Italienske mandelkjeks - sprø amaretti (lavFODMAP)
Delikate italienske mandelkjeks med sprø ytre og seig kjerne. Naturlig glutenfrie og perfekte til espresso - bare pass på porsjonene!
Disse kjeksene er lavFODMAP når de spises i anbefalt porsjonsstørrelse på 1 kjeks per måltid. Hver kjeks inneholder omtrent 11g mandler, som er godt under Monash Universitys testede trygge porsjon på 24g mandler. Malte mandler er lavFODMAP i porsjoner opp til 24g, og mandelflak følger samme retningslinjer. Eggehviter er FODMAP-frie, og melis (rent pulverisert sukker) er også trygt. Mandelessensen brukes i så små mengder at den ikke bidrar med betydelige FODMAPer. Hvis du er veldig sensitiv, start med én kjeks og vent for å vurdere toleransen din før du spiser flere. Unngå å spise flere kjeks på én gang, da mandelinnholdet raskt ville overstige trygge FODMAP-nivåer. Oppbevar kjeksene i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil 2 uker for å opprettholde friskhet og tekstur.
Disse elegante italienske mandelkjeksene, inspirert av tradisjonelle amaretti, er en drøm for alle som følger et lavFODMAP-kosthold. Laget med bare en håndfull enkle ingredienser - malte mandler, eggehviter og melis - gir de den autentiske italienske kafé-opplevelsen uten hvete, meieriprodukter eller høyFODMAP-ingredienser å bekymre seg for. Skjønnheten med disse kjeksene ligger i deres enkelhet og tekstur: sprø på utsiden med en litt seig, makron-lignende kjerne som smelter på tungen med hver deilig bit.
Det som gjør disse spesielt gode for FODMAP-følgere er at mandler, når de spises i riktige porsjoner, er helt trygge. Én kjeks inneholder omtrent 11 gram mandler, godt innenfor lavFODMAP-grensen på 24 gram per porsjon. Mandelessensen forsterker den nydelige marsipansmaken uten å tilføre ekstra nøtter, mens mandelflakene på toppen gir visuell appell og en herlig sprøhet.
Oppskriften gir 50 små kjeks, noe som betyr at du kan bake en stor batch og oppbevare dem i en lufttett beholder i opptil to uker - perfekt for å ha en søt godbit for hånden når suget melder seg. De er vidunderlige ved siden av morgenkaffen, som en ettermiddags-oppkvikker, eller servert som en elegant avslutning på et middagsselskap. Det beste? De er naturlig glutenfrie, så de passer for gjester med flere kostholdsrestriksjoner. Bare husk å nyte dem med måte, én om gangen, for å holde FODMAP-belastningen i sjakk.
🥗 Ingredienser
Metrisk
- eggehviter i romtemperatur
- mandelessens ren mandelekstrakt
- melis pluss ekstra til dryss
- salt
- malte mandler mandelmel
- mandelflak til topping, ca. 4-5 flak per kjeks
Imperial
- eggehviter i romtemperatur
- mandelessens ren mandelekstrakt
- melis pluss ekstra til dryss
- salt
- malte mandler mandelmel
- mandelflak til topping, ca. 4-5 flak per kjeks
👨🍳 Instruksjoner
- 1
Lag mandeldeigen
Tilsett eggehvitene, mandelessensen, melisen, saltet og de malte mandlene i en foodprosessor. Puls flere ganger, deretter blend kontinuerlig i ca. 30-45 sekunder til blandingen kommer sammen til en jevn, tykk pasta. Teksturen skal ligne marsipan - sammenhengende men litt klissete.
⏱️ 5 min - 2
Kjøl deigen
Dryss rikelig med melis på en ren arbeidsflate for å forhindre at det kleber. Vend mandelpasta ut på flaten og bruk hendene til å forme den til en rull på ca. 5cm i diameter. Pakk rullen tett inn i plastfolie eller bakepapir og kjøl i minst 1 time, eller opptil 24 timer. Dette kjøletrinnet er essensielt - det gjør deigen fast slik at du kan skjære den rent og hjelper kjeksene å holde formen under steking.
⏱️ 65 min - 3
Forbered til steking
Forvarm ovnen til 160°C (150°C varmluft). Dekk to store stekebrett med bakepapir eller silikonbakematter. Ta den kjølte deigen ut av kjøleskapet og pakk den ut.
⏱️ 10 min - 4
Form kjeksene
Bruk en skarp kniv og skjær rullen i skiver på ca. 2cm tykkelse. Du skal få omtrent 50 skiver. Rull hver skive mellom håndflaten for å forme en jevn kule - de trenger ikke å være perfekte, da rustikk sjarm er en del av deres appell. Plasser kulene på de forberedte stekebrettene med ca. 2cm mellomrom for å tillate litt spredning.
⏱️ 15 min - 5
Tilsett topping og stek
Dryss 4-5 mandelflak over toppen av hver kjekskule, deretter trykk forsiktig ned med fingertuppene for å flate ut kjeksene litt og hjelpe mandlene å feste seg. Kjeksene skal være ca. 1,5cm tykke. Stek i omganger i 20-25 minutter, roter brettene halvveis, til kjeksene er lett gylne rundt kantene og faste ved berøring. De vil fortsette å bli sprøere mens de avkjøles.
⏱️ 25 min - 6
Avkjøl og oppbevar
La kjeksene avkjøles på stekebrettene i 5 minutter - de vil være ganske skjøre når de er varme - deretter overfør dem til en rist for å avkjøles helt. Når de er helt avkjølt, oppbevar i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil 2 uker. De er deilige servert sammen med kaffe, te eller et lite glass dessertvinn.
⏱️ 10 min
🔄 FODMAP-vennlige bytter
Hvis du ikke finner mandelessens eller foretrekker en annen smaksprofil, fungerer ren vaniljeekstrakt utmerket og er lavFODMAP i typiske mengder som brukes til baking
Hasselnøtter er lavFODMAP opp til 15 hele nøtter (30g), så du kan erstatte noen eller alle de malte mandlene med malte hasselnøtter for en annen smak, selv om du må redusere porsjonsstørrelsen litt til 1 kjeks per måltid
Macadamianøtter er lavFODMAP i porsjoner opp til 40g (omtrent 20 nøtter), noe som gjør dem til et utmerket alternativt topping som tilfører en smøraktig rikdom samtidig som FODMAP-nivåene holdes trygge
Vanlig strøsukker eller granulert sukker kan brukes i stedet for melis, selv om teksturen vil være litt mindre glatt og du kan trenge å prosessere deigen litt lenger for å oppnå riktig konsistens
🔬 Vitenskapen bak denne oppskriften
Magien med disse amaretti-kjeksene ligger i kjemien mellom eggehviter og malte mandler. Når eggehviter blandes med finmalte mandler og sukker, fungerer proteinene i eggehvitene som et bindemiddel, og skaper en sammenhengende deig uten behov for glutenholdig mel. Under steking denaturerer og koagulerer eggehviteproteinene, og danner en stabil struktur som gir kjeksene deres karakteristiske sprø ytre. I mellomtiden holder de naturlige oljene i mandlene innsiden saftig og seig, og skaper den perfekte teksturkontrasten. Det høye sukkerinnholdet spiller også en avgjørende rolle - det absorberer fuktighet under steking, bidrar til det sprø skallet mens det hjelper kjernen å forbli mør. Fra et FODMAP-perspektiv inneholder mandler oligosakkarider (spesifikt GOS), men i porsjoner under 24 gram forblir FODMAP-belastningen lav nok til at de fleste sensitive individer tåler det godt. Ved å porsjonere disse kjeksene til å inneholde bare 11 gram mandler hver, sikrer vi at de holder seg trygt innenfor lavFODMAP-retningslinjene samtidig som de leverer den rike, nøtteaktige smaken som gjør amaretti så uimotståelige.
Last ned utskrivbar PDF
Save this recipe for offline use