Pastel Decadente de Chocolate con Aceite de Oliva (Bajo en FODMAP)
Este pastel de chocolate increíblemente húmedo y sin lácteos utiliza aceite de oliva para dar riqueza y almendras molidas para una miga tierna que se derrite en la boca.
Este pastel es bajo en FODMAP cuando el tamaño de la porción se controla cuidadosamente. Una porción es 1/12 del pastel (aproximadamente 80-90g), lo que mantiene el contenido de almendras en alrededor de 12.5g por rebanada, bien dentro del umbral bajo en FODMAP de 24g por porción según las pruebas de la Universidad de Monash. Las almendras molidas son bajas en FODMAP en porciones pequeñas pero se vuelven altas en FODMAP en cantidades mayores debido a GOS y fructanos. Todos los demás ingredientes son naturalmente bajos en FODMAP: aceite de oliva (sin restricciones), cacao en polvo puro (bajo en FODMAP, asegúrate de que no tenga aditivos), azúcar refinada (baja en FODMAP), huevos (bajos en FODMAP en cantidades normales, 3 huevos para 12 porciones es seguro), extracto puro de vainilla (bajo en FODMAP en 1-2 cucharaditas para toda la receta; evita la vainilla de imitación que puede contener aditivos altos en FODMAP), bicarbonato de sodio (bajo en FODMAP en cantidades normales de repostería) y sal (sin FODMAP). Si usas harina sin gluten en lugar de almendras, asegúrate de que sea una mezcla certificada baja en FODMAP; evita la harina de coco, harina de garbanzo o mezclas que contengan inulina o raíz de achicoria. Opta por mezclas a base de harina de arroz, almidón de patata o tapioca. El pastel es naturalmente sin lácteos y sin trigo, haciéndolo adecuado para múltiples necesidades dietéticas. CRÍTICO: No excedas el tamaño de porción de 1/12 del pastel para mantener el estado bajo en FODMAP.
A veces las mejores recetas nacen de la necesidad, y este pastel de chocolate con aceite de oliva es prueba de que las restricciones dietéticas pueden conducir a la magia culinaria. Cuando necesitas un postre que sea naturalmente sin lácteos y pueda hacerse bajo en FODMAP, este pastel cumple sin compromisos. El secreto está en usar aceite de oliva de calidad en lugar de mantequilla, lo que crea una miga increíblemente húmeda que se mantiene tierna durante días. A diferencia de los pasteles de chocolate tradicionales que pueden ser pesados, este tiene una textura casi como mousse gracias a las almendras molidas y la forma en que se incorpora la pasta de cacao. El aceite de oliva no sabe a 'aceituna' en absoluto; en cambio, añade una profundidad frutal sutil que hace que el sabor del chocolate brille. Para quienes siguen una dieta baja en FODMAP, este pastel es revolucionario. Hecho con almendras molidas en lugar de harina de trigo, es naturalmente sin gluten y se vuelve apto para FODMAP cuando te limitas a una porción pequeña (aproximadamente 1/12 del pastel). La clave es el control de las porciones, ya que las almendras son bajas en FODMAP solo hasta 24g por porción. Si lo prefieres, puedes sustituir las almendras por una mezcla de harina sin gluten certificada baja en FODMAP, aunque la textura será ligeramente diferente. El pastel sale del horno con una corteza delicada en la parte superior y un centro denso, casi como brownie, que es absolutamente irresistible. Sírvelo solo con un espolvoreado de cacao en polvo, o adórnalo con crema batida sin lactosa y fresas frescas. De cualquier manera, nadie adivinará que este elegante postre fue creado pensando en restricciones dietéticas.
🥗 Ingredientes
Métrico
- aceite de oliva normal 150ml, más extra para engrasar el molde
- cacao en polvo 50g, tamizado, puro sin azúcar
- agua hirviendo 125ml
- extracto de vainilla 2 cucharaditas, puro (no de imitación)
- almendras molidas 150g (o 125g de mezcla de harina sin gluten certificada baja en FODMAP)
- bicarbonato de sodio 1 cucharadita
- sal marina fina 1/4 cucharadita
- azúcar refinada 200g (azúcar superfina)
- huevos grandes 3, a temperatura ambiente
Imperial
- aceite de oliva normal 2/3 taza, más extra para engrasar el molde
- cacao en polvo 1/2 taza, tamizado, puro sin azúcar
- agua hirviendo 1/2 taza
- extracto de vainilla 2 cucharaditas, puro (no de imitación)
- almendras molidas 1 1/2 tazas (o 1 taza de mezcla de harina sin gluten certificada baja en FODMAP)
- bicarbonato de sodio 1 cucharadita
- sal marina fina 1/4 cucharadita
- azúcar superfina 1 taza (azúcar refinada)
- huevos grandes 3, a temperatura ambiente
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara el horno y el molde
Coloca una rejilla en el centro de tu horno y precalienta a 170°C (325°F/marca de gas 3). Engrasa ligeramente un molde desmontable de 23cm (9 pulgadas) con aceite de oliva, asegurándote de cubrir bien los lados. Corta un círculo de papel de hornear para que encaje en la base y presiónalo en el molde, alisando cualquier burbuja de aire.
⏱️ 5 min - 2
Crea la pasta de chocolate
Tamiza el cacao en polvo en un bol mediano resistente al calor para eliminar cualquier grumo. Vierte el agua hirviendo sobre el cacao y bate vigorosamente hasta obtener una pasta suave y brillante que sea espesa pero aún vertible; debe verse como chocolate derretido. Incorpora el extracto de vainilla y deja enfriar mientras preparas los otros componentes. Este paso de enfriamiento es importante para evitar que los huevos se cocinen después.
⏱️ 5 min - 3
Combina los ingredientes secos
En un bol pequeño aparte, mezcla las almendras molidas (o harina sin gluten si la usas), el bicarbonato de sodio y la sal. Bate con un tenedor para asegurar que el leudante esté distribuido uniformemente. Reserva esta mezcla.
⏱️ 3 min - 4
Bate la mezcla base
En el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta (o usando un bol grande con una batidora eléctrica de mano), combina el azúcar refinada, el aceite de oliva y los huevos. Bate a velocidad media-alta durante unos 3 minutos, deteniéndote una vez para raspar los lados. La mezcla debe transformarse en un color amarillo pálido y cremoso y aumentar significativamente en volumen; debe verse espesa, esponjosa y casi como mousse. Esta aireación es crucial para la textura tierna del pastel.
⏱️ 5 min - 5
Incorpora el chocolate y la harina
Reduce la velocidad de la batidora a media-baja. Vierte gradualmente la pasta de chocolate enfriada en un chorro constante, mezclando continuamente hasta que esté completamente incorporada y la masa se vuelva de un marrón oscuro intenso. Con la batidora aún funcionando a velocidad baja, añade lentamente la mezcla de almendras molidas, mezclando solo hasta que no queden vetas secas. Usa una espátula flexible para raspar el bol y dale a la masa un último pliegue suave para asegurar que todo esté uniformemente combinado. La masa será bastante líquida y vertible.
⏱️ 4 min - 6
Hornea el pastel
Vierte la masa oscura en tu molde preparado, usando la espátula para aprovechar hasta la última gota. Golpea suavemente el molde en el mostrador una o dos veces para liberar cualquier burbuja de aire grande. Hornea durante 40 a 45 minutos, hasta que los bordes estén firmes y se separen ligeramente de los lados, pero el centro aún se vea ligeramente húmedo y tenga un brillo sutil. Un palillo insertado en el centro debe salir con algunas migas húmedas adheridas; lo quieres ligeramente poco cocido en el medio para esa textura densa.
⏱️ 45 min - 7
Enfría y sirve
Retira el pastel del horno y coloca el molde sobre una rejilla de enfriamiento. Déjalo reposar durante 10 minutos para que se asiente; esto evita que se rompa. Pasa una espátula metálica delgada o un cuchillo alrededor del borde interior del molde para soltar cualquier parte pegada, luego libera cuidadosamente los lados desmontables. Deja que el pastel se enfríe completamente sobre la base para obtener las rebanadas más limpias, o sírvelo ligeramente tibio como un postre decadente con una bola de helado de vainilla sin lactosa. El pastel se conserva bien a temperatura ambiente, cubierto, hasta por 3 días, y de hecho mejora en sabor con el tiempo.
⏱️ 15 min
🔄 Sustituciones aptas FODMAP
Para quienes necesitan evitar las almendras por completo o desean una textura de pastel más tradicional. Nota la cantidad reducida: la harina sin gluten es más densa que las almendras molidas. Este cambio elimina todas las preocupaciones de FODMAP de las almendras.
Para quienes buscan un endulzante menos refinado. Tanto el azúcar de arce como el azúcar de coco son bajos en FODMAP y proporcionan un dulzor más profundo y complejo. Pueden oscurecer ligeramente el color del pastel.
El aceite de oliva suave tiene un sabor más suave si te preocupa el sabor a aceituna. El aceite de oliva aromatizado con ajo (donde se retira el ajo) es bajo en FODMAP y añade profundidad sabrosa al chocolate. Evita usar trozos de ajo.
El café realza el sabor del chocolate sin añadir sabor a café. El café espresso instantáneo es bajo en FODMAP en pequeñas cantidades (1-2 cucharaditas por porción es seguro). Esto crea una experiencia de chocolate más intensa.
🔬 La ciencia detrás de esta receta
La textura excepcional de este pastel proviene de la interacción única entre el aceite de oliva y las almendras molidas. A diferencia de la mantequilla, que es sólida a temperatura ambiente, el aceite de oliva permanece líquido, cubriendo las partículas de almendra y creando una miga tierna y húmeda que no se seca. Las almendras molidas contienen aceites naturales y proteínas que ayudan a unir el pastel sin gluten, mientras que su textura fina crea una consistencia casi como mousse cuando se combina con huevos batidos. La técnica de pasta de cacao (mezclar cacao en polvo con agua hirviendo) realza los compuestos de sabor del chocolate y crea una distribución más suave en toda la masa. Desde una perspectiva de salud intestinal, las almendras son bajas en FODMAP en porciones controladas (hasta 24g por porción según las pruebas de la Universidad de Monash) porque los oligosacáridos que contienen están presentes en cantidades lo suficientemente pequeñas como para ser tolerados. La clave es el control de las porciones: esta receta rinde 12 porciones con aproximadamente 12.5g de almendras cada una, bien dentro de los límites seguros. El extracto puro de vainilla es bajo en FODMAP cuando se usa en cantidades típicas de repostería (1-2 cucharaditas para un pastel entero), ya que el contenido de alcohol es mínimo y los compuestos de vainilla no contienen FODMAP. El cacao en polvo es naturalmente bajo en FODMAP y rico en polifenoles, que pueden tener efectos prebióticos que apoyan las bacterias intestinales beneficiosas sin desencadenar síntomas de SII. El bicarbonato de sodio proporciona un leudado suave sin los compuestos fermentables que se encuentran en la levadura, haciendo que este pastel sea más fácil de digerir para personas sensibles.
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