Pikelets Soffici Low FODMAP con Crema di Fragole
Pikelets leggeri e soffici che si sciolgono in bocca - perfetti per la colazione o il tè pomeridiano con marmellata e panna. Adatti a chi soffre di IBS e assolutamente deliziosi!
Questi pikelets sono low FODMAP quando preparati con farina senza glutine certificata e latte e latticini senza lattosio. Attenetevi a 2-3 pikelets per porzione per mantenere le porzioni appropriate. La ricetta utilizza lievito chimico standard che è low FODMAP. L'estratto di vaniglia pura è low FODMAP nella quantità utilizzata (1 cucchiaino per l'intero lotto). Le fragole fresche sono low FODMAP fino a 65g per porzione - questa ricetta utilizza 100g totali per più porzioni, quindi ogni persona riceve una porzione sicura. La panna senza lattosio è sicura in quantità moderate (fino a 125ml per porzione). Se aggiungete marmellata come condimento alternativo, scegliete marmellate preparate con frutti low FODMAP come fragola, lampone o mirtillo, e assicuratevi che contengano solo zucchero (non miele, sciroppo di mais ad alto fruttosio o agave). Controllate le etichette per evitare marmellate a base di mela o pera che sono high FODMAP.
C'è qualcosa di meravigliosamente nostalgico nei pikelets - quei piccoli pancake soffici che si collocano a metà strada tra un pancake tradizionale e uno scone. Per chi segue una dieta low FODMAP, i dolcetti per la colazione possono sembrare limitati, ma questi pikelets dimostrano che gestire l'IBS non significa rinunciare ai comfort food. Leggeri come l'aria e dorati all'esterno con un interno tenero e simile a una torta, sono il veicolo perfetto per i vostri condimenti preferiti.
Ciò che rende questi pikelets veramente speciali è la loro versatilità e semplicità. A differenza dei loro cugini pancake più grandi, i pikelets si cuociono in piccoli dischi, rendendoli ideali per il controllo delle porzioni e perfetti per le manine ai colazioni in famiglia. L'impasto si prepara in pochi minuti con ingredienti che avete in dispensa, e il processo di cottura è indulgente - anche i cuochi alle prime armi otterranno risultati bellissimi. Il segreto della loro caratteristica leggerezza risiede nella reazione tra il lievito chimico e il liquido, che crea minuscole bolle d'aria che conferiscono a ogni pikelet la sua caratteristica consistenza leggera. L'uso di latte senza lattosio li mantiene delicati per gli stomaci sensibili, conservando il gusto classico.
Servite questi ancora caldi dalla padella con un cucchiaio di panna senza lattosio e marmellata di fragole low FODMAP per una presentazione tradizionale, oppure sbizzarritevi con sciroppo d'acero, frutti di bosco freschi o persino un pizzico di zucchero e cannella. Sono ugualmente adatti a un tavolo da brunch nel fine settimana o riposti in scatole per il pranzo come dolcetto speciale. Soprattutto, si congelano meravigliosamente, quindi potete preparare una doppia porzione e avere opzioni di colazione adatte all'IBS pronte quando la voglia vi colpisce. Basta riscaldare nel tostapane per avere l'esperienza appena uscita dalla padella in qualsiasi giorno della settimana.
🥗 Ingredienti
Metrico
- 240g di miscela di farina senza glutine Utilizzate una miscela contenente gomma di xantano per la migliore consistenza
- 2 cucchiaini di lievito chimico Assicuratevi che sia fresco per la massima lievitazione
- 2 cucchiai di zucchero semolato Potete ridurre a 1 cucchiaio per pikelets meno dolci
- 1/4 cucchiaino di sale Esalta il sapore e bilancia la dolcezza
- 2 uova grandi A temperatura ambiente per una migliore incorporazione
- 250ml di latte senza lattosio Potete sostituire con latte di mandorla (max 250ml) o latte di riso
- 40g di burro senza lattosio, fuso Più un po' per ungere la padella
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia pura Assicuratevi che sia estratto di vaniglia pura senza additivi high FODMAP
- 200ml di panna densa senza lattosio Per il condimento di crema di fragole
- 100g di fragole fresche, pulite e affettate Low FODMAP fino a 65g per porzione; questa quantità serve più porzioni
- 1 cucchiaio di zucchero a velo Per dolcificare la panna, facoltativo
Imperiale
- 2 tazze di miscela di farina senza glutine Utilizzate una miscela contenente gomma di xantano per la migliore consistenza
- 2 cucchiaini di lievito chimico Assicuratevi che sia fresco per la massima lievitazione
- 2 cucchiai di zucchero semolato Potete ridurre a 1 cucchiaio per pikelets meno dolci
- 1/4 cucchiaino di sale Esalta il sapore e bilancia la dolcezza
- 2 uova grandi A temperatura ambiente per una migliore incorporazione
- 1 tazza di latte senza lattosio Potete sostituire con latte di mandorla (max 1 tazza) o latte di riso
- 3 cucchiai di burro senza lattosio, fuso Più un po' per ungere la padella
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia pura Assicuratevi che sia estratto di vaniglia pura senza additivi high FODMAP
- 3/4 tazza di panna densa senza lattosio Per il condimento di crema di fragole
- 100g di fragole fresche, pulite e affettate Low FODMAP fino a 65g per porzione; questa quantità serve più porzioni
- 1 cucchiaio di zucchero a velo Per dolcificare la panna, facoltativo
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparate gli Ingredienti Secchi
In una ciotola grande, mescolate insieme la farina senza glutine, il lievito chimico, lo zucchero e il sale fino a combinarli bene. Questo assicura una distribuzione uniforme dell'agente lievitante, che è fondamentale per ottenere pikelets uniformemente soffici. Fate un buco al centro degli ingredienti secchi e mettete da parte.
⏱️ 3 min - 2
Mescolate gli Ingredienti Bagnati
In una ciotola separata o in una grande tazza graduata, mescolate insieme le uova, il latte senza lattosio, il burro fuso e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio e ben combinato. Il miscuglio dovrebbe essere omogeneo senza tracce di albume visibili. Lasciate raffreddare leggermente il burro fuso prima di aggiungerlo per evitare di cuocere le uova.
⏱️ 2 min - 3
Combinate e Fate Riposare l'Impasto
Versate gli ingredienti bagnati nel buco degli ingredienti secchi. Usando una frusta o un cucchiaio di legno, piegate delicatamente il miscuglio fino a combinarli appena. L'impasto dovrebbe essere leggermente grumoso - mescolare troppo risulterà in pikelets duri. Alcuni piccoli grumi vanno perfettamente bene e scompariranno durante la cottura. Lasciate riposare l'impasto per 5 minuti per permettere alla farina di idratarsi e al lievito chimico di attivarsi.
⏱️ 7 min - 4
Riscaldate la Superficie di Cottura
Mettete una grande padella antiaderente o una piastra su fuoco medio. Ungete leggermente con burro o olio. Per testare se la padella è pronta, cospargete poche gocce d'acqua sulla superficie - dovrebbero sfrigolare e evaporare immediatamente. Se la padella è troppo calda, i pikelets si bruceranno troppo velocemente all'esterno rimanendo crudi dentro.
⏱️ 3 min - 5
Cuocete i Pikelets
Versate cucchiai di impasto sulla padella calda, distanziandoli di circa 5cm per permettere l'espansione. Ogni pikelet dovrebbe avere un diametro di circa 7-8cm. Cuocete per 2-3 minuti fino a quando non si formano bolle sulla superficie e i bordi sembrano fissati. Quando le bolle iniziano a scoppiare e lasciano piccoli buchi, è il momento di girare.
⏱️ 3 min - 6
Girate e Completate la Cottura
Usando una spatola, girate con attenzione ogni pikelet e cuocete per altri 1-2 minuti fino a quando non sono dorati sul secondo lato. I pikelets dovrebbero tornare alla forma quando leggermente premuti. Trasferite su un piatto e coprite con un canovaccio pulito per mantenerli caldi mentre cuocete l'impasto rimanente. Ungete leggermente la padella tra i lotti se necessario.
⏱️ 2 min - 7
Preparate la Crema di Fragole e Servite
Mentre i pikelets si cuociono o poco prima di servire, montate la panna senza lattosio con lo zucchero a velo (se usato) fino a formare picchi morbidi. Piegate delicatamente metà delle fragole affettate. Servite i pikelets caldi, impilati nei piatti, conditi con la crema di fragole e le rimanenti fette di fragola fresca. Questi sono migliori se gustati freschi ma possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni o congelati fino a 2 mesi. Riscaldate nel tostapane o nel microonde prima di servire.
⏱️ 5 min
🔄 Alternative FODMAP
Il grano contiene fruttani che sono high FODMAP. Una miscela senza glutine di qualità fornisce la stessa struttura senza disagio digestivo.
Il latte normale contiene lattosio che può scatenare sintomi di IBS. Le versioni senza lattosio hanno il lattosio pre-digerito mantenendo lo stesso gusto e nutrizione.
Il miele è ricco di fruttosio e high FODMAP. Lo zucchero normale (saccarosio) e lo sciroppo d'acero puro sono alternative low FODMAP che forniscono dolcezza senza eccesso di fruttosio.
Mentre il burro è naturalmente basso in lattosio, alcuni individui sensibili preferiscono versioni senza lattosio per completa tranquillità. Oli adatti come olio di crusca di riso o olio vegetale possono essere utilizzati.
Il latticello contiene lattosio. Aggiungere succo di limone al latte senza lattosio crea lo stesso sapore acido e aiuta ad attivare il lievito chimico per extra leggerezza.
Le mele sono high FODMAP a causa dell'eccesso di fruttosio e sorbitolo. Piccole quantità di banana o zucca aggiungono umidità e dolcezza naturale rimanendo low FODMAP.
La panna normale contiene lattosio che può causare problemi digestivi. La panna senza lattosio fornisce la stessa consistenza ricca e gusto, mentre la crema di cocco offre un'alternativa senza latticini.
🔬 La scienza dietro questa ricetta
Perché Questa Ricetta Funziona per il Vostro Intestino
Questi pikelets soffici sono stati concepiti pensando al vostro benessere digestivo, utilizzando ingredienti naturalmente delicati per gli stomaci sensibili. La farina senza glutine forma la base di questa ricetta, eliminando i FODMAP a base di grano come i fruttani che possono scatenare gonfiore e disagio negli individui sensibili all'IBS. Quando combinata con il lievito chimico, la farina senza glutine crea una consistenza leggera e ariosa senza l'onere digestivo che la farina di grano normale può portare. L'assenza di glutine significa anche meno infiammazione intestinale per chi ha sensibilità, permettendo al vostro intestino di elaborare questi pikelets con facilità.
Il latte senza lattosio è il segreto per mantenere questi pikelets umidi e teneri evitando il disagio digestivo che i latticini normali possono causare. Il lattosio, lo zucchero presente nel latte convenzionale, richiede l'enzima lattasi per essere scomposto correttamente. Molte persone con IBS producono lattasi insufficiente, portando a gas, crampi e gonfiore. Utilizzando latte senza lattosio, ottenete tutti i benefici nutrizionali e la consistenza cremosa dei latticini senza gli zuccheri fermentabili che alimentano i batteri intestinali e causano sintomi. Le uova in questa ricetta forniscono proteine di alta qualità e agiscono come legante naturale, creando struttura senza aggiungere alcun FODMAP.
Il burro, quando usato in piccole quantità, è generalmente ben tollerato in una dieta low FODMAP perché contiene lattosio minimo. Il contenuto di grassi in realtà rallenta leggermente la digestione, il che può promuovere un migliore assorbimento dei nutrienti e creare un pasto più soddisfacente che mantiene stabile il vostro livello di zucchero nel sangue. Questa combinazione di ingredienti amici dell'intestino significa che potete godervi un delizioso dolcetto per la colazione senza compromettere il vostro benessere digestivo.
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