Luftige Low FODMAP Pikelets med Jordbærkrem
Lette, luftige pikelets som smelter i munnen - perfekt til frokost eller ettermiddagste med syltetøy og krem. Vennlig for IBS og utrolig deilig!
Disse pikelets er low FODMAP når de lages med sertifisert glutenfritt mel og melkefritt melk og meieriprodukter. Hold deg til 2-3 pikelets per porsjon for å holde porsjoner passende. Oppskriften bruker standard bakepulver som er FODMAP-vennlig. Rent vaniljeekstrakt er low FODMAP i mengden som brukes (1 teskje for hele batchen). Ferske jordbær er low FODMAP opptil 65g per porsjon - denne oppskriften bruker 100g totalt for flere porsjoner, så hver person får en sikker porsjon. Melkefritt krem er trygt i moderate mengder (opptil 125ml per porsjon). Hvis du legger til syltetøy som alternativ topping, velg syltetøy laget med low FODMAP-frukt som jordbær, bringebær eller blåbær, og sørg for at de bare inneholder sukker (ikke honning, høyfruktosesirup eller agave). Sjekk etiketter for å unngå eple- eller pærbasert syltetøy som er høy FODMAP.
Det er noe vidunderlig nostalgisk ved pikelets - disse små, luftige pannekakene som befinner seg et sted mellom tradisjonelle pannekaker og drop scones. For de som følger en low FODMAP-diett, kan frokosttilbehør føles begrenset, men disse pikelets beviser at håndtering av IBS ikke betyr å gi avkall på komfortmat. Lette som luft og gylne på utsiden med en myk, kakaktig innside, er de det perfekte grunnlaget for dine favoritttopping.
Det som gjør disse pikelets virkelig spesielle, er deres allsidighet og enkelhet. I motsetning til deres større pannekakekosiner, lages pikelets i små runder, noe som gjør dem ideelle for portjonskontroll og perfekte for små hender ved familiekostymer. Deigen kommer sammen på minutter med pantry-stifter, og kokeprosessen er tilgivende - selv nybegynnerkokker vil oppnå vakre resultater. Hemmeligheten bak deres karakteristiske luftighet ligger i reaksjonen mellom bakepulveret og væsken, som skaper små luftlommer som gir hver pikelet sin karakteristiske lette tekstur. Bruk av melkefritt melk holder dem milde på følsomme mager mens du opprettholder den klassiske smaken.
Server disse varme fra pannen med en klatt melkefritt krem og low FODMAP jordbærsyltetøy for en tradisjonell presentasjon, eller vær kreativ med ahornsirup, ferske bær eller til og med en snål kanel sukker. De er like hjemme på et helgebrunch-bord eller pakket i matbokser som en spesiell godbit. Best av alt, de fryser vakkert, så du kan lage en dobbel batch og ha IBS-vennlige frokostalternativer klare når lysten slår til. Bare varm opp i toasteren for den fersk-fra-pannen-opplevelsen når som helst i uken.
🥗 Ingredienser
Metrisk
- 240g glutenfritt vanlig melblandning Bruk en blanding som inneholder xanthan gummi for best tekstur
- 2 teskjeer bakepulver Sørg for at det er friskt for maksimal stigning
- 2 spiseskjeer kastor sukker Kan reduseres til 1 spiseskje for mindre søte pikelets
- 1/4 teskje salt Forbedrer smak og balanserer søthet
- 2 store egg Ved romtemperatur for bedre inkorporering
- 250ml melkefritt melk Kan erstattes med mandelmelk (250ml maks) eller rismelk
- 40g melkefritt smør, smeltet Pluss ekstra for å smøre pannen
- 1 teskje rent vaniljeekstrakt Sørg for at det er rent vaniljeekstrakt uten høy FODMAP-tilsetninger
- 200ml melkefritt tykt krem For jordbærkremtoppingen
- 100g ferske jordbær, fjernet kjerner og skåret Low FODMAP opptil 65g per porsjon; denne mengden serverer flere porsjoner
- 1 spiseskje melis For å søte krem, valgfritt
Imperial
- 2 kopper glutenfritt vanlig melblandning Bruk en blanding som inneholder xanthan gummi for best tekstur
- 2 teskjeer bakepulver Sørg for at det er friskt for maksimal stigning
- 2 spiseskjeer kastor sukker Kan reduseres til 1 spiseskje for mindre søte pikelets
- 1/4 teskje salt Forbedrer smak og balanserer søthet
- 2 store egg Ved romtemperatur for bedre inkorporering
- 1 kopp melkefritt melk Kan erstattes med mandelmelk (1 kopp maks) eller rismelk
- 3 spiseskjeer melkefritt smør, smeltet Pluss ekstra for å smøre pannen
- 1 teskje rent vaniljeekstrakt Sørg for at det er rent vaniljeekstrakt uten høy FODMAP-tilsetninger
- 3/4 kopp melkefritt tykt krem For jordbærkremtoppingen
- 3,5 oz ferske jordbær, fjernet kjerner og skåret Low FODMAP opptil 2,3 oz per porsjon; denne mengden serverer flere porsjoner
- 1 spiseskje melis For å søte krem, valgfritt
👨🍳 Instruksjoner
- 1
Forbered de tørre ingrediensene
I en stor blanding, visp sammen glutenfritt mel, bakepulver, sukker og salt til det er godt blandet. Dette sikrer jevn fordeling av løsemiddelet, som er nøkkelen til å oppnå jevnt luftige pikelets. Lag en brønn i sentrum av de tørre ingrediensene og sett til side.
⏱️ 3 min - 2
Bland de våte ingrediensene
I en separat bolle eller stor målekopp, visp sammen eggene, melkefritt melk, smeltet smør og vaniljeekstrakt til det er glatt og godt blandet. Blandingen skal være homogen uten striper av eggeplomme synlig. La det smeltede smøret kjøle seg litt før du legger det til for å unngå å koke eggene.
⏱️ 2 min - 3
Kombiner og hvil deigen
Hell de våte ingrediensene i brønnen av de tørre ingrediensene. Ved hjelp av en visp eller treske, fold blandingen sammen forsiktig til den er akkurat kombinert. Deigen skal være litt klumpete - overblanding vil resultere i tøffe pikelets. Noen små klumper er helt fine og vil forsvinne under tilberedningen. La deigen hvile i 5 minutter for å tillate melet å hydratisere og bakepulveret å aktivere.
⏱️ 7 min - 4
Varm kokeplaten din
Plasser en stor ikke-stekepanne eller grillpanne over medium varme. Smør lett med smør eller olje. For å teste om pannen er klar, sprinkle noen få dråper vann på overflaten - de skal sise og fordampe umiddelbart. Hvis pannen er for varm, vil pikelets bli brune for raskt på utsiden mens de forblir rå innvendig.
⏱️ 3 min - 5
Kok pikelets
Slipp spiseskjeer med deig på den varme pannen, med avstand på ca. 5cm for å tillate spredning. Hver pikelet skal være omtrent 7-8cm i diameter. Kok i 2-3 minutter til bobler dannes på overflaten og kantene ser satt. Når boblene begynner å poppe og etterlater små hull, er det tid til å vende.
⏱️ 3 min - 6
Vend og fullfør tilberedningen
Ved hjelp av en spatel, vend forsiktig hver pikelet og kok i ytterligere 1-2 minutter til den er gyllen brun på den andre siden. Pikelets skal sprette tilbake når de trykkes forsiktig. Overfør til en tallerken og dekk med en ren kjøkkenhåndkle for å holde varmen mens du tilbereder den gjenværende deigen. Smør pannen lett mellom batchene etter behov.
⏱️ 2 min - 7
Forbered jordbærkrem og server
Mens pikelets tilberedes eller like før servering, visp melkefritt krem med melis (hvis brukt) til myke topper dannes. Fold forsiktig gjennom halvparten av de skårne jordbærene. Server pikelets varme, stablet på tallerkener, toppet med jordbærkrem og gjenværende ferske jordbærskiver. Disse er best nyttet ferske, men kan lagres i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager eller fryses i opptil 2 måneder. Varm opp i toaster eller mikrobølgeovn før servering.
⏱️ 5 min
🔄 FODMAP-vennlige bytter
Hvete inneholder fruktaner som er høy FODMAP. En kvalitetsglutenfrittblanding gir samme struktur uten fordøyelsesproblemer.
Vanlig melk inneholder laktose som kan utløse IBS-symptomer. Melkefrie versjoner har laktosen forhåndsfordøyd mens de opprettholder samme smak og ernæring.
Honning er høy i fruktose og høy FODMAP. Vanlig sukker (sukrose) og rent ahornsirup er low FODMAP-alternativer som gir søthet uten overskudd fruktose.
Selv om smør naturlig er lavt i laktose, foretrekker noen følsomme personer melkefrie versjoner for fullstendig sinnsro. Passende oljer som risbrankje eller vegetabilsk olje kan også brukes.
Kjernemjølk inneholder laktose. Å tilsette sitronsaft til melkefritt melk skaper samme sure tang og hjelper til med å aktivere bakepulveret for ekstra luftighet.
Epler er høy FODMAP på grunn av overskudd fruktose og sorbitol. Små mengder banan eller gresskar legger til fuktighet og naturlig søthet mens du holder deg FODMAP-vennlig.
Vanlig krem inneholder laktose som kan forårsake fordøyelsesproblemer. Melkefritt krem gir samme rike tekstur og smak, mens kokosmkrem tilbyr et melkefritt alternativ.
🔬 Vitenskapen bak denne oppskriften
Hvorfor denne oppskriften fungerer for tarmen din
Disse luftige pikelets er designet med din fordøyelsesvennlighet i tankene, ved å bruke ingredienser som naturlig er milde på følsomme mager. Glutenfritt mel danner grunnlaget for denne oppskriften, og eliminerer hvetefunderte FODMAPs som fruktaner som kan utløse oppblåsthet og ubehag hos IBS-sensitive personer. Når det kombineres med bakepulver, skaper glutenfritt mel en lett, luftig tekstur uten fordøyelsesbyrden som vanlig hvetemjøl kan medføre. Fraværet av gluten betyr også mindre tarminflammasjon for de med sensitiviteter, noe som gjør at tarmen din kan behandle disse pikelets med letthet.
Melkefritt melk er hemmeligheten til å holde disse pikelets fuktige og møre samtidig som du unngår fordøyelsesproblemer som vanlig meieriprodukter kan forårsake. Laktose, sukkeret som finnes i konvensjonelt melk, krever enzymet laktase for å brytes ned ordentlig. Mange mennesker med IBS produserer utilstrekkelig laktase, noe som fører til gass, kramper og oppblåsthet. Ved å bruke melkefritt melk, får du alle ernæringsmessige fordeler og kremtekstur av meieriprodukter uten de gjæringbare sukkerne som mater tarmbakterier og forårsaker symptomer. Eggene i denne oppskriften gir høykvalitets protein og fungerer som en naturlig binder, og skaper struktur uten å legge til noen FODMAPs i det hele tatt.
Smør, når det brukes i små mengder, tolereres generelt godt på en low FODMAP-diett fordi det inneholder minimal laktose. Fettinnholdet hjelper faktisk til å bremse fordøyelsen litt, noe som kan fremme bedre næringsstoffabsorpsjon og skape et mer tilfredsstillende måltid som holder blodsukkeret stabilt. Denne kombinasjonen av tarmbakterievennlige ingredienser betyr at du kan nyte en deilig frokosttilbehør uten å kompromittere din fordøyelsesvelvære.
Last ned utskrivbar PDF
Save this recipe for offline use