huile à l'ail offre de la saveur sans FODMAP puisque les fructanes ne se transfèrent pas à l'huile. Le vin rouge est sûr à environ 40ml par personne dans cette recette. Les carottes sont pauvres en FODMAP à environ 33g par portion (200g total divisé par 6). Le céleri est pauvre en FODMAP à environ 17g par portion (100g total divisé par 6). Utilisez du lait sans lactose et du beurre sans lactose pour assurer que les composants laitiers sont pauvres en FODMAP. Vérifiez que votre bouillon de boeuf ne contient pas d'oignon ou d'ail. La pâte de tomate est sûre à 2 cuillères à soupe au total pour la recette. La fécule de maïs est pauvre en FODMAP.
Il y a quelque chose de magique dans les joues de boeuf qui se transforment lors d'une cuisson lente. Ce morceau souvent méconnu devient incroyablement tendre et succulent quand on le braise longuement et doucement, fondant pratiquement sur la langue à chaque bouchée. Pour ceux qui suivent un régime pauvre en FODMAP, cette recette prouve que gérer le syndrome de l'intestin irritable ne signifie pas renoncer à un réconfort gastronomique profond. Le secret réside dans la construction des saveurs grâce à des aromatiques pauvres en FODMAP comme l'huile à l'ail, les herbes fraîches et un trait de vin rouge, créant une sauce riche et veloutée qui rivalise avec tout braisé traditionnel.
Les joues de boeuf sont naturellement riches en collagène, ce qui signifie qu'elles nécessitent une cuisson prolongée pour décomposer ces fibres dures en gélatine—la source de cette texture luxueuse et soyeuse. Cette recette combine un saisissement à la poêle et un braisage au four pour développer des saveurs complexes tout en gardant le processus sans intervention. Le résultat est une viande tendre à la fourchette baignée dans une sauce brillante qui nappe parfaitement une purée crémeuse. C'est le genre de plat qui remplit votre cuisine d'une odeur incroyable et laisse tout le monde à table complètement satisfait.
Ce plat est idéal pour la préparation des repas ou pour recevoir puisqu'il s'améliore réellement quand on le prépare un jour à l'avance, permettant aux saveurs de s'approfondir et de se mélanger. L'approche pauvre en FODMAP utilise des ingrédients soigneusement sélectionnés et des portions appropriées pour vous permettre de savourer chaque bouchée sans inquiétude. Servez-le avec vos légumes pauvres en FODMAP préférés ou une simple salade verte pour un repas de qualité restaurant qui est étonnamment facile à préparer à la maison.
🥗 Ingrédients
Métrique
- 1,2kg de joues de boeuf, parées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à l'ail utilisation divisée
- 2 carottes moyennes, coupées en dés environ 200g au total
- 2 tiges de céleri, coupées en dés environ 100g au total
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate pauvre en FODMAP à cette quantité
- 250ml de vin rouge sec sûr en FODMAP à cette quantité, environ 40ml par portion
- 750ml de bouillon de boeuf pauvre en FODMAP assurez-vous qu'aucun oignon ou ail n'a été ajouté
- 2 feuilles de laurier
- 4 brins de thym frais plus extra pour la garniture
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 1kg de pommes de terre féculentes, pelées et coupées en cubes comme Russet ou Maris Piper
- 180ml de lait sans lactose, tiédi
- 60g de beurre sans lactose ou beurre régulier si toléré
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs pour épaissir la sauce
Impérial
- 1,2kg de joues de boeuf, parées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à l'ail utilisation divisée
- 2 carottes moyennes, coupées en dés environ 200g
- 2 tiges de céleri, coupées en dés
- 250ml de vin rouge sec sûr en FODMAP à cette quantité
- 500ml de bouillon de boeuf vérifiez l'absence d'oignon/ail
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 2 feuilles de laurier
- 4 brins de thym frais
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs pour épaissir la sauce
- Sel et poivre noir au goût
- 900g de pommes de terre, pelées et coupées en cubes pour la purée
- 60ml de lait sans lactose tiédi
- 45g de beurre ou alternative sans lactose
👨🍳 Instructions
- 1
Préparez et Saisissez le Boeuf
Préchauffez votre four à 160°C (320°F). Séchez complètement les joues de boeuf avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre de tous les côtés. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à l'ail dans une cocotte en fonte ou une casserole à fond épais à feu moyen-élevé. En travaillant par lots pour éviter l'encombrement, saisissez les joues de boeuf 3-4 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et caramélisées. Transférez la viande saisie sur une assiette et mettez de côté.
⏱️ 15 min - 2
Construisez la Base de Braisage
Réduisez le feu à moyen et ajoutez la cuillère à soupe restante d'huile d'olive à l'ail à la casserole. Ajoutez les carottes et le céleri coupés en dés, cuisant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à développer une couleur, en remuant occasionnellement. Incorporez la pâte de tomate et cuinez une autre minute jusqu'à ce qu'elle s'assombrisse légèrement et devienne parfumée.
⏱️ 7 min - 3
Déglaçez et Ajoutez le Liquide
Versez le vin rouge, en utilisant une cuillère en bois pour racler tous les petits morceaux savoureux collés au fond de la casserole. Laissez le vin mijoter 3-4 minutes pour réduire légèrement et cuire l'alcool. Ajoutez le bouillon de boeuf, les feuilles de laurier et les brins de thym, puis retournez les joues de boeuf saisies à la casserole avec les jus accumulés. Le liquide devrait atteindre environ la moitié de la hauteur de la viande.
⏱️ 8 min - 4
Braisez Jusqu'à Tendreté
Portez le liquide à un léger frémissement, puis couvrez la casserole avec un couvercle bien ajusté et transférez-la au four préchauffé. Braisez 3,5 à 4 heures, en vérifiant occasionnellement, jusqu'à ce que les joues de boeuf soient incroyablement tendres et puissent être facilement effilochées avec une fourchette. La viande devrait céder avec presque aucune résistance.
⏱️ 240 min - 5
Préparez la Purée de Pommes de Terre
Environ 30 minutes avant que le boeuf soit cuit, placez les pommes de terre coupées en cubes dans une grande casserole et couvrez d'eau salée froide. Portez à ébullition à feu élevé, puis réduisez à un frémissement et cuinez 15-18 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres quand percées avec une fourchette. Égouttez bien et retournez à la casserole. Ajoutez le lait sans lactose tiédi et le beurre sans lactose, puis écrasez jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût, couvrez et gardez au chaud.
⏱️ 25 min - 6
Finalisez la Sauce
Retirez soigneusement les joues de boeuf du liquide de braisage et transférez sur un plat de service, couvrant légèrement avec du papier d'aluminium pour garder au chaud. Passez le liquide de braisage à travers un tamis à mailles fines dans une casserole, en jetant les légumes et les herbes. Enlevez l'excès de gras de la surface. Mélangez la fécule de maïs avec 3 cuillères à soupe d'eau froide pour créer une suspension, puis fouettez-la dans le liquide de braisage. Portez à un frémissement à feu moyen et cuinez 3-4 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
⏱️ 10 min - 7
Servez
Divisez la purée de pommes de terre crémeuse entre les assiettes de service et garnissez chaque portion d'une joue de boeuf. Versez généreusement la sauce riche sur la viande et les pommes de terre. Garnissez avec des feuilles de thym frais si désiré et servez immédiatement pendant que c'est très chaud.
⏱️ 5 min
🔄 Substitutions compatibles FODMAP
Si l'huile à l'ail n'est pas disponible, utilisez de l'huile nature et augmentez les herbes fraîches pour la saveur
Pour une version sans alcool tout en maintenant l'acidité et la profondeur de saveur
Pour ceux qui évitent tous les produits laitiers ou préfèrent les options à base de plantes
Pour les régimes sans produits laitiers ou végétaliens, utilisez des variétés non sucrées
De nombreux bouillons commerciaux contiennent de l'oignon ou de l'ail ; fait maison assure la sécurité FODMAP
Épaississants alternatifs qui fonctionnent aussi bien et sont pauvres en FODMAP
Alternatives moins riches en glucides qui restent crémeuses et pauvres en FODMAP en portions appropriées
🔬 La science derrière cette recette
# La Science Digestive Derrière ce Braisé Réconfortant
Ce plat de boeuf cuit lentement est un parfait exemple de comment la cuisine pauvre en FODMAP ne signifie pas sacrifier la saveur ou le réconfort. Les joues de boeuf sont naturellement pauvres en FODMAP car les protéines animales ne contiennent pas de glucides fermentescibles—les sucres qui déclenchent les symptômes du syndrome de l'intestin irritable. Le long processus de braisage lent décompose également le collagène dur en gélatine, qui est incroyablement douce pour le système digestif et peut même soutenir la santé de la muqueuse intestinale. Cela rend la viande extraordinairement tendre et facile à digérer, nécessitant moins de travail de la part de votre estomac déjà sensible.
Le génie de cette recette réside dans l'huile à l'ail, qui offre toute la saveur riche et savoureuse de l'ail sans les fructanes qui causent les ballonnements et l'inconfort. Quand l'ail est chauffé dans l'huile, ses composés aromatiques se transfèrent au gras, mais les FODMAP problématiques (qui sont hydrosolubles, pas liposolubles) restent dans les gousses jetées. Cette simple technique transforme un ingrédient typiquement riche en FODMAP en une puissance aromatique sûre.
Les carottes et les pommes de terre offrent une substance satisfaisante tout en restant douces pour votre intestin. Les deux sont pauvres en FODMAP quand consommés en portions raisonnables et offrent des fibres solubles qui peuvent aider à réguler la digestion sans surcharger votre système. Même le vin rouge devient pauvre en FODMAP pendant la cuisson—l'alcool s'évapore et les concentrations se diluent, le rendant sûr pour la plupart des personnes atteintes du syndrome de l'intestin irritable. Le résultat est un repas profondément savoureux de qualité restaurant qui respecte vos besoins digestifs tout en nourrissant votre corps avec des protéines, des vitamines et des nutriments bénéfiques pour l'intestin.
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