Mejillas de Res Braseadas Low FODMAP que Se Deshacen en la Boca
Mejillas de res increíblemente tiernas braseadas hasta deshacerse, servidas con puré de papas sedoso y salsa rica—comida reconfortante pura que es suave para tu digestión.
Esta receta es baja en FODMAP cuando se prepara como se indica con 6 porciones. Las mejillas de res son naturalmente libres de FODMAP. El aceite infusionado con ajo proporciona sabor sin FODMAP ya que los fructanos no se transfieren al aceite. El vino tinto es seguro a aproximadamente 40ml por persona en esta receta. Las zanahorias son bajas en FODMAP a aproximadamente 33g por porción (200g total dividido por 6). El apio es bajo en FODMAP a aproximadamente 17g por porción (100g total dividido por 6). Usa leche sin lactosa y mantequilla sin lactosa para asegurar que los componentes lácteos sean seguros para FODMAP. Verifica que tu caldo de res no contenga cebolla o ajo. La pasta de tomate es segura a 2 cucharadas totales para la receta. El almidón de maíz es libre de FODMAP.
Hay algo mágico en las mejillas de res que se transforman durante la cocción lenta. Este corte frecuentemente ignorado se vuelve increíblemente tierno y suculento cuando se brasa a fuego lento y bajo, prácticamente derritiéndose en tu lengua con cada bocado. Para quienes siguen una dieta baja en FODMAP, esta receta prueba que controlar el síndrome del intestino irritable no significa sacrificar comida reconfortante profundamente satisfactoria. El secreto está en construir sabor a través de aromáticos bajos en FODMAP como aceite infusionado con ajo, hierbas frescas y un toque de vino tinto, creando una salsa rica y aterciopelada que rivaliza con cualquier braseo tradicional.
Las mejillas de res son naturalmente ricas en colágeno, lo que significa que necesitan tiempo de cocción extendido para descomponer esas fibras duras en gelatina—la fuente de esa textura lujosa y sedosa. Esta receta usa una combinación de dorado en la estufa y braseo en el horno para desarrollar sabores complejos mientras mantiene el proceso sin intervención. El resultado es carne tan tierna que se corta con tenedor, bañada en una salsa brillante que se adhiere perfectamente al puré de papas cremoso. Es el tipo de comida que hace que tu cocina huela increíble y deja a todos en la mesa completamente satisfechos.
Este plato es ideal para preparación de comidas o para recibir invitados ya que en realidad mejora cuando se prepara un día antes, permitiendo que los sabores se profundicen y se mezclen. El enfoque bajo en FODMAP usa ingredientes cuidadosamente seleccionados y porciones apropiadas para asegurar que puedas disfrutar cada bocado sin preocupación. Sírvelo con tus vegetales bajos en FODMAP favoritos o una ensalada verde simple para una comida de calidad de restaurante que es sorprendentemente fácil de preparar en casa.
🥗 Ingredientes
Métrico
- 1.2kg de mejillas de res, limpias
- 3 cucharadas de aceite de oliva infusionado con ajo uso dividido
- 2 zanahorias medianas, picadas aproximadamente 200g total
- 2 tallos de apio, picados aproximadamente 100g total
- 2 cucharadas de pasta de tomate bajo en FODMAP en esta cantidad
- 250ml de vino tinto seco Seguro en FODMAP en esta cantidad, aproximadamente 40ml por porción
- 750ml de caldo de res bajo en FODMAP asegura que no tenga cebolla o ajo añadido
- 2 hojas de laurel
- 4 ramitas de tomillo fresco más extra para guarnición
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 1kg de papas feculentas, peladas y cortadas en cubos como Russet o Maris Piper
- 180ml de leche sin lactosa, tibia
- 60g de mantequilla sin lactosa o mantequilla regular si la toleras
- 2 cucharadas de almidón de maíz para espesar la salsa
Imperial
- 1.2kg de mejillas de res, limpias
- 3 cucharadas de aceite de oliva infusionado con ajo uso dividido
- 2 zanahorias medianas, picadas aproximadamente 200g
- 2 tallos de apio, picados
- 250ml de vino tinto seco Seguro en FODMAP en esta cantidad
- 750ml de caldo de res verifica que no tenga cebolla/ajo
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 hojas de laurel
- 4 ramitas de tomillo fresco
- 2 cucharadas de almidón de maíz para espesar la salsa
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1kg de papas, peladas y cortadas en cubos para hacer puré
- 180ml de leche sin lactosa tibia
- 60g de mantequilla o alternativa sin lactosa
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara y Dora la Res
Precalienta tu horno a 160°C (320°F). Seca completamente las mejillas de res con toallas de papel y sazona generosamente con sal y pimienta en todos los lados. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva infusionado con ajo en una olla holandesa grande o cacerola de fondo pesado a fuego medio-alto. Trabajando en tandas para evitar amontonamiento, dora las mejillas de res durante 3-4 minutos por lado hasta que estén profundamente doradas y caramelizadas. Transfiere la carne dorada a un plato y reserva.
⏱️ 15 min - 2
Construye la Base del Braseo
Reduce el fuego a medio y añade la cucharada restante de aceite de oliva infusionado con ajo a la olla. Añade las zanahorias y apio picados, cocinando durante 5-6 minutos hasta que comiencen a suavizarse y desarrollen algo de color, revolviendo ocasionalmente. Incorpora la pasta de tomate y cocina durante otro minuto hasta que se oscurezca ligeramente y se vuelva fragante.
⏱️ 7 min - 3
Deglaza y Añade Líquido
Vierte el vino tinto, usando una cuchara de madera para raspar todos los bits sabrosos y dorados pegados al fondo de la olla. Deja que el vino se reduzca durante 3-4 minutos para cocinar el alcohol. Añade el caldo de res, hojas de laurel y ramitas de tomillo, luego devuelve las mejillas de res doradas a la olla junto con cualquier jugo acumulado. El líquido debe llegar aproximadamente a la mitad de los lados de la carne.
⏱️ 8 min - 4
Brasa Hasta que Esté Tierna
Lleva el líquido a un hervor suave, luego cubre la olla con una tapa bien ajustada y transfiere al horno precalentado. Brasa durante 3.5 a 4 horas, verificando ocasionalmente, hasta que las mejillas de res estén increíblemente tiernas y se puedan desmenuzar fácilmente con un tenedor. La carne debe ceder con casi ninguna resistencia.
⏱️ 240 min - 5
Prepara el Puré de Papas
Aproximadamente 30 minutos antes de que la res esté lista, coloca las papas cortadas en cubos en una olla grande y cubre con agua salada fría. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego lento y cocina durante 15-18 minutos hasta que las papas estén completamente tiernas cuando se perforen con un tenedor. Escurre bien y devuelve a la olla. Añade la leche sin lactosa tibia y mantequilla sin lactosa, luego machaca hasta que esté suave y cremosa. Sazona con sal y pimienta al gusto, cubre y mantén caliente.
⏱️ 25 min - 6
Termina la Salsa
Retira cuidadosamente las mejillas de res del líquido de braseo y transfiere a una fuente de servir, cubriendo ligeramente con papel aluminio para mantener caliente. Cuela el líquido de braseo a través de un colador de malla fina en una cacerola, descartando los vegetales y hierbas. Retira cualquier grasa excesiva de la superficie. Mezcla el almidón de maíz con 3 cucharadas de agua fría para crear una papilla, luego bátela en el líquido de braseo. Lleva a un hervor suave a fuego medio y cocina durante 3-4 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que la salsa se espese a tu consistencia deseada. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta.
⏱️ 10 min - 7
Sirve
Divide el puré de papas cremoso entre platos de servir y coloca una mejilla de res encima de cada porción. Vierte generosamente la salsa rica sobre la carne y papas. Adorna con hojas de tomillo fresco si lo deseas y sirve inmediatamente mientras esté bien caliente.
⏱️ 5 min
🔄 Sustituciones aptas FODMAP
Si el aceite infusionado con ajo no está disponible, usa aceite simple e incrementa las hierbas frescas para sabor
Para versión sin alcohol manteniendo acidez y profundidad de sabor
Para quienes evitan todos los lácteos o prefieren opciones a base de plantas
Para dietas sin lácteos o veganas, usa variedades sin endulzar
Muchos caldos comerciales contienen cebolla o ajo; casero asegura seguridad FODMAP
Espesantes alternativos que funcionan igualmente bien y son amigables con FODMAP
Alternativas bajas en carbohidratos que siguen siendo cremosas y bajas en FODMAP en porciones apropiadas
🔬 La ciencia detrás de esta receta
# La Ciencia Digestiva Detrás de Este Braseo Reconfortante
Este plato de res cocido lentamente es un ejemplo perfecto de cómo la cocina baja en FODMAP no significa sacrificar sabor o comodidad. Las mejillas de res son naturalmente libres de FODMAP porque las proteínas animales no contienen carbohidratos fermentables—los azúcares que desencadenan síntomas del síndrome del intestino irritable. El proceso largo y lento de braseo también descompone el colágeno duro en gelatina, que es increíblemente suave para el sistema digestivo y puede incluso apoyar la salud del revestimiento intestinal. Esto hace que la carne sea extraordinariamente tierna y fácil de digerir, requiriendo menos trabajo de tu estómago ya sensible.
El genio de esta receta radica en el aceite infusionado con ajo, que entrega todo el sabor rico y sabroso del ajo sin los fructanos que causan hinchazón e incomodidad. Cuando el ajo se calienta en aceite, sus compuestos de sabor se transfieren a la grasa, pero los FODMAP problemáticos (que son solubles en agua, no en grasa) permanecen en los dientes descartados. Esta técnica simple transforma un ingrediente típicamente alto en FODMAP en una potencia de sabor segura.
Las zanahorias y papas proporcionan sustancia satisfactoria mientras permanecen suaves para tu digestión. Ambas son bajas en FODMAP cuando se consumen en porciones razonables y ofrecen fibra soluble que puede ayudar a regular la digestión sin abrumar tu sistema. Incluso el vino tinto se vuelve bajo en FODMAP durante la cocción—el alcohol se evapora y las concentraciones se diluyen, haciéndolo seguro para la mayoría de los que sufren del síndrome del intestino irritable. El resultado es una comida profundamente sabrosa de calidad de restaurante que respeta tus necesidades digestivas mientras nutre tu cuerpo con proteína, vitaminas y nutrientes amigables con el intestino.
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