Biscuits italiens aux amandes - Amaretti croustillants (Pauvre en FODMAP)
Délicats biscuits italiens aux amandes avec un extérieur croustillant et un cœur moelleux. Naturellement sans gluten et parfaits avec un espresso - surveillez simplement vos portions !
Ces biscuits sont pauvres en FODMAP lorsqu'ils sont consommés dans la taille de portion recommandée de 1 biscuit par prise. Chaque biscuit contient environ 11 g d'amandes, ce qui est bien en dessous de la portion sûre testée par l'Université Monash de 24 g d'amandes. Les amandes moulues sont pauvres en FODMAP en portions jusqu'à 24 g, et les amandes effilées suivent les mêmes directives. Les blancs d'œufs sont sans FODMAP, et le sucre glace (sucre en poudre pur) est également sûr. L'essence d'amande est utilisée en si petites quantités qu'elle n'apporte pas de FODMAP significatifs. Si vous êtes très sensible, commencez par un biscuit et attendez pour évaluer votre tolérance avant d'en prendre davantage. Évitez de manger plusieurs biscuits en une seule fois, car la teneur en amandes dépasserait rapidement les niveaux FODMAP sûrs. Conservez les biscuits dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines pour maintenir leur fraîcheur et leur texture.
Ces élégants biscuits italiens aux amandes, inspirés des amaretti traditionnels, sont un rêve devenu réalité pour tous ceux qui suivent un régime pauvre en FODMAP. Préparés avec seulement une poignée d'ingrédients simples - amandes moulues, blancs d'œufs et sucre glace - ils offrent cette authentique expérience de café italien sans blé, produits laitiers ou ingrédients riches en FODMAP dont il faudrait s'inquiéter. La beauté de ces biscuits réside dans leur simplicité et leur texture : croustillants à l'extérieur avec un centre légèrement moelleux, façon macaron, qui fond sur la langue à chaque délicieuse bouchée.
Ce qui les rend particulièrement spéciaux pour les personnes suivant un régime FODMAP, c'est que les amandes, lorsqu'elles sont consommées dans les bonnes proportions, sont parfaitement sûres. Un biscuit contient environ 11 grammes d'amandes, bien en deçà du seuil pauvre en FODMAP de 24 grammes par portion. L'essence d'amande amplifie cette magnifique saveur de massepain sans ajouter de noix supplémentaires, tandis que les amandes effilées sur le dessus apportent un attrait visuel et un délicieux croquant.
Cette recette donne 50 petits biscuits, ce qui signifie que vous pouvez préparer une grande fournée et les conserver dans un récipient hermétique jusqu'à deux semaines - parfait pour avoir une douceur sous la main quand l'envie se fait sentir. Ils sont merveilleux avec votre café du matin, comme remontant de l'après-midi, ou servis comme une touche élégante pour finir un dîner. Le meilleur ? Ils sont naturellement sans gluten, donc adaptés aux invités ayant plusieurs exigences alimentaires. N'oubliez simplement pas de les savourer en pleine conscience, un à la fois, pour maintenir votre charge en FODMAP sous contrôle.
🥗 Ingrédients
MĂ©trique
- blancs d'œufs à température ambiante
- essence d'amande extrait d'amande pur
- sucre glace plus un peu pour saupoudrer
- sel
- amandes moulues poudre d'amandes ou farine d'amandes
- amandes effilées pour la garniture, environ 4-5 amandes effilées par biscuit
Impérial
- blancs d'œufs à température ambiante
- essence d'amande extrait d'amande pur
- sucre glace plus un peu pour saupoudrer
- sel
- amandes moulues poudre d'amandes ou farine d'amandes
- amandes effilées pour la garniture, environ 4-5 amandes effilées par biscuit
👨‍🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte aux amandes
Ajoutez les blancs d'œufs, l'essence d'amande, le sucre glace, le sel et les amandes moulues dans un robot culinaire. Mixez par à -coups plusieurs fois, puis mixez en continu pendant environ 30-45 secondes jusqu'à ce que le mélange forme une pâte lisse et épaisse. La texture devrait être similaire au massepain - cohésive mais légèrement collante.
⏱️ 5 min - 2
Refroidir la pâte
Saupoudrez généreusement une surface de travail propre de sucre glace pour éviter que ça colle. Déposez la pâte d'amande sur la surface et utilisez vos mains pour la façonner en un boudin d'environ 5 cm de diamètre. Enveloppez le boudin hermétiquement dans du film alimentaire ou du papier sulfurisé et réfrigérez pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à 24 heures. Cette étape de refroidissement est essentielle - elle raffermit la pâte pour que vous puissiez la trancher proprement et aide les biscuits à conserver leur forme pendant la cuisson.
⏱️ 65 min - 3
Préparer la cuisson
Préchauffez votre four à 160°C (150°C chaleur tournante/thermostat 3). Tapissez deux grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone. Retirez la pâte refroidie du réfrigérateur et déballez-la.
⏱️ 10 min - 4
Façonner les biscuits
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tranchez le boudin en rondelles d'environ 2 cm d'épaisseur. Vous devriez obtenir environ 50 tranches. Roulez chaque tranche entre vos paumes pour former une boule lisse - elles n'ont pas besoin d'être parfaites, car le charme rustique fait partie de leur attrait. Disposez les boules sur vos plaques de cuisson préparées, en les espaçant d'environ 2 cm pour permettre un léger étalement.
⏱️ 15 min - 5
Ajouter la garniture et cuire
Parsemez 4-5 amandes effilées sur le dessus de chaque boule de biscuit, puis appuyez doucement avec vos doigts pour aplatir légèrement les biscuits et aider les amandes à adhérer. Les biscuits devraient avoir environ 1,5 cm d'épaisseur. Faites cuire par fournées pendant 20-25 minutes, en faisant pivoter les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur les bords et fermes au toucher. Ils continueront à devenir croustillants en refroidissant.
⏱️ 25 min - 6
Refroidir et conserver
Laissez les biscuits refroidir sur les plaques de cuisson pendant 5 minutes - ils seront assez délicats lorsqu'ils sont chauds - puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Une fois complètement refroidis, conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines. Ils sont délicieux servis avec du café, du thé ou un petit verre de vin de dessert.
⏱️ 10 min
🔄 Substitutions compatibles FODMAP
Si vous ne trouvez pas d'essence d'amande ou préférez un profil de saveur différent, l'extrait de vanille pur fonctionne à merveille et est pauvre en FODMAP dans les quantités typiques utilisées en pâtisserie
Les noisettes sont pauvres en FODMAP jusqu'à 15 noisettes entières (30 g), vous pourriez donc substituer une partie ou la totalité des amandes moulues par des noisettes moulues pour une saveur différente, bien que vous deviez réduire légèrement la taille de portion à 1 biscuit par prise
Les noix de macadamia sont pauvres en FODMAP en portions jusqu'à 40 g (environ 20 noix), ce qui en fait une excellente garniture alternative qui ajoute une richesse beurrée tout en maintenant des niveaux FODMAP sûrs
Du sucre en poudre ordinaire ou du sucre cristallisé peut être utilisé à la place du sucre glace, bien que la texture sera légèrement moins lisse et vous devrez peut-être mixer la pâte un peu plus longtemps pour obtenir la bonne consistance
🔬 La science derrière cette recette
La magie de ces biscuits amaretti réside dans la chimie des blancs d'œufs et des amandes moulues. Lorsque les blancs d'œufs sont mélangés avec des amandes finement moulues et du sucre, les protéines des blancs d'œufs agissent comme un liant, créant une pâte cohésive sans aucun besoin de farine contenant du gluten. Pendant la cuisson, les protéines des blancs d'œufs se dénaturent et coagulent, formant une structure stable qui donne aux biscuits leur extérieur croustillant caractéristique. Pendant ce temps, les huiles naturelles des amandes maintiennent l'intérieur moelleux et tendre, créant ce contraste de texture parfait. La forte teneur en sucre joue également un rôle crucial - il absorbe l'humidité pendant la cuisson, contribuant à la coque croustillante tout en aidant le centre à rester tendre. Du point de vue FODMAP, les amandes contiennent des oligosaccharides (spécifiquement des GOS), mais en portions inférieures à 24 grammes, la charge en FODMAP reste suffisamment faible pour que la plupart des personnes sensibles la tolèrent bien. En portionnant ces biscuits pour qu'ils contiennent seulement 11 grammes d'amandes chacun, nous nous assurons qu'ils restent en toute sécurité dans les directives pauvres en FODMAP tout en offrant cette riche saveur de noix qui rend les amaretti si irrésistibles.
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