Bizcocho Esponjoso Ligero Bajo en FODMAP
Un bizcocho esponjoso imposiblemente ligero que se deshace en la boca, relleno de crema de vainilla y mermelada de fresa. Aquí está tu nuevo bizcocho para celebraciones.
Este bizcocho es bajo en FODMAP cuando se prepara con harina sin gluten certificada y crema sin lactosa. Los huevos son naturalmente libres de FODMAP y forman la base de esta receta. Mantente dentro del tamaño de porción recomendado de una rebanada (1/8 del bizcocho) por porción. Asegúrate de que tu mermelada de fresa no contenga frutas altas en FODMAP como manzana o pera, o fructosa excesiva de miel o jarabe de maíz alto en fructosa. La pequeña cantidad de extracto de vainilla es segura para la mayoría de las personas. Las fresas son bajas en FODMAP en porciones de hasta 10 fresas medianas (140g), y la cantidad de mermelada por porción está bien dentro de los límites seguros.
Hay algo mágico en un auténtico bizcocho esponjoso: esa textura etérea que parece desafiar la gravedad, la manera en que prácticamente se disuelve en tu boca, dejando apenas un susurro de dulzura. Para quienes seguimos una dieta baja en FODMAP, encontrar un bizcocho que ofrezca esta experiencia celestial mientras mantiene nuestro sistema digestivo feliz siempre ha parecido un sueño imposible. Hasta ahora.
Este bizcocho esponjoso bajo en FODMAP demuestra que las restricciones dietéticas no significan renunciar a los clásicos. El secreto está en entender qué hace que un bizcocho sea realmente espectacular: huevos batidos correctamente que atrapan miles de burbujas de aire diminutas, un plegado suave para preservar esa estructura preciosa, y hornear a la temperatura exacta para fijar todo en su lugar. Hemos adaptado cuidadosamente la receta tradicional usando mezclas de harina sin gluten y productos lácteos sin lactosa, asegurando que cada bocado sea amigable con el intestino y absolutamente delicioso. El resultado es un bizcocho tan tierno que apenas necesita masticación, con una miga delicada que se sostiene hermosamente con capas de crema de vainilla suave y mermelada de fresa brillante.
Lo que hace esta receta particularmente especial para quienes siguen FODMAP es su versatilidad. El bizcocho base sirve como lienzo en blanco para innumerables variaciones: rellénalo con crema de limón sin lactosa, espolvoréalo con azúcar glas para un simple bizcocho de merienda, o ve al máximo con múltiples capas para cumpleaños y celebraciones. La clave está en la técnica: los huevos a temperatura ambiente se baten a mayor volumen, cernir la harina varias veces asegura que no haya grumos, y plegar en lugar de remover preserva esos preciosos bolsillos de aire. Domina esta receta, y tendrás un éxito seguro que demuestra que comer bajo en FODMAP puede ser tan indulgente y celebratorio como cualquier otra forma de cocinar.
🥗 Ingredientes
Métrico
- 6 huevos grandes, a temperatura ambiente, separados Los huevos a temperatura ambiente se baten a mayor volumen
- 150g de azúcar de caña, dividido El azúcar superfino se disuelve más fácilmente
- 150g de mezcla de harina sin gluten Usa una mezcla con goma xantana para mejor estructura
- 1 cucharadita de polvo de hornear sin gluten Asegura un levantamiento adecuado
- 1/4 cucharadita de sal Realza la dulzura
- 1 cucharadita de extracto de vainilla El extracto de vainilla puro es bajo en FODMAP
- 300ml de crema doble sin lactosa Para el relleno; debe ser sin lactosa
- 2 cucharadas de azúcar glas Para endulzar la crema
- 4 cucharadas de mermelada de fresa pura Asegúrate de que no contenga manzana, pera o jarabe de maíz alto en fructosa
Imperial
- 6 huevos grandes, a temperatura ambiente, separados Los huevos a temperatura ambiente se baten a mayor volumen
- 3/4 taza de azúcar de caña, dividido El azúcar superfino se disuelve más fácilmente
- 1 1/4 tazas de mezcla de harina sin gluten Usa una mezcla con goma xantana para mejor estructura
- 1 cucharadita de polvo de hornear sin gluten Asegura un levantamiento adecuado
- 1/4 cucharadita de sal Realza la dulzura
- 1 cucharadita de extracto de vainilla El extracto de vainilla puro es bajo en FODMAP
- 1 1/4 tazas de crema espesa sin lactosa Para el relleno; debe ser sin lactosa
- 2 cucharadas de azúcar glas Para endulzar la crema
- 4 cucharadas de mermelada de fresa pura Asegúrate de que no contenga manzana, pera o jarabe de maíz alto en fructosa
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara los moldes y precalienta
Precalienta tu horno a 180°C (350°F). Engrasa dos moldes redondos de 20cm (8 pulgadas) y forra los fondos con papel de horno. Espolvorea ligeramente con harina sin gluten y golpea para eliminar el exceso. Esta preparación asegura que tu delicado bizcocho se desmolde perfectamente después de hornear.
⏱️ 10 min - 2
Bate las claras de huevo
En un bol impecablemente limpio, bate las claras de huevo con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 3-4 minutos. Añade gradualmente 100g (1/2 taza) del azúcar de caña, una cucharada a la vez, batiendo bien después de cada adición. Continúa batiendo hasta que el merengue sea brillante y forme picos firmes cuando levantes los batidores, esto debería tomar otros 3-4 minutos. Reserva.
⏱️ 8 min - 3
Bate las yemas de huevo
En un bol grande separado, bate las yemas de huevo con el azúcar restante de 50g (1/4 taza) y el extracto de vainilla hasta que esté espeso, pálido y triplicado en volumen, aproximadamente 5 minutos. La mezcla debe caer en cintas de los batidores y mantener su forma brevemente en la superficie.
⏱️ 5 min - 4
Combina ingredientes secos y húmedos
Cierne la harina sin gluten, el polvo de hornear y la sal juntos dos veces para asegurar que no queden grumos. Dobla suavemente un tercio del merengue en la mezcla de yema de huevo para aligerar. Cierne la mitad de la mezcla de harina sobre la parte superior y dobla con una espátula grande usando movimientos amplios y barridos desde el fondo del bol. Añade otro tercio del merengue, dobla suavemente, luego añade la harina restante. Finalmente, dobla el último del merengue hasta que esté apenas combinado: algunos rastros blancos están bien. Sobremezclar desinflará la masa.
⏱️ 7 min - 5
Hornea los bizcochos
Divide la masa uniformemente entre los moldes preparados y alisa suavemente los tops. Hornea durante 20-25 minutos hasta que los bizcochos estén dorados, reboten cuando se presionen ligeramente, y un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar en los moldes durante 5 minutos, luego desmolda sobre rejillas de enfriamiento para que se enfríen completamente.
⏱️ 30 min - 6
Prepara el relleno
Mientras los bizcochos se enfrían, bate la crema sin lactosa con el azúcar glas hasta que forme picos suaves: ten cuidado de no sobrebatir o se volverá granulosa. Mantén refrigerado hasta que estés listo para ensamblar.
⏱️ 5 min - 7
Ensambla el bizcocho
Coloca una capa de bizcocho en tu plato de servir. Extiende la mitad de la crema batida uniformemente sobre la superficie, dejando un pequeño borde alrededor del borde. Coloca la mermelada de fresa sobre la crema y extiende suavemente. Cubre con la segunda capa de bizcocho y extiende la crema restante en la parte superior. Espolvorea con azúcar glas si lo deseas. Refrigera durante al menos 30 minutos antes de cortar para permitir que las capas se asienten.
⏱️ 10 min
🔄 Sustituciones aptas FODMAP
El trigo contiene fructanos que son altos en FODMAP; la harina sin gluten hace esto seguro
La lactosa es un azúcar FODMAP; las versiones sin lactosa tienen la lactosa pre-digerida
La miel contiene fructosa excesiva que es alta en FODMAP; el azúcar regular es seguro
La manzana y la pera contienen altos niveles de fructosa y polioles; la fresa pura es baja en FODMAP en cantidades apropiadas
Aunque las almendras son bajas en FODMAP en pequeñas cantidades (10 nueces), grandes cantidades pueden desencadenar síntomas; la harina de arroz es más segura para individuos sensibles
La pera contiene altos niveles de fructosa y sorbitol (polioles) que son altos en FODMAP; la mermelada de fresa pura es segura
🔬 La ciencia detrás de esta receta
Por Qué Esta Receta Funciona para Tu Intestino
Este bizcocho esponjoso demuestra que la repostería baja en FODMAP puede ser deliciosa y suave con los sistemas digestivos sensibles. El secreto está en ingredientes cuidadosamente seleccionados que no desencadenarán síntomas del SII mientras siguen ofreciendo esa textura clásica, ligera y aireada que todos amamos.
La harina sin gluten es la base aquí, y no se trata solo de evitar el gluten. La harina de trigo tradicional contiene fructanos, un tipo de carbohidrato que puede fermentar en el intestino y causar hinchazón, gases e incomodidad en personas con SII. Al usar una mezcla sin gluten (típicamente harina de arroz o una mezcla certificada baja en FODMAP), estás eliminando estos compuestos problemáticos mientras obtienes la estructura necesaria para un bizcocho adecuado. Los huevos hacen el trabajo pesado en la textura, proporcionando proteína y grasa que crean esa miga esponjosa característica sin ningún problema digestivo.
La crema sin lactosa y las fresas frescas completan este postre amigable con el intestino hermosamente. Los productos lácteos regulares contienen lactosa, un azúcar de la leche que muchas personas tienen dificultad para digerir, lo que causa calambres e incomodidad digestiva. Las alternativas sin lactosa tienen este azúcar pre-descompuesto, haciéndolas mucho más fáciles para tu sistema. Las fresas son naturalmente bajas en FODMAP cuando se disfrutan en porciones moderadas (aproximadamente 5 fresas medianas por porción), ofreciendo vitamina C y fibra sin la sobrecarga de fructosa que se encuentra en frutas como manzanas o peras. El extracto de vainilla añade profundidad de sabor sin preocupaciones FODMAP. Juntos, estos ingredientes crean un bizcocho digno de celebración que no te dejará pagando después con incomodidad digestiva.
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