Galletas Italianas de Almendra - Amaretti Crujientes (Bajo FODMAP)
Delicadas galletas italianas de almendra con exterior crujiente y centro masticable. Naturalmente sin gluten y perfectas con café expreso - ¡solo cuida las porciones!
Estas galletas son bajas en FODMAP cuando se consumen en el tamaño de porción recomendado de 1 galleta por vez. Cada galleta contiene aproximadamente 11g de almendras, lo cual está muy por debajo de la porción segura probada por la Universidad de Monash de 24g de almendras. Las almendras molidas son bajas en FODMAP en porciones de hasta 24g, y las almendras laminadas siguen las mismas pautas. Las claras de huevo no contienen FODMAP, y el azúcar glas (azúcar en polvo pura) también es segura. La esencia de almendra se usa en cantidades tan pequeñas que no contribuye FODMAP significativos. Si eres muy sensible, comienza con una galleta y espera para evaluar tu tolerancia antes de comer más. Evita comer múltiples galletas de una sola vez, ya que el contenido de almendra rápidamente excedería los niveles seguros de FODMAP. Guarda las galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 semanas para mantener la frescura y textura.
Estas elegantes galletas italianas de almendra, inspiradas en los amaretti tradicionales, son un sueño hecho realidad para quienes siguen una dieta baja en FODMAP. Elaboradas con solo un puñado de ingredientes simples - almendras molidas, claras de huevo y azúcar glas - ofrecen esa auténtica experiencia de café italiano sin trigo, lácteos ni ingredientes altos en FODMAP de los que preocuparse. La belleza de estas galletas radica en su simplicidad y su textura: crujientes por fuera con un centro ligeramente masticable, similar a un macarrón, que se derrite en la lengua con cada delicioso bocado.
Lo que las hace particularmente especiales para quienes siguen la dieta FODMAP es que las almendras, cuando se consumen en las porciones adecuadas, son perfectamente seguras. Una galleta contiene aproximadamente 11 gramos de almendras, muy por debajo del umbral bajo en FODMAP de 24 gramos por porción. La esencia de almendra amplifica ese hermoso sabor a mazapán sin agregar frutos secos adicionales, mientras que las almendras laminadas encima proporcionan atractivo visual y un delicioso crujido.
Esta receta rinde 50 galletas pequeñas, lo que significa que puedes hornear una gran cantidad y guardarlas en un recipiente hermético hasta por dos semanas - perfecto para tener un dulce a mano cuando te apetezca. Son maravillosas junto a tu café de la mañana, como tentempié de la tarde, o servidas como un elegante final para una cena. ¿La mejor parte? Son naturalmente sin gluten, por lo que son adecuadas para invitados con múltiples requisitos dietéticos. Solo recuerda disfrutarlas con moderación, de una en una, para mantener tu carga de FODMAP bajo control.
🥗 Ingredientes
Métrico
- claras de huevo a temperatura ambiente
- esencia de almendra extracto puro de almendra
- azúcar glas más extra para espolvorear
- sal
- almendras molidas harina de almendra
- almendras laminadas para cubrir, aproximadamente 4-5 láminas por galleta
Imperial
- claras de huevo a temperatura ambiente
- esencia de almendra extracto puro de almendra
- azúcar glas más extra para espolvorear
- sal
- almendras molidas harina de almendra
- almendras laminadas para cubrir, aproximadamente 4-5 láminas por galleta
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara la masa de almendra
Añade las claras de huevo, la esencia de almendra, el azúcar glas, la sal y las almendras molidas a un procesador de alimentos. Pulsa varias veces, luego mezcla continuamente durante unos 30-45 segundos hasta que la mezcla se una formando una pasta suave y espesa. La textura debe ser similar al mazapán - cohesiva pero ligeramente pegajosa.
⏱️ 5 min - 2
Enfría la masa
Espolvorea generosamente una superficie de trabajo limpia con azúcar glas para evitar que se pegue. Vuelca la pasta de almendra sobre la superficie y usa tus manos para darle forma de rollo de unos 5cm de diámetro. Envuelve el rollo firmemente en film transparente o papel pergamino y refrigera durante al menos 1 hora, o hasta 24 horas. Este paso de enfriamiento es esencial - endurece la masa para que puedas cortarla limpiamente y ayuda a que las galletas mantengan su forma durante el horneado.
⏱️ 65 min - 3
Prepara para hornear
Precalienta tu horno a 160°C (150°C con ventilador/marca de gas 3). Forra dos bandejas grandes para hornear con papel pergamino o tapetes de silicona. Retira la masa fría del refrigerador y desenvuélvela.
⏱️ 10 min - 4
Da forma a las galletas
Usando un cuchillo afilado, corta el rollo en rodajas de aproximadamente 2cm de grosor. Deberías obtener aproximadamente 50 rodajas. Rueda cada rodaja entre tus palmas para formar una bola suave - no necesitan ser perfectas, ya que el encanto rústico es parte de su atractivo. Coloca las bolas en tus bandejas preparadas, dejando unos 2cm de espacio entre ellas para permitir una ligera expansión.
⏱️ 15 min - 5
Añade la cobertura y hornea
Espolvorea 4-5 almendras laminadas sobre la parte superior de cada bola de galleta, luego presiona suavemente con las yemas de los dedos para aplanar ligeramente las galletas y ayudar a que las almendras se adhieran. Las galletas deben tener aproximadamente 1.5cm de grosor. Hornea por tandas durante 20-25 minutos, rotando las bandejas a la mitad del tiempo, hasta que las galletas estén ligeramente doradas en los bordes y firmes al tacto. Continuarán volviéndose más crujientes mientras se enfrían.
⏱️ 25 min - 6
Enfría y guarda
Deja que las galletas se enfríen en las bandejas durante 5 minutos - estarán bastante delicadas cuando estén calientes - luego transfiérelas a una rejilla para que se enfríen completamente. Una vez completamente frías, guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 semanas. Son deliciosas servidas junto a café, té o una pequeña copa de vino de postre.
⏱️ 10 min
🔄 Sustituciones aptas FODMAP
Si no encuentras esencia de almendra o prefieres un perfil de sabor diferente, el extracto puro de vainilla funciona maravillosamente y es bajo en FODMAP en las cantidades típicas usadas para hornear
Las avellanas son bajas en FODMAP hasta 15 avellanas enteras (30g), así que podrías sustituir algunas o todas las almendras molidas con avellanas molidas para un sabor diferente, aunque necesitarías reducir ligeramente el tamaño de la porción a 1 galleta por vez
Las nueces de macadamia son bajas en FODMAP en porciones de hasta 40g (aproximadamente 20 nueces), lo que las convierte en una excelente cobertura alternativa que añade una riqueza mantecosa mientras mantiene los niveles de FODMAP seguros
Se puede usar azúcar refinada o granulada regular en lugar de azúcar glas, aunque la textura será ligeramente menos suave y puede que necesites procesar la masa un poco más para lograr la consistencia adecuada
🔬 La ciencia detrás de esta receta
La magia de estas galletas amaretti radica en la química de las claras de huevo y las almendras molidas. Cuando las claras de huevo se mezclan con almendras finamente molidas y azúcar, las proteínas de las claras actúan como agente aglutinante, creando una masa cohesiva sin necesidad de harina con gluten. Durante el horneado, las proteínas de la clara se desnaturalizan y coagulan, formando una estructura estable que da a las galletas su característico exterior crujiente. Mientras tanto, los aceites naturales de las almendras mantienen el interior húmedo y masticable, creando ese contraste de textura perfecto. El alto contenido de azúcar también juega un papel crucial - absorbe humedad durante el horneado, contribuyendo a la corteza crujiente mientras ayuda a que el centro permanezca tierno. Desde una perspectiva FODMAP, las almendras contienen oligosacáridos (específicamente GOS), pero en porciones menores a 24 gramos, la carga de FODMAP permanece lo suficientemente baja para que la mayoría de las personas sensibles la toleren bien. Al porcionar estas galletas para que contengan solo 11 gramos de almendras cada una, nos aseguramos de que se mantengan dentro de las pautas bajas en FODMAP mientras aún ofrecen ese rico sabor a frutos secos que hace que los amaretti sean tan irresistibles.
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