Italiaanse Amandelkoekjes - Krokante Amaretti (Low FODMAP)
Delicate Italiaanse amandelkoekjes met een krokante buitenkant en zacht hart. van nature glutenvrij en perfect bij espresso - let wel op je porties!
Deze koekjes zijn low FODMAP wanneer ze worden geconsumeerd in de aanbevolen portiegrootte van 1 koekje per keer. Elk koekje bevat ongeveer 11g amandelen, wat ruim onder de door Monash University geteste veilige portie van 24g amandelen ligt. Gemalen amandelen zijn low FODMAP in porties tot 24g, en geschaafde amandelen volgen dezelfde richtlijnen. Eiwitten zijn FODMAP-vrij, en poedersuiker (pure gepoederde suiker) is ook veilig. Het amandelaroma wordt in zulke kleine hoeveelheden gebruikt dat het geen significante FODMAPs bijdraagt. Als je erg gevoelig bent, begin dan met één koekje en wacht om je tolerantie te beoordelen voordat je er meer neemt. Vermijd het eten van meerdere koekjes in één keer, omdat het amandelgehalte dan snel de veilige FODMAP-niveaus zou overschrijden. Bewaar koekjes in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur tot 2 weken om versheid en textuur te behouden.
Deze elegante Italiaanse amandelkoekjes, geïnspireerd op traditionele amaretti, zijn een droom die uitkomt voor iedereen die een low FODMAP dieet volgt. Gemaakt met slechts een handvol eenvoudige ingrediënten - gemalen amandelen, eiwitten en poedersuiker - leveren ze die authentieke Italiaanse café-ervaring zonder tarwe, zuivel of hoge FODMAP ingrediënten waar je je zorgen over hoeft te maken. De schoonheid van deze koekjes ligt in hun eenvoud en hun textuur: krokant aan de buitenkant met een licht zacht, bitterkoekachtig hart dat op je tong smelt bij elke heerlijke hap.
Wat deze koekjes bijzonder speciaal maakt voor FODMAP-volgers is dat amandelen, wanneer ze in de juiste hoeveelheden worden geconsumeerd, perfect veilig zijn. Eén koekje bevat ongeveer 11 gram amandelen, ruim binnen de low FODMAP drempelwaarde van 24 gram per portie. Het amandelaroma versterkt die prachtige marsepeinssmaak zonder extra noten toe te voegen, terwijl de geschaafde amandelen bovenop voor visuele aantrekkingskracht en een heerlijke knapperigheid zorgen.
Dit recept levert 50 kleine koekjes op, wat betekent dat je een grote hoeveelheid kunt bakken en ze tot twee weken in een luchtdichte trommel kunt bewaren - perfect om een zoet traktatie bij de hand te hebben wanneer de trek toeslaat. Ze zijn heerlijk bij je ochtendkoffie, als middagopkikkertje, of geserveerd als een elegant slot van een etentje. Het beste deel? Ze zijn van nature glutenvrij, dus geschikt voor gasten met meerdere dieetwensen. Vergeet alleen niet om ze bewust te genieten, één tegelijk, om je FODMAP-belasting onder controle te houden.
🥗 Ingrediënten
Metrisch
- eiwitten op kamertemperatuur
- amandelaroma puur amandelextract
- poedersuiker plus extra om te bestuiven
- zout
- gemalen amandelen amandelmeel
- geschaafde amandelen voor de topping, ongeveer 4-5 schilfers per koekje
Imperiaal
- eiwitten op kamertemperatuur
- amandelaroma puur amandelextract
- poedersuiker plus extra om te bestuiven
- zout
- gemalen amandelen amandelmeel
- geschaafde amandelen voor de topping, ongeveer 4-5 schilfers per koekje
👨🍳 Instructies
- 1
Maak het amandeldeeg
Voeg de eiwitten, amandelaroma, poedersuiker, zout en gemalen amandelen toe aan een keukenmachine. Pulseer een paar keer en mix vervolgens continu gedurende ongeveer 30-45 seconden totdat het mengsel samenkomt tot een gladde, dikke pasta. De textuur moet vergelijkbaar zijn met marsepein - samenhangend maar licht plakkerig.
⏱️ 5 min - 2
Koel het deeg
Bestrooi een schoon werkoppervlak royaal met poedersuiker om plakken te voorkomen. Keer de amandelpasta uit op het oppervlak en gebruik je handen om het te vormen tot een rol van ongeveer 5cm doorsnede. Wikkel de rol stevig in vershoudfolie of bakpapier en zet minstens 1 uur in de koelkast, of tot 24 uur. Deze koelstap is essentieel - het maakt het deeg steviger zodat je het netjes kunt snijden en helpt de koekjes hun vorm te behouden tijdens het bakken.
⏱️ 65 min - 3
Bereid voor op bakken
Verwarm je oven voor op 160°C (150°C hetelucht/gasstand 3). Bekleed twee grote bakplaten met bakpapier of siliconen bakmatten. Haal het gekoelde deeg uit de koelkast en pak het uit.
⏱️ 10 min - 4
Vorm de koekjes
Snijd met een scherp mes de rol in plakjes van ongeveer 2cm dik. Je zou ongeveer 50 plakjes moeten krijgen. Rol elk plakje tussen je handpalmen tot een gladde bal - ze hoeven niet perfect te zijn, want rustieke charme is onderdeel van hun aantrekkingskracht. Rangschik de balletjes op je voorbereide bakplaten, met ongeveer 2cm tussenruimte om licht uitzetten mogelijk te maken.
⏱️ 15 min - 5
Voeg de topping toe en bak
Strooi 4-5 geschaafde amandelen over de bovenkant van elk koekjesballetje en druk dan voorzichtig met je vingertoppen naar beneden om de koekjes licht plat te maken en de amandelen te laten hechten. De koekjes moeten ongeveer 1,5cm dik zijn. Bak in batches gedurende 20-25 minuten, draai de platen halverwege om, totdat de koekjes licht goudbruin zijn aan de randen en stevig aanvoelen. Ze worden nog krokanter terwijl ze afkoelen.
⏱️ 25 min - 6
Afkoelen en bewaren
Laat de koekjes 5 minuten op de bakplaten afkoelen - ze zijn behoorlijk delicaat als ze heet zijn - en zet ze dan over op een rooster om volledig af te koelen. Eenmaal volledig afgekoeld, bewaar je ze in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur tot 2 weken. Ze zijn heerlijk geserveerd bij koffie, thee of een klein glaasje dessertwijn.
⏱️ 10 min
🔄 FODMAP-vriendelijke alternatieven
Als je geen amandelaroma kunt vinden of de voorkeur geeft aan een ander smaakprofiel, werkt puur vanille-extract prachtig en is het low FODMAP in de gebruikelijke hoeveelheden die voor bakken worden gebruikt
Hazelnoten zijn low FODMAP tot 15 hele noten (30g), dus je zou een deel of alle gemalen amandelen kunnen vervangen door gemalen hazelnoten voor een andere smaak, hoewel je de portiegrootte iets zou moeten verkleinen tot 1 koekje per keer
Macadamianoten zijn low FODMAP in porties tot 40g (ongeveer 20 noten), waardoor ze een uitstekende alternatieve topping zijn die een boterrijkheid toevoegt terwijl de FODMAP-niveaus veilig blijven
Gewone kristalsuiker of witte basterdsuiker kan worden gebruikt in plaats van poedersuiker, hoewel de textuur iets minder glad zal zijn en je het deeg mogelijk iets langer moet verwerken om de juiste consistentie te bereiken
🔬 De wetenschap achter dit recept
De magie van deze amaretti-koekjes ligt in de chemie van eiwitten en gemalen amandelen. Wanneer eiwitten worden gemengd met fijngemalen amandelen en suiker, werken de eiwitten in het eiwit als bindmiddel en creëren ze een samenhangend deeg zonder dat er glutenbevattend meel nodig is. Tijdens het bakken denatureren en coaguleren de eiwitproteïnen, waardoor een stabiele structuur ontstaat die de koekjes hun karakteristieke krokante buitenkant geeft. Ondertussen houden de natuurlijke oliën in de amandelen de binnenkant vochtig en zacht, waardoor dat perfecte textuurcontrast ontstaat. Het hoge suikergehalte speelt ook een cruciale rol - het absorbeert vocht tijdens het bakken, wat bijdraagt aan de krokante schil terwijl het hart mals blijft. Vanuit FODMAP-perspectief bevatten amandelen oligosachariden (specifiek GOS), maar in porties onder de 24 gram blijft de FODMAP-belasting laag genoeg voor de meeste gevoelige personen om goed te verdragen. Door deze koekjes zo te portioneren dat ze slechts 11 gram amandelen bevatten, zorgen we ervoor dat ze veilig binnen de low FODMAP richtlijnen blijven terwijl ze nog steeds die rijke, nootachtige smaak leveren die amaretti zo onweerstaanbaar maakt.
Download printbare PDF
Save this recipe for offline use